1、全面負(fù)責(zé)餐飲部所有餐廳的出品質(zhì)量管控,確保出品標(biāo)準(zhǔn)化與穩(wěn)定性。
2、統(tǒng)籌廚房日常營(yíng)運(yùn)和管理,合理協(xié)調(diào)各廚房的工作銜接,依據(jù)廚師業(yè)務(wù)能力與技術(shù)特長(zhǎng),優(yōu)化崗位人員配置及工作調(diào)動(dòng)。
3、督導(dǎo)各廚房對(duì)設(shè)備、用具的規(guī)范管理與合理利用。
4、主導(dǎo)菜品定價(jià),結(jié)合客人反饋及市場(chǎng)需求,動(dòng)態(tài)調(diào)整菜單及菜品;根據(jù)市場(chǎng)變化推動(dòng)菜品更新,打造招牌菜品。
5、定期組織廚房衛(wèi)生和食品材料檢查,重點(diǎn)保障重大宴會(huì)的出品質(zhì)量,親自監(jiān)督食品安全管理,確保符合當(dāng)?shù)卣靶l(wèi)生部門規(guī)定,保障廚房供應(yīng)的合規(guī)性。
6、負(fù)責(zé)定期親自收集對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的意見(jiàn),不斷改進(jìn)菜式和提高出品要求。
7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。