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  • 冷菜廚師

    4千-5.5千
    鄭州 | 經(jīng)驗(yàn)不限 | 學(xué)歷不限 | 提供食宿

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    可隨時(shí)隨地查看職位

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    • 五險(xiǎn)一金
    • 帥哥多
    • 美女多
    國(guó)內(nèi)高端酒店/5星級(jí) | 2000人以上
    發(fā)布于 07-16
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    • 投遞簡(jiǎn)歷
    崗位職責(zé) 1、熟悉各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。 2、嚴(yán)格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本。 3、負(fù)責(zé)對(duì)專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。 4、檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購(gòu)、補(bǔ)充。 5、配合食品檢驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn),確保賓客食品的絕對(duì)安全。 崗位要求 1、為人正直,有責(zé)任心,身體健康,能吃苦耐勞。 2、有4年以上餐飲廚房工作經(jīng)驗(yàn),1年以上同等職位酒店工作經(jīng)驗(yàn) 3、熟練掌握冷菜技術(shù)要求,可以獨(dú)立完成冷菜工作。
  • 洗碗工

    3千-4千
    鄭州 | 經(jīng)驗(yàn)不限 | 學(xué)歷不限 | 提供食宿

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    全服務(wù)中檔酒店/4星級(jí) | 1-49 人
    發(fā)布于 07-14
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    • 投遞簡(jiǎn)歷
    【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)酒店餐廳及廚房各類餐具、廚具的清洗、消毒工作,確保餐具清潔衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn); 2、按照操作規(guī)范使用洗碗設(shè)備,定期維護(hù)設(shè)備清潔,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn); 3、協(xié)助廚房進(jìn)行食材的初步處理及清潔工作,保持后廚區(qū)域整潔有序; 4、及時(shí)清理廚房垃圾,分類處理廢棄物,維護(hù)工作區(qū)域衛(wèi)生環(huán)境; 5、配合廚師配菜等輔助性工作。 【崗位要求】 1、年齡30-50歲,身體健康,能適應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間站立工作; 2、具備基本的清潔衛(wèi)生意識(shí),工作細(xì)致認(rèn)真,責(zé)任心強(qiáng); 3、能適應(yīng)倒班工作制,包括早、中、晚班及節(jié)假日排班; 4、無需相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn),有酒店或餐飲行業(yè)洗碗工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先; 5、服從管理安排,具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神,吃苦耐勞。
  • 中餐頭鍋

    6千-8千
    鄭州 | 1年以上 | 學(xué)歷不限 | 提供食宿

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    國(guó)內(nèi)高端酒店/5星級(jí) | 100-499人
    發(fā)布于 07-11
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    • 投遞簡(jiǎn)歷
    根據(jù)總廚要求,負(fù)責(zé)爐灶炒鍋工作
  • 鄭州 | 經(jīng)驗(yàn)不限 | 學(xué)歷不限 | 提供食宿

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    • 五險(xiǎn)一金
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    國(guó)際高端酒店/5星級(jí) | 100-499人
    發(fā)布于 07-07
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    • 投遞簡(jiǎn)歷
    日料廚房 / 西餐廚房 / 烤肉廚房 廚師領(lǐng)班職位空缺
  • 熱菜主管

    6.5千-8.5千
    焦作 | 經(jīng)驗(yàn)不限 | 學(xué)歷不限 | 提供食宿

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    國(guó)內(nèi)高端酒店/5星級(jí) | 100-499人
    發(fā)布于 07-04
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    • 投遞簡(jiǎn)歷
    專業(yè)能力 PROFESSIONAL LBILITY ? 全面熟悉班組業(yè)務(wù),具備原材料初加工、菜品烹調(diào)、菜品裝飾的操作程序和烹飪流程 ? 具備創(chuàng)新能力,能根據(jù)季節(jié)變化及每月創(chuàng)新任務(wù)帶領(lǐng)班組完成菜品創(chuàng)新工作 ? 具備與廚房其他班組的溝通和協(xié)作能力 ? 負(fù)責(zé)本班組調(diào)料的領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作 ? 負(fù)責(zé)計(jì)劃和組織安排本班組的培訓(xùn)工作 ? 負(fù)責(zé)本班組食品安全、消防安全及7s管理工作
  • 打荷主管

    6千-8千
    焦作 | 經(jīng)驗(yàn)不限 | 學(xué)歷不限 | 提供食宿

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    國(guó)內(nèi)高端酒店/5星級(jí) | 100-499人
    發(fā)布于 07-04
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    • 投遞簡(jiǎn)歷
    1.能夠熟練掌握菜肴烹調(diào)前的各種預(yù)制加工技術(shù),為灶臺(tái)廚師做好服務(wù)。 2.做好砧板崗位與占灶崗位的菜料傳遞工作,分派菜肴給爐灶,根據(jù)營(yíng)業(yè)情況做好各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。 3.按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴原料的檢查。 4.餐具種類準(zhǔn)備齊全,并根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理,盤飾花卉數(shù)量要充裕,盤飾速度快捷,做到盤飾形象完整,美觀大方。 5.臺(tái)面清潔,調(diào)味品種齊全,陳放有序,會(huì)調(diào)制清湯、奶湯。 6.符合出萊順序出菜速度適當(dāng),打荷臺(tái)面干爽,剩余用品收藏及時(shí),符合衛(wèi)生要求。
  • 焦作 | 經(jīng)驗(yàn)不限 | 學(xué)歷不限 | 提供食宿

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    國(guó)內(nèi)高端酒店/5星級(jí) | 100-499人
    發(fā)布于 07-04
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    • 投遞簡(jiǎn)歷
    監(jiān)督并檢查菜品的制作質(zhì)量,確保出品的穩(wěn)定性和一致性。 提升團(tuán)隊(duì)成員的專業(yè)技能和操作效率,確保廚房工作的順利進(jìn)行。 定期檢查食材庫(kù)存,合理預(yù)測(cè)食材需求,與采購(gòu)部門合作確保食材供應(yīng)的及時(shí)性。
  • 焦作 | 2年以上 | 中技 | 提供食宿

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    國(guó)內(nèi)高端酒店/5星級(jí) | 100-499人
    發(fā)布于 07-04
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    • 投遞簡(jiǎn)歷
    要求:對(duì)面點(diǎn)品種有獨(dú)立操作技能,具有一定的創(chuàng)新能力。
  • 涼菜廚師

    3.5千-7千
    焦作 | 經(jīng)驗(yàn)不限 | 學(xué)歷不限 | 提供食宿

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    國(guó)內(nèi)高端酒店/5星級(jí) | 100-499人
    發(fā)布于 07-04
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    • 投遞簡(jiǎn)歷
    任職條件: 1.18-45歲,有一年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn),身體健康,能夠承受加班的壓力; 2.善于學(xué)習(xí),不斷精進(jìn)廚藝; 3.執(zhí)行力強(qiáng),具備獨(dú)立思考并完成工作的能力; 4.個(gè)人價(jià)值觀與企業(yè)價(jià)值觀一致,有同理心,廉潔自律,遵守賓館制度,有契約精神,不謀私利。 專業(yè)能力:1.能制作經(jīng)營(yíng)風(fēng)味規(guī)定的一切冷菜菜式,掌握菜肴銷售價(jià)格與毛利率。 2.熟悉各種原料的出產(chǎn)及市場(chǎng)供應(yīng)情況,能根據(jù)季節(jié)的變化更換菜式。 2. 按《標(biāo)準(zhǔn)菜卡》的規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的制作。 3. 能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝,根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。 4. 負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。 5. 嚴(yán)格按照初加工標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食材進(jìn)行加工處理避免浪費(fèi)。 6. 協(xié)助制定菜單,包括菜品制作要點(diǎn)、時(shí)令和季節(jié)菜單,菜品研發(fā)。 7. 能夠嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求操作。 8. 負(fù)責(zé)后廚衛(wèi)生、安全;對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。
  • 洛陽 | 3年以上 | 學(xué)歷不限 | 提供食宿

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    國(guó)內(nèi)高端酒店/5星級(jí) | 100-499人
    發(fā)布于 06-24
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    • 投遞簡(jiǎn)歷
    【崗位職責(zé)】 1、協(xié)助餅房行政總廚負(fù)責(zé)每天餅房的運(yùn)作; 2、承擔(dān)餅房行政總廚賦予的餅房的工作職責(zé); 3、協(xié)助餅房行政總廚完成所有與餅房相關(guān)的工作; 4、控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)餅房的運(yùn)作; 5、當(dāng)餅房行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起餅房的運(yùn)作; 6、負(fù)責(zé)餅房員工崗上培訓(xùn)。 【崗位要求】 1、具有餅房相關(guān)管理工作經(jīng)驗(yàn)3年以上。 2、熟悉面點(diǎn)制作,有一定的創(chuàng)新意識(shí)。
  • 洛陽 | 經(jīng)驗(yàn)不限 | 學(xué)歷不限 | 提供食宿

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    國(guó)內(nèi)高端酒店/5星級(jí) | 100-499人
    發(fā)布于 06-24
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    • 投遞簡(jiǎn)歷
    崗位職責(zé) p>1、直接向行政總廚負(fù)責(zé),并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計(jì)劃。 2、保證所有的廚房正常工作。 3、檢查廚師的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。 4、確保所有采購(gòu)食品的質(zhì)量。 5、建立各種控制體系(衛(wèi)生、成本等)正常運(yùn)作、 6、極積開創(chuàng)新菜,制訂餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。1、XXX學(xué)歷,同崗位工作經(jīng)驗(yàn)XXX年以上。 2、接受過專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練,達(dá)到X級(jí)廚師技術(shù)水平。 3、有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗(yàn),至少熟悉六國(guó)以上西式烹調(diào),其中在X星級(jí)飯店工作不得少于XXX年以上。 4、懂得成本核算,食物原料及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。 5、身體健康,精力充沛。
  • 洛陽 | 2年以上 | 中專 | 提供食宿

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    • 五險(xiǎn)一金
    • 帶薪年假
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    • 員工生日禮物
    國(guó)際高端酒店/5星級(jí) | 100-499人
    發(fā)布于 06-19
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    • 投遞簡(jiǎn)歷
    【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)每天餅房的運(yùn)作; 2、承擔(dān)行政總廚賦予的餅房的工作職責(zé); 3、協(xié)助行政總廚完成所有與餅房相關(guān)的工作; 4、控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)餅房的運(yùn)作; 5、負(fù)責(zé)甜品,蛋糕等物品的出品。 6、負(fù)責(zé)成本控制及貨物采買。 7、負(fù)責(zé)餅房員工崗上培訓(xùn)。 【崗位要求】 1、中專學(xué)歷,良好的專業(yè)英語認(rèn)知能力。 2、具有西餅房相關(guān)管理工作經(jīng)驗(yàn)2年以上。 3、熟悉西式糕點(diǎn)制作,有一定的創(chuàng)新意識(shí)。 4、國(guó)際品牌酒店工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。
  • 開封 | 經(jīng)驗(yàn)不限 | 學(xué)歷不限 | 提供食宿

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    國(guó)內(nèi)高端酒店/5星級(jí) | 100-499人
    發(fā)布于 06-10
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    • 投遞簡(jiǎn)歷
    【崗位職責(zé)】 1、全面負(fù)責(zé)員工餐廳的日常運(yùn)營(yíng)管理,包括餐食準(zhǔn)備、供應(yīng)及服務(wù)流程的監(jiān)督與優(yōu)化; 2、制定并執(zhí)行員工餐廳的衛(wèi)生、安全及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),確保符合酒店及行業(yè)規(guī)范; 3、合理規(guī)劃菜單及食材采購(gòu),控制成本并保證餐食品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)均衡; 4、管理員工餐廳團(tuán)隊(duì),包括排班、培訓(xùn)及績(jī)效考核,提升團(tuán)隊(duì)工作效率與服務(wù)意識(shí); 5、定期更新員工餐廳菜單,處理員工對(duì)餐廳的反饋意見,及時(shí)改進(jìn)服務(wù)并提升滿意度; 6、定期檢查設(shè)備維護(hù)情況,確保廚房及用餐區(qū)域設(shè)施的正常運(yùn)行。 【崗位要求】 1、具備餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域工作經(jīng)驗(yàn),有團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先; 2、熟悉食品安全、衛(wèi)生管理及相關(guān)法律法規(guī); 3、具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力,能高效處理突發(fā)問題; 4、責(zé)任心強(qiáng),注重細(xì)節(jié),能夠承受一定的工作壓力; 5、對(duì)成本控制及菜單設(shè)計(jì)有一定了解,具備基礎(chǔ)的財(cái)務(wù)意識(shí); 6、身體健康,持有健康證及相關(guān)餐飲從業(yè)資格證者優(yōu)先。
  • 西餐廚師

    4千-5千
    鄭州 | 1年以上 | 中技 | 提供食宿

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    西式餐飲 | 1-49 人
    發(fā)布于 06-06
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    • 投遞簡(jiǎn)歷
    崗位職責(zé) 1、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好日常廚房負(fù)責(zé)區(qū)域工作 2、對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和出品把關(guān) 3、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作 4、控制食品成本、合理使用各種原料,減少浪費(fèi) 崗位要求 1、中技學(xué)歷 2、熟悉西餐工作規(guī)范和要求,掌握配菜出餐的各種操作技術(shù)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求 3、了解食品衛(wèi)生安全法,能按工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作
  • 西餐廚師

    4千-5千
    鄭州 | 2年以上 | 高中 | 提供食宿

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    西式餐飲 | 1-49 人
    發(fā)布于 06-06
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    【崗位職責(zé)】 1、各類冷菜/熱菜的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。 2、嚴(yán)格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種冷熱原材料,合理用料,降低消耗成本。 3、負(fù)責(zé)對(duì)專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。 4、檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購(gòu)、補(bǔ)充。 5、配合食品檢驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn),確保賓客食品的絕對(duì)安全。 【崗位要求】 1、為人正直,有責(zé)任心,工作認(rèn)真踏實(shí)肯干。 2、有多年廚房工作經(jīng)驗(yàn) 3、身體健康,能吃苦耐勞。
  • 熱廚主管

    5千-6千
    鄭州 | 3年以上 | 中技 | 提供食宿

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    • 管理規(guī)范
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    • 員工生日禮物
    • 包吃包住
    • 五險(xiǎn)一金
    西式餐飲 | 1-49 人
    發(fā)布于 06-06
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    • 投遞簡(jiǎn)歷
    有多年西餐/法餐工作經(jīng)驗(yàn),人品好性格好,操心負(fù)責(zé),踏實(shí)肯干,嚴(yán)謹(jǐn)自律,以身作則,積極陽光,對(duì)團(tuán)隊(duì)有個(gè)正能量的引領(lǐng);團(tuán)隊(duì)意識(shí)強(qiáng)集體感強(qiáng); 有進(jìn)取心,能積極配合廚師長(zhǎng)工作,帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)保持學(xué)習(xí),創(chuàng)新的熱情,不斷增長(zhǎng)知識(shí)提高技能
  • 熱廚廚師

    4千-5千
    鄭州 | 1年以上 | 中技 | 提供食宿

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    • 五險(xiǎn)一金
    西式餐飲 | 1-49 人
    發(fā)布于 06-06
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    • 投遞簡(jiǎn)歷
    崗位職責(zé) 1.負(fù)責(zé)熱廚的日常工作,熟知西餐熱廚工作標(biāo)準(zhǔn)及流程。 崗位要求 1.中技以上學(xué)歷,有同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3年以上。 2.熟悉fine dining餐廳廚房的工作標(biāo)準(zhǔn)和流程,具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心和敬業(yè)精神。 3.具備西餐熱廚的基本技能。 4.有效貫徹、落實(shí)并完成制訂的每日工作計(jì)劃。 5.有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力。
  • 打荷小工

    3千-4千
    開封 | 1年以上 | 學(xué)歷不限 | 提供食宿

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    一、協(xié)助菜品準(zhǔn)備 食材準(zhǔn)備協(xié)助在廚師指導(dǎo)下,依據(jù)菜單要求,提前準(zhǔn)備好各類烹飪所需食材,如將洗凈的蔬菜切段、切片,把肉類進(jìn)行簡(jiǎn)單的預(yù)處理,確保食材狀態(tài)符合烹飪要求。 協(xié)助切配廚師進(jìn)行食材的精細(xì)切割與處理,如將蔥姜蒜切成合適的形狀和大小,為烹飪提供便利。 調(diào)料準(zhǔn)備熟悉各類菜品所需調(diào)料,按照廚師指示,準(zhǔn)確準(zhǔn)備相應(yīng)的調(diào)料,包括鹽、糖、醬油、料酒等常見調(diào)味料,確保調(diào)料用量精準(zhǔn),滿足菜品口味需求。 及時(shí)補(bǔ)充調(diào)料罐中的調(diào)料,保證調(diào)料的充足供應(yīng),同時(shí)定期檢查調(diào)料的保質(zhì)期和質(zhì)量,對(duì)過期或變質(zhì)調(diào)料及時(shí)更換。 二、爐灶烹飪輔助 傳遞工具與食材在爐灶廚師烹飪過程中,迅速、準(zhǔn)確地為其傳遞所需的烹飪工具,如鍋鏟、湯勺、漏勺等,確保廚師操作順暢。 及時(shí)將準(zhǔn)備好的食材遞交給爐灶廚師,按照烹飪順序依次傳遞,保證烹飪流程的連貫性。 觀察烹飪狀態(tài)協(xié)助爐灶廚師觀察菜品的烹飪狀態(tài),如通過觀察火候、食材顏色變化等,及時(shí)提醒廚師調(diào)整烹飪節(jié)奏,確保菜品達(dá)到最佳烹飪效果。 學(xué)習(xí)不同菜品的烹飪要點(diǎn),積累經(jīng)驗(yàn),為廚師提供一些簡(jiǎn)單的輔助判斷,如判斷油溫是否合適等。 三、菜品裝盤與裝飾 選擇合適餐具根據(jù)菜品的特點(diǎn)和風(fēng)格,挑選合適的餐具,如大盤、小盤、湯碗等,確保餐具與菜品相得益彰,提升菜品的視覺效果。 檢查餐具的清潔度和完整性,對(duì)有污漬、破損的餐具及時(shí)更換,保證提供給顧客的餐具干凈、完好。 菜品裝盤與點(diǎn)綴在廚師指導(dǎo)下,學(xué)習(xí)并掌握各類菜品的裝盤技巧,將烹飪好的菜品美觀、整齊地?cái)[放在餐具中,注意菜品的擺放位置和造型。 運(yùn)用簡(jiǎn)單的食材或裝飾品,如香菜葉、胡蘿卜片等,對(duì)菜品進(jìn)行點(diǎn)綴,提升菜品的美觀度和吸引力,使其符合酒店菜品的標(biāo)準(zhǔn)要求。 四、廚房衛(wèi)生維護(hù) 工作區(qū)域清潔每餐前后,負(fù)責(zé)打荷工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,包括清洗工作臺(tái)面、水槽,擦拭調(diào)料架等,確保工作區(qū)域干凈整潔,無雜物堆積。 及時(shí)清理工作過程中產(chǎn)生的垃圾和廢棄物,分類放置在指定垃圾桶內(nèi),并定期傾倒,保持廚房環(huán)境的衛(wèi)生。 工具與設(shè)備清潔清洗和消毒打荷過程中使用的工具,如刀具、砧板、調(diào)料勺等,確保工具清潔衛(wèi)生,防止交叉污染。 協(xié)助廚師對(duì)爐灶、蒸箱等設(shè)備進(jìn)行簡(jiǎn)單的清潔工作,如擦拭爐灶表面的油污,清理蒸箱內(nèi)的水漬等,保持設(shè)備的良好運(yùn)行狀態(tài)。 五、其他協(xié)助工作 聽從廚師安排服從廚師長(zhǎng)和爐灶廚師的工作安排,認(rèn)真完成交辦的其他臨時(shí)性任務(wù),如協(xié)助搬運(yùn)食材、整理倉(cāng)庫(kù)等,積極配合廚房團(tuán)隊(duì)完成各項(xiàng)工作。 遇到問題或困難時(shí),及時(shí)向廚師請(qǐng)教,尋求解決方案,不斷提升自己的工作能力和效率。 學(xué)習(xí)與提升利用工作間隙,學(xué)習(xí)廚房各類菜品的制作流程和烹飪技巧,不斷積累經(jīng)驗(yàn),提升自身廚藝水平。 積極參加酒店組織的培訓(xùn)活動(dòng),學(xué)習(xí)新的菜品知識(shí)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范,為提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量貢獻(xiàn)力量。
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    一、食材管理 采購(gòu)協(xié)助與驗(yàn)收根據(jù)酒店餐飲的營(yíng)業(yè)情況和菜品需求,精確預(yù)估食材用量,為采購(gòu)部門提供詳細(xì)、準(zhǔn)確的食材采購(gòu)清單,尤其對(duì)各類肉類、禽類、海鮮及蔬菜的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量提出明確要求。 協(xié)同采購(gòu)人員嚴(yán)格把控食材驗(yàn)收環(huán)節(jié),依據(jù)酒店標(biāo)準(zhǔn)檢查食材的新鮮度、品質(zhì)和數(shù)量。拒收任何變質(zhì)、損壞或不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材,確保進(jìn)入廚房的食材質(zhì)量上乘。 庫(kù)存管理建立并執(zhí)行科學(xué)的食材庫(kù)存管理制度,合理規(guī)劃砧板區(qū)域食材的存放,遵循先進(jìn)先出原則,防止食材積壓過期。定期盤點(diǎn)食材庫(kù)存,準(zhǔn)確記錄食材的出入庫(kù)情況,及時(shí)向廚師長(zhǎng)和采購(gòu)部門反饋庫(kù)存動(dòng)態(tài),避免食材短缺或過剩,有效控制食材成本。二、人員管理與培訓(xùn) 工作分配與協(xié)作根據(jù)砧板崗位員工的技能水平和工作特點(diǎn),合理分配日常工作任務(wù),涵蓋食材切割、配菜準(zhǔn)備等,確保各項(xiàng)工作高效有序進(jìn)行。 促進(jìn)砧板團(tuán)隊(duì)與廚房其他崗位(如爐灶、冷菜、面點(diǎn)等)的緊密協(xié)作,及時(shí)了解各崗位需求,保障食材供應(yīng)的及時(shí)性與準(zhǔn)確性,提升整體工作效率。 技能培訓(xùn)與提升針對(duì)新入職員工,制定系統(tǒng)的基礎(chǔ)培訓(xùn)計(jì)劃,包括各類食材的切割技巧、刀工手法(如切片、切絲、切丁、剁塊等)以及食材的基本處理方法。為有經(jīng)驗(yàn)的員工提供進(jìn)階培訓(xùn),如精細(xì)食材切割(如制作刺身的刀法)、特色菜品配菜搭配技巧等,提升團(tuán)隊(duì)整體專業(yè)技能水平。定期組織內(nèi)部培訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)交流活動(dòng),分享新的食材處理方法和菜品搭配理念,鼓勵(lì)員工共同學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步。三、菜品準(zhǔn)備與質(zhì)量控制 按標(biāo)準(zhǔn)備菜嚴(yán)格依照酒店制定的菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜和工藝要求,進(jìn)行食材的切割、腌制和配菜準(zhǔn)備工作,確保每份菜品的食材規(guī)格、用量精準(zhǔn)一致,保障菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性。 在準(zhǔn)備特色菜品或宴會(huì)菜品時(shí),與廚師長(zhǎng)及其他相關(guān)崗位溝通協(xié)作,確保食材準(zhǔn)備符合特殊要求,滿足顧客個(gè)性化需求。 質(zhì)量檢查在食材切割和配菜完成后,對(duì)每一份準(zhǔn)備好的食材進(jìn)行細(xì)致檢查,查看食材的切割形狀、大小是否符合標(biāo)準(zhǔn),配菜搭配是否合理,食材有無變質(zhì)或損壞情況。對(duì)于不符合質(zhì)量要求的食材,及時(shí)安排返工處理,嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)。同時(shí),分析問題原因,采取改進(jìn)措施,防止類似問題再次出現(xiàn)。四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對(duì)砧板崗位員工進(jìn)行全面的安全培訓(xùn),包括刀具、剁骨刀、切割機(jī)等工具和設(shè)備的正確使用方法,以及防割傷、防滑倒等安全知識(shí)與應(yīng)急處理措施。 定期檢查砧板區(qū)域的工具和設(shè)備,確保其處于安全可用狀態(tài)。發(fā)現(xiàn)刀具變鈍、設(shè)備損壞等問題,及時(shí)安排維修或更換,防止安全事故發(fā)生。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行嚴(yán)格執(zhí)行酒店和衛(wèi)生部門制定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)督砧板區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。要求員工每餐對(duì)砧板、刀具、工作臺(tái)等進(jìn)行徹底清洗和消毒,保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。督促員工遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范,如穿戴清潔的工作服、帽子、口罩,勤洗手消毒等。定期組織員工進(jìn)行健康檢查,確保員工身體健康,防止食品污染。五、成本控制 食材成本把控監(jiān)督食材的使用情況,指導(dǎo)員工合理切割和利用食材,減少邊角料浪費(fèi),提高食材利用率。例如,將食材邊角料用于制作員工餐或其他菜品的配料。 分析食材成本構(gòu)成,對(duì)于成本較高的食材,與廚師長(zhǎng)和采購(gòu)部門共同探討降低成本的方法,如尋找替代食材、優(yōu)化采購(gòu)渠道等,在保證菜品質(zhì)量的前提下,有效控制食材成本。 用品成本管理合理控制砧板區(qū)域各類用品(如刀具、砧板、保鮮膜等)的使用,避免浪費(fèi)。制定用品的更換周期和標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)實(shí)際使用情況進(jìn)行采購(gòu),降低用品成本。六、溝通與協(xié)調(diào) 內(nèi)部溝通與廚房?jī)?nèi)其他崗位主管保持密切溝通,及時(shí)了解菜品銷售情況、顧客反饋以及下一餐的菜品預(yù)訂信息,據(jù)此調(diào)整食材準(zhǔn)備計(jì)劃。 定期向廚師長(zhǎng)匯報(bào)砧板區(qū)域的工作進(jìn)展、食材庫(kù)存情況、人員工作表現(xiàn)以及遇到的問題和困難,為廚房整體管理提供參考依據(jù)。 跨部門協(xié)作與餐廳服務(wù)部門保持良好溝通,及時(shí)獲取顧客對(duì)菜品食材的特殊要求,如食材偏好、忌口等信息,并將其準(zhǔn)確傳達(dá)給相關(guān)崗位,提升顧客滿意度。配合采購(gòu)部門,根據(jù)市場(chǎng)食材供應(yīng)和價(jià)格波動(dòng)情況,提供合理的采購(gòu)建議,共同做好食材采購(gòu)工作,保障食材的穩(wěn)定供應(yīng)。
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    一、人員與培訓(xùn)管理 團(tuán)隊(duì)協(xié)作與任務(wù)分配根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)狀況和面點(diǎn)間的日常工作量,科學(xué)合理地安排面點(diǎn)師及助手的工作任務(wù)與排班,確保在早、中、晚餐及宴會(huì)等不同時(shí)段,中式面點(diǎn)的制作與供應(yīng)高效有序。 促進(jìn)面點(diǎn)間員工與廚房其他部門的溝通協(xié)作,主動(dòng)了解其他崗位需求,確保面點(diǎn)與其他菜品的搭配和供應(yīng)節(jié)奏相契合,提升酒店餐飲服務(wù)的整體協(xié)調(diào)性。 技能培訓(xùn)與提升針對(duì)新入職員工,制定系統(tǒng)的基礎(chǔ)培訓(xùn)方案,涵蓋中式面點(diǎn)制作的基本手法,如揉面、搟面、包餡、捏花等,以及各類常見面團(tuán)(如水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)等)的調(diào)制方法和特性。為有一定經(jīng)驗(yàn)的員工提供進(jìn)階培訓(xùn),包括地方特色面點(diǎn)(如廣式早茶點(diǎn)心、蘇式糕點(diǎn)等)的制作工藝、創(chuàng)新面點(diǎn)菜品研發(fā)等內(nèi)容,以提升團(tuán)隊(duì)整體技術(shù)水平和創(chuàng)新能力。定期組織內(nèi)部技術(shù)交流活動(dòng),鼓勵(lì)員工分享經(jīng)驗(yàn)與技巧,共同解決工作中遇到的難題,營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍。二、面點(diǎn)制作與質(zhì)量把控 遵循標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范嚴(yán)格要求團(tuán)隊(duì)成員按照酒店制定的中式面點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)食譜和操作流程進(jìn)行制作,從食材的稱量、配料的比例到制作的步驟、火候的掌握,都要精準(zhǔn)無誤,確保每一款面點(diǎn)的口味、口感、外形等符合酒店設(shè)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),維護(hù)酒店面點(diǎn)的品牌形象。 在研發(fā)新中式面點(diǎn)菜品時(shí),積極參與并協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)和改良,確定最佳的食材配方、制作工藝和成品標(biāo)準(zhǔn),形成詳細(xì)的制作規(guī)范。 食材與原料管理親自參與或嚴(yán)格監(jiān)督中式面點(diǎn)食材與原料的采購(gòu)驗(yàn)收工作,確保面粉、餡料、糖、油等各類原材料的品質(zhì)優(yōu)良、新鮮安全,符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不符合質(zhì)量要求的原料,堅(jiān)決予以退回。精確把控原材料的使用量,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。根據(jù)不同季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況,合理調(diào)整原材料的采購(gòu)計(jì)劃,避免因原料積壓或缺貨影響生產(chǎn)。定期對(duì)原材料的庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)和清理,遵循先進(jìn)先出原則,確保原材料的質(zhì)量和新鮮度。出品質(zhì)量檢查在面點(diǎn)出品前,對(duì)每一道面點(diǎn)進(jìn)行細(xì)致檢查,包括外觀的完整性、色澤的均勻度、口味的協(xié)調(diào)性以及份量的準(zhǔn)確性等。對(duì)于任何不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,及時(shí)安排返工或采取補(bǔ)救措施,確保上桌的面點(diǎn)都是精品。主動(dòng)收集顧客對(duì)面點(diǎn)的反饋意見,與服務(wù)人員保持密切溝通,了解顧客的喜好和需求變化。根據(jù)反饋信息,與團(tuán)隊(duì)成員共同分析原因,制定改進(jìn)措施,持續(xù)優(yōu)化面點(diǎn)的品質(zhì)和口味。三、成本控制 食材成本管理協(xié)助廚師長(zhǎng)制定中式面點(diǎn)原材料的采購(gòu)預(yù)算,通過與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系,爭(zhēng)取更優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格,降低采購(gòu)成本。同時(shí),關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài),適時(shí)調(diào)整采購(gòu)策略。 在保證面點(diǎn)質(zhì)量的前提下,優(yōu)化原材料的使用方式,提高原材料的利用率。例如,合理利用剩余面團(tuán)制作其他小吃,避免浪費(fèi)。 定期分析面點(diǎn)菜品的成本構(gòu)成,對(duì)成本較高的品種進(jìn)行深入研究,提出切實(shí)可行的成本控制建議,如調(diào)整食材搭配、優(yōu)化制作工藝等,確保在不降低產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí),有效控制食材成本。 能源與設(shè)備成本控制加強(qiáng)對(duì)面點(diǎn)間員工的節(jié)能意識(shí)培訓(xùn),制定并執(zhí)行能源使用規(guī)范,如合理設(shè)置蒸箱、烤箱、爐灶等設(shè)備的使用時(shí)間和溫度,避免能源浪費(fèi)。負(fù)責(zé)中式面點(diǎn)制作設(shè)備(如蒸箱、烤箱、和面機(jī)、壓面機(jī)等)的日常維護(hù)與保養(yǎng)計(jì)劃制定及執(zhí)行監(jiān)督工作。定期組織員工對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、檢查和簡(jiǎn)單維修,確保設(shè)備正常運(yùn)行,延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命,降低設(shè)備維修和更換成本。四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對(duì)中式面點(diǎn)間員工進(jìn)行全面的安全培訓(xùn),包括各類設(shè)備(如蒸箱、烤箱、和面機(jī)等)的正確操作方法,以及防火、防燙、防觸電等安全知識(shí)和應(yīng)急處理措施。確保每位員工都能熟練掌握并嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程。 定期對(duì)中式面點(diǎn)制作區(qū)域的設(shè)備、電路、燃?xì)夤艿赖冗M(jìn)行安全檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除潛在的安全隱患。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或安全問題,立即停止相關(guān)設(shè)備的使用,并安排專業(yè)人員進(jìn)行維修。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行嚴(yán)格執(zhí)行酒店和衛(wèi)生部門制定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)督中式面點(diǎn)制作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。要求員工每天對(duì)工作場(chǎng)地、設(shè)備、工具等進(jìn)行徹底清潔和消毒,確保工作環(huán)境干凈、整潔、衛(wèi)生。督促員工嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范,如穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩,勤洗手消毒,定期進(jìn)行健康檢查等。嚴(yán)禁患有傳染性疾病的員工從事面點(diǎn)制作工作,防止食品污染。積極配合酒店和衛(wèi)生部門的衛(wèi)生檢查工作,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改,并制定相應(yīng)的預(yù)防措施,確保中式面點(diǎn)制作過程始終符合食品安全法規(guī)要求。五、溝通與協(xié)作 內(nèi)部溝通與廚房?jī)?nèi)其他部門主管保持密切溝通與協(xié)作,如熱菜、涼菜、燒臘等部門,及時(shí)了解菜品的整體供應(yīng)情況和顧客需求變化,合理調(diào)整中式面點(diǎn)的制作計(jì)劃和出品時(shí)間,確保酒店餐飲服務(wù)的協(xié)調(diào)性和高效性。 定期向廚師長(zhǎng)匯報(bào)中式面點(diǎn)部門的工作進(jìn)展、質(zhì)量情況、成本控制成果以及遇到的問題和困難,為廚房整體管理決策提供準(zhǔn)確、詳細(xì)的信息支持。 跨部門協(xié)作與餐廳服務(wù)部門建立良好的溝通機(jī)制,及時(shí)了解顧客對(duì)中式面點(diǎn)的特殊要求、反饋意見以及用餐高峰期對(duì)中式面點(diǎn)的需求情況,以便及時(shí)調(diào)整制作計(jì)劃和服務(wù)方式,提高顧客滿意度。積極配合采購(gòu)部門的工作,根據(jù)中式面點(diǎn)制作的實(shí)際需求,提前提供準(zhǔn)確的食材采購(gòu)清單和質(zhì)量要求,協(xié)助采購(gòu)部門篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商,確保食材的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量安全。同時(shí),與采購(gòu)部門共同探討降低采購(gòu)成本的方法和策略。
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    一、人員與培訓(xùn)管理 團(tuán)隊(duì)調(diào)度與協(xié)作根據(jù)酒店運(yùn)營(yíng)需求和涼菜間工作量,合理安排涼菜廚師及幫廚的工作班次與具體任務(wù),確保高峰時(shí)段及日常運(yùn)營(yíng)中涼菜制作高效、有序。 營(yíng)造團(tuán)隊(duì)協(xié)作氛圍,促進(jìn)涼菜間員工與廚房其他崗位人員的溝通協(xié)作,保障菜品供應(yīng)的整體協(xié)調(diào)性。 技能培訓(xùn)與提升制定涼菜崗位培訓(xùn)計(jì)劃,對(duì)新員工開展基礎(chǔ)技能培訓(xùn),涵蓋食材處理、刀工技巧、調(diào)味方法等,助其快速適應(yīng)崗位。 為資深員工提供進(jìn)階培訓(xùn),如創(chuàng)新菜品研發(fā)、不同地域特色涼菜制作工藝等,提升團(tuán)隊(duì)整體專業(yè)水平。 定期組織內(nèi)部交流活動(dòng),分享經(jīng)驗(yàn)技巧,激發(fā)員工創(chuàng)新思維。 二、菜品質(zhì)量把控 遵循標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范嚴(yán)格要求員工依照酒店制定的標(biāo)準(zhǔn)食譜與操作規(guī)范制作涼菜,確保每道涼菜在口味、色澤、擺盤等方面符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),維護(hù)酒店菜品的一致性與穩(wěn)定性。 對(duì)于新推涼菜,協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行試菜與調(diào)整,確定最佳制作流程與標(biāo)準(zhǔn)。 食材與調(diào)料管理仔細(xì)檢查進(jìn)入涼菜間的食材質(zhì)量,拒絕使用變質(zhì)、過期或不符標(biāo)準(zhǔn)的食材,從源頭保障菜品品質(zhì)。 監(jiān)督調(diào)料的使用,確保用量精準(zhǔn),避免浪費(fèi)或因調(diào)味不當(dāng)影響菜品質(zhì)量。 根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況,預(yù)估食材與調(diào)料用量,提前與采購(gòu)和庫(kù)房溝通,保證供應(yīng)充足,同時(shí)防止庫(kù)存積壓。 出品檢查在涼菜出品前,對(duì)每一道菜品進(jìn)行嚴(yán)格檢查,對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品及時(shí)返工處理,確保上桌菜品達(dá)到酒店要求。 收集顧客對(duì)涼菜的反饋信息,針對(duì)問題與團(tuán)隊(duì)共同分析原因,提出改進(jìn)措施,持續(xù)提升菜品質(zhì)量。 三、成本控制 食材成本管理協(xié)助廚師長(zhǎng)優(yōu)化涼菜食材采購(gòu)規(guī)格與價(jià)格,通過與供應(yīng)商協(xié)商、集中采購(gòu)等方式降低成本。 監(jiān)督食材使用過程,指導(dǎo)員工合理利用食材,減少浪費(fèi),提高食材利用率。 分析菜品成本構(gòu)成,對(duì)成本較高的菜品提出改進(jìn)建議,如調(diào)整食材搭配、優(yōu)化制作方法等,在保證菜品質(zhì)量前提下降低成本。 用品與設(shè)備成本控制合理控制涼菜間一次性用品(如保鮮膜、包裝盒等)的使用,避免浪費(fèi)。 負(fù)責(zé)涼菜間設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng),制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃,督促員工正確使用設(shè)備,延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命,降低維修成本。 四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對(duì)涼菜間員工進(jìn)行安全培訓(xùn),使其熟悉設(shè)備(如冷藏柜、切片機(jī)等)的正確操作方法,掌握防電、防割傷等安全知識(shí)與應(yīng)急處理措施。 定期檢查設(shè)備安全狀況,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)修,確保工作環(huán)境安全。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行嚴(yán)格監(jiān)督?jīng)霾碎g的衛(wèi)生清潔工作,確保工作臺(tái)、刀具、砧板、冷藏設(shè)備等每餐進(jìn)行清潔消毒,保持環(huán)境整潔。 要求員工遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范,如穿戴清潔工作服、口罩、帽子,勤洗手消毒等,防止食品污染。 配合酒店衛(wèi)生檢查,對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問題及時(shí)整改,確保涼菜間符合食品安全法規(guī)要求。 五、溝通與協(xié)作 內(nèi)部溝通與廚房其他崗位主管保持密切溝通,如熱菜主管、面點(diǎn)主管等,協(xié)調(diào)菜品制作流程,確保出菜順暢。 及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)涼菜間的工作情況、存在問題及改進(jìn)建議,為廚房整體管理提供參考。 跨部門協(xié)作與餐廳服務(wù)人員保持良好溝通,了解顧客對(duì)涼菜的特殊需求、反饋意見等,及時(shí)調(diào)整菜品制作。 配合采購(gòu)部門,提供食材需求信息,協(xié)助其做好采購(gòu)工作,確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)。
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    一、人員管理與培訓(xùn) 團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)與任務(wù)分配根據(jù)酒店?duì)I業(yè)情況和廚房整體工作計(jì)劃,合理安排廚師的工作班次與任務(wù),確保高峰時(shí)段和日常運(yùn)營(yíng)中菜品炒制高效、有序進(jìn)行。 觀察員工工作狀態(tài),及時(shí)調(diào)整人員分工,應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況,保障廚房炒鍋區(qū)域工作流暢。 技能培訓(xùn)與提升制定炒鍋崗位的技能培訓(xùn)計(jì)劃,針對(duì)新入職廚師進(jìn)行基礎(chǔ)烹飪技巧培訓(xùn),如火候掌控、調(diào)味比例等,幫助其快速適應(yīng)崗位。 為有經(jīng)驗(yàn)的廚師提供進(jìn)階培訓(xùn),包括新菜品研發(fā)相關(guān)的炒制技術(shù)、不同菜系特色手法等,提升團(tuán)隊(duì)整體烹飪水平。 定期組織內(nèi)部廚藝交流活動(dòng),分享經(jīng)驗(yàn)與技巧,促進(jìn)團(tuán)隊(duì)成員共同成長(zhǎng)。 二、菜品質(zhì)量把控 遵循標(biāo)準(zhǔn)食譜嚴(yán)格要求炒鍋廚師按照酒店制定的標(biāo)準(zhǔn)食譜進(jìn)行菜品制作,確保每道菜的口味、色澤、質(zhì)感等符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),維護(hù)酒店菜品的一致性和穩(wěn)定性。 對(duì)新推出菜品,協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行試菜和調(diào)整,確定最佳炒制流程與參數(shù),形成標(biāo)準(zhǔn)食譜。 食材與調(diào)料管理檢查進(jìn)入炒鍋環(huán)節(jié)的食材質(zhì)量,拒絕使用變質(zhì)、過期或不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材,保證菜品品質(zhì)。 監(jiān)督調(diào)料的使用,確保用量精準(zhǔn),避免浪費(fèi)或因調(diào)味不當(dāng)影響菜品質(zhì)量。 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況,預(yù)估食材和調(diào)料的用量,提前與采購(gòu)和庫(kù)房溝通,保證供應(yīng)充足,同時(shí)防止積壓庫(kù)存。 出品檢查在菜品出鍋前,對(duì)每一道炒制菜品進(jìn)行嚴(yán)格檢查,對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品及時(shí)返工處理,確保上桌菜品達(dá)到酒店要求。 收集顧客對(duì)菜品的反饋信息,針對(duì)問題與廚師團(tuán)隊(duì)共同分析原因,提出改進(jìn)措施,持續(xù)提升菜品質(zhì)量。 三、成本控制 食材成本管理協(xié)助廚師長(zhǎng)優(yōu)化炒鍋菜品的食材采購(gòu)規(guī)格與價(jià)格,通過與供應(yīng)商協(xié)商、集中采購(gòu)等方式降低成本。 監(jiān)督食材的使用過程,指導(dǎo)廚師合理利用食材,減少邊角料浪費(fèi),提高食材利用率。 分析菜品成本構(gòu)成,對(duì)成本較高的菜品提出改進(jìn)建議,如調(diào)整食材搭配、優(yōu)化烹飪方法等,在保證菜品質(zhì)量前提下降低成本。 能源與設(shè)備成本控制培養(yǎng)炒鍋廚師的節(jié)能意識(shí),制定能源使用規(guī)范,如合理控制爐灶火力、及時(shí)關(guān)閉不用設(shè)備等,降低能源消耗。 負(fù)責(zé)炒鍋區(qū)域設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng),制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃,督促?gòu)N師正確使用設(shè)備,延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命,降低維修成本。 四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對(duì)炒鍋廚師進(jìn)行安全培訓(xùn),使其熟悉爐灶、鍋具等設(shè)備的正確操作方法,掌握防火、防爆、防燙傷等安全知識(shí)與應(yīng)急處理措施。 定期檢查設(shè)備安全狀況,如爐灶燃?xì)夤艿?、抽油煙系統(tǒng)等,發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)修,確保工作環(huán)境安全。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行監(jiān)督炒鍋區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作,確保爐灶、工作臺(tái)、調(diào)料架等設(shè)備和區(qū)域每餐進(jìn)行清潔,保持環(huán)境整潔。 要求廚師遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范,如穿戴清潔工作服、口罩、帽子,勤洗手等,防止食品污染。 配合酒店衛(wèi)生檢查,對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問題及時(shí)整改,確保廚房符合食品安全法規(guī)要求。 五、溝通與協(xié)作 內(nèi)部溝通與廚房其他崗位主管保持密切溝通,如切配主管、冷菜主管等,協(xié)調(diào)菜品制作流程,確保各環(huán)節(jié)緊密銜接,提高出菜效率。 及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)炒鍋區(qū)域的工作情況、存在問題及改進(jìn)建議,為廚房整體管理提供參考。 跨部門協(xié)作與餐廳服務(wù)人員保持良好溝通,了解顧客對(duì)菜品的特殊需求、反饋意見等,及時(shí)調(diào)整菜品制作。 配合采購(gòu)部門,提供食材需求信息,協(xié)助其做好采購(gòu)工作,確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)。
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    國(guó)內(nèi)高端酒店/5星級(jí) | 100-499人
    發(fā)布于 2024-08-01
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    崗位職責(zé) 1、建立并管理一個(gè)高效的廚房團(tuán)隊(duì)、監(jiān)督所有中西廚房的出品。 2、協(xié)助行政總廚一起制定員工工作日程安排。 3、協(xié)助行政總廚和各廚房廚師長(zhǎng)一起預(yù)計(jì)、制定和監(jiān)控每日市場(chǎng)采購(gòu)單。關(guān)注食品成本控制。 4、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下開展新菜肴的試菜和開發(fā)工作。 5、協(xié)助行政總廚召開所管轄部門的每日例會(huì)。 6、充分理解并嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度,例如消防,衛(wèi)生檢疫以及健康安全等。 7、監(jiān)督所有供應(yīng)食品的質(zhì)量與數(shù)量。 8、監(jiān)督各廚房收到的食品的質(zhì)量與數(shù)量。 9、將相關(guān)信息傳達(dá)給行政總廚。 10、經(jīng)常檢查廚房設(shè)備,做好維護(hù)工作。 11、保證每日售貨柜臺(tái)上,自助餐上以及宴會(huì)上的食品陳列引人入勝。 12、確保所有直接面對(duì)客人的員工對(duì)于食品以及其制作工藝有充分的認(rèn)識(shí)。 13、與本各部門建立良好的聯(lián)系。 14、確保員工執(zhí)行正確的衛(wèi)生程序,檢查和控制所有相關(guān)政策,協(xié)助廚房衛(wèi)生醫(yī)生 監(jiān)控國(guó)家規(guī)定的執(zhí)行情況。 15、參與菜單計(jì)劃,推薦新菜,并聯(lián)系組織所有相關(guān)廚房和餐廳執(zhí)行新菜的推出。 16、負(fù)責(zé)做好所有促銷和活動(dòng)的紀(jì)錄,書寫和計(jì)算菜譜包括菜肴的照片. 崗位要求 1、管理并指導(dǎo)員工、保持與酒店各個(gè)部門進(jìn)行良好的溝通、與所有員工建立健全可靠的合作關(guān)系,幫助員工盡可能發(fā)展?jié)摿?,檢查員工的出勤情況。 2、定期檢查所有員工外表的清潔,讓他們以自己整潔的外表和制服為榮。 3、制定并完善培訓(xùn)計(jì)劃,主持培訓(xùn)課程。 4、評(píng)估培訓(xùn)及發(fā)展前景。 5、愉快和親善地與客人打交道,做到能引導(dǎo)客人,友善,可靠,并以外交家的姿態(tài)服務(wù)與客人。 6、高度服從性,具有優(yōu)秀管理監(jiān)督技巧;培養(yǎng)并幫助員工發(fā)展,鼓勵(lì)創(chuàng)新。 7、以此來發(fā)展并激勵(lì)我們的員工。 8、制定嚴(yán)格的客人服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作中做到心中有客人。 9、以身作則,積極解決各種問題起到良好的示范效果。與客人和員工保持清晰明了的溝通。 10、積極完成各項(xiàng)任務(wù),把握機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)各種新的知識(shí)和技巧,不斷提升個(gè)人素質(zhì)。 11、靈活機(jī)動(dòng),應(yīng)變能力強(qiáng)。 12、建立良好的團(tuán)隊(duì)精神,協(xié)同工作,為了共同的目標(biāo)努力。 13、為各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)流程的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。 14、以良好的態(tài)度履行自己的職責(zé)。 15、向客人以及供應(yīng)商推薦酒店的服務(wù)性以及便捷性。 16、確保所有廚房設(shè)備以及用具的正常運(yùn)行。
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    發(fā)布于 2024-05-28
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    ?? AREAS OF RESPONSIBILITY 職責(zé)范圍   Developsand implements menu and dining strategies which are aligned with the hotel’stargeted market position 開發(fā)和實(shí)施符合酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位的菜單和餐廳策略  Managesthe kitchen operation  管理廚房的運(yùn)作  Supports Food & Beverage Outlets 支持各餐廳運(yùn)營(yíng)  Develops and implements strategies and practices which support employeeengagement 制定和實(shí)施有效的策略來提高員工滿意度  REQUIREMENTS 要求   Minimum of five years progressive hotel banquet kitchen experience, fiveyears as Executive Chef preferable 至少 5 年以上相關(guān)酒店廚房工作,有5年廚師長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)者最佳   Minimum 2 year culinary degree required, three – four year degreepreferred 擁有 2 年制院校以上的烹飪資格證書, 3-4年最佳 Able to resolve conflicts guests, supervisor and employee 能夠解決與客人,上司和員工的沖突  Able to collaborate effectively with other hotel employees and managersto ensure teamwork 能夠和其他管理團(tuán)隊(duì)保持良好的溝通合作   Extensive knowledge or menu development, knowledge of both internationaland domestic dishes 熟知廣泛的知識(shí)或菜單開發(fā)、知識(shí)國(guó)內(nèi)外的菜肴
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