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監(jiān)督及管理西廚部熱廚的日常運(yùn)作及員工的管理,包括:
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i.??????????
-每天早,午,晚餐,團(tuán)體餐,宴會(huì),酒會(huì)餐的熱菜,湯汁的編排準(zhǔn)備;
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ii.??????????
-每天湯,汁,醬類的供應(yīng);
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iii.??????????
-所有菜單之出菜程序;
2.??????
協(xié)助西式熱廚廚師長(zhǎng)搞好新菜牌的計(jì)劃,提供新款式及新意念;
3.??????
負(fù)責(zé)提取每天西式熱廚內(nèi)的用料,貨物,檢查來貨的質(zhì)與量;
4.??????
組織及安排清潔衛(wèi)生,有效地控制及保持西式熱廚房?jī)?nèi)所有環(huán)境清潔及衛(wèi)生,以能符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)法及酒店的衛(wèi)生要求保持最佳衛(wèi)生狀況;
5.??????
有效地控制員工的工作標(biāo)準(zhǔn),保持每種西式熱廚出品的標(biāo)準(zhǔn),務(wù)求達(dá)到最佳水平;
6.??????
協(xié)助分配和編排員工的工作和排班,組織對(duì)員工的各種培訓(xùn);
7.??????
領(lǐng)導(dǎo)各員工有效地運(yùn)用各種器械及工具的操作使各種工具器械處于最佳的使用狀態(tài);
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協(xié)助妥善管理及有效地控制出品成本,使能達(dá)到指定效益;
9.??????
負(fù)責(zé)每日檢核所有食品及物料的品質(zhì),令其達(dá)到高度保鮮;
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工作時(shí)必須要儀容整潔和配戴工作證;
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妥善處理員工的關(guān)系及問題,使員工相互緊密合作;
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切實(shí)執(zhí)行上司所分配的工作任務(wù)及已定的食品推廣計(jì)劃;
13.????
協(xié)助監(jiān)督儲(chǔ)存和有效地控制物料的存量,務(wù)求達(dá)到貨物充足而不浪費(fèi);
14.????
與各部門的主管和同事緊密合作,嚴(yán)格執(zhí)行總廚的指揮領(lǐng)導(dǎo);
15.????
監(jiān)督各崗位做好開歺前的準(zhǔn)備工作, 收市后的食材及制成品的存放;
16.????
在西式熱廚副廚師長(zhǎng)休息缺席時(shí), 代行其職務(wù);
17.????
完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他相關(guān)工作或任務(wù)。