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1、主要負責上什、炒鍋出品工作，部門日常管理和人員管理； 2、負責廚房每日的出品工作計劃，內(nèi)容包括：海鮮、熱菜制作 、燕鮑翅制作及保存、食材加工、半成品制作、成品制作、成本控制、出品等； 3、技能操作范圍：蒸、炒制各種海鮮、高檔食材制作技能操作、出品研發(fā)菜品培訓技能； 4、管理范圍：由廚師長安排相關的后臺管理工作，服從上級的安排工作，完成交派任務； 6、負責上什每天的管理工作，開檔檢查操作和收檔檢查工作包括（調(diào)料儲存標簽張貼、操作設備和工作范圍衛(wèi)生標準）按HACCP執(zhí)行，（到崗后可邊培訓邊操作）嚴格遵守食品安全法規(guī)，并監(jiān)控所負責區(qū)域保證出品食品安全（到崗后可邊培訓邊操作）。 招聘要求 1、工作經(jīng)驗：粵菜出身，高檔會所餐飲或4-5星級酒店工作經(jīng)驗6年以上，上什主管工作經(jīng)驗5年以上； 2、作技能：蒸燉+炒鍋+燕鮑翅制作出品+部門人員管理； 3、工作態(tài)度：人品端正、心態(tài)平易近人、工作認真負責、誠實守信、團隊部門與部門合作和有效溝通、刻苦耐勞、品行端正、服從公司的各項工作安排。

控制食品的存貨量及何種食品需要被訂購，按照標準接收易腐物品, 貫徹并執(zhí)行先進先出 原則及貯藏制度。 通過堅持和執(zhí)行各種符合康得思標準各項政策；培訓和指導其部門其他同事，為所 有顧客提供始終如一的，高質量保證的食品和服務。

崗位職責 1、全面負責蒸鍋間的日常運營及管理工作； 2、主理各類蒸制菜品及燉品的制作工藝； 3、確保蒸制菜品火候精準、出品穩(wěn)定； 4、負責蒸制區(qū)域的設備維護與保養(yǎng)； 5、研發(fā)時令蒸品及創(chuàng)新燉品； 6、管理蒸制區(qū)域的人員調(diào)配及工作安排； 7、嚴格執(zhí)行食品安全與衛(wèi)生標準； 崗位要求 1、上海本幫菜或江浙融合菜工作背景的優(yōu)先考慮； 2、有同奢華品牌酒店經(jīng)驗或黑珍珠、米其林從業(yè)經(jīng)驗者優(yōu)先考慮； 3、熱愛烹飪、喜歡研究美食，有良好的職業(yè)操守和衛(wèi)生意識。

崗位職責 1.負責蒸菜成品的烹制。 2.熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯、和燉品。 3.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 崗位要求 1.中技以上文化程度，或相關專業(yè)畢業(yè)。 2.有1年廚房工作經(jīng)驗。 3.身體健康，能吃苦耐勞。為人正值，有責任心。

1.崗位：上什主管 2.職務: 主管級 3.直接上級：行政總廚 4.工作概述：協(xié)助行政總廚工作，負責上什的日常生產(chǎn)與管理，督導廚師及時完成任務，確保出品工作正常進行。 5.崗位職責 5.1協(xié)助行政總廚完成各項工作計劃和工作標準，并貫徹實施。 5.2負責上什崗位的行政事務管理，參加廚房每日工作例會，匯報上什工作狀況和員工意 見，接受廚師長的任務安排。 5.3負責中廚房上什崗人事管理工作。 （1）????合理安排工作班次，科學定崗分工。 （2）????協(xié)助廚師長與人力資源部選聘廚師。 （3）????配合廚房培訓計劃組織下屬廚師參加技能培訓和知識學習 （4）???? 協(xié)助廚師長完成對下屬員工的考核與績效評估，對下屬優(yōu)秀員工進行推薦晉升。 5.4參與菜品加工工作，監(jiān)督控制操作流程。 （1）????督導上什廚師浸泡漲發(fā)各種干貨。 （2）????嚴格驗貨，檢查和剔除雜質，退回不合格產(chǎn)品，確保干貨質量。 （3）????督導上什廚師用水發(fā)、鹽發(fā)、沙發(fā)、油發(fā)等方法漲發(fā)各種相應干貨（燕窩、鮑魚、 魚翅、海參、干貝、魚肚及冬菇、躉皮、蠔豉等，要求努力提高起貨成率。 5.5煲湯。 （1）????督導完成訂單和工藝要求取合適煲仔、熬制頂湯、上湯、二湯、例湯。 （2）????要求選料精細，把握時間、火候和調(diào)料。 5.6制作各種蒸、煲、扣、燉、焗 類菜品。 （1）????接受訂單，按訂單要求和生產(chǎn)工藝制作各類蒸、煲、扣、燉、火局類菜品。 （2）????操作過程中注意各種設備與炊具的規(guī)范使用與及時清潔，確保安全、高效使用，貫 徹節(jié)約原則，做好設備設施的日常清潔保養(yǎng)。 5.7負責中廚房上什食品生產(chǎn)質量管理。 （1）????嚴格監(jiān)督浸泡漲發(fā)、蒸、煲、扣、燉、火局類成品質量，保證食品的安全質量。 （2）????做好每日開餐前的準備工作，檢查各種醬料調(diào)味品，器皿準備并及時補充。 （3）????負責領取所需的各類調(diào)味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境 衛(wèi)生。 （4）????努力學習和提高烹飪技藝與管理水平。 5.8完成上級交派的其他任務。 6.任職要求： 6.1 自然條件：身體健康，儀表端正，年齡30-45歲為佳，宜男性。 ? 6.2 文化程度：中專、職高以上學歷或具同等學歷。 6.3工作經(jīng)驗：五年以上大、中型酒店涼菜廚師工作經(jīng)歷和相關技術，曾任荷臺廚師管理職務一年以上，有國家特級廚師技術職稱優(yōu)先。 6.4業(yè)務素質：有強烈的事業(yè)心和責任感，勇于創(chuàng)新，組織能力強，開朗外向，有良好的 人際關系。 6.5專業(yè)能力及技能水平 （1）???? 熟練掌握有關漲發(fā)干貨及制作蒸、煲、燉、扣、焗? 類食品的技藝。 （2）???? 熟悉菜單上各種熱菜的烹飪工藝。 （3）???? 熟悉各種設備和廚具的使用規(guī)范和保養(yǎng)規(guī)定 （4）????熟悉廚房各規(guī)章制度及飲食業(yè)有關法規(guī)。 （5）????具有食品原料、營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪、飲食服務與管理知識。

1.崗位：上什主管 2.職務: 主管級 3.直接上級：行政總廚 4.工作概述：協(xié)助行政總廚工作，負責上什的日常生產(chǎn)與管理，督導廚師及時完成任務，確保出品工作正常進行。 5.崗位職責 5.1協(xié)助行政總廚完成各項工作計劃和工作標準，并貫徹實施。 5.2負責上什崗位的行政事務管理，參加廚房每日工作例會，匯報上什工作狀況和員工意 見，接受廚師長的任務安排。 5.3負責中廚房上什崗人事管理工作。 （1）????合理安排工作班次，科學定崗分工。 （2）????協(xié)助廚師長與人力資源部選聘廚師。 （3）????配合廚房培訓計劃組織下屬廚師參加技能培訓和知識學習 （4）???? 協(xié)助廚師長完成對下屬員工的考核與績效評估，對下屬優(yōu)秀員工進行推薦晉升。 5.4參與菜品加工工作，監(jiān)督控制操作流程。 （1）????督導上什廚師浸泡漲發(fā)各種干貨。 （2）????嚴格驗貨，檢查和剔除雜質，退回不合格產(chǎn)品，確保干貨質量。 （3）????督導上什廚師用水發(fā)、鹽發(fā)、沙發(fā)、油發(fā)等方法漲發(fā)各種相應干貨（燕窩、鮑魚、 魚翅、海參、干貝、魚肚及冬菇、躉皮、蠔豉等，要求努力提高起貨成率。 5.5煲湯。 （1）????督導完成訂單和工藝要求取合適煲仔、熬制頂湯、上湯、二湯、例湯。 （2）????要求選料精細，把握時間、火候和調(diào)料。 5.6制作各種蒸、煲、扣、燉、焗 類菜品。 （1）????接受訂單，按訂單要求和生產(chǎn)工藝制作各類蒸、煲、扣、燉、火局類菜品。 （2）????操作過程中注意各種設備與炊具的規(guī)范使用與及時清潔，確保安全、高效使用，貫 徹節(jié)約原則，做好設備設施的日常清潔保養(yǎng)。 5.7負責中廚房上什食品生產(chǎn)質量管理。 （1）????嚴格監(jiān)督浸泡漲發(fā)、蒸、煲、扣、燉、火局類成品質量，保證食品的安全質量。 （2）????做好每日開餐前的準備工作，檢查各種醬料調(diào)味品，器皿準備并及時補充。 （3）????負責領取所需的各類調(diào)味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境 衛(wèi)生。 （4）????努力學習和提高烹飪技藝與管理水平。 5.8完成上級交派的其他任務。 6.任職要求： 6.1 自然條件：身體健康，儀表端正，年齡30-45歲為佳，宜男性。 ? 6.2 文化程度：中專、職高以上學歷或具同等學歷。 6.3工作經(jīng)驗：五年以上大、中型酒店涼菜廚師工作經(jīng)歷和相關技術，曾任荷臺廚師管理職務一年以上，有國家特級廚師技術職稱優(yōu)先。 6.4業(yè)務素質：有強烈的事業(yè)心和責任感，勇于創(chuàng)新，組織能力強，開朗外向，有良好的 人際關系。 6.5專業(yè)能力及技能水平 （1）???? 熟練掌握有關漲發(fā)干貨及制作蒸、煲、燉、扣、焗? 類食品的技藝。 （2）???? 熟悉菜單上各種熱菜的烹飪工藝。 （3）???? 熟悉各種設備和廚具的使用規(guī)范和保養(yǎng)規(guī)定 （4）????熟悉廚房各規(guī)章制度及飲食業(yè)有關法規(guī)。 （5）????具有食品原料、營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪、飲食服務與管理知識。

【崗位職責】 1、負責廚房上什崗位的日常管理工作，確保菜品出品質量和效率； 2、制定并執(zhí)行上什崗位的工作流程和標準，優(yōu)化操作規(guī)范； 3、監(jiān)督食材的預處理、加工及儲存，確保符合衛(wèi)生和安全標準； 4、協(xié)調(diào)與其他廚房崗位的配合，保證出菜速度和菜品質量； 5、負責上什崗位員工的培訓、考核及工作安排，提升團隊技能； 6、定期檢查設備運行狀況，及時報修或更換故障設備； 7、控制食材損耗，合理規(guī)劃用量，降低運營成本； 8、完成上級交辦的其他工作任務。 【崗位要求】 1、3年以上餐飲行業(yè)上什崗位工作經(jīng)驗，1年以上管理經(jīng)驗； 2、熟悉各類食材的加工工藝及烹飪技巧，具備扎實的專業(yè)技能； 3、具備較強的團隊管理能力，能有效調(diào)動員工積極性； 4、工作細致認真，責任心強，能承受高強度工作壓力； 5、年齡25-40歲，身體健康，無不良嗜好； 6、具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力，能與其他部門高效配合； 7、對食品安全及衛(wèi)生標準有深刻理解，嚴格執(zhí)行相關規(guī)范。

崗位職責: 1.協(xié)助廚師長執(zhí)行廚房所有上什工作，如:蒸、燉、煲、發(fā)等。 2.負責每天煲制例湯、熬制上湯，浸發(fā)干貨、海味等工作。 3.了解市場行情，根據(jù)季節(jié)、時令變化及客人需求定期制作更換例湯、燉湯等。 5.了解庫存情況，特別是原材料，嚴防積壓、變質、浪費。 6.工作完成后，積極清理灶臺、工作案、地面等工作區(qū)域衛(wèi)生，保證工作區(qū)域的衛(wèi)生干凈。 崗位要求: 1、具備基本的烹飪技能，熟悉蒸、燉等烹飪技法; 2、能夠適應快節(jié)奏的廚房工作環(huán)境，具備團隊協(xié)作精神; 3、對食品安全和衛(wèi)生有基本認知，注重操作規(guī)范; 4、身體健康，能適應長時間站立工作; 5、有酒店或餐飲行業(yè)相關經(jīng)驗者:

1.確保所有訂單的質量一致性。 2.控制好產(chǎn)品的質量和數(shù)量。 3.控制廚房收貨的質量和數(shù)量。 4.保證未變質食物不被浪費。 5.協(xié)助主管了解所有工作項目。 6.確保并維持質量標準，如衛(wèi)生及清潔標準。 7.確保所有設備器運營良好。 8.保持和整頓員工。 9.按時檢查員工外表清潔，個人衛(wèi)生和制服。 10.建立及維護強大且高效率的團隊。 11.確保與客人直接接觸的員工對食品及加工方法具有豐富的知識。

1.服從早餐主管的安排 2.掌握各種烹飪方法，努力專研烹飪技藝，不斷提高菜品質量 3.了解每天早餐任務及菜單，準備好各種原材料 4.搞好食品衛(wèi)生，炒作用具清潔 5.做好早餐菜品 5.愛護使用灶具，炊具等設備，做好保養(yǎng)工作，節(jié)約，水，電，氣油的耗用量 1.年齡25-58歲，初中以上學歷 2.3年以上廚房工作經(jīng)驗 4.具備良好的人品和團隊協(xié)作能力 5.具備優(yōu)秀的溝通協(xié)調(diào)能力和解決問題的能力。 6.具備極強抗壓能力，可適應彈性工作時間，能快速響應接待及緊急任務。擁有創(chuàng)新思維及市場敏感度。具備良好職業(yè)道德，無違規(guī)處罰記錄。

誠招中廚房上什主管 1名，歡迎推薦/自薦！ 作為廚房主管，您將應以高標準完成以下任務： ·為客人和員工高效率的提供食物，做到物美價廉，要按照標準食譜制作并且要符合食品衛(wèi)生。 ·協(xié)助副廚師長管理廚房的正常運作，保證食品質量 。 ·計劃和準備執(zhí)行高質量的食品和擺臺在指定的區(qū)域和餐廳。 ·嚴格按照菜譜、標準和擺盤指南。 ·繼續(xù)保持清潔和衛(wèi)生依照安全和可靠的程序制定的衛(wèi)生標準。 ·在酒店運營之中保持HACCP各方面要求。 ·正確操作所有的設備、器具和機器。 ·可以被要求進行盤點工作。 ·團隊成員都應知道關于住宿率，宴會，預測計劃和收益。 ·及時的按要求準備菜單。 ·與管事部緊密的工作關系確保高質量的清潔和最低程度的破損率。 ·對于每位客人的要求要及時作出回應使客人滿意。 ·積極的學習和不斷的創(chuàng)新菜肴。 ·協(xié)調(diào)、組織和參與和廚房有關的所有產(chǎn)品的制作，檢查并依照零點菜單和每日菜單，季節(jié)特供菜單。時刻保持預先設置菜單的標準，份量和成本。 ·監(jiān)督食品的質量和數(shù)量是確保最大限度的節(jié)約原材料。 ·監(jiān)控整個食品操作并確保食品按時和正確地操作。 ·時刻理解、實踐和促進團隊合作，提高工作效率，達到使命和目標以及部門的總體標準。

在主管的領導下，協(xié)調(diào)配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。任職要求：1年以上相關工作經(jīng)驗，18-45歲，具有相關工種的烹飪經(jīng)驗；吃苦耐勞具備較強的執(zhí)行力。享其它津貼，享醫(yī)社保、公積金、年休假、工齡補貼，豪華宿舍等。

燒臘主管/上什主管 崗位職責/職位描述 職責: ·保持并嚴格遵守衛(wèi)生/健康管理的規(guī)章制度及酒店的要求。 ·確保所有設備都完好無損并得到最佳維護。 ·充分理解、 執(zhí)行和維持員工政策及程序的標準。 ·執(zhí)行廚師長安排的所有相關工作任務。 ·對當班的員工進行工作任務的安排;并進行檢查。 ·確保每個班次的員工按規(guī)定做好一定準備工作。 ·協(xié)助盤點總庫存以及食品庫存 。 ·依照部門的標準及指定的配方制作菜單的上菜肴。 ·觀察,研究新的菜單食品。 ·關注不穩(wěn)定員工的表現(xiàn),確保他們跟著部門的要求完成工作,調(diào)整部分不足的職員。 ·為確保對客的服務,當下屬員工遇到困難時應當馬上予以幫助。 ·為確保對客的服務,在繁忙時間如需任何幫助應通知總廚。 ·依照部門的標準保持食品加工表。 ·根據(jù)衛(wèi)生部門的要求和酒店保持儲存食物的正確方式。 ·消毒并清洗砧板和工作臺。 ·將臟的及空的平底鍋, 罐等送至清洗處。 ·為幫助管事部更有效的完成清潔工作,應給予指導和協(xié)助。 ·根據(jù)部門的要求分配工作崗位并完成工作任務。 ·控制并保持食品的成本,并將浪費減到最少。 ·確保所有員工在離崗前完成當日所分配的工作。 ·下班前與副廚師長溝通當天工作，并做好下一步安排。. ·成功組織并完成培訓.

職責描述： 1、協(xié)助負責各類菜點的蒸制 2、把握蒸品火候/氣壓，做到投料準確，調(diào)味適當，時間適宜； 3、工作中的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防霉、防變；工作完畢后合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染； 4、下班前檢查設備及食品的存放，確保安全； 5、做好包干區(qū)域的衛(wèi)生工作； 6、積極參加培訓，提高綜合技術水平； 7、完成上級交辦的其他工作。 任職資格： 1、廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高及以上學歷 2、基礎英文水平 3、五官端正 4、有1年以上星級酒店同崗位工作經(jīng)驗 5、培訓紀錄：參加過專業(yè)廚房培訓 6、專業(yè)資格要求：擁有國家頒發(fā)的廚師證書，熟練掌握蒸制技術 7、基本素質：熱愛本職工作，認真負責，有一定的團隊合作精神

崗位職責： 1.按照下達的任務單，配合廚師長完成廚房食物出品。 2.維持良好員工儀容儀表及個人衛(wèi)生。 3.把控有關浸發(fā)干貨的工藝，熟練掌握干貨浸發(fā)技能。確保較高的起貨成率。 4.把控蒸、煲、燉、等食品的制作工藝，保證出品量。 5.根據(jù)客人的點菜菜單，負責制作蒸、煮、燉食品。 6.嚴格按操作規(guī)程，操作程序工作，保證蒸、煮食品的工作能順利進行保證所有食品能夠 符合廚師長的烹飪要求。 崗位要求： 1.熟悉上什的工作流程。 2.熟悉工作原材料級加工、腌制、保鮮的方法。

1.檢查并確保餐前準備工作充分、適當，包括:各種湯料，各種調(diào)料及魚翅、燕窩、遼參、鮑魚等的加工情況; 2.檢查各種菜品的原料切配、菜肴烹制的質量，嚴把所有食品原料質量關; 3.按照標準配方進行烹飪，對于不符合質量標準的原料、半成品與成品退回重做;并及時反饋相關部門，確保出品質量; 4.熟悉蒸、煲、燉、煨等食品的制作工藝，保證出品量。 5.熟知有關浸發(fā)干貨工藝，熟練掌握干貨浸發(fā)技能。確保較高的起貨成率。 6.嚴格落實安全與衛(wèi)生管理規(guī)定，檢查所轄環(huán)境衛(wèi)生員工個人衛(wèi)生和儀容儀表，杜絕食品衛(wèi)生安全隱患; 7.完成上級交辦的其它工作，并及時回饋完成情況。

????? Follow direction of Hygiene/HACCP Manager and local Hygiene Bureau as well as HACCP in order to ensure best production and high level of hygiene in order to avoid cross infection at all times.? Pay attention to and ensure the quality of food, swinging and flavor to a good level. 根據(jù)衛(wèi)生及食品安全經(jīng)理，衛(wèi)生局及HACCP的指示，確保高標準的清潔衛(wèi)生，以避免交叉感染。注重并確保食品的質量、擺盤及風味達到優(yōu)良的水準。 ????? Implement proper food preparation procedures and storage standards. 履行正確的備菜程序與貯藏標準。 ????? Maintain purchasing, receiving and food storage standards. 維持采購，收貨及食品貯藏標準。 ????? Ensure compliance with all local (Health Department) regulations. 確保遵守當?shù)卣ㄐl(wèi)生部門）的規(guī)定。 ????? Support the Food and Beverage department's procedures for waste control. 支持餐飲部的各項程序對浪費的控制。 ????? Follow proper handling and right temperature of all food products. 遵循食品的適當處理及正確的保存溫度。 ????? Implement and follow departmental daily briefing. 貫徹執(zhí)行每天的例會。 ????? Operate and maintain all department equipment and reports malfunctions. 操作及維護所有部門的設備，并匯報設備故障。 ????? Be responsible for management of property and facilities. 負責部門所有的財產(chǎn)和設備的管理。 ????? Periodically plan employee activity to promote teamwork. Be able to coordinate effectively with employees also in other departments and be flexible on operation needs. Support management in driving vision and priorities. 定期舉行員工活動以促進團隊合作。能夠與員工及其他部門協(xié)作，并能靈活滿足運營需要。通過建立形象與注意輕重緩急來加強管理。 ????? Reviews staffing levels to ensure that guest service, operational needs and financial objectives are met. 復核員工的工作表現(xiàn)，以確保賓客服務，業(yè)務需要和財務目標達到標準。 ????? Enforce the food preparation and presentation guidelines to ensure consistent quality culinary offerings to our guests. 執(zhí)行朗廷集團的食物制作準備及呈現(xiàn)方式的指南，以確保提供給客人品質如一的美食。 ????? Respond to guest questions in a correct and appropriate manner within 24 hours. 以正確且適當?shù)姆绞?4小時內(nèi)回應客人的疑問。 ????? Maintain F&B concepts and Mission standards for preparation & presentation. 保持餐飲部關于備菜和擺盤的概念及使命。 ????? Actively promote cross-sectoral cooperation through frank communication. Make ultimate use of time and resources through good planning as well as team goal setting. 通過坦誠的溝通合作，積極推動跨部門的合作。通過計劃及團隊目標的設定，充分利用時間及資源。 ????? Follow and implement Prime times during operation hours. 貫徹和落實黃金時段的營業(yè)時間。 ????? All rules and regulations refer to employee handbook. 所有規(guī)章制度請參照員工手冊。 ????? Be aware of accident prevention and help enforce safe working conditions to achieve the goal of zero accidents. 了解事故預防并加強工作安全以達到零事故的目標。 ????? Perform any duties assigned by the Management. 執(zhí)行任何管理層委托的工作。

崗位職責 1、在廚師長安排下，負責各種飯菜的加工制作，保證食品質量。 2、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。 3、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質食品。 4、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內(nèi)不得吸煙，未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。 5、負責每餐劃卡統(tǒng)計，無就餐卡人員不得予以就餐。 6、服從廚師長調(diào)動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。 崗位要求 1、具備相應的從業(yè)經(jīng)驗1年。 2、身體健康，作風正派。 3、溝通協(xié)調(diào)能力強，服從安排。 4、持有專業(yè)的上崗證書。

2年以上高星級同崗位經(jīng)驗 招聘酒店：廈門鷺江佲家酒店 工作地點：廈門市思明區(qū)龍虎山路382號（曾厝垵附近）