【崗位職責(zé)】
1、建立并管理一個(gè)高效的廚房團(tuán)隊(duì)、監(jiān)督所有中西廚房的出品。
2、預(yù)計(jì)、制定和監(jiān)控每日市場(chǎng)采購單,關(guān)注食品成本控制。
3、開展新菜肴的試菜和開發(fā)工作。
4、充分理解并嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度,例如消防,衛(wèi)生檢疫以及健康安全等。
5、監(jiān)督所有供應(yīng)食品的質(zhì)量與數(shù)量。
6、監(jiān)督各廚房收到的食品的質(zhì)量與數(shù)量。
7、經(jīng)常檢查廚房設(shè)備,做好維護(hù)工作。
8、與本各部門建立良好的聯(lián)系。
9、確保員工執(zhí)行正確的衛(wèi)生程序,檢查和控制所有相關(guān)政策。
10、參與菜單計(jì)劃,推薦新菜,并聯(lián)系組織所有相關(guān)廚房和餐廳執(zhí)行新菜的推出。
11、負(fù)責(zé)做好所有促銷和活動(dòng)的紀(jì)錄,書寫和計(jì)算菜譜包括菜肴的照片。
崗位要求:
1、同崗位工作經(jīng)驗(yàn)2年及以上。
2、了解最新的市場(chǎng)趨勢(shì)和行業(yè)變化。
3、熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法,熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。
4、懂得成本核算,食物原料及食品營養(yǎng)知識(shí)。
5、身體健康,精力充沛。