【崗位職責(zé)】
1、全面負(fù)責(zé)涼菜間的日常運(yùn)營管理,包括菜品制作、出品質(zhì)量控制及成本管控
2、根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)趨勢(shì),研發(fā)創(chuàng)新涼菜品種并制定標(biāo)準(zhǔn)化操作流程
3、嚴(yán)格監(jiān)督食品衛(wèi)生安全,確保涼菜間符合5S管理及食品安全相關(guān)法規(guī)要求
4、合理排班并培訓(xùn)下屬員工,提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)技能和工作效率
5、協(xié)助廚師長(zhǎng)完成菜單設(shè)計(jì)、原料采購計(jì)劃及廚房設(shè)備維護(hù)工作
6、定期盤點(diǎn)原材料庫存,控制損耗并優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)
【崗位要求】
1、具備扎實(shí)的涼菜制作功底,熟悉川、粵、隴等地方特色涼菜工藝
2、3年以上星級(jí)酒店或大型餐飲企業(yè)涼菜崗位工作經(jīng)驗(yàn),1年以上管理經(jīng)驗(yàn)
3、精通食品安全法規(guī)及HACCP管理體系,持有健康證及相關(guān)職業(yè)資格證書
4、具備較強(qiáng)的菜品創(chuàng)新能力及成本控制意識(shí)
5、能夠適應(yīng)早晚班工作制,具備處理突發(fā)情況的應(yīng)變能力
6、良好的團(tuán)隊(duì)管理能力和溝通協(xié)調(diào)能力