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活動(dòng)訂單和零點(diǎn)訂單 EVENT ORDERS & A LA CARTE ORDERS ·???????? 根據(jù)活動(dòng)訂單和零點(diǎn)訂單負(fù)責(zé)分配工作 ·???????? Responsible for distribution of jobs according to event orders &a la carte. ·???????? 根據(jù)要求的內(nèi)容調(diào)整菜品 準(zhǔn)備食物 FOOD PREPARATION ·???????? 分派員工準(zhǔn)備食物 ·???????? Assigns staff to prepare food. ·???????? 檢查制作好的食物的質(zhì)量 ·???????? Checks on quality of finish product. ·???????? 根據(jù)酒店設(shè)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備食物 ·???????? Prepares food as per standard/quality set by Hotel. ·???????? 確保準(zhǔn)備高質(zhì)量的食品 ·???????? Ensures the preparation of high quality food products.? ·???????? 超越客人的期望，盡可能使客人再度光臨 ·???????? Exceeds guest satisfaction and maximises return guest. ·???????? 隨時(shí)為客人提供有效的服務(wù) ·???????? Provides efficient service to guests at all times. ·???????? 確保所有的設(shè)備都能正常的運(yùn)行 ·???????? Ensures that all equipment is functioning properly. ·???????? 按照部門操作手冊(cè)中描述的行為標(biāo)準(zhǔn)的履行職責(zé) ·???????? Performs all responsibilities to the standards of performance as detailed in the Departmental Operations Manual.?????? ·???????? 幫助發(fā)展和保持中餐廳的美食理念、食品準(zhǔn)備和展示的標(biāo)準(zhǔn) ·???????? Assist in developing and maintain the Chinese restaurant’s cuisine concepts and standards for food preparation and presentation. ·???????? 通過(guò)確保食品的準(zhǔn)備工作、盤點(diǎn)、征用單、庫(kù)存控制好食品開支?？刂企w系應(yīng)在所有的食物準(zhǔn)備區(qū)域是實(shí)行。所有的貨架，箱子都應(yīng)清晰的貼上標(biāo)簽。系統(tǒng)的管理貨倉(cāng)與冷藏室，為他們附上標(biāo)簽。每次儲(chǔ)存的每樣食品應(yīng)在同一個(gè)地方 ·???????? Maintain food cost by ensuring that proper preparation, inventory, requisition, food stocks and control systems are in place in all food preparations areas. Have all shelves and bins clearly labeled. Organize the section storeroom and refrigerated storage areas systematically with labels and store every items in the same place each time.

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)食材的清洗、切配、分裝等準(zhǔn)備工作，確保食材符合烹飪要求 2、根據(jù)菜品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確執(zhí)行切配規(guī)格，保證出品質(zhì)量和效率 3、維護(hù)砧板區(qū)域的衛(wèi)生清潔，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范 4、協(xié)助廚師完成食材初加工及備料工作 5、合理管理食材庫(kù)存，避免浪費(fèi) 6、定期維護(hù)和保養(yǎng)切配工具及設(shè)備 【崗位要求】 1、具備基礎(chǔ)的刀工技能，能熟練使用各類廚房刀具 2、了解常見食材特性及保鮮方法 3、有較強(qiáng)的衛(wèi)生意識(shí)和食品安全觀念 4、能適應(yīng)餐飲行業(yè)的工作節(jié)奏和強(qiáng)度 5、具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，服從工作安排 6、有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先，無(wú)經(jīng)驗(yàn)可培訓(xùn)上崗

2年以上工作經(jīng)驗(yàn)，要求刀工精細(xì)，有晉菜或粵菜配菜經(jīng)驗(yàn)，會(huì)腌?制簡(jiǎn)單肉類。有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，工作?刻苦認(rèn)真，有很好的學(xué)習(xí)、溝通能力。

【崗位職責(zé)】 ?1、負(fù)責(zé)餐廳日常菜品原料的切配、分裝及預(yù)處理工作，確保食材符合烹飪標(biāo)準(zhǔn)? ?2、根據(jù)訂單需求準(zhǔn)確配比食材，保證出餐速度和菜品分量的一致性? ?3、維護(hù)配菜區(qū)域的衛(wèi)生清潔，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范? ?4、協(xié)助廚師進(jìn)行食材驗(yàn)收、庫(kù)存管理及保鮮工作? ?5、定期檢查食材質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或臨期原料? ?【崗位要求】? 1、2年以上餐飲行業(yè)配菜相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉常見食材處理方式? 2、掌握基礎(chǔ)刀工技能，能高效完成各類食材的切配工作? 3、具備食品安全意識(shí)，了解餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理要求 4、能適應(yīng)餐飲行業(yè)工作時(shí)間安排，包括早晚班及節(jié)假日排班? 5、工作細(xì)致認(rèn)真，具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能承受快節(jié)奏工作壓力

切菜、配菜、不要學(xué)徒。

主要是擺盤

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)食材的清洗、切割、分裝等預(yù)處理工作，確保食材符合烹飪要求 2、根據(jù)菜品需求，準(zhǔn)確完成各類食材的切配規(guī)格和份量標(biāo)準(zhǔn) 3、維護(hù)切配區(qū)域的衛(wèi)生清潔，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范 4、協(xié)助廚師完成備餐工作，保證出餐效率和菜品質(zhì)量 5、定期檢查食材庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)充所需原料，避免浪費(fèi) 6、正確使用和維護(hù)切配工具設(shè)備，確保操作安全 【崗位要求】 1、2年以上餐飲行業(yè)切配工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉常見食材處理方式 2、掌握各類刀工技法，能熟練處理蔬菜、肉類、水產(chǎn)等食材 3、了解食品安全知識(shí)，持有健康證 4、具備較強(qiáng)的責(zé)任心和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí) 5、能適應(yīng)餐飲行業(yè)工作時(shí)間安排，包括早晚班和節(jié)假日排班 6、身體健康，能勝任長(zhǎng)時(shí)間站立工作

基本職責(zé)： 1.切配工作：根據(jù)菜單要求，進(jìn)行食品原料的刀工處理，包括但不限于切割、切片、切絲、剁碎等。 2.質(zhì)量控制：確保所使用的食材新鮮，并對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。 3.庫(kù)存管理：檢查冰箱內(nèi)原料的新鮮度，合理存放原料，減少浪費(fèi)，并定期清理冷藏設(shè)備。 4.衛(wèi)生與安全：保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，按照規(guī)定對(duì)砧板和工具進(jìn)行消毒，遵守食品安全操作規(guī)程。 5.成本控制：合理利用食材，避免浪費(fèi)，控制菜品的成本。 6.協(xié)作配合：與其他崗位（如炒鍋廚師）協(xié)調(diào)合作，保證上菜速度和服務(wù)質(zhì)量。 7.準(zhǔn)備與收尾：做好餐前準(zhǔn)備工作以及餐后的清潔和設(shè)備檢查。 崗位要求： 1.3年以上工作經(jīng)驗(yàn)。 2.具備一定的溝通能力。 3.具備相應(yīng)的團(tuán)隊(duì)合作能力。

招聘條件： 1.年齡40歲以下，5年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)； 2.擅長(zhǎng)各種花刀等刀法； 3.有五星級(jí)酒店中餐廳或者高端中餐廳頭砧工作經(jīng)驗(yàn)。

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)廚房各類食材的切配、腌制及預(yù)處理工作，確保食材符合烹飪標(biāo)準(zhǔn) 2、根據(jù)菜品要求進(jìn)行精準(zhǔn)刀工處理，保證食材形狀、大小、厚薄均勻一致 3、負(fù)責(zé)案板區(qū)域衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范 4、協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行每日食材驗(yàn)收與庫(kù)存管理 5、按要求完成食材的保鮮、儲(chǔ)存及先進(jìn)先出管理 6、配合炒鍋師傅完成出餐前的備料準(zhǔn)備工作 7、定期維護(hù)保養(yǎng)刀具及案板工具 【崗位要求】 1、年齡35-50周歲，身體健康，能適應(yīng)餐飲行業(yè)工作節(jié)奏 2、具備基礎(chǔ)刀工技能，熟悉常見食材處理方式 3、了解食品安全知識(shí)及廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4、能承受廚房高溫環(huán)境，站立工作時(shí)間長(zhǎng) 5、工作細(xì)致認(rèn)真，有責(zé)任心，服從管理安排 6、有團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，能與后廚其他崗位良好配合 7、有餐飲行業(yè)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先，無(wú)經(jīng)驗(yàn)可培訓(xùn)上崗

【崗位職責(zé)】 1、負(fù)責(zé)酒店早餐明檔區(qū)域粉面的制作及出品工作，確保食品質(zhì)量與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合酒店要求； 2、根據(jù)客人需求現(xiàn)場(chǎng)制作早餐粉面； 3、維護(hù)明檔區(qū)域的清潔與整潔，確保工作環(huán)境符合食品安全及衛(wèi)生規(guī)范； 4、協(xié)助廚房團(tuán)隊(duì)完成食材的準(zhǔn)備工作，確保每日供應(yīng)充足且新鮮； 5、定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，及時(shí)上報(bào)維修需求，確保設(shè)備正常使用； 【崗位要求】 1、具備基本的烹飪技能，能夠熟練操作明檔設(shè)備及工具； 2、對(duì)食品安全及衛(wèi)生有較強(qiáng)的意識(shí)，遵守相關(guān)操作規(guī)范； 3、具備良好的溝通能力與服務(wù)意識(shí)，能夠與顧客及團(tuán)隊(duì)成員有效協(xié)作； 4、能夠適應(yīng)快節(jié)奏的工作環(huán)境，具備較強(qiáng)的抗壓能力； 5、有酒店或餐飲行業(yè)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先 6、身體健康，能長(zhǎng)時(shí)間站立工作。

炒鍋3名切配1名打荷1名

職位：砧板 職位陳述： 根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)、備料單、根據(jù)菜肴標(biāo)準(zhǔn)的照片及上級(jí)的指示準(zhǔn)備食物，協(xié)助副廚師長(zhǎng)培訓(xùn)員工。參與提高食品質(zhì)量，保證廚房運(yùn)作的順利進(jìn)行。當(dāng)接到指示時(shí)廚房的所有區(qū)域都要進(jìn)入工作狀態(tài)。 工作技能技巧要求： 1. 能夠合理消耗所有產(chǎn)品和配料。 2. 有能力按照事情的優(yōu)先順序按時(shí)完成任務(wù)。 3. 在壓力下很好地完成工作，保持冷靜解決問(wèn)題。 4. 能夠在潮濕，炎熱和不時(shí)吵鬧的環(huán)境中工作。 5. 具備與職位相匹配的領(lǐng)導(dǎo)才能和培訓(xùn)技巧。 6. 掌握食品安全體系方面的知識(shí)。 7. 很好的英文掌握能力(口語(yǔ)和書寫)優(yōu)先考慮。 8. 具有在國(guó)際連鎖酒店的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先考慮。

有酒店廚師工作經(jīng)驗(yàn)

1.???履行廚房員工的職責(zé) 2.???注重食品的質(zhì)量，呈現(xiàn)方式及風(fēng)味 3.???做好備菜及履行正確的貯藏標(biāo)準(zhǔn) 4.???維持采購(gòu)，收貨及食品貯藏標(biāo)準(zhǔn) 5.???確保遵守政府（衛(wèi)生部門）的規(guī)定 6.???支持餐飲部的各項(xiàng)程序及對(duì)浪費(fèi)的控制 7.???遵循食品的適當(dāng)處理及正確的保存溫度 8.?? 操作及維護(hù)所有部門的設(shè)備，并匯報(bào)設(shè)備故障 9.?? 執(zhí)行食物制備及呈現(xiàn)方式的指南,以確保提供給客人品質(zhì)如一的美食 10.? 通過(guò)坦誠(chéng)的溝通合作，積極推動(dòng)跨部門的合作 11.? 貫徹和落實(shí)黃金時(shí)段的營(yíng)業(yè)時(shí)間 12.? 履行由管理層做出的任何合理的要求，不危及生命或違反法律 13.? 任何上級(jí)布置的合理的與工作相關(guān)的任務(wù)。

頭砧 1.? ?履行廚房員工的職責(zé) 2.???注重食品的質(zhì)量，呈現(xiàn)方式及風(fēng)味 3.???做好備菜及履行正確的貯藏標(biāo)準(zhǔn) 4.???維持采購(gòu)，收貨及食品貯藏標(biāo)準(zhǔn) 5.???確保遵守政府（衛(wèi)生部門）的規(guī)定 6.???支持餐飲部的各項(xiàng)程序及對(duì)浪費(fèi)的控制 7.???遵循食品的適當(dāng)處理及正確的保存溫度 8.?? 操作及維護(hù)所有部門的設(shè)備，并匯報(bào)設(shè)備故障 9.?? 執(zhí)行食物制備及呈現(xiàn)方式的指南,以確保提供給客人品質(zhì)如一的美食 10.? 通過(guò)坦誠(chéng)的溝通合作，積極推動(dòng)跨部門的合作 11.? 貫徹和落實(shí)黃金時(shí)段的營(yíng)業(yè)時(shí)間 12.? 履行由管理層做出的任何合理的要求，不危及生命或違反法律 13.? 任何上級(jí)布置的合理的與工作相關(guān)的任務(wù)。

職責(zé)描述： 1、負(fù)責(zé)指導(dǎo)員工掌握主輔材料制作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。 2、制定砧板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。 3、掌握砧板切配的各種刀法，保證出貨率，控制成本。為爐頭做好各種準(zhǔn)備工作，保持工作效率 4、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 5、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。 6、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 7、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。 8、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。 9、完成廚師長(zhǎng)，行政總廚布置的其他工作。 任職資格： 1、擁有相關(guān)廚房的技能要求，和一些行政管理技能 2、高中或相關(guān)烹飪學(xué)校畢業(yè) 3、5年以上五星級(jí)酒店的同崗位工作經(jīng)驗(yàn) 4、具有管理能力和人際交往的技能 5、參加過(guò)專業(yè)廚房管理培訓(xùn)

崗位職責(zé) 1、食材加工與準(zhǔn)備：頭砧板需要熟練掌握各種食材的加工技巧，如切割、切絲、切片、切粒等，確保食材的形狀、大小和質(zhì)地符合烹飪要求，同時(shí)，根據(jù)菜單和食材清單，準(zhǔn)備所需的食材，包括清洗、去除不需要的部分（如魚鱗、骨頭等）、腌制、調(diào)味等處理； 2、食材拼盤：當(dāng)菜品需要進(jìn)行拼盤時(shí)，頭砧板需要根據(jù)指示將切好的食材擺放在盤中，注重食材的色彩搭配和擺放的美感，以提升客人的視覺體驗(yàn)； 3、協(xié)調(diào)與管理：頭砧板需要協(xié)調(diào)和管理砧板崗位的其他員工，確保工作高效、有序地進(jìn)行，同時(shí)，與前臺(tái)、客房部、餐飲部、保安部等部門的領(lǐng)導(dǎo)和員工建立良好的溝通和合作關(guān)系，以保證酒店的運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量； 4、質(zhì)量控制：頭砧板需要嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn)，檢查加工質(zhì)量，確保食材的新鮮度和衛(wèi)生狀況符合酒店要求； 5、成本控制：負(fù)責(zé)原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法，以降低成本、提高利潤(rùn)。 崗位要求 1、熟練掌握各種食材的加工技巧和處理方法，具備豐富的食材知識(shí)和烹飪經(jīng)驗(yàn)； 2、具備良好的協(xié)調(diào)和管理能力，能夠妥善處理與其他部門或員工之間的溝通和協(xié)作問(wèn)題； 3、具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，能夠不斷學(xué)習(xí)和掌握新的烹飪技術(shù)和知識(shí)，進(jìn)行菜品創(chuàng)新； 4、注重細(xì)節(jié)和衛(wèi)生，能夠確保食材和工作環(huán)境的整潔、衛(wèi)生和安全。

RESPONSIBILITIES職責(zé): ? 保持并嚴(yán)格遵守衛(wèi)生/健康管理的規(guī)章制度及酒店的要求。 ? 確保所有設(shè)備都完好無(wú)損并得到最佳維護(hù)。 ? 充分理解、 執(zhí)行和維持員工政策及程序的標(biāo)準(zhǔn)。 ? 執(zhí)行廚師長(zhǎng)安排的所有相關(guān)工作任務(wù)。 ? 出席會(huì)議并做相關(guān)會(huì)議紀(jì)要。 ? 記錄員工的出勤率;并做好遲到或曠工員工的記錄。 ? 安排,調(diào)整當(dāng)班員工的休息時(shí)間。 ? 對(duì)當(dāng)班的員工進(jìn)行工作任務(wù)的安排;并進(jìn)行檢查。 ? 確保每個(gè)班次的員工按規(guī)定做好一定準(zhǔn)備工作。 a.依照標(biāo)準(zhǔn)做好配料,工具,設(shè)備和供應(yīng)品的擺設(shè)工作。 b.檢查所有工具,設(shè)備及供應(yīng)品的衛(wèi)生情況及工作環(huán)境.確保工作任務(wù)按標(biāo)準(zhǔn)完成。 c.確定當(dāng)日的食品。 d.將供應(yīng)品從倉(cāng)庫(kù)轉(zhuǎn)移到指派地點(diǎn)。 e.制作菜單上的食品,如肉,魚,家禽等。 ? 協(xié)助盤點(diǎn)總庫(kù)存以及食品庫(kù)存 。 ? 依照部門的標(biāo)準(zhǔn)及指定的配方制作菜單的上菜肴。 ? 觀察,研究新的菜單食品。 ? 關(guān)注不穩(wěn)定員工的表現(xiàn),確保他們跟著部門的要求完成工作,調(diào)整部分不足的職員。 ? 為確保對(duì)客的服務(wù),當(dāng)下屬員工遇到困難時(shí)應(yīng)當(dāng)馬上予以幫助。 ? 確保餐廳的服務(wù)生知曉用餐時(shí)候的餐單。 ? 為確保對(duì)客的服務(wù),在繁忙時(shí)間如需任何幫助應(yīng)通知總廚。 ? 依照部門的標(biāo)準(zhǔn)保持食品加工表。 ? 根據(jù)衛(wèi)生部門的要求和酒店保持儲(chǔ)存食物的正確方式。 ? 消毒并清洗砧板和工作臺(tái)。 ? 將臟的及空的平底鍋, 罐等送至清洗處。 ? 為幫助管事部更有效的完成清潔工作,應(yīng)給予指導(dǎo)和協(xié)助。 ? 根據(jù)部門的要求分配工作崗位并完成工作任務(wù)。 a.將所剩的食品放回食品貯藏處。 b.妥善處理剩余的食品。 c.將剩余食品進(jìn)行包裹,封存并注上日期。 d.整理并合理存放貯藏室內(nèi)的食品。 e.將廚房?jī)?nèi)的冰庫(kù)及冰箱的架子清理干凈。 f.將不用的及清理干凈的器具/設(shè)備放置指定地點(diǎn)。 g.用冰將熱的食品快速降溫。 h.在下班前關(guān)掉所有接班同事所用不到的設(shè)備。 ? 控制并保持食品的成本,并將浪費(fèi)減到最少。 ? 確保所有員工在離崗前完成當(dāng)日所分配的工作。 ? 下班前與廚師長(zhǎng)溝通當(dāng)天工作并做好下一步安排。. ? 成功組織并完成培訓(xùn).