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炒菜

1.根據(jù)行政總廚所定的標準進行準備，安排，并提供所有食物， 2.?做好所有食品的加工準備工作 3.?控制成本，盡量減少損耗，浪費和份量控制 4.?確保所有的機器設備及器具的清潔，并能在正常工作后及時清理 5.?在任何時候都要保證冰箱和工作臺及工作區(qū)清潔，整齊 6.?出席培訓班，工作人員會議，并提出改進建議 7.? 接受和執(zhí)行上司指派的特殊職務 崗位要求 1、高中或烹飪學校畢業(yè) 2、2年以上五星級酒店同崗位工作經驗 3、本崗位集團內部調轉優(yōu)先

【崗位職責】 1、負責餐廳餐具、廚具的清洗、消毒及整理工作，確保餐具清潔衛(wèi)生符合標準； 2、按照操作規(guī)范使用洗碗設備，定期維護設備清潔，確保正常運轉； 3、及時清理洗碗間垃圾，保持工作區(qū)域整潔有序； 5、配合團隊完成其他臨時安排的清潔及輔助工作。 【崗位要求】 1、年齡18-50歲，身體健康，能適應餐飲行業(yè)工作節(jié)奏； 2、具備1年以上餐飲行業(yè)洗碗或相關崗位工作經驗； 3、工作認真負責，吃苦耐勞，服從管理安排； 4、具備基本的衛(wèi)生安全意識，熟悉餐具消毒流程者優(yōu)先； 5、能夠適應倒班工作制（如有需要）。

1. Responsible for the barbecue in the western kitchen, or Assist in??barbecue in the western kitchen; 2. Brazilian is required.

【崗位職責】 1、負責中餐鹵菜的制作與研發(fā)，確保菜品口味、品質符合酒店標準； 2、根據(jù)季節(jié)和市場變化，定期更新鹵菜菜單，推出創(chuàng)新菜品； 3、嚴格把控食材采購、儲存及加工流程，確保食品安全與衛(wèi)生； 4、管理鹵菜廚房的日常運營，包括設備維護、成本控制及人員調配； 5、培訓并指導廚房員工，提升團隊整體技能水平； 6、配合其他部門完成宴會、自助餐等活動的鹵菜供應需求。 【崗位要求】 1、熟練掌握各類鹵菜的制作工藝，具備扎實的烹飪基本功； 2、對食材特性、調味搭配有深刻理解，能獨立研發(fā)新菜品； 3、具備較強的食品安全意識，熟悉廚房衛(wèi)生管理規(guī)范； 4、有團隊管理經驗者優(yōu)先，能夠高效協(xié)調廚房工作； 5、工作細致認真，責任心強，能適應高強度工作環(huán)境； 6、對酒店餐飲行業(yè)有熱情，愿意不斷提升專業(yè)技能。

【崗位職責】 1、負責川菜菜品的研發(fā)、制作及出品，確保菜品口味正宗、品質穩(wěn)定； 2、根據(jù)酒店運營需求，制定川菜菜單，并定期更新優(yōu)化； 3、嚴格把控食材采購、儲存及加工流程，確保食品安全與衛(wèi)生； 4、協(xié)助廚房團隊管理，合理分配工作任務，提高工作效率； 5、定期對廚房設備進行維護與檢查，確保設備正常運行； 6、配合酒店餐飲部門完成各類宴會、活動的菜品設計與制作； 7、遵守酒店規(guī)章制度，保持廚房環(huán)境整潔，符合衛(wèi)生標準。 【崗位要求】 1、熟練掌握川菜烹飪技法，能夠獨立完成各類川菜菜品的制作； 2、具備較強的菜品創(chuàng)新能力，能夠根據(jù)市場需求調整菜品； 3、熟悉廚房工作流程及食品安全規(guī)范，持有健康證； 4、具備良好的團隊協(xié)作能力，能夠適應高強度工作環(huán)境； 5、有責任心，工作細致，注重菜品品質與客戶體驗； 6、有酒店或大型餐飲企業(yè)工作經驗者優(yōu)先。

一、人員與培訓管理 團隊協(xié)作與任務分配根據(jù)酒店經營狀況和面點間的日常工作量，科學合理地安排面點師及助手的工作任務與排班，確保在早、中、晚餐及宴會等不同時段，中式面點的制作與供應高效有序。 促進面點間員工與廚房其他部門的溝通協(xié)作，主動了解其他崗位需求，確保面點與其他菜品的搭配和供應節(jié)奏相契合，提升酒店餐飲服務的整體協(xié)調性。 技能培訓與提升針對新入職員工，制定系統(tǒng)的基礎培訓方案，涵蓋中式面點制作的基本手法，如揉面、搟面、包餡、捏花等，以及各類常見面團（如水調面團、膨松面團、油酥面團等）的調制方法和特性。為有一定經驗的員工提供進階培訓，包括地方特色面點（如廣式早茶點心、蘇式糕點等）的制作工藝、創(chuàng)新面點菜品研發(fā)等內容，以提升團隊整體技術水平和創(chuàng)新能力。定期組織內部技術交流活動，鼓勵員工分享經驗與技巧，共同解決工作中遇到的難題，營造良好的學習氛圍。二、面點制作與質量把控 遵循標準與規(guī)范嚴格要求團隊成員按照酒店制定的中式面點標準食譜和操作流程進行制作，從食材的稱量、配料的比例到制作的步驟、火候的掌握，都要精準無誤，確保每一款面點的口味、口感、外形等符合酒店設定的質量標準，維護酒店面點的品牌形象。 在研發(fā)新中式面點菜品時，積極參與并協(xié)助廚師長進行反復試驗和改良，確定最佳的食材配方、制作工藝和成品標準，形成詳細的制作規(guī)范。 食材與原料管理親自參與或嚴格監(jiān)督中式面點食材與原料的采購驗收工作，確保面粉、餡料、糖、油等各類原材料的品質優(yōu)良、新鮮安全，符合食品安全標準。對不符合質量要求的原料，堅決予以退回。精確把控原材料的使用量，杜絕浪費現(xiàn)象。根據(jù)不同季節(jié)和市場供應情況，合理調整原材料的采購計劃，避免因原料積壓或缺貨影響生產。定期對原材料的庫存進行盤點和清理，遵循先進先出原則，確保原材料的質量和新鮮度。出品質量檢查在面點出品前，對每一道面點進行細致檢查，包括外觀的完整性、色澤的均勻度、口味的協(xié)調性以及份量的準確性等。對于任何不符合質量標準的產品，及時安排返工或采取補救措施，確保上桌的面點都是精品。主動收集顧客對面點的反饋意見，與服務人員保持密切溝通，了解顧客的喜好和需求變化。根據(jù)反饋信息，與團隊成員共同分析原因，制定改進措施，持續(xù)優(yōu)化面點的品質和口味。三、成本控制 食材成本管理協(xié)助廚師長制定中式面點原材料的采購預算，通過與優(yōu)質供應商建立長期穩(wěn)定的合作關系，爭取更優(yōu)惠的采購價格，降低采購成本。同時，關注市場動態(tài)，適時調整采購策略。 在保證面點質量的前提下，優(yōu)化原材料的使用方式，提高原材料的利用率。例如，合理利用剩余面團制作其他小吃，避免浪費。 定期分析面點菜品的成本構成，對成本較高的品種進行深入研究，提出切實可行的成本控制建議，如調整食材搭配、優(yōu)化制作工藝等，確保在不降低產品質量的同時，有效控制食材成本。 能源與設備成本控制加強對面點間員工的節(jié)能意識培訓，制定并執(zhí)行能源使用規(guī)范，如合理設置蒸箱、烤箱、爐灶等設備的使用時間和溫度，避免能源浪費。負責中式面點制作設備（如蒸箱、烤箱、和面機、壓面機等）的日常維護與保養(yǎng)計劃制定及執(zhí)行監(jiān)督工作。定期組織員工對設備進行清潔、檢查和簡單維修，確保設備正常運行，延長設備使用壽命，降低設備維修和更換成本。四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對中式面點間員工進行全面的安全培訓，包括各類設備（如蒸箱、烤箱、和面機等）的正確操作方法，以及防火、防燙、防觸電等安全知識和應急處理措施。確保每位員工都能熟練掌握并嚴格遵守安全操作規(guī)程。 定期對中式面點制作區(qū)域的設備、電路、燃氣管道等進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)并排除潛在的安全隱患。如發(fā)現(xiàn)設備故障或安全問題，立即停止相關設備的使用，并安排專業(yè)人員進行維修。 衛(wèi)生標準執(zhí)行嚴格執(zhí)行酒店和衛(wèi)生部門制定的食品衛(wèi)生標準，監(jiān)督中式面點制作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。要求員工每天對工作場地、設備、工具等進行徹底清潔和消毒，確保工作環(huán)境干凈、整潔、衛(wèi)生。督促員工嚴格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，勤洗手消毒，定期進行健康檢查等。嚴禁患有傳染性疾病的員工從事面點制作工作，防止食品污染。積極配合酒店和衛(wèi)生部門的衛(wèi)生檢查工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并制定相應的預防措施，確保中式面點制作過程始終符合食品安全法規(guī)要求。五、溝通與協(xié)作 內部溝通與廚房內其他部門主管保持密切溝通與協(xié)作，如熱菜、涼菜、燒臘等部門，及時了解菜品的整體供應情況和顧客需求變化，合理調整中式面點的制作計劃和出品時間，確保酒店餐飲服務的協(xié)調性和高效性。 定期向廚師長匯報中式面點部門的工作進展、質量情況、成本控制成果以及遇到的問題和困難，為廚房整體管理決策提供準確、詳細的信息支持。 跨部門協(xié)作與餐廳服務部門建立良好的溝通機制，及時了解顧客對中式面點的特殊要求、反饋意見以及用餐高峰期對中式面點的需求情況，以便及時調整制作計劃和服務方式，提高顧客滿意度。積極配合采購部門的工作，根據(jù)中式面點制作的實際需求，提前提供準確的食材采購清單和質量要求，協(xié)助采購部門篩選優(yōu)質供應商，確保食材的穩(wěn)定供應和質量安全。同時，與采購部門共同探討降低采購成本的方法和策略。

【崗位職責】 1、全面負責員工餐廳的日常運營管理，包括餐食準備、供應及服務流程的監(jiān)督與優(yōu)化； 2、制定并執(zhí)行員工餐廳的衛(wèi)生、安全及服務標準，確保符合酒店及行業(yè)規(guī)范； 3、合理規(guī)劃菜單及食材采購，控制成本并保證餐食品質與營養(yǎng)均衡； 4、管理員工餐廳團隊，包括排班、培訓及績效考核，提升團隊工作效率與服務意識； 5、定期更新員工餐廳菜單，處理員工對餐廳的反饋意見，及時改進服務并提升滿意度； 6、定期檢查設備維護情況，確保廚房及用餐區(qū)域設施的正常運行。 【崗位要求】 1、具備餐飲服務或相關領域工作經驗，有團隊管理經驗者優(yōu)先； 2、熟悉食品安全、衛(wèi)生管理及相關法律法規(guī)； 3、具備良好的溝通協(xié)調能力，能高效處理突發(fā)問題； 4、責任心強，注重細節(jié)，能夠承受一定的工作壓力； 5、對成本控制及菜單設計有一定了解，具備基礎的財務意識； 6、身體健康，持有健康證及相關餐飲從業(yè)資格證者優(yōu)先。

在經理缺席時進行交接班說明，確保了解酒店的活動和運營要求。 進行以下菜肴的制作、烹飪、上餐和存儲工作： o? 開胃菜、小菜、沙拉和三明治 §? ?在開餐準備工作中發(fā)揮組織能力 o? 調味汁 §? ?制作菜單上的冷、熱調味汁并保證風格一致 o? 蛋、蔬菜、水果、米飯和谷粉制品 o? 禽類和野味 o? 葷菜 §? ?腌肉 §? ?分割肉 o? 水產品 §? ?水產品用醬 §? ?對魚進行裝飾的技巧和方法 §? ?裝飾、切片和裝盤 o? 肝醬和肉醬 §? ?準備法式糕點 o? 中國地方菜 §? 粵菜及潮州菜 v? 制作多種多樣的肉、蔬菜、雞肉和海鮮等菜肴 v? 制作調味汁、調味品、調料和調味劑 v? 制作潮州燉菜 v? 制作潮州干菜 §? 川菜 v? 制作多種特色雞肉和鴨肉菜 v? 制作多種特色海鮮菜 v? 制作多種蔬菜菜肴 v? 制作燉肉菜 v? 制作冷、熱面條 §? 北京菜和華北菜 v? 制作特色雞肉和鴨肉菜 v? 制作特色海鮮菜 v? 使用地方烹飪法和特色食品外形處理，制作多種蔬菜菜肴 v? 按照地方風味制作燉菜 v? 制作面條 §? 上海菜和華東菜 v? 使用特別的腌制材料制作特色菜肴 v? 制作特色雞肉和鴨肉菜 v? 制作特色海鮮菜 v? 制作多種蔬菜菜肴 v? 按照地方風味制作燉菜 v? 制作面條? o? 泰國菜 §? 制作多種多樣的地方食品，包括開胃菜、湯、咖喱、醬汁、調味品 §? 制作地方口味的開胃菜 §? 做湯 §? 制作地方口味的咖喱食品 §? 制作地方口味的調味汁、調味醬和調味品 o? ? 自助餐 §? 制作和擺放自助餐 §? 制作和擺放自助餐甜品 §? 儲存自助餐食品 與客人和內部客戶禮貌、友好的交流 。 指導廚房幫手，包括廚師、廚房服務員和管事的工作。 與上級交流疑難問題，客人或內部客戶的意見以及其它相關信息 。 與員工建立并保持良好的工作關系 。 按計劃參加并參與每日例會及其它會議。 按計劃參加培訓活動 。 事先準備服務所需的食品、飲料、材料和設備。 清潔并整理工作區(qū)域。 實施酒店和部門的規(guī)定、政策和工作程序，包括但不限于：? o? ? 酒店的規(guī)則和規(guī)定 o? ? 健康和安全 o? ? 儀表儀容 o? ? 質量 o? ? 衛(wèi)生和清潔 和上級領導一起進行人力規(guī)劃和管理需求。 和上級領導一起編制和管理部門預算。 技能要求 完全代表酒店，品牌和公司與顧客，員工和第三方交往的能力。 食品服務許可或當?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或食品上崗證。 解決問題和培訓的能力。 ? 學歷 餐飲技能或相關專業(yè)的大?；蚵殬I(yè)證書。 ? 經驗 2年廚師工作經歷或與此相當?shù)慕逃拖嚓P工作經驗結合的背景。 此職位描述所陳述的只是該項工作的核心內容和主要層面，并非所有職責或資歷要求。

進行以下菜肴的制作、烹飪、上餐和存儲工作： 在開餐準備工作中發(fā)揮組織能力 o 調味汁 § 制作菜單上的冷、熱調味汁并保證風格一致 o 蛋、蔬菜、水果、米飯和谷粉制品 o 禽類和野味 o 葷菜 § 腌肉 § 分割肉 o 水產品 § 水產品用醬 § 對魚進行裝飾的技巧和方法 o 中國地方菜 § 川菜 §?融合菜 o 自助餐 § 制作和擺放自助餐 § 制作和擺放自助餐甜品 § 儲存自助餐食品 與客人和內部客戶禮貌、友好的交流 。 指導廚房幫手，包括廚師、廚房服務員和管事的工作。 與上級交流疑難問題，客人或內部客戶的意見以及其它相關信息 。 與員工建立并保持良好的工作關系 。 按計劃參加并參與每日例會及其它會議。 按計劃參加培訓活動 。 事先準備服務所需的食品、飲料、材料和設備。 清潔并整理工作區(qū)域。 實施酒店和部門的規(guī)定、政策和工作程序，包括但不限于： o 酒店的規(guī)則和規(guī)定 o 健康和安全 o 儀表儀容 o 質量 o 衛(wèi)生和清潔 和上級領導一起進行人力規(guī)劃和管理需求。 和上級領導一起編制和管理部門預算。

崗位職責 1、熟悉各類冷葷的烹調制作,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。 2、嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。 3、負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。 4、檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。 5、配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的絕對安全。 崗位要求 1、為人正直，有責任心，身體健康，能吃苦耐勞。 2、有4年以上餐飲廚房工作經驗，1年以上同等職位酒店工作經驗 3、熟練掌握冷菜技術要求，可以獨立完成冷菜工作。

一、食材管理 采購協(xié)助與驗收根據(jù)酒店餐飲的營業(yè)情況和菜品需求，精確預估食材用量，為采購部門提供詳細、準確的食材采購清單，尤其對各類肉類、禽類、海鮮及蔬菜的規(guī)格、質量和數(shù)量提出明確要求。 協(xié)同采購人員嚴格把控食材驗收環(huán)節(jié)，依據(jù)酒店標準檢查食材的新鮮度、品質和數(shù)量。拒收任何變質、損壞或不符合標準的食材，確保進入廚房的食材質量上乘。 庫存管理建立并執(zhí)行科學的食材庫存管理制度，合理規(guī)劃砧板區(qū)域食材的存放，遵循先進先出原則，防止食材積壓過期。定期盤點食材庫存，準確記錄食材的出入庫情況，及時向廚師長和采購部門反饋庫存動態(tài)，避免食材短缺或過剩，有效控制食材成本。二、人員管理與培訓 工作分配與協(xié)作根據(jù)砧板崗位員工的技能水平和工作特點，合理分配日常工作任務，涵蓋食材切割、配菜準備等，確保各項工作高效有序進行。 促進砧板團隊與廚房其他崗位（如爐灶、冷菜、面點等）的緊密協(xié)作，及時了解各崗位需求，保障食材供應的及時性與準確性，提升整體工作效率。 技能培訓與提升針對新入職員工，制定系統(tǒng)的基礎培訓計劃，包括各類食材的切割技巧、刀工手法（如切片、切絲、切丁、剁塊等）以及食材的基本處理方法。為有經驗的員工提供進階培訓，如精細食材切割（如制作刺身的刀法）、特色菜品配菜搭配技巧等，提升團隊整體專業(yè)技能水平。定期組織內部培訓和經驗交流活動，分享新的食材處理方法和菜品搭配理念，鼓勵員工共同學習、共同進步。三、菜品準備與質量控制 按標準備菜嚴格依照酒店制定的菜品標準食譜和工藝要求，進行食材的切割、腌制和配菜準備工作，確保每份菜品的食材規(guī)格、用量精準一致，保障菜品質量的穩(wěn)定性。 在準備特色菜品或宴會菜品時，與廚師長及其他相關崗位溝通協(xié)作，確保食材準備符合特殊要求，滿足顧客個性化需求。 質量檢查在食材切割和配菜完成后，對每一份準備好的食材進行細致檢查，查看食材的切割形狀、大小是否符合標準，配菜搭配是否合理，食材有無變質或損壞情況。對于不符合質量要求的食材，及時安排返工處理，嚴禁不合格食材進入烹飪環(huán)節(jié)。同時，分析問題原因，采取改進措施，防止類似問題再次出現(xiàn)。四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對砧板崗位員工進行全面的安全培訓，包括刀具、剁骨刀、切割機等工具和設備的正確使用方法，以及防割傷、防滑倒等安全知識與應急處理措施。 定期檢查砧板區(qū)域的工具和設備，確保其處于安全可用狀態(tài)。發(fā)現(xiàn)刀具變鈍、設備損壞等問題，及時安排維修或更換，防止安全事故發(fā)生。 衛(wèi)生標準執(zhí)行嚴格執(zhí)行酒店和衛(wèi)生部門制定的食品衛(wèi)生標準，監(jiān)督砧板區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。要求員工每餐對砧板、刀具、工作臺等進行徹底清洗和消毒，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。督促員工遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴清潔的工作服、帽子、口罩，勤洗手消毒等。定期組織員工進行健康檢查，確保員工身體健康，防止食品污染。五、成本控制 食材成本把控監(jiān)督食材的使用情況，指導員工合理切割和利用食材，減少邊角料浪費，提高食材利用率。例如，將食材邊角料用于制作員工餐或其他菜品的配料。 分析食材成本構成，對于成本較高的食材，與廚師長和采購部門共同探討降低成本的方法，如尋找替代食材、優(yōu)化采購渠道等，在保證菜品質量的前提下，有效控制食材成本。 用品成本管理合理控制砧板區(qū)域各類用品（如刀具、砧板、保鮮膜等）的使用，避免浪費。制定用品的更換周期和標準，根據(jù)實際使用情況進行采購，降低用品成本。六、溝通與協(xié)調 內部溝通與廚房內其他崗位主管保持密切溝通，及時了解菜品銷售情況、顧客反饋以及下一餐的菜品預訂信息，據(jù)此調整食材準備計劃。 定期向廚師長匯報砧板區(qū)域的工作進展、食材庫存情況、人員工作表現(xiàn)以及遇到的問題和困難，為廚房整體管理提供參考依據(jù)。 跨部門協(xié)作與餐廳服務部門保持良好溝通，及時獲取顧客對菜品食材的特殊要求，如食材偏好、忌口等信息，并將其準確傳達給相關崗位，提升顧客滿意度。配合采購部門，根據(jù)市場食材供應和價格波動情況，提供合理的采購建議，共同做好食材采購工作，保障食材的穩(wěn)定供應。

1、協(xié)助廚師長監(jiān)督廚房員工的工作，控制所有設施及成本，增加餐飲部的利潤。2、負責所有中餐的準備、烹飪及裝飾工作，以達到最高的質量標準。3、檢查存貨及成品。4、檢查所有食品的準備情況、5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。? 崗位要求1、具有豐富的早餐菜品制作經驗，精通各類中西式早餐的烹飪技巧，如能制作精致的面點、可口的熱菜、新鮮的沙拉及營養(yǎng)的粥品等。? 2、 熟悉食品衛(wèi)生和安全標準，確保早餐廳的食品符合相關規(guī)定。? 3、有1年以上酒店早餐廳或大型餐飲機構相關工作經驗者優(yōu)先。? 4、具備5D或6S管理能力，能嚴格按照要求開展工作。 ?5、 良好的溝通能力。 ?6、 善于與員工溝通，傾聽他們的意見和建議，營造良好的工作氛圍。 ?7、具備較強的責任心和敬業(yè)精神，工作認真負責，能承受工作壓力，適應早起工作。 8、年齡四十歲以下，形象良好。 9、擁有相關的廚師職業(yè)資格證書。

崗位職責: 1. 在廚師長缺席時進行交接班說明，確保了解酒店的活動和運營要求。 2. 進行菜肴的制作、烹飪、上餐和存儲工作。 3. 與客人和內部客戶禮貌、友好的交流。 4. 指導廚房幫手，包括廚師、管事的工作。 5. 與上級交流疑難問題，客人或內部客戶的意見以及其它相關信息。 6. 與員工建立并保持良好的工作關系。 7. 按計劃參加并參與每日例會及其它會議。 8. 按計劃參加培訓活動。 9. 事先準備服務所需的食品、飲料、材料和設備。 10. 清潔并整理工作區(qū)域。 11. 實施酒店和部門的規(guī)定、政策和工作程序，包括但不限于酒店的規(guī)則和規(guī)定、健康和安全、儀表儀容、質量、衛(wèi)生和清潔。 12. 和上級領導一起進行人力規(guī)劃和管理需求。 13. 和上級領導一起編制和管理部門預算。 任職資格: 1.至少2年相關工作經歷。 2.有餐飲及食品安全等相關專業(yè)知識。 3.良好的溝通、協(xié)調能力，有出色的人際交往能力。 4.原則性強，具有較強的工作責任心和學習能力，良好的團隊合作意識。 實際招聘崗位：中餐砧板廚師主管+中餐上什廚師主管 實際招聘職位：中餐炒鍋主管

負責砧板日常工作 掌握菜品的刀工、腌制方法等 日常餐食的備料，輔助主管做好日常材料的申購

一、協(xié)助菜品準備 食材準備協(xié)助在廚師指導下，依據(jù)菜單要求，提前準備好各類烹飪所需食材，如將洗凈的蔬菜切段、切片，把肉類進行簡單的預處理，確保食材狀態(tài)符合烹飪要求。 協(xié)助切配廚師進行食材的精細切割與處理，如將蔥姜蒜切成合適的形狀和大小，為烹飪提供便利。 調料準備熟悉各類菜品所需調料，按照廚師指示，準確準備相應的調料，包括鹽、糖、醬油、料酒等常見調味料，確保調料用量精準，滿足菜品口味需求。 及時補充調料罐中的調料，保證調料的充足供應，同時定期檢查調料的保質期和質量，對過期或變質調料及時更換。 二、爐灶烹飪輔助 傳遞工具與食材在爐灶廚師烹飪過程中，迅速、準確地為其傳遞所需的烹飪工具，如鍋鏟、湯勺、漏勺等，確保廚師操作順暢。 及時將準備好的食材遞交給爐灶廚師，按照烹飪順序依次傳遞，保證烹飪流程的連貫性。 觀察烹飪狀態(tài)協(xié)助爐灶廚師觀察菜品的烹飪狀態(tài)，如通過觀察火候、食材顏色變化等，及時提醒廚師調整烹飪節(jié)奏，確保菜品達到最佳烹飪效果。 學習不同菜品的烹飪要點，積累經驗，為廚師提供一些簡單的輔助判斷，如判斷油溫是否合適等。 三、菜品裝盤與裝飾 選擇合適餐具根據(jù)菜品的特點和風格，挑選合適的餐具，如大盤、小盤、湯碗等，確保餐具與菜品相得益彰，提升菜品的視覺效果。 檢查餐具的清潔度和完整性，對有污漬、破損的餐具及時更換，保證提供給顧客的餐具干凈、完好。 菜品裝盤與點綴在廚師指導下，學習并掌握各類菜品的裝盤技巧，將烹飪好的菜品美觀、整齊地擺放在餐具中，注意菜品的擺放位置和造型。 運用簡單的食材或裝飾品，如香菜葉、胡蘿卜片等，對菜品進行點綴，提升菜品的美觀度和吸引力，使其符合酒店菜品的標準要求。 四、廚房衛(wèi)生維護 工作區(qū)域清潔每餐前后，負責打荷工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括清洗工作臺面、水槽，擦拭調料架等，確保工作區(qū)域干凈整潔，無雜物堆積。 及時清理工作過程中產生的垃圾和廢棄物，分類放置在指定垃圾桶內，并定期傾倒，保持廚房環(huán)境的衛(wèi)生。 工具與設備清潔清洗和消毒打荷過程中使用的工具，如刀具、砧板、調料勺等，確保工具清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。 協(xié)助廚師對爐灶、蒸箱等設備進行簡單的清潔工作，如擦拭爐灶表面的油污，清理蒸箱內的水漬等，保持設備的良好運行狀態(tài)。 五、其他協(xié)助工作 聽從廚師安排服從廚師長和爐灶廚師的工作安排，認真完成交辦的其他臨時性任務，如協(xié)助搬運食材、整理倉庫等，積極配合廚房團隊完成各項工作。 遇到問題或困難時，及時向廚師請教，尋求解決方案，不斷提升自己的工作能力和效率。 學習與提升利用工作間隙，學習廚房各類菜品的制作流程和烹飪技巧，不斷積累經驗，提升自身廚藝水平。 積極參加酒店組織的培訓活動，學習新的菜品知識、衛(wèi)生標準和操作規(guī)范，為提升酒店餐飲服務質量貢獻力量。

1.根據(jù)行政總廚所定的標準進行準備，安排，并提供所有食物， 2.?做好所有食品的加工準備和現(xiàn)場制作工作 3.?控制成本，盡量減少損耗，浪費和份量控制 4.?確保所有的機器設備及器具的清潔，并能在正常工作后及時清理 5.?在任何時候都要保證冰箱和工作臺及工作區(qū)清潔，整齊 6.?出席培訓班，工作人員會議，并提出改進建議 7.? 接受和執(zhí)行上司指派的特殊職務 崗位要求 1、高中或烹飪學校畢業(yè) 2、1年以上酒店工作或同崗位工作經驗 3、可接受學徒 4、本崗位集團內部調轉優(yōu)先

一、負責葷素菜的加工、領料，配合廚師的工作。 二、負責食品的細加工、切配、選配適當，節(jié)約原料，做到物盡其用。 三、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，按照操作規(guī)程對加工設備進行操作并管理好相關設備。 四、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。 五、講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生和食品安全。 六、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，服從管理人員工作安排。

崗位職責 1、各類菜品的烹調制作，根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產，保證食品的質量。 2、嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料，合理用料，降低消耗成本。 3、負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作，同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。 4、檢查每日餐后的原料消耗，及時申購、補充。 5、配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的絕對安全。 崗位要求 1、為人正直，有責任心。 2、有廚房工作經驗有限。 3、身體健康，能吃苦耐勞。

崗位職責 1、各類冷葷的烹調制作,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。 2、嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。 3、負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。 4、檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。 5、配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的絕對安全。 崗位要求 1、為人正直，有責任心。 2、有廚房工作經驗 3、身體健康，能吃苦耐勞。

崗位職責： 按照標準菜譜制作高質量的食品 協(xié)助西餐菜品的制作、裝盤、裝飾和存儲工作 與客人和內部客戶禮貌、友好的交流 指導廚房幫手，包括廚師、廚房服務員和管事的工作 事先準備服務所需的食品、飲料、材料和設備。 清潔并整理工作區(qū)域。 任職要求：   擁有完全代表酒店，品牌和公司與顧客，員工和第三方交往的能力； 食品服務許可或當?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或食品上崗證； 餐飲技能或相關專業(yè)的職業(yè)證書； 1 年相關工作經歷或與正式培訓，或與此相當?shù)慕逃拖嚓P工作經驗結合的背景。

崗位職責： 1、分類分檔存放餐具，防止污染； 2、清洗每只碗盤要做到一刮、二沖、三洗、四消毒； 3、餐具清洗后即放入櫥柜，以免損壞； 4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報并查找原因； 5、負責貴重餐具的保管。 任職資格： 1、55歲以下，身體健康，反應靈敏； 2、踏實肯干，做事認真負責； 3、服從領導管理，為人友好和善。

西廚房熱菜主管 【崗位職責】 1.為客人和員工高效率的提供食物，做到物美價廉，要按照標準食譜制作并且要符合食品衛(wèi)生 。 2.協(xié)助副廚師長管理廚房的正常運作，保證食品的高質量。 3.計劃和準備執(zhí)行高質量的食品和擺臺在指定的區(qū)域和餐廳。 4.嚴格按照菜譜、標準和擺盤指南。 5.繼續(xù)保持清潔和衛(wèi)生依照安全和可靠的程序制定的衛(wèi)生標準。 6.在酒店運營之中保持HACCP各方面要求。 7.正確操作所有的設備、器具和機器。 8.能夠接受外場工作任務。 9.能夠接受在廚房以外的地點完成工作。 10.可以被要求進行盤點工作。 11.所有團隊成員都應知道關于住宿率，宴會，預測計劃和收益。 12.及時的按要求準備菜單。 13.與管事部緊密的工作關系確保高質量的清潔和最低程度的破損率。 14.對于每位客人的要求要及時作出回應使客人滿意。 15.積極的學習和不斷的創(chuàng)新菜肴。 16.時刻保持以專業(yè)和積極的態(tài)度對待團隊成員和上級，行為舉止以酒店的規(guī)則和團隊成員手冊的依據(jù)，確保部門的良好運營。 17.協(xié)調、組織和參與和廚房有關的所有產品的制作，檢查并依照零點菜單和每日菜單，季節(jié)特供菜單。時刻保持預先設置菜單的標準，份量和成本。 18.監(jiān)督食品的質量和數(shù)量是確保最大限度的節(jié)約原材料。 19.檢查團隊成員準備的食品質量按需求標準和做出必要的調整。 20.監(jiān)控整個食品操作并確保食品按時和正確地操作。 21.時刻理解、實踐和促進團隊合作，提高工作效率，達到使命和目標以及部門的總體標準。 22.如有必要，管理層有權更改或補充該職位描述。 23..完成任何其他合理的職責和被指派的職責。 【崗位要求】 1.至少一年國際品牌酒店廚房領班或相同職位經驗。 2.能夠合理消耗所有產品和配料。 3.有能力按照事情的優(yōu)先順序按時完成任務。 4.具備與職位相匹配的領導才能和培訓技巧。 5.掌握食品安全體系方面的知識。

一、人員與培訓管理 團隊調度與協(xié)作根據(jù)酒店運營需求和涼菜間工作量，合理安排涼菜廚師及幫廚的工作班次與具體任務，確保高峰時段及日常運營中涼菜制作高效、有序。 營造團隊協(xié)作氛圍，促進涼菜間員工與廚房其他崗位人員的溝通協(xié)作，保障菜品供應的整體協(xié)調性。 技能培訓與提升制定涼菜崗位培訓計劃，對新員工開展基礎技能培訓，涵蓋食材處理、刀工技巧、調味方法等，助其快速適應崗位。 為資深員工提供進階培訓，如創(chuàng)新菜品研發(fā)、不同地域特色涼菜制作工藝等，提升團隊整體專業(yè)水平。 定期組織內部交流活動，分享經驗技巧，激發(fā)員工創(chuàng)新思維。 二、菜品質量把控 遵循標準規(guī)范嚴格要求員工依照酒店制定的標準食譜與操作規(guī)范制作涼菜，確保每道涼菜在口味、色澤、擺盤等方面符合質量標準，維護酒店菜品的一致性與穩(wěn)定性。 對于新推涼菜，協(xié)助廚師長進行試菜與調整，確定最佳制作流程與標準。 食材與調料管理仔細檢查進入涼菜間的食材質量，拒絕使用變質、過期或不符標準的食材，從源頭保障菜品品質。 監(jiān)督調料的使用，確保用量精準，避免浪費或因調味不當影響菜品質量。 根據(jù)營業(yè)狀況，預估食材與調料用量，提前與采購和庫房溝通，保證供應充足，同時防止庫存積壓。 出品檢查在涼菜出品前，對每一道菜品進行嚴格檢查，對不符合質量標準的菜品及時返工處理，確保上桌菜品達到酒店要求。 收集顧客對涼菜的反饋信息，針對問題與團隊共同分析原因，提出改進措施，持續(xù)提升菜品質量。 三、成本控制 食材成本管理協(xié)助廚師長優(yōu)化涼菜食材采購規(guī)格與價格，通過與供應商協(xié)商、集中采購等方式降低成本。 監(jiān)督食材使用過程，指導員工合理利用食材，減少浪費，提高食材利用率。 分析菜品成本構成，對成本較高的菜品提出改進建議，如調整食材搭配、優(yōu)化制作方法等，在保證菜品質量前提下降低成本。 用品與設備成本控制合理控制涼菜間一次性用品（如保鮮膜、包裝盒等）的使用，避免浪費。 負責涼菜間設備的日常維護與保養(yǎng)，制定設備維護計劃，督促員工正確使用設備，延長設備使用壽命，降低維修成本。 四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對涼菜間員工進行安全培訓，使其熟悉設備（如冷藏柜、切片機等）的正確操作方法，掌握防電、防割傷等安全知識與應急處理措施。 定期檢查設備安全狀況，發(fā)現(xiàn)隱患及時報修，確保工作環(huán)境安全。 衛(wèi)生標準執(zhí)行嚴格監(jiān)督涼菜間的衛(wèi)生清潔工作，確保工作臺、刀具、砧板、冷藏設備等每餐進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。 要求員工遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴清潔工作服、口罩、帽子，勤洗手消毒等，防止食品污染。 配合酒店衛(wèi)生檢查，對不符合衛(wèi)生標準的問題及時整改，確保涼菜間符合食品安全法規(guī)要求。 五、溝通與協(xié)作 內部溝通與廚房其他崗位主管保持密切溝通，如熱菜主管、面點主管等，協(xié)調菜品制作流程，確保出菜順暢。 及時向廚師長匯報涼菜間的工作情況、存在問題及改進建議，為廚房整體管理提供參考。 跨部門協(xié)作與餐廳服務人員保持良好溝通，了解顧客對涼菜的特殊需求、反饋意見等，及時調整菜品制作。 配合采購部門，提供食材需求信息，協(xié)助其做好采購工作，確保食材新鮮、優(yōu)質。