嚴(yán)格按公司長制定的標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求,定時定量完成切配任務(wù),注意刀工質(zhì)量、丁、絲、片、條、塊、原料成形,大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻,符合烹調(diào)要求。
切配時,把握好食品衛(wèi)生加工關(guān),腐爛變質(zhì)的原料不能加工,葷素原料分開切配,杜絕原料交叉感染。
將切配好的原料,分檔擺放在菜架上,以便配菜人員稱料下鍋,烹調(diào)人員方便使用。
切配時思想集中,資料第一、物盡其用、節(jié)約成本、杜絕浪費、使用機(jī)械時,檢查機(jī)內(nèi)無異物后方能使用。
切配完成后,及時清理工作場地、機(jī)械、案板、砧板、洗凈擺放整齊。