崗位職責:
1、員工招聘及日常管理
* ???嚴格按照廚房人員編制、制定招聘計劃,并協(xié)助人力資源部完成招聘面試工作。
* ???經(jīng)常了解廚房員工思想動態(tài)及工作生活情況。
2、福利政策
* ???貫徹執(zhí)行酒店薪資福利政策。
* ???理解酒店薪資福利政策,并在與員工溝通過程中給予正確的引導。
3、日常工作
* ???監(jiān)督原料的申購清單,以及各種原料的保管,防止原料變質(zhì)。
* ???抓好食品、設備、用具、環(huán)境和個人衛(wèi)生,以及員工的儀表儀容、工作作風、
?????勞動紀律。
* ???作好員工的考勤匯總審批,員工職業(yè)技能的考核,提出職位晉升。
* ???設計布置自助餐臺。
* ???負責中菜出品的具體工作,組織和指導烹飪工作,做好勞動力調(diào)配,完成總廚交
?給的各項任務。
* ???挖掘、創(chuàng)新中菜點品種更換菜牌和舉辦餐飲促銷活動。
* ???協(xié)調(diào)各生產(chǎn)點之間的工作關(guān)系、保證對客出品的順暢。
* ???每天檢查各餐前準備工作和餐后收尾工作,并及時補漏。
4、令客人滿意
* ???落實總廚的工作指令,不斷改進、提高菜點質(zhì)量,令客人滿意。
* ???抓好出品質(zhì)量,經(jīng)常檢查規(guī)格落實,保證出品快捷,做到有條不紊急顧客之所急。
5、成本控制
* ???控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費,做到物盡其用。
* ???帶動督導下屬員工的日常工作,編制各類菜單、制定菜肴成本卡,控制毛利率。
6、培訓
* ??培訓員工的品牌意識、團隊精神、秘書式服務意識、安全意識和成本意識。
* ??抓好廚房的管理和技術(shù)培訓,保持優(yōu)良穩(wěn)定的菜點水平和特色風格。
7、團隊建設與宣傳
* ???負責部門團隊氛圍營造,積極開展活動,增強企業(yè)凝聚力。
* ???圍繞酒店的企業(yè)文化積極開展宣傳及教育工作。
8、消防安全和衛(wèi)生防疫
* ???做好廚房內(nèi)的各項安全防范工作。
* ???負責對部門員工進行安全,消防及衛(wèi)生防疫方面的及時教育工作。
* ???重視餐飲衛(wèi)生工作,認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法 ?”。
* ???負責廚房的清潔衛(wèi)生工作,杜絕食物中毒。
* ???確保本部門無安全消防隱患,嚴格按照安全、消防法規(guī)執(zhí)行工作程序。
* ???配合部門總監(jiān)確保員工均持有健康證或體檢合格證明,無傳染病流行,無危害
?????他人健康等事故發(fā)生。
9、其他
* ???完成總廚交辦的各項工作任務??倧N不在崗時,代行使總廚職權(quán)。