崗位職責(zé):
1.直接對餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé),協(xié)助餐飲部總監(jiān)開展工作。
2.協(xié)助負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理、行政管理和日常事務(wù)。確保酒店經(jīng)營管理方針在本部門的貫徹落實(shí)。
3.協(xié)助制訂并不斷完善本部門的管理制度和工作規(guī)程。檢查、督導(dǎo)各項(xiàng)管理制度和工作規(guī)程的實(shí)施,發(fā)現(xiàn)問題及時處理和糾正。
4.協(xié)助制定本部的各項(xiàng)營業(yè)計(jì)劃,帶領(lǐng)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和營業(yè)指標(biāo)。分析和總結(jié)年度、季度和月度的經(jīng)營情況。
5.協(xié)助負(fù)責(zé)考核下屬餐廳經(jīng)理、酒水部經(jīng)理、宴會部經(jīng)理、管事部主管的業(yè)績并實(shí)施激勵和培訓(xùn)。制訂部門培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,有針對性地組織員工學(xué)習(xí)理論與業(yè)務(wù)知識,做好培養(yǎng)人才的工作。
6.協(xié)助餐飲總監(jiān)檢查、控制服務(wù)和出品質(zhì)量,經(jīng)常到現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)各部位的運(yùn)作,做到“關(guān)鍵的時候,出現(xiàn)在關(guān)鍵的地方,解決關(guān)鍵的問題”。積極研究新菜點(diǎn),推出新食譜;不斷推出改進(jìn)經(jīng)營管理的措施與對策。
7.做好開源的同時搞好節(jié)流工作,有效控制經(jīng)營成本,正確掌握毛利率,抓好成本核算??刂剖称吩霞拔锲返墓芾?。
8.做好開源的同時搞好節(jié)流工作,有效控制經(jīng)營成本,正確掌握毛利率,抓好成本核算??刂剖称吩霞拔锲返墓芾?。
9.定期研究各廳的銷售統(tǒng)計(jì),通過對數(shù)據(jù)的分析,協(xié)助餐飲總監(jiān)修正和完善部門的促銷計(jì)劃與目標(biāo)。
10.檢查督導(dǎo)各部位的設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故的發(fā)生。
11.檢查督導(dǎo)各部位的安全操作、衛(wèi)生、治安和消防的安全工作,協(xié)助餐飲總監(jiān)制定相關(guān)的安全操作程序、安全防范措施、應(yīng)急措施,確保部門安全正常運(yùn)作。
12.檢查督導(dǎo)各部位做好員工檔案、內(nèi)部文件和客人資料的管理與整理工作。
13.協(xié)助餐飲總監(jiān)不斷檢查各項(xiàng)工作開展的進(jìn)度,根據(jù)市場的變化及酒店經(jīng)營管理的最新要求,修正和完善部門的工作計(jì)劃與目標(biāo)。
崗位要求:
1.具有酒店和餐飲部部門管理理論知識。
2.懂得并熟悉餐飲成本核算。
3.熟悉各種菜系、各國菜式、酒水、煙草、各地方的風(fēng)土人情、餐飲忌諱、食品衛(wèi)生、餐飲相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)等知識。
4.外語知識:懂英語基礎(chǔ)酒店用語,能用英語與客人進(jìn)行溝通。
5.懂得顧客心理學(xué),人力資源管理等。
6.合理組織靈活調(diào)配人力,完成各項(xiàng)工作指標(biāo)。