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控制食品的存貨量及何種食品需要被訂購，按照標(biāo)準(zhǔn)接收易腐物品, 貫徹并執(zhí)行先進(jìn)先出 原則及貯藏制度。 通過堅(jiān)持和執(zhí)行各種符合康得思標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)政策；培訓(xùn)和指導(dǎo)其部門其他同事，為所 有顧客提供始終如一的，高質(zhì)量保證的食品和服務(wù)。

崗位職責(zé) 1、全面負(fù)責(zé)蒸鍋間的日常運(yùn)營及管理工作； 2、主理各類蒸制菜品及燉品的制作工藝； 3、確保蒸制菜品火候精準(zhǔn)、出品穩(wěn)定； 4、負(fù)責(zé)蒸制區(qū)域的設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)； 5、研發(fā)時令蒸品及創(chuàng)新燉品； 6、管理蒸制區(qū)域的人員調(diào)配及工作安排； 7、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 崗位要求 1、上海本幫菜或江浙融合菜工作背景的優(yōu)先考慮； 2、有同奢華品牌酒店經(jīng)驗(yàn)或黑珍珠、米其林從業(yè)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮； 3、熱愛烹飪、喜歡研究美食，有良好的職業(yè)操守和衛(wèi)生意識。

1、主要負(fù)責(zé)上什、炒鍋出品工作，部門日常管理和人員管理； 2、負(fù)責(zé)廚房每日的出品工作計(jì)劃，內(nèi)容包括：海鮮、熱菜制作 、燕鮑翅制作及保存、食材加工、半成品制作、成品制作、成本控制、出品等； 3、技能操作范圍：蒸、炒制各種海鮮、高檔食材制作技能操作、出品研發(fā)菜品培訓(xùn)技能； 4、管理范圍：由廚師長安排相關(guān)的后臺管理工作，服從上級的安排工作，完成交派任務(wù)； 6、負(fù)責(zé)上什每天的管理工作，開檔檢查操作和收檔檢查工作包括（調(diào)料儲存標(biāo)簽張貼、操作設(shè)備和工作范圍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）按HACCP執(zhí)行，（到崗后可邊培訓(xùn)邊操作）嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，并監(jiān)控所負(fù)責(zé)區(qū)域保證出品食品安全（到崗后可邊培訓(xùn)邊操作）。 招聘要求 1、工作經(jīng)驗(yàn)：粵菜出身，高檔會所餐飲或4-5星級酒店工作經(jīng)驗(yàn)6年以上，上什主管工作經(jīng)驗(yàn)5年以上； 2、作技能：蒸燉+炒鍋+燕鮑翅制作出品+部門人員管理； 3、工作態(tài)度：人品端正、心態(tài)平易近人、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、誠實(shí)守信、團(tuán)隊(duì)部門與部門合作和有效溝通、刻苦耐勞、品行端正、服從公司的各項(xiàng)工作安排。

1.崗位：上什主管 2.職務(wù): 主管級 3.直接上級：行政總廚 4.工作概述：協(xié)助行政總廚工作，負(fù)責(zé)上什的日常生產(chǎn)與管理，督導(dǎo)廚師及時完成任務(wù)，確保出品工作正常進(jìn)行。 5.崗位職責(zé) 5.1協(xié)助行政總廚完成各項(xiàng)工作計(jì)劃和工作標(biāo)準(zhǔn)，并貫徹實(shí)施。 5.2負(fù)責(zé)上什崗位的行政事務(wù)管理，參加廚房每日工作例會，匯報(bào)上什工作狀況和員工意 見，接受廚師長的任務(wù)安排。 5.3負(fù)責(zé)中廚房上什崗人事管理工作。 （1）????合理安排工作班次，科學(xué)定崗分工。 （2）????協(xié)助廚師長與人力資源部選聘廚師。 （3）????配合廚房培訓(xùn)計(jì)劃組織下屬廚師參加技能培訓(xùn)和知識學(xué)習(xí) （4）???? 協(xié)助廚師長完成對下屬員工的考核與績效評估，對下屬優(yōu)秀員工進(jìn)行推薦晉升。 5.4參與菜品加工工作，監(jiān)督控制操作流程。 （1）????督導(dǎo)上什廚師浸泡漲發(fā)各種干貨。 （2）????嚴(yán)格驗(yàn)貨，檢查和剔除雜質(zhì)，退回不合格產(chǎn)品，確保干貨質(zhì)量。 （3）????督導(dǎo)上什廚師用水發(fā)、鹽發(fā)、沙發(fā)、油發(fā)等方法漲發(fā)各種相應(yīng)干貨（燕窩、鮑魚、 魚翅、海參、干貝、魚肚及冬菇、躉皮、蠔豉等，要求努力提高起貨成率。 5.5煲湯。 （1）????督導(dǎo)完成訂單和工藝要求取合適煲仔、熬制頂湯、上湯、二湯、例湯。 （2）????要求選料精細(xì)，把握時間、火候和調(diào)料。 5.6制作各種蒸、煲、扣、燉、焗 類菜品。 （1）????接受訂單，按訂單要求和生產(chǎn)工藝制作各類蒸、煲、扣、燉、火局類菜品。 （2）????操作過程中注意各種設(shè)備與炊具的規(guī)范使用與及時清潔，確保安全、高效使用，貫 徹節(jié)約原則，做好設(shè)備設(shè)施的日常清潔保養(yǎng)。 5.7負(fù)責(zé)中廚房上什食品生產(chǎn)質(zhì)量管理。 （1）????嚴(yán)格監(jiān)督浸泡漲發(fā)、蒸、煲、扣、燉、火局類成品質(zhì)量，保證食品的安全質(zhì)量。 （2）????做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查各種醬料調(diào)味品，器皿準(zhǔn)備并及時補(bǔ)充。 （3）????負(fù)責(zé)領(lǐng)取所需的各類調(diào)味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境 衛(wèi)生。 （4）????努力學(xué)習(xí)和提高烹飪技藝與管理水平。 5.8完成上級交派的其他任務(wù)。 6.任職要求： 6.1 自然條件：身體健康，儀表端正，年齡30-45歲為佳，宜男性。 ? 6.2 文化程度：中專、職高以上學(xué)歷或具同等學(xué)歷。 6.3工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上大、中型酒店涼菜廚師工作經(jīng)歷和相關(guān)技術(shù)，曾任荷臺廚師管理職務(wù)一年以上，有國家特級廚師技術(shù)職稱優(yōu)先。 6.4業(yè)務(wù)素質(zhì)：有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，勇于創(chuàng)新，組織能力強(qiáng)，開朗外向，有良好的 人際關(guān)系。 6.5專業(yè)能力及技能水平 （1）???? 熟練掌握有關(guān)漲發(fā)干貨及制作蒸、煲、燉、扣、焗? 類食品的技藝。 （2）???? 熟悉菜單上各種熱菜的烹飪工藝。 （3）???? 熟悉各種設(shè)備和廚具的使用規(guī)范和保養(yǎng)規(guī)定 （4）????熟悉廚房各規(guī)章制度及飲食業(yè)有關(guān)法規(guī)。 （5）????具有食品原料、營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪、飲食服務(wù)與管理知識。

1.崗位：上什主管 2.職務(wù): 主管級 3.直接上級：行政總廚 4.工作概述：協(xié)助行政總廚工作，負(fù)責(zé)上什的日常生產(chǎn)與管理，督導(dǎo)廚師及時完成任務(wù)，確保出品工作正常進(jìn)行。 5.崗位職責(zé) 5.1協(xié)助行政總廚完成各項(xiàng)工作計(jì)劃和工作標(biāo)準(zhǔn)，并貫徹實(shí)施。 5.2負(fù)責(zé)上什崗位的行政事務(wù)管理，參加廚房每日工作例會，匯報(bào)上什工作狀況和員工意 見，接受廚師長的任務(wù)安排。 5.3負(fù)責(zé)中廚房上什崗人事管理工作。 （1）????合理安排工作班次，科學(xué)定崗分工。 （2）????協(xié)助廚師長與人力資源部選聘廚師。 （3）????配合廚房培訓(xùn)計(jì)劃組織下屬廚師參加技能培訓(xùn)和知識學(xué)習(xí) （4）???? 協(xié)助廚師長完成對下屬員工的考核與績效評估，對下屬優(yōu)秀員工進(jìn)行推薦晉升。 5.4參與菜品加工工作，監(jiān)督控制操作流程。 （1）????督導(dǎo)上什廚師浸泡漲發(fā)各種干貨。 （2）????嚴(yán)格驗(yàn)貨，檢查和剔除雜質(zhì)，退回不合格產(chǎn)品，確保干貨質(zhì)量。 （3）????督導(dǎo)上什廚師用水發(fā)、鹽發(fā)、沙發(fā)、油發(fā)等方法漲發(fā)各種相應(yīng)干貨（燕窩、鮑魚、 魚翅、海參、干貝、魚肚及冬菇、躉皮、蠔豉等，要求努力提高起貨成率。 5.5煲湯。 （1）????督導(dǎo)完成訂單和工藝要求取合適煲仔、熬制頂湯、上湯、二湯、例湯。 （2）????要求選料精細(xì)，把握時間、火候和調(diào)料。 5.6制作各種蒸、煲、扣、燉、焗 類菜品。 （1）????接受訂單，按訂單要求和生產(chǎn)工藝制作各類蒸、煲、扣、燉、火局類菜品。 （2）????操作過程中注意各種設(shè)備與炊具的規(guī)范使用與及時清潔，確保安全、高效使用，貫 徹節(jié)約原則，做好設(shè)備設(shè)施的日常清潔保養(yǎng)。 5.7負(fù)責(zé)中廚房上什食品生產(chǎn)質(zhì)量管理。 （1）????嚴(yán)格監(jiān)督浸泡漲發(fā)、蒸、煲、扣、燉、火局類成品質(zhì)量，保證食品的安全質(zhì)量。 （2）????做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查各種醬料調(diào)味品，器皿準(zhǔn)備并及時補(bǔ)充。 （3）????負(fù)責(zé)領(lǐng)取所需的各類調(diào)味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境 衛(wèi)生。 （4）????努力學(xué)習(xí)和提高烹飪技藝與管理水平。 5.8完成上級交派的其他任務(wù)。 6.任職要求： 6.1 自然條件：身體健康，儀表端正，年齡30-45歲為佳，宜男性。 ? 6.2 文化程度：中專、職高以上學(xué)歷或具同等學(xué)歷。 6.3工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上大、中型酒店涼菜廚師工作經(jīng)歷和相關(guān)技術(shù)，曾任荷臺廚師管理職務(wù)一年以上，有國家特級廚師技術(shù)職稱優(yōu)先。 6.4業(yè)務(wù)素質(zhì)：有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，勇于創(chuàng)新，組織能力強(qiáng)，開朗外向，有良好的 人際關(guān)系。 6.5專業(yè)能力及技能水平 （1）???? 熟練掌握有關(guān)漲發(fā)干貨及制作蒸、煲、燉、扣、焗? 類食品的技藝。 （2）???? 熟悉菜單上各種熱菜的烹飪工藝。 （3）???? 熟悉各種設(shè)備和廚具的使用規(guī)范和保養(yǎng)規(guī)定 （4）????熟悉廚房各規(guī)章制度及飲食業(yè)有關(guān)法規(guī)。 （5）????具有食品原料、營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪、飲食服務(wù)與管理知識。

崗位職責(zé) 1.負(fù)責(zé)蒸菜成品的烹制。 2.熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯、和燉品。 3.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 崗位要求 1.中技以上文化程度，或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)。 2.有1年廚房工作經(jīng)驗(yàn)。 3.身體健康，能吃苦耐勞。為人正值，有責(zé)任心。

1.主要負(fù)責(zé)蒸箱.蒸菜的制作出品；2.保證其出品質(zhì)量與出品速度；3.服從上級領(lǐng)導(dǎo)的安排，積極配合工作；任職資格：1.具有責(zé)任心，良好的執(zhí)行能力和溝通能力，能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作；2.勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情。

§? 使用新鮮產(chǎn)品，以確保始終向客人提供花樣繁多的菜肴。 §? 確保根據(jù)所設(shè)定的政策和方針，盡量利用剩余的食品原料。 §? 烹制并確保根據(jù)菜單和配方準(zhǔn)備食品，以確保食品質(zhì)量達(dá)到凱悅酒店集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)。 §? 嚴(yán)格執(zhí)行食品分?jǐn)傉咭员隳苡行У目刂瞥杀尽?§? 在廚師長的指導(dǎo)下，樂于學(xué)習(xí)及制作新的菜肴。 §? 為客人提供新鮮食物，即使是最后一分鐘準(zhǔn)備，也要堅(jiān)持保證食物的高品質(zhì)，充分體現(xiàn)餐廳風(fēng)格及經(jīng)營理念。 §? 密切監(jiān)督烹飪及員工工作，協(xié)調(diào)他們的工作任務(wù)，確保經(jīng)濟(jì)省時的出品。 §? 觀察食物準(zhǔn)備及烹飪的方法、食物的分量規(guī)格及食物的裝飾，確保食物按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備。 §? 在食物裝盤及服務(wù)前，對食物進(jìn)行檢查。 §? 確保所有廚房設(shè)備的干凈整潔。 §? 確保所有廚師在操作中使用正確的工具。 §? 確保所有廚師正確、安全地操作食品加工機(jī)器。 §? 確保工作場所始終干凈整潔。 §? 嚴(yán)格遵守與執(zhí)行酒店食品安全管理體系的要求，日常操作符合酒店以及當(dāng)?shù)卣囊蟆?§? 始終提供禮貌、專業(yè)的服務(wù)。 §? 保持對酒店產(chǎn)品知識、當(dāng)前推廣、政策改變的最新了解及保持高效的內(nèi)部溝通。 §? 根據(jù)安排出席酒店及部門的培訓(xùn)，以提高技能和知識。 §? 禮貌而高效的處理客人和員工詢問，對不能立即解決的投訴和問題進(jìn)行匯報(bào)。 §? 理解并嚴(yán)格遵守員工手冊中的規(guī)章制度，及酒店關(guān)于防火、衛(wèi)生、健康和安全的制度。 §? 確保高標(biāo)準(zhǔn)的個人形象和儀容儀表。 §? 與客人和同事保持基于良好工作關(guān)系的接觸。 §? 根據(jù)酒店、行業(yè)和公司的指引，回應(yīng)需求、改變，執(zhí)行任何合理的任務(wù)及額外職責(zé)。

1.相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)，形象，氣質(zhì)良好，較好的合作意識： 2.具有星級酒店工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先錄?。?3.能勝任本崗位工作。

燒臘主管/上什主管 崗位職責(zé)/職位描述 職責(zé): ·保持并嚴(yán)格遵守衛(wèi)生/健康管理的規(guī)章制度及酒店的要求。 ·確保所有設(shè)備都完好無損并得到最佳維護(hù)。 ·充分理解、 執(zhí)行和維持員工政策及程序的標(biāo)準(zhǔn)。 ·執(zhí)行廚師長安排的所有相關(guān)工作任務(wù)。 ·對當(dāng)班的員工進(jìn)行工作任務(wù)的安排;并進(jìn)行檢查。 ·確保每個班次的員工按規(guī)定做好一定準(zhǔn)備工作。 ·協(xié)助盤點(diǎn)總庫存以及食品庫存 。 ·依照部門的標(biāo)準(zhǔn)及指定的配方制作菜單的上菜肴。 ·觀察,研究新的菜單食品。 ·關(guān)注不穩(wěn)定員工的表現(xiàn),確保他們跟著部門的要求完成工作,調(diào)整部分不足的職員。 ·為確保對客的服務(wù),當(dāng)下屬員工遇到困難時應(yīng)當(dāng)馬上予以幫助。 ·為確保對客的服務(wù),在繁忙時間如需任何幫助應(yīng)通知總廚。 ·依照部門的標(biāo)準(zhǔn)保持食品加工表。 ·根據(jù)衛(wèi)生部門的要求和酒店保持儲存食物的正確方式。 ·消毒并清洗砧板和工作臺。 ·將臟的及空的平底鍋, 罐等送至清洗處。 ·為幫助管事部更有效的完成清潔工作,應(yīng)給予指導(dǎo)和協(xié)助。 ·根據(jù)部門的要求分配工作崗位并完成工作任務(wù)。 ·控制并保持食品的成本,并將浪費(fèi)減到最少。 ·確保所有員工在離崗前完成當(dāng)日所分配的工作。 ·下班前與副廚師長溝通當(dāng)天工作，并做好下一步安排。. ·成功組織并完成培訓(xùn).

1. 負(fù)責(zé)蒸制餐廳所需的各類蒸菜，包括米飯、海鮮、蔬菜等，掌握不同食品的蒸制要求，確保菜肴達(dá)到原汁原味、色香味形俱佳的效果。 2. 根據(jù)菜品要求，正確調(diào)制各種菜品的味汁，使菜品口味濃淡各異，形成獨(dú)特風(fēng)味。 3.熬制廚房所用的各種湯汁，如老火湯、燉品等，確保湯汁鮮美可口，滿足菜品烹飪 負(fù)責(zé)魚翅、海參、燕窩等高級干貨的發(fā)制工作，確保干貨漲發(fā)充分，質(zhì)量上乘。 4. 從水臺等崗位領(lǐng)取烹飪所需的原材料，進(jìn)行初步的加工和處理，確保原料新鮮、衛(wèi)生。 5. 負(fù)責(zé)加工醬汁、領(lǐng)取海鮮原料、加工半成品原料，保證有一定的庫存及保鮮程度。

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)煲湯、蒸制食品，如蒸箱、燕鮑翅發(fā)制等工作，并管理半成品原料和制湯原料的使用情況?。 2、準(zhǔn)備用具設(shè)備、制湯、干料漲發(fā)、蒸制半成品等，確保蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生?。 3、遵守操作規(guī)程，處理加工原料要符合質(zhì)量與烹調(diào)要求，做到投料準(zhǔn)確、調(diào)味適當(dāng)、火候標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)及時。 4、3年以上工作經(jīng)驗(yàn)。 【福利待遇】 1. 提供免費(fèi)的工作餐，節(jié)假日福利。 2. 提供專業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)會，定期組織團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動。 3. 五險(xiǎn)。 4. 包吃住。

崗位職責(zé) ?協(xié)助廚師長執(zhí)行廚房所有上什工作?，如蒸、燉、煲、發(fā)等。保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量。 ?負(fù)責(zé)每天煲制例湯、熬制上湯?，浸發(fā)干貨、海味、魚翅、燕窩等工作。 ?了解市場行情?，根據(jù)季節(jié)、時令變化及客人需求定期制作更換例湯、燉湯等。 ?了解庫存情況?，特別是高檔原材料，嚴(yán)防積壓、變質(zhì)、浪費(fèi)。跟進(jìn)盤點(diǎn)并對盤點(diǎn)數(shù)據(jù)負(fù)責(zé)。 ?清理工作區(qū)域衛(wèi)生?，保證工作區(qū)域的衛(wèi)生干凈。 崗位要求 1.中廚烹飪專業(yè)，并有5年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。 2.有國際品牌及高端餐飲優(yōu)先。 3.適應(yīng)融合廚房多崗位協(xié)助工作，服從廚房管理安排，確保上雜線遵守食品衛(wèi)生制度。

1.負(fù)責(zé)廚房上什工作； 2.食材的處理準(zhǔn)備； 3.食品安全衛(wèi)生；

職責(zé)描述： 1、協(xié)助負(fù)責(zé)各類菜點(diǎn)的蒸制，掌握蒸爐的性能和蒸制各類菜肴的火候與時間要求，保證符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 2、監(jiān)督好蒸品火候/氣壓，做到投料準(zhǔn)確，調(diào)味適當(dāng)，時間適宜； 3、工作中的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防霉、防變；工作完畢后合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染； 4、下班前檢查設(shè)備及食品的存放，確保安全； 5、監(jiān)督員工包干區(qū)域的衛(wèi)生工作； 6、積極參加培訓(xùn)，提高綜合技術(shù)水平； 7、完成上級交辦的其他工作。 任職資格： 1、廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高及以上學(xué)歷 2、基礎(chǔ)英文水平 3、五官端正 4、有2年以上星級酒店同崗位工作經(jīng)驗(yàn) 5、培訓(xùn)紀(jì)錄：參加過專業(yè)廚房培訓(xùn) 6、專業(yè)資格要求：擁有國家頒發(fā)的廚師證書，熟練掌握蒸制技術(shù) 7、基本素質(zhì)：熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，有一定的團(tuán)隊(duì)合作精神

1、?運(yùn)作 1.1?根據(jù)菜單和客情需求，提前做好當(dāng)餐湯水、砂鍋菜及明檔蒸菜的備料工作。 1.2?指揮下屬按標(biāo)準(zhǔn)化流程操作，監(jiān)督醬汁、料頭及調(diào)味湯汁的調(diào)配比例，保障風(fēng)味統(tǒng)一。 1.3?嚴(yán)格把關(guān)出品質(zhì)量，確保菜品的視覺與味覺符合出品標(biāo)準(zhǔn)。 1.4?結(jié)合季節(jié)與食材時令，研發(fā)新湯品或砂鍋菜式，提升菜品吸引力。 1.5?實(shí)時監(jiān)控出品節(jié)奏，優(yōu)先處理加急訂單，確保蒸燉菜品符合出菜要求。 1.6?負(fù)責(zé)半成品的保鮮與解凍處理工作。 1.7?每日檢查冰箱及庫房內(nèi)湯料、干貨、半成品的庫存數(shù)量及質(zhì)量，遵循 “先進(jìn)先出” 原則，杜絕變質(zhì)原料使用。 1.8?每日檢查蒸箱、燉鍋、煲湯爐等設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，定期組織清潔，記錄設(shè)備維護(hù)日志。 1.9?與收貨部門和庫房密切聯(lián)系，確保所收貨物符合賓館規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 1.10?檢查員工個人衛(wèi)生和儀容儀表，落實(shí)廚房衛(wèi)生管理制度。 1.11?合理分配員工任務(wù)，安排考勤與休假，保障崗位人力充足。 2、?接待、服務(wù) 2.1?以專業(yè)規(guī)范的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)接待來訪客人。 2.2?確保向客人提供及時、有效、禮貌的服務(wù)。 2.3?在與客人的接觸中，要表現(xiàn)出積極主動、樂于助人。 3、?溝通 3.1?每日參加出品部例會，定時與出品部廚師長匯報(bào)關(guān)于上什的工作情況、設(shè)備狀態(tài)及原料庫存。 3.2?與餐飲人員保持良好的溝通，及時了解客人對上什菜品的反饋意見，根據(jù)客人的需求和建議對菜品進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。 3.3?與采購部溝通菜肴品質(zhì)、價(jià)格等。 3.4?與其他部門保持良好的溝通，確保廚房工作正常運(yùn)營。 4、?工作環(huán)境 4.1?營造積極協(xié)作的工作氛圍，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力與責(zé)任感。 4.2?嚴(yán)格執(zhí)行個人衛(wèi)生規(guī)范，督導(dǎo)蒸燉區(qū)、砂鍋明檔操作臺面、設(shè)備周邊的清潔工作，確保無積水、無雜物、無油污堆積。 4.3?督導(dǎo)員工按規(guī)范擺放工具用具（如湯勺、蒸架、砂鍋），劃定固定存放區(qū)域。 5、?消防安全及食品衛(wèi)生 5.1?檢查上什區(qū)域每日員工收尾工作，落實(shí)食品設(shè)備、工具的清潔與保養(yǎng)規(guī)范，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 5.2?嚴(yán)格執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生管理制度，確保上什制作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。 5.3?、對上什設(shè)備和工具進(jìn)行定期清潔和消毒，確保設(shè)備和工具的衛(wèi)生安全。 5.4?負(fù)責(zé)設(shè)備維修或用具添補(bǔ)的協(xié)調(diào)與安排。 5.5?確保員工正確操作設(shè)施設(shè)備，避免安全事故。 5.6?與管事部密切合作，監(jiān)督工作臺的每日清潔。 5.7?參與消防安全培訓(xùn)，掌握滅火器、消防栓位置及使用方法。 6、?培訓(xùn) 6.1?制定崗位培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工工作技巧。 6.2?積極參加賓館組織的各項(xiàng)培訓(xùn)。 7、?成本控制 7.1?控制采購、申領(lǐng)開支控制在預(yù)算之內(nèi)。 7.2?保持賓館制定的食品毛利。 7.3?負(fù)責(zé)部門月度盤點(diǎn)，核對庫存數(shù)量、規(guī)格與領(lǐng)用記錄，確保賬物一致。 8、?其他 8.1?完成出品部廚師長安排的其他工作任務(wù)。

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)廚房上什崗位的日常管理工作，確保菜品制作流程規(guī)范、高效； 2、監(jiān)督并指導(dǎo)上什崗位員工的操作，保證出品質(zhì)量符合酒店標(biāo)準(zhǔn)； 3、協(xié)調(diào)與其他廚房崗位的配合，確保備餐、出餐流程順暢； 4、負(fù)責(zé)上什崗位的原料驗(yàn)收、儲存及使用管理，控制成本，減少浪費(fèi)； 5、定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，確保廚房工具及設(shè)施的正常使用； 6、協(xié)助廚師長制定菜單及研發(fā)新菜品，提升菜品競爭力； 7、落實(shí)食品安全與衛(wèi)生管理制度，確保操作環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 【崗位要求】 1、具備一定的廚房工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉上什崗位操作流程，有管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先； 2、了解食材特性及烹飪技巧，能夠獨(dú)立完成上什崗位的菜品制作； 3、具備較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，能夠有效協(xié)調(diào)廚房各崗位工作； 4、責(zé)任心強(qiáng)，注重細(xì)節(jié)，能夠嚴(yán)格執(zhí)行食品安全與衛(wèi)生規(guī)范； 5、身體健康，能適應(yīng)高強(qiáng)度工作及倒班制度； 6、學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，愿意接受新菜品及新技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)。

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)粵菜廚房上什崗位的日常管理工作，確保出品質(zhì)量穩(wěn)定、符合標(biāo)準(zhǔn)； 2、統(tǒng)籌安排上什崗位的工作流程，合理分配工作任務(wù)，提高工作效率； 3、監(jiān)督食材的預(yù)處理工作，包括干貨泡發(fā)、高湯熬制、燉品制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)； 4、嚴(yán)格把控食品衛(wèi)生安全，確保操作過程符合酒店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法規(guī)； 5、定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，及時報(bào)修維護(hù)，保證廚房設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)； 6、協(xié)助廚師長進(jìn)行新菜品研發(fā)，提出創(chuàng)新性建議并參與試制； 7、負(fù)責(zé)本崗位員工的技能培訓(xùn)和日?？己耍嵘龍F(tuán)隊(duì)專業(yè)水平。 【崗位要求】 1、熟悉粵菜上什崗位各項(xiàng)操作流程及標(biāo)準(zhǔn)，掌握干貨發(fā)制、燉湯等專業(yè)技術(shù)； 2、具備3年以上星級酒店或大型餐飲企業(yè)廚房工作經(jīng)驗(yàn)； 3、了解食品安全法規(guī)及廚房衛(wèi)生管理規(guī)范，持有健康證； 4、能適應(yīng)高強(qiáng)度工作壓力，具備良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和應(yīng)急處理能力； 5、對粵菜傳統(tǒng)文化有較深理解，能根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜品工藝； 6、工作細(xì)致認(rèn)真，責(zé)任心強(qiáng)，具備較強(qiáng)的成本控制意識。

1、服從上級的工作安排，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，按時、按量完成工作任務(wù)。 2、負(fù)責(zé)魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。 3、熟悉制作方法和制作技巧，努力鉆研務(wù)，不斷提高、務(wù)水平。 4、了解堂握每天的工作任務(wù)和要求，做好所需原料，調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備，嚴(yán)格按照蒸灶工作規(guī)程進(jìn)行加工操作，確保制作質(zhì)量。 5、嚴(yán)格按操作規(guī)程操作機(jī)械設(shè)備，避免發(fā)生事故。 6、愛護(hù)機(jī)械設(shè)備，經(jīng)常擦洗，定期維護(hù)和保養(yǎng)。 7、每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷干凈，放在指定位置，并保持清潔。