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負責砧板日常工作 掌握菜品的刀工、腌制方法等 日常餐食的備料，輔助主管做好日常材料的申購

一、食材管理 采購協(xié)助與驗收根據酒店餐飲的營業(yè)情況和菜品需求，精確預估食材用量，為采購部門提供詳細、準確的食材采購清單，尤其對各類肉類、禽類、海鮮及蔬菜的規(guī)格、質量和數量提出明確要求。 協(xié)同采購人員嚴格把控食材驗收環(huán)節(jié)，依據酒店標準檢查食材的新鮮度、品質和數量。拒收任何變質、損壞或不符合標準的食材，確保進入廚房的食材質量上乘。 庫存管理建立并執(zhí)行科學的食材庫存管理制度，合理規(guī)劃砧板區(qū)域食材的存放，遵循先進先出原則，防止食材積壓過期。定期盤點食材庫存，準確記錄食材的出入庫情況，及時向廚師長和采購部門反饋庫存動態(tài)，避免食材短缺或過剩，有效控制食材成本。二、人員管理與培訓 工作分配與協(xié)作根據砧板崗位員工的技能水平和工作特點，合理分配日常工作任務，涵蓋食材切割、配菜準備等，確保各項工作高效有序進行。 促進砧板團隊與廚房其他崗位（如爐灶、冷菜、面點等）的緊密協(xié)作，及時了解各崗位需求，保障食材供應的及時性與準確性，提升整體工作效率。 技能培訓與提升針對新入職員工，制定系統(tǒng)的基礎培訓計劃，包括各類食材的切割技巧、刀工手法（如切片、切絲、切丁、剁塊等）以及食材的基本處理方法。為有經驗的員工提供進階培訓，如精細食材切割（如制作刺身的刀法）、特色菜品配菜搭配技巧等，提升團隊整體專業(yè)技能水平。定期組織內部培訓和經驗交流活動，分享新的食材處理方法和菜品搭配理念，鼓勵員工共同學習、共同進步。三、菜品準備與質量控制 按標準備菜嚴格依照酒店制定的菜品標準食譜和工藝要求，進行食材的切割、腌制和配菜準備工作，確保每份菜品的食材規(guī)格、用量精準一致，保障菜品質量的穩(wěn)定性。 在準備特色菜品或宴會菜品時，與廚師長及其他相關崗位溝通協(xié)作，確保食材準備符合特殊要求，滿足顧客個性化需求。 質量檢查在食材切割和配菜完成后，對每一份準備好的食材進行細致檢查，查看食材的切割形狀、大小是否符合標準，配菜搭配是否合理，食材有無變質或損壞情況。對于不符合質量要求的食材，及時安排返工處理，嚴禁不合格食材進入烹飪環(huán)節(jié)。同時，分析問題原因，采取改進措施，防止類似問題再次出現(xiàn)。四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對砧板崗位員工進行全面的安全培訓，包括刀具、剁骨刀、切割機等工具和設備的正確使用方法，以及防割傷、防滑倒等安全知識與應急處理措施。 定期檢查砧板區(qū)域的工具和設備，確保其處于安全可用狀態(tài)。發(fā)現(xiàn)刀具變鈍、設備損壞等問題，及時安排維修或更換，防止安全事故發(fā)生。 衛(wèi)生標準執(zhí)行嚴格執(zhí)行酒店和衛(wèi)生部門制定的食品衛(wèi)生標準，監(jiān)督砧板區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。要求員工每餐對砧板、刀具、工作臺等進行徹底清洗和消毒，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。督促員工遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴清潔的工作服、帽子、口罩，勤洗手消毒等。定期組織員工進行健康檢查，確保員工身體健康，防止食品污染。五、成本控制 食材成本把控監(jiān)督食材的使用情況，指導員工合理切割和利用食材，減少邊角料浪費，提高食材利用率。例如，將食材邊角料用于制作員工餐或其他菜品的配料。 分析食材成本構成，對于成本較高的食材，與廚師長和采購部門共同探討降低成本的方法，如尋找替代食材、優(yōu)化采購渠道等，在保證菜品質量的前提下，有效控制食材成本。 用品成本管理合理控制砧板區(qū)域各類用品（如刀具、砧板、保鮮膜等）的使用，避免浪費。制定用品的更換周期和標準，根據實際使用情況進行采購，降低用品成本。六、溝通與協(xié)調 內部溝通與廚房內其他崗位主管保持密切溝通，及時了解菜品銷售情況、顧客反饋以及下一餐的菜品預訂信息，據此調整食材準備計劃。 定期向廚師長匯報砧板區(qū)域的工作進展、食材庫存情況、人員工作表現(xiàn)以及遇到的問題和困難，為廚房整體管理提供參考依據。 跨部門協(xié)作與餐廳服務部門保持良好溝通，及時獲取顧客對菜品食材的特殊要求，如食材偏好、忌口等信息，并將其準確傳達給相關崗位，提升顧客滿意度。配合采購部門，根據市場食材供應和價格波動情況，提供合理的采購建議，共同做好食材采購工作，保障食材的穩(wěn)定供應。

根據行政總廚要求，負責砧板工作

崗位職責 1、各類冷葷的烹調制作,根據衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。 2、嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。 3、負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。 4、檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。 5、配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的絕對安全。 崗位要求 1、為人正直，有責任心。 2、有廚房工作經驗 3、身體健康，能吃苦耐勞。

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【崗位職責】 1、負責酒店廚房粗加工區(qū)域的日常運營管理，確保食材初加工流程符合標準。 2、監(jiān)督食材的驗收、清洗、切配及儲存工作，保證食材質量與衛(wèi)生安全。 3、合理分配粗加工區(qū)域人員工作任務，優(yōu)化工作流程，提高效率。 4、定期檢查設備運行狀態(tài)，確保加工工具及區(qū)域整潔、安全。 5、配合廚師長完成菜單備料計劃，控制食材損耗，降低運營成本。 6、培訓并指導粗加工員工，提升團隊技能及操作規(guī)范性。 7、嚴格執(zhí)行食品安全與衛(wèi)生管理制度，確保符合相關法規(guī)及酒店標準。 【崗位要求】 1、熟悉廚房粗加工操作流程，具備食材初加工相關經驗者優(yōu)先。 2、了解食品安全與衛(wèi)生管理規(guī)范，能嚴格執(zhí)行相關標準。 3、具備一定的團隊管理能力，能有效協(xié)調分配工作任務。 4、責任心強，注重細節(jié)，能適應高強度工作環(huán)境。 5、身體健康，無傳染性疾病，持有健康證。 6、能接受早晚班及節(jié)假日排班安排。

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做事認真負責，刀工扎實，服從安排

【崗位職責】 1、負責食材的清洗、切配、分裝等準備工作，確保食材符合衛(wèi)生標準和菜品要求 2、根據菜品需求準確稱量食材，合理搭配各類配料 3、維護配菜區(qū)域的衛(wèi)生清潔，確保操作臺、工具及周邊環(huán)境符合食品安全規(guī)范 4、協(xié)助廚師完成菜品制作過程中的配料準備工作 5、定期檢查食材庫存，及時補充所需配料并做好保鮮工作 6、按照標準操作流程執(zhí)行任務，提高配菜效率 【崗位要求】 1、初中及以上學歷，年齡22-50周歲 2、1年以上餐飲行業(yè)配菜或相關工作經驗 3、熟悉常見食材的處理方法和保存要求 4、具備基本的刀工技能，能熟練使用各類廚房工具 5、工作細致認真，能適應快節(jié)奏的工作環(huán)境 6、身體健康，持有有效的健康證明 7、具備團隊合作精神，服從工作安排

崗位職責 1.制定本班組工作計劃，并組織落實。 2.協(xié)助主廚做好本班組員工隊伍建設工作。 3.配合廚房培訓計劃定期組織和鼓勵下屬廚師參加培訓與學習，提高工作能力。 4.督導本班組廚師日常工作順利進行。 （1）?召開班前會聽取意見，布置任務，鼓舞士氣。 （2）?督查廚師在工作中的儀表儀容，衛(wèi)生狀況、技術質量，及時給予指導和進行評估記錄。 5. 督促廚師按工作標準操作規(guī)范使用各設備和用具，并隨時檢查其運轉情況和衛(wèi)生狀況， 發(fā)現(xiàn)故障及時向上級匯報并聯(lián)系工程部維修。隨時檢查下屬各崗的出品質量，督促廚師保質保量高效完成出品任務。 6.以身作則，參與崗位工作，必要時示范操作，進行業(yè)務指導。 7. 巡視各崗，保證業(yè)務流程通暢。 8.??負責本班組出品質量與成本控制。 9.負責本班組清潔衛(wèi)生狀況：確保有關的設施與用具及環(huán)境的清潔、環(huán)境區(qū)域與設施清 潔衛(wèi)生及食品原料新鮮、衛(wèi)生。 10.??處理班組各種意外事故和非常事件。 1. 努力學習各提高砧板技藝，鉆研、開拓新產品。 12. 完成上級交派的其他任務。 任職要求 1.身體健康，儀表端正，年齡30-45歲為佳，宜男性。 ? 2.中專、職高以上學歷或具同等學歷。 3.有強烈的事業(yè)心和責任感，勇于創(chuàng)新，組織能力強，開朗外向，有良好的 人際關系。 4.五年以上大、中型酒店砧板廚師工作經歷和相關技術，曾任砧板廚師管理職務一年以上，有國家特級廚師技術職稱優(yōu)先。 5.?熟悉砧板工作流程和崗位技術操作與要求。 6.?熟悉廚房各規(guī)章制度及飲食業(yè)有關法規(guī)。 7.具有食品原料、營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪、飲食服務與管理知識。

招聘爐臺一名，工價6500—7000， 招聘案臺一名工價5000—5500 幫廚阿姨一名4000—4500，有經驗者優(yōu)先，年齡50歲左右，廚房環(huán)境良好，有中央空調，月休四天，節(jié)假日補休一天，地址光谷佳園路，2號線地鐵直達，有興趣的朋友可以過來看看，聯(lián)系電話13886197832

【崗位職責】 1、負責宴會廚房的日常運營管理，確保菜品出品質量符合酒店標準 2、根據宴會菜單要求，合理分配工作任務并監(jiān)督執(zhí)行 3、嚴格控制食品成本，合理使用原材料，減少浪費 4、確保廚房區(qū)域符合衛(wèi)生安全標準，遵守HACCP規(guī)范 5、培訓并指導廚房員工，提升團隊專業(yè)技能 6、協(xié)調與其他部門的溝通配合，確保宴會活動順利進行 7、定期檢查廚房設備運行狀況，及時報修維護 【崗位要求】 1、具備3年以上星級酒店宴會廚房工作經驗 2、熟悉各類宴會菜品的制作流程及標準 3、掌握食品安全及衛(wèi)生管理相關知識 4、具備良好的團隊管理能力和溝通協(xié)調能力 5、能夠在高強度工作環(huán)境下保持高效工作 6、持有廚師相關職業(yè)資格證書者優(yōu)先 7、具備創(chuàng)新意識，能根據市場需求調整菜品

【崗位職責】 1、負責各類中式食材的切配工作，包括蔬菜、肉類、海鮮等食材的清洗、切割、腌制等預處理 2、根據菜品標準和廚師要求，準確完成食材的切配規(guī)格和分量 3、維護切配區(qū)域的衛(wèi)生清潔，確保符合食品安全標準 4、合理管理食材庫存，做好食材的保鮮和儲存工作 5、協(xié)助廚師完成其他后廚相關工作 【崗位要求】 1、熟悉中式烹飪食材特性，掌握各類刀工技法 2、具備基礎的食品安全和衛(wèi)生知識 3、能適應快節(jié)奏工作環(huán)境，具備團隊協(xié)作精神 4、身體健康，無傳染性疾病，持有效健康證 5、有相關工作經驗者優(yōu)先，無經驗可培訓上崗

Comprehensive product knowledge isfostered in regards to ingredients, equipment, suppliers, markets and currenttrends and appropriate adjustments to kitchen operations are made accordingly. 培養(yǎng)全面的產品知識，包括原料、設備、供應商、市場和當前的趨勢，并相應地對廚房操作進行適當的調整。 To maintain strictcontrol on portions and wastage. 嚴格控制食物的重量標準和耗損。 To check and keep thefood fresh and if of good quality.????? 保證食物新鮮。 To ensure thatmise-en-place is completed prior to service. 檢查各崗位在提供服務前的準備工作。 Make sure that allthe Equipment and fixtures are maintained well and reports any faults anddamage. 保證所有的設備正常工作如有問題馬上報告。 Ensurethat outstanding special events and special food promotions are carried out 確保優(yōu)秀的烹飪技術不外傳。 Toensure proper handling of groceries and perishable food items. 處理好易腐爛的食物。 To keepworking areas, chopping utensils, refrigerators clean and in good condition. 保證工作區(qū)域、刀具、粘板和冰箱的清潔并使其處于良好狀態(tài)。 Toensure that all the food items are chopped according to the standards set bythe Demi CDP-?Chopper. 確保所制作的食物符合砧板領班的標準。 Handleand store stock according to stock control procedures. 按照存貨控制程序處理和儲存存貨。 To keepup to date with new development techniques and equipment and instruct his staffon how to use it correctly. 保證食品、機器不斷更新并指導員工如何正確使用。 He worksvery closely with the Steward Coordinator whose duty is to keep kitchen areaclean and orderly. He insists upon meticulous cleanliness and orderliness. 要緊密的同管事部協(xié)調員溝通使廚房區(qū)域干凈、有次序并持續(xù)保持。

有工作經驗，勤快，愛衛(wèi)生

工作職責 ? 能夠使用基本的專業(yè)肉類加工技能，處理、解凍、準備和分切肉類，要符合所有公共衛(wèi)生政策 和維京星級服務標準的質量和清潔要求。 ? 檢查職責范圍內的設備是否妥善存放；行使職責和所有權；能夠進行基本的計算。 ? 協(xié)助肉類加工間主管儲存貨物和進行生肉產品的庫存盤點工作。 ? 根據所有的公共衛(wèi)生政策和公司規(guī)定，遵循解凍的時間表和程序。 ? 確保經濟的工作習慣、控制食品生產，盡量減少和避免浪費。 ? 確保食物準備和儲存符合所有的公共衛(wèi)生政策和公司的規(guī)定，執(zhí)行并保持“順手清潔”的工作 習慣。 ? 根據所有的公共衛(wèi)生政策，實施安全的工作政策和程序，盡量減少設備的損失和損壞，并保持 相關區(qū)域的清潔標準；確保所有設備在每次使用后都經過消毒并相應地退還。 ? 分類清理垃圾并放到指定的垃圾桶里；根據需要經常清理垃圾，確保符合垃圾分類程序和所有 的公共衛(wèi)生標準。 ? 確保在服務前15 分鐘完成所有職責區(qū)域內的餐前準備工作。 ? 每天參加每日例會，了解團隊的運營需求，并確保始終如一地遵守維京的星級服務標準。 ? 根據維京的星級服務標準和所有的公共衛(wèi)生政策，為客人提供最高水平的舒適度和服務，并在 指定區(qū)域始終保持無可挑剔的清潔和衛(wèi)生標準；根據客流量、登船下船、海上漂流日活動和其 他活動，主動提供服務。 ? 確保在相關活動期間，例如在裝載、處理和儲存化學品期間，始終穿戴個人防護裝備（PPE）。 始終使用正確的搬運重物技巧，以防止受傷。 ? 始終遵循維京的形象和制服標準，堅持完美的儀容標準。 ? 確保公司財產得到適當的保護，特別是在惡劣天氣條件下，以防止不必要的損失和損壞。

有酒店廚師工作經驗

崗位要求: 1.協(xié)助廚師長管理中廚房的正常運作，保證食物和產品的高質量。 2.保證廚房區(qū)域包括倉庫、冷房、冷凍室、干庫干凈、整潔并做到衛(wèi)生標準，監(jiān)督涼菜房員工工作區(qū)域和存儲區(qū)域的衛(wèi)生、防疫、整潔。 3.當接到指示時，所有廚房區(qū)域都要進行食物的準備工作，協(xié)助中廚師長組織和計劃所分配的工作任務。 4.從庫房定購中廚房食品，控制購買和收到食品的質量 5.參與下單零點中式菜單的設計，協(xié)助接收和儲存中餐物品。 6.清潔并保養(yǎng)設備及廚房工作區(qū)域，維持一個安全可靠的廚房工作環(huán)境。 7.配合中廚師長廚師長制作不同國家風味的食品。 任職要求 1.良好的廚房的專業(yè)和技術 2.豐富的專業(yè)知識和廚房管理能力。 3.至少6年以上5星級酒店工作經驗 4.創(chuàng)造性及外向性格 5.具有非常積極和正確的態(tài)度對待工作 6.熟練掌握使用餐飲電腦系統(tǒng) 7.完成上級臨時安排的其它工作任務