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負(fù)責(zé)中餐廚房的日常操作，確保酒店內(nèi)食品，成品或半成品保持一貫質(zhì)量、口味及外觀。在預(yù)算范圍內(nèi)提供高質(zhì)量食品并保證利潤(rùn)，計(jì)劃出品并管理、協(xié)調(diào)主廚、廚師及其他廚房員工的工作，同時(shí)也要關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的食品、價(jià)格及質(zhì)量。 1.計(jì)劃和準(zhǔn)備執(zhí)行高質(zhì)量的食品和擺設(shè)在指定的餐廳。 2.嚴(yán)格按照菜譜、標(biāo)準(zhǔn)和擺盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)。 3.在酒店運(yùn)營(yíng)之中保持HACCP各方面要求。 4.正確操作所有的設(shè)備、器具和機(jī)器。 5.必須對(duì)具有持續(xù)性的人員培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)與程序的提高和改善保持關(guān)注。 6.必須積極主動(dòng)參加每日質(zhì)量會(huì)議（每日廚師晨會(huì)、團(tuán)隊(duì)會(huì)議），以保持廚房運(yùn)營(yíng)持續(xù)地提高，達(dá)到目標(biāo)和保持順暢地交流。 7.可以被要求進(jìn)行外賣(mài)工作。 8.可以被要求在廚房以外的地點(diǎn)完成工作。 9.可以被要求進(jìn)行盤(pán)存工作。 10.?所有員工都應(yīng)知道關(guān)于住宿率,宴會(huì),預(yù)測(cè)計(jì)劃和收益。 11.及時(shí)的按要求準(zhǔn)備菜單。 12.新菜品的制作在試菜時(shí)要結(jié)合清晰的照片。 13.調(diào)節(jié)廚房?jī)?nèi)部的崗位。 14.與管事部緊密的工作關(guān)系確保高質(zhì)量的清潔和最低程度的破損。 15.對(duì)于每位客人的要求要作出回應(yīng)使客人滿意。 16.用虛心的態(tài)度去接受有建設(shè)性的意見(jiàn)。 17.采購(gòu)和控制產(chǎn)品。 18.?時(shí)刻保持對(duì)于同事和主管等一個(gè)專業(yè)和積極的態(tài)度，依據(jù)酒店的規(guī)則和員工手冊(cè)的要求行???? 為舉止，確保部門(mén)的良好運(yùn)營(yíng)。 19.協(xié)調(diào)、組織參與和廚房有關(guān)的所有產(chǎn)品的制作，檢查并依照零點(diǎn)菜單和每日菜單，季節(jié)特供菜單。時(shí)刻保持預(yù)先設(shè)置菜單的標(biāo)準(zhǔn)，份量和成本。 20.時(shí)刻保持自己和所管轄的員工的紀(jì)律性和適當(dāng)?shù)牟僮?。并且檢查個(gè)人衛(wèi)生、整潔的工服、操作臺(tái)的整潔和衛(wèi)生、清潔的器具。知道污染食品的危險(xiǎn)和適當(dāng)檢查，徹底清理冰箱的需要。向行政總廚匯報(bào)所有的問(wèn)題并采取適當(dāng)?shù)男袆?dòng)。 21.根據(jù)行政總廚的指示，跟進(jìn)新菜譜或與新菜單相關(guān)的工作方法的任何變化，每日特色菜和促銷(xiāo)活動(dòng)。 22.緊密配合行政總廚對(duì)于當(dāng)天食品數(shù)量的定購(gòu)。最大限度的杜絕浪費(fèi)已獲得最佳的收益率。 23.檢查所有歸屬于該部門(mén)的設(shè)備，確保所有設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如果需要向餐飲總監(jiān)匯報(bào)所有問(wèn)題，準(zhǔn)備遞送工程部門(mén)的維修單。 24.確保菜譜和成本的存在和更新。 25.監(jiān)控食品的質(zhì)量和數(shù)量是確保最大限度的節(jié)約原材料。 26.協(xié)助行政總廚對(duì)新菜單提出建議和改變季節(jié)性食品的觀念。 27.組織廚師日?；镜奶魬?zhàn)，令客人感受無(wú)任何延誤的服務(wù)。 28.檢查員工準(zhǔn)備的食品質(zhì)量按需求標(biāo)準(zhǔn)和做出必要的調(diào)整。 29.選擇有良好表現(xiàn)和工作態(tài)度的員工作為部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)。 30.管理培訓(xùn)和確保所有員工在他上任他的崗位之前具有該崗位合格的資質(zhì)。 31.監(jiān)控整個(gè)食品操作并確保食品按時(shí)和正確地操作。 32.負(fù)責(zé)察看清潔、衛(wèi)生和廚房維護(hù)，并采取必須的步驟保持區(qū)域最高的標(biāo)準(zhǔn)。 33.參加交流會(huì)議并負(fù)責(zé)確保所有的員工獲得此交流信息以確保員工的高度滿意。 34.控制、監(jiān)控和負(fù)責(zé)獲得最佳的成本控制以獲得各部分的最佳收益和最佳客人滿意度。 35.與廚師緊密合作，常規(guī)會(huì)面決定菜單的選擇，以同時(shí)讓客人滿意和獲得各部分滿意的收益。 36.?檢查所有的時(shí)間表以確保所有員工的工作時(shí)間和用飯時(shí)間準(zhǔn)確。 37.時(shí)刻理解、實(shí)踐和促進(jìn)團(tuán)隊(duì)的工作方法，達(dá)到使命和目標(biāo)和部門(mén)的總體標(biāo)準(zhǔn)。 38.當(dāng)有宴會(huì)或其他特殊活動(dòng)時(shí)同宴會(huì)廳經(jīng)理共同協(xié)商菜單并定價(jià)。 39.確保員工充分的理解并遵守員工手冊(cè)內(nèi)容。 40.如有必要 ，該部門(mén)有權(quán)更改或補(bǔ)充該職位描述。 39.完成任何其他合理的職責(zé)和被指派的職責(zé)。

·????????計(jì)劃和準(zhǔn)備執(zhí)行高質(zhì)量的食品和擺設(shè)在指定的餐廳。 ·????????嚴(yán)格按照菜譜、標(biāo)準(zhǔn)和擺盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)。 ·????????在酒店運(yùn)營(yíng)之中保持HACCP各方面要求。 ·????????正確操作所有的設(shè)備、器具和機(jī)器。 ·????????必須對(duì)具有持續(xù)性的人員培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)與程序的提高和改善保持關(guān)注。 ·????????必須積極主動(dòng)參加每日質(zhì)量會(huì)議（每日廚師晨會(huì)、團(tuán)隊(duì)會(huì)議），以保持廚房運(yùn)營(yíng)持續(xù)地提高，達(dá)到目標(biāo)和保持順暢地交流。 ·????????可以被要求進(jìn)行外賣(mài)工作。 ·????????可以被要求在廚房以外的地點(diǎn)完成工作。 ·????????可以被要求進(jìn)行盤(pán)存工作。 ·????????所有員工都應(yīng)知道關(guān)于住宿率、宴會(huì)、預(yù)測(cè)計(jì)劃和收益。 ·????????及時(shí)的按要求準(zhǔn)備菜單。 ·????????新菜品的制作在品嘗上要結(jié)合數(shù)碼照片。 ·????????調(diào)節(jié)廚房?jī)?nèi)部的崗位。 ·????????與管事部緊密的工作關(guān)系確保高質(zhì)量的清潔和最低程度的破損。 ·????????對(duì)于每位客人的要求要做出回應(yīng)使客人滿意。 ·????????用虛心的態(tài)度去接受有建設(shè)性的意見(jiàn)。 ·????????采購(gòu)和控制產(chǎn)品。 ·????????時(shí)刻保持對(duì)于同事和主管等一個(gè)專業(yè)和積極的態(tài)度，依據(jù)酒店的規(guī)則和員工手冊(cè)的要求行為舉止，確保部門(mén)的良好運(yùn)營(yíng)。???? ·????????協(xié)調(diào)、組織和參與和廚房有關(guān)的所有產(chǎn)品的制作，檢查并依照零點(diǎn)菜單和每日菜單，季節(jié)特供菜單。時(shí)刻保持預(yù)先設(shè)置菜單的標(biāo)準(zhǔn)，份量和成本。 ·????????時(shí)刻保持自己和所管轄的員工的紀(jì)律性和適當(dāng)?shù)牟僮?。并且檢查個(gè)人衛(wèi)生、整潔的工服、操作臺(tái)的?? 整潔和衛(wèi)生、清潔的器具。知道污染食品的危險(xiǎn)和適當(dāng)檢查，徹底清理冰箱的需要。向行政總廚匯報(bào)所有的問(wèn)題并采取適當(dāng)?shù)男袆?dòng)。 ·????????遵照行政總廚要求的任何新菜單的改動(dòng)和對(duì)于新菜單、每日特供菜單、促銷(xiāo)活動(dòng)所采取的任何工作方法。 ·????????緊密配合行政總廚對(duì)于當(dāng)天食品數(shù)量的定購(gòu)。最大限度的杜絕浪費(fèi)已獲得最佳的收益率。 ·????????檢查所有歸屬于該部門(mén)的設(shè)備，確保所有設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如果需要向行政總廚匯報(bào)所有問(wèn)題。準(zhǔn)備遞送工程部門(mén)的維修單。 ·????????確保菜譜和成本的存在和更新。 ·????????監(jiān)控食品的質(zhì)量和數(shù)量是確保最大限度的節(jié)約原材料。 在行政總廚缺席的情況下出席每月管理者會(huì)議、運(yùn)營(yíng)部會(huì)議以及組織部門(mén)會(huì)議

·????????為客人和團(tuán)隊(duì)成員高效率的提供食物，做到物美價(jià)廉，要按照標(biāo)準(zhǔn)食譜制作并且要符合食品衛(wèi)生 。 ·????????監(jiān)督廚房的正常運(yùn)作。????????????? ·????????在廚房運(yùn)作方面支持副廚師長(zhǎng)或廚房主管工作，保證提供高效率的服務(wù)。 ·????????計(jì)劃和準(zhǔn)備執(zhí)行高質(zhì)量的食品和擺臺(tái)在指定的區(qū)域和餐廳。 ·????????嚴(yán)格按照菜譜、標(biāo)準(zhǔn)和擺盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)。 ·????????繼續(xù)保持清潔和衛(wèi)生依照安全和可靠的程序制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ·????????在酒店運(yùn)營(yíng)之中保持HACCP各方面要求。 ·????????正確操作所有的設(shè)備、器具和機(jī)器。 ·????????能夠接受外場(chǎng)工作任務(wù)。 ·????????能夠接受在廚房以外的地點(diǎn)完成工作。 ·????????可以被要求進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)工作。 ·????????所有團(tuán)隊(duì)成員都應(yīng)知道關(guān)于住宿率，宴會(huì)，預(yù)測(cè)計(jì)劃和收益。 ·????????與管事部緊密的工作關(guān)系確保高質(zhì)量的清潔和最低程度的破損率。 ·????????對(duì)于每位客人的要求要及時(shí)做出回應(yīng)使客人滿意。 ·????????積極的學(xué)習(xí)和不斷的創(chuàng)新菜肴。

【崗位職責(zé)】 1、協(xié)助所有食品的準(zhǔn)備工作，并作好本職工作。 2、確保食品的清潔、新鮮。 3、檢查菜單與配料是否相符。 4、裝好盤(pán)后送到灶上。菜做好后，立即送到出菜口。 5、協(xié)助清洗廚房用具及其它設(shè)備。 6、確保工作場(chǎng)地的清潔、衛(wèi)生。 【崗位要求】 1、熟悉打荷臺(tái)的工作規(guī)范和要求，掌握配菜的各種操作技術(shù)的質(zhì)量要求； 2、了解食品衛(wèi)生法； 3、能按工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú)立進(jìn)行工作，并有相應(yīng)的技術(shù)等級(jí)； 4、有一定的文字語(yǔ)言表達(dá)能力。

【崗位職責(zé)】 1、監(jiān)督食品的來(lái)源，確保食品質(zhì)量。 2、關(guān)注食品成本控制 3、充分理解并嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度，例如消防，衛(wèi)生檢疫以及健康安全等。 4、監(jiān)督所有供應(yīng)食品的質(zhì)量與數(shù)量。 5、監(jiān)督廚房收到的食品的質(zhì)量與數(shù)量。 6、確保可循環(huán)利用的食品不被浪費(fèi)。 7、經(jīng)常檢查廚房設(shè)備，做好維護(hù)工作。 8、確保員工執(zhí)行正確的衛(wèi)生程序，檢查和控制所有相關(guān)政策，協(xié)助廚房衛(wèi)生醫(yī)生監(jiān)控國(guó)家規(guī)定的執(zhí)行情況。 【崗位要求】 1、有酒店中式炒鍋3年以上工作經(jīng)驗(yàn) 2、精通淮揚(yáng)菜、杭幫菜、粵菜

【崗位職責(zé)】 1、全面負(fù)責(zé)中式熱菜廚房的日常運(yùn)營(yíng)管理，確保菜品出品質(zhì)量穩(wěn)定、口味正宗； 2、制定并執(zhí)行中式熱菜菜單，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)變化調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，優(yōu)化成本控制； 3、監(jiān)督食材采購(gòu)、驗(yàn)收及儲(chǔ)存流程，確保原材料新鮮、安全且符合標(biāo)準(zhǔn)； 4、組織廚房員工培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)技能及工作效率，確保操作規(guī)范； 5、協(xié)調(diào)與其他廚房部門(mén)的工作配合，保障出餐流程順暢； 6、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全及衛(wèi)生管理制度，確保廚房環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 7、定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，提出維護(hù)或更新建議，保障廚房設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 【崗位要求】 1、熟悉中式熱菜烹飪工藝及流程，具備扎實(shí)的菜品研發(fā)和創(chuàng)新能力； 2、具備較強(qiáng)的廚房管理能力，能有效調(diào)配人力、物力資源； 3、對(duì)食材特性、成本控制及廚房安全有深刻理解； 4、具備良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通能力，能承受高強(qiáng)度工作壓力； 5、有星級(jí)酒店或大型餐飲企業(yè)中式廚房工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先； 6、持有廚師職業(yè)資格證書(shū)或相關(guān)培訓(xùn)證明者優(yōu)先。

殺河豚，燒河豚，炒簡(jiǎn)單的菜式。

【崗位職責(zé)】 1、全面負(fù)責(zé)西廚房-中式菜的日常出品、成本管理、食品衛(wèi)生等工作，確保菜品出品質(zhì)量、口味及呈現(xiàn)符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 2、制定菜單，研發(fā)新菜品，定期更新菜單以提升顧客滿意度； 3、監(jiān)督食材采購(gòu)、驗(yàn)收及庫(kù)存管理，確保食材新鮮且成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)； 4、合理安排廚房人員工作，協(xié)調(diào)各崗位分工，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率； 5、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)要求； 6、培訓(xùn)及指導(dǎo)廚房員工，提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)； 7、處理廚房突發(fā)問(wèn)題，及時(shí)解決顧客反饋的菜品相關(guān)問(wèn)題。 【崗位要求】 1、具備扎實(shí)的中式菜烹飪技能，熟悉菜品的制作流程及標(biāo)準(zhǔn)； 2、有較強(qiáng)的廚房管理能力，能高效組織團(tuán)隊(duì)完成工作任務(wù)； 3、具備菜品研發(fā)能力，對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)及顧客需求有敏銳洞察力； 4、熟悉食品安全法規(guī)及廚房衛(wèi)生管理要求； 5、具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力，能與其他部門(mén)順暢合作； 6、工作責(zé)任心強(qiáng)，能承受高強(qiáng)度工作壓力； 7、有酒店或高端餐飲行業(yè)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

【崗位職責(zé)】 1、掌握中式點(diǎn)心包的制作技術(shù)，負(fù)責(zé)制作各種面點(diǎn)及配料，掌握各種點(diǎn)心的風(fēng)味。 2、負(fù)責(zé)內(nèi)部日常所用原料的領(lǐng)用，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃。 3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法則，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊。 4、掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)以及毛利率核算。 5、注意安排各種宴會(huì)技術(shù)力量的合理分配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人要求。 6、合理使用原材料，降低成本以便酒店獲得最佳效益。

崗位職責(zé)： 1、擬訂本組工作工作計(jì)劃，督促員工實(shí)施； 2、提出控制毛利率的實(shí)施細(xì)則，確定原料配比方案，擬定新菜品和時(shí)令菜品推出方案； 3、分派員工工作，組織制作各種冷菜； 4、計(jì)劃并安排領(lǐng)用當(dāng)日各種原料和調(diào)料，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)； 5、嚴(yán)把冷菜質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)本組員工業(yè)務(wù)考評(píng)，根據(jù)員工特點(diǎn)進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)； 6、負(fù)責(zé)本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。  任職資格： 1、高中以上學(xué)歷，或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)； 2、有3年廚房冷菜工作經(jīng)驗(yàn)，為人正值，有責(zé)任心，具備一定的管理能力； 3、具備較強(qiáng)的菜點(diǎn)原料加工與制作能力； 4、具有制作符合客人點(diǎn)菜要求食品的能力。 工作時(shí)間： 每天工作八小時(shí)，月休四天。

? 計(jì)劃和準(zhǔn)備執(zhí)行高質(zhì)量的食品和擺臺(tái)在指定的區(qū)域和餐廳。 ? 嚴(yán)格按照菜譜、標(biāo)準(zhǔn)和擺盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)。 ? 在酒店運(yùn)營(yíng)之中保持HACCP各方面要求。 ? 正確操作所有的設(shè)備、器具和機(jī)器。 ? 必須關(guān)注持續(xù)性提高和改善培訓(xùn)手冊(cè)和工作標(biāo)準(zhǔn)程序。 ? 必須積極主動(dòng)參加每日質(zhì)量會(huì)議（每日廚師晨會(huì)、團(tuán)隊(duì)會(huì)議），以保持廚房運(yùn)營(yíng)持續(xù)地提高，達(dá)到目標(biāo)和保持順暢地交流。 ? 能夠接受外場(chǎng)工作任務(wù)。 ? 能夠接受在廚房以外的地點(diǎn)完成工作。 ? 可接受盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存的工作。 ? 所有團(tuán)隊(duì)成員都應(yīng)知道關(guān)于住宿率,宴會(huì),預(yù)測(cè)計(jì)劃和收益。 ? 及時(shí)的按要求準(zhǔn)備菜單。 ? 結(jié)合數(shù)碼照片制作試菜新菜品。 ? 協(xié)助廚師長(zhǎng)合理調(diào)節(jié)廚房?jī)?nèi)部的崗位。 ? 與管事部緊密的工作關(guān)系確保高質(zhì)量的清潔和最低程度的破損率。 ? 積極的學(xué)習(xí)和不斷的創(chuàng)新菜肴。

【崗位職責(zé)】 1、保證所有的廚房正常工作。 2、檢查廚師的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。 3、確保所有采購(gòu)食品的質(zhì)量。 4、建立各種控制體系（衛(wèi)生、成本等）正常運(yùn)作。 5、極積開(kāi)創(chuàng)新菜，制訂餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。 【崗位要求】 1、餐飲管理經(jīng)驗(yàn)。 2、全面的食品加工及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)。 3、強(qiáng)大的處理員工關(guān)系沖突管理技巧，有效的決策力。 4、懂得成本核算，食物原料及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。 5、良好的溝通技巧（口語(yǔ)，聽(tīng)力及書(shū)寫(xiě)）。 6、廚房教育背景優(yōu)先。

1.控制食品的存貨量及何種食品需要被訂購(gòu)，按照標(biāo)準(zhǔn)接收易腐物品, 貫徹并執(zhí)行F. I. F.O.原則及貯藏制度; 2.通過(guò)堅(jiān)持和執(zhí)行各種萬(wàn)豪標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)政策；培訓(xùn)和指導(dǎo)其部門(mén)其他員工和實(shí)習(xí)生，為所有顧客提供始終如一的，高質(zhì)量保證的食品和服務(wù); 3.執(zhí)行其直屬主管所指示委派的所有任務(wù); 4.協(xié)助廚師長(zhǎng)維持廚房的運(yùn)營(yíng); 5.注重食品的質(zhì)量，呈現(xiàn)方式及風(fēng)味; 6.做好備菜及履行正確的貯藏標(biāo)準(zhǔn); 7. 確保遵守當(dāng)?shù)卣ㄐl(wèi)生部門(mén)）的規(guī)定; 8.遵循食品的適當(dāng)處理及正確的保存溫度; 9.通過(guò)坦誠(chéng)的溝通合作，積極推動(dòng)跨部門(mén)的合作。

【崗位職責(zé)】 1、協(xié)助主廚完成西餐廚房的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，確保菜品出品質(zhì)量穩(wěn)定 2、負(fù)責(zé)西餐菜品的研發(fā)、創(chuàng)新及標(biāo)準(zhǔn)化流程制定 3、監(jiān)督食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存及加工過(guò)程，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) 4、合理安排廚房人員工作，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率 5、定期檢查廚房設(shè)備運(yùn)行狀況，維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)施 6、控制廚房成本，合理使用原材料，減少浪費(fèi) 7、培訓(xùn)指導(dǎo)廚房員工，提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)技能 【崗位要求】 1、具備扎實(shí)的西餐烹飪基本功，熟悉各類(lèi)西式菜系制作工藝 2、了解西餐廚房運(yùn)作流程及管理規(guī)范 3、能夠獨(dú)立完成菜單設(shè)計(jì)及成本核算 4、具備良好的團(tuán)隊(duì)管理能力和溝通協(xié)調(diào)能力 5、工作細(xì)致認(rèn)真，責(zé)任心強(qiáng)，能承受高強(qiáng)度工作壓力 工作地點(diǎn)：南通海門(mén)福朋喜來(lái)登酒店

南通綠洲酒店管理公司 崗位職責(zé) 1、參與菜單的計(jì)劃和成本核算工作 2、制訂并編寫(xiě)標(biāo)準(zhǔn)菜譜 3、開(kāi)發(fā)新菜和新產(chǎn)品 4、協(xié)助組織特別活動(dòng)和特別食品促銷(xiāo)活動(dòng) 5、保持對(duì)產(chǎn)品的綜合性知識(shí)的了解，包括配料、設(shè)備、供應(yīng)商、市場(chǎng)和當(dāng)前趨勢(shì)，并相應(yīng)的建議廚房運(yùn)作部進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。 6、和行政總廚一起進(jìn)行人力規(guī)劃和管理需求 崗位要求 1、酒店管理，餐飲或相關(guān)專業(yè)的大專學(xué)歷。 2、2年相關(guān)工作經(jīng)歷，或與此相當(dāng)?shù)慕逃拖嚓P(guān)工作經(jīng)驗(yàn)結(jié)合的背景。 3、具同崗位經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先考慮。 4、持有當(dāng)?shù)卣?guī)定的含酒精飲品知識(shí)課程證書(shū)或食品服務(wù)許可證或有效的健康或食品上崗證。 5、具有解決問(wèn)題，推理，號(hào)召，組織和培訓(xùn)能力，具有領(lǐng)導(dǎo)能力。

此職務(wù)的使命和目標(biāo)是管理領(lǐng)導(dǎo)酒店各餐廳廚房良好運(yùn)營(yíng)和最大限度地提供最高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。 1.計(jì)劃和準(zhǔn)備執(zhí)行高質(zhì)量的食品和擺設(shè)在指定的餐廳。 2.嚴(yán)格按照菜譜、標(biāo)準(zhǔn)和擺盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)。 3.在酒店運(yùn)營(yíng)之中保持HACCP各方面要求。 4.正確操作所有的設(shè)備、器具和機(jī)器。 5.必須關(guān)注培訓(xùn)手冊(cè)和SOP的持續(xù)改進(jìn)。 6.必須積極主動(dòng)參加每日質(zhì)量會(huì)議（每日廚師晨會(huì)、團(tuán)隊(duì)會(huì)議），以保持廚房運(yùn)營(yíng)持續(xù)地提高，達(dá)到目標(biāo)和保持順暢地交流。 7.可以被要求進(jìn)行外賣(mài)工作。 8.可以被要求在廚房以外的地點(diǎn)完成工作。 9.可以被要求進(jìn)行盤(pán)存工作。 10.所有員工都應(yīng)知道關(guān)于住宿率,宴會(huì),預(yù)測(cè)計(jì)劃和收益。 11.根據(jù)要求及時(shí)準(zhǔn)備菜單。 12.新菜品的制作在試菜時(shí)要結(jié)合照片。 13.調(diào)節(jié)廚房?jī)?nèi)部的崗位。 14.與管事部緊密的工作關(guān)系確保高質(zhì)量的清潔和最低程度的破損。 15.對(duì)于每位客人的要求要作出回應(yīng)使客人滿意。 16.積極的學(xué)習(xí)和適當(dāng)?shù)母淖儭?17.用虛心的態(tài)度去接受有建設(shè)性的意見(jiàn)。 18.采購(gòu)和控制產(chǎn)品。 19.始終以專業(yè)和積極的態(tài)度對(duì)待他的團(tuán)隊(duì)成員，依據(jù)酒店的規(guī)則和員工手冊(cè)要求的行 為舉止，確保部門(mén)的良好運(yùn)營(yíng)。 20.協(xié)調(diào)、組織和參與和廚房有關(guān)的所有產(chǎn)品的制作，檢查并依照零點(diǎn)菜單和每日菜單，季節(jié)特供菜單。時(shí)刻保持預(yù)先設(shè)置菜單的標(biāo)準(zhǔn)，份量和成本。 21.時(shí)刻保持自己和所轄員工的紀(jì)律性和規(guī)范操作。并且檢查個(gè)人衛(wèi)生、整潔的工服、操作臺(tái)的?? 整潔和衛(wèi)生、清潔的器具。知道污染食品的危險(xiǎn)和適當(dāng)檢查，徹底清理冰箱的需要。向行政總廚匯報(bào)所有的問(wèn)題并采取適當(dāng)?shù)男袆?dòng)。 22.遵照行政總廚要求的任何新菜單的改動(dòng)和對(duì)于新菜單、每日特供菜單、促銷(xiāo)活動(dòng)所采取的任何方法。 23.緊密配合行政總廚對(duì)于當(dāng)天食品數(shù)量的定購(gòu)，最大限度的杜絕浪費(fèi)以獲得最佳的收益率。 24.檢查所有屬于該部門(mén)的設(shè)備，確保所有設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如果需要向行政總廚匯報(bào)所有問(wèn)題。準(zhǔn)備遞送維修單至工程部。 25.確保菜譜和成本的存在和更新。 26.監(jiān)控食品的質(zhì)量和數(shù)量是確保最大限度的節(jié)約原材料。 27.檢查員工準(zhǔn)備的食品質(zhì)量，按需求標(biāo)準(zhǔn)做出必要的調(diào)整。 28.選擇有良好表現(xiàn)和工作態(tài)度的員工作為部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)。 29.管理培訓(xùn)和確保所有員工在他上任他的崗位之前具有該崗位合格的資質(zhì)。 30.監(jiān)控整個(gè)食品操作并確保食品按時(shí)和正確地操作。 31.負(fù)責(zé)察看清潔、衛(wèi)生和廚房維護(hù)，并采取必須的步驟保持區(qū)域最高的標(biāo)準(zhǔn)。 32.控制、監(jiān)控和負(fù)責(zé)獲得最佳的成本控制以獲得各部分的最佳收益和最佳客人滿意度。 33.檢查所有的時(shí)間表以確保所有員工準(zhǔn)確的工作時(shí)間和用餐時(shí)間。 34.時(shí)刻理解、實(shí)踐和促進(jìn)團(tuán)隊(duì)的工作方法，達(dá)到使命、目標(biāo)和部門(mén)的總體標(biāo)準(zhǔn)。 35.確保員工充分理解并遵守員工手冊(cè)內(nèi)容。 36.如有必要 ，部門(mén)有權(quán)更改或補(bǔ)充該職位描述。 37.完成任何其他合理的職責(zé)和被指派的職責(zé)。

西廚房的熱菜烹飪

1.協(xié)助西廚房主管工作 2.廚房出品準(zhǔn)備原料，按標(biāo)準(zhǔn)出品 3.協(xié)助收貨和儲(chǔ)存貨物

【崗位職責(zé)】 1、直接向行政總廚負(fù)責(zé),并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計(jì)劃。 2、保證所有的廚房正常工作。 3、檢查廚師的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。 4、確保所有采購(gòu)食品的質(zhì)量。 5、建立各種控制體系（衛(wèi)生、成本等）正常運(yùn)作、 6、極積開(kāi)創(chuàng)新菜，制訂餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。 工作地點(diǎn)：南通海門(mén)福朋喜來(lái)登酒店