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一、人員與培訓(xùn)管理 團隊調(diào)度與協(xié)作根據(jù)酒店運營需求和涼菜間工作量，合理安排涼菜廚師及幫廚的工作班次與具體任務(wù)，確保高峰時段及日常運營中涼菜制作高效、有序。 營造團隊協(xié)作氛圍，促進涼菜間員工與廚房其他崗位人員的溝通協(xié)作，保障菜品供應(yīng)的整體協(xié)調(diào)性。 技能培訓(xùn)與提升制定涼菜崗位培訓(xùn)計劃，對新員工開展基礎(chǔ)技能培訓(xùn)，涵蓋食材處理、刀工技巧、調(diào)味方法等，助其快速適應(yīng)崗位。 為資深員工提供進階培訓(xùn)，如創(chuàng)新菜品研發(fā)、不同地域特色涼菜制作工藝等，提升團隊整體專業(yè)水平。 定期組織內(nèi)部交流活動，分享經(jīng)驗技巧，激發(fā)員工創(chuàng)新思維。 二、菜品質(zhì)量把控 遵循標準規(guī)范嚴格要求員工依照酒店制定的標準食譜與操作規(guī)范制作涼菜，確保每道涼菜在口味、色澤、擺盤等方面符合質(zhì)量標準，維護酒店菜品的一致性與穩(wěn)定性。 對于新推涼菜，協(xié)助廚師長進行試菜與調(diào)整，確定最佳制作流程與標準。 食材與調(diào)料管理仔細檢查進入涼菜間的食材質(zhì)量，拒絕使用變質(zhì)、過期或不符標準的食材，從源頭保障菜品品質(zhì)。 監(jiān)督調(diào)料的使用，確保用量精準，避免浪費或因調(diào)味不當影響菜品質(zhì)量。 根據(jù)營業(yè)狀況，預(yù)估食材與調(diào)料用量，提前與采購和庫房溝通，保證供應(yīng)充足，同時防止庫存積壓。 出品檢查在涼菜出品前，對每一道菜品進行嚴格檢查，對不符合質(zhì)量標準的菜品及時返工處理，確保上桌菜品達到酒店要求。 收集顧客對涼菜的反饋信息，針對問題與團隊共同分析原因，提出改進措施，持續(xù)提升菜品質(zhì)量。 三、成本控制 食材成本管理協(xié)助廚師長優(yōu)化涼菜食材采購規(guī)格與價格，通過與供應(yīng)商協(xié)商、集中采購等方式降低成本。 監(jiān)督食材使用過程，指導(dǎo)員工合理利用食材，減少浪費，提高食材利用率。 分析菜品成本構(gòu)成，對成本較高的菜品提出改進建議，如調(diào)整食材搭配、優(yōu)化制作方法等，在保證菜品質(zhì)量前提下降低成本。 用品與設(shè)備成本控制合理控制涼菜間一次性用品（如保鮮膜、包裝盒等）的使用，避免浪費。 負責(zé)涼菜間設(shè)備的日常維護與保養(yǎng)，制定設(shè)備維護計劃，督促員工正確使用設(shè)備，延長設(shè)備使用壽命，降低維修成本。 四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對涼菜間員工進行安全培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備（如冷藏柜、切片機等）的正確操作方法，掌握防電、防割傷等安全知識與應(yīng)急處理措施。 定期檢查設(shè)備安全狀況，發(fā)現(xiàn)隱患及時報修，確保工作環(huán)境安全。 衛(wèi)生標準執(zhí)行嚴格監(jiān)督?jīng)霾碎g的衛(wèi)生清潔工作，確保工作臺、刀具、砧板、冷藏設(shè)備等每餐進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。 要求員工遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴清潔工作服、口罩、帽子，勤洗手消毒等，防止食品污染。 配合酒店衛(wèi)生檢查，對不符合衛(wèi)生標準的問題及時整改，確保涼菜間符合食品安全法規(guī)要求。 五、溝通與協(xié)作 內(nèi)部溝通與廚房其他崗位主管保持密切溝通，如熱菜主管、面點主管等，協(xié)調(diào)菜品制作流程，確保出菜順暢。 及時向廚師長匯報涼菜間的工作情況、存在問題及改進建議，為廚房整體管理提供參考。 跨部門協(xié)作與餐廳服務(wù)人員保持良好溝通，了解顧客對涼菜的特殊需求、反饋意見等，及時調(diào)整菜品制作。 配合采購部門，提供食材需求信息，協(xié)助其做好采購工作，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)。

1、負責(zé)涼菜間的日常運營管理，確保涼菜出品質(zhì)量、衛(wèi)生標準及食品安全符合酒店要求； 2、制定涼菜菜單，研發(fā)新菜品，定期更新菜品以提升顧客體驗； 3、監(jiān)督?jīng)霾酥谱髁鞒?，控制食材成本，合理調(diào)配原材料，避免浪費； 4、培訓(xùn)并指導(dǎo)涼菜廚師團隊，提升團隊專業(yè)技能及工作效率； 5、檢查涼菜間設(shè)備運行狀況，確保設(shè)備正常使用，及時報修維護； 6、配合廚房其他部門協(xié)調(diào)工作，確保整體出餐效率及菜品質(zhì)量； 7、嚴格執(zhí)行食品安全及衛(wèi)生管理制度，確保涼菜間符合相關(guān)法規(guī)及酒店標準。

【崗位職責(zé)】 此崗位月休4天，介意者慎重投遞?。?！ 1、負責(zé)涼菜間的日常運營管理，確保涼菜出品質(zhì)量穩(wěn)定、符合衛(wèi)生標準； 2、根據(jù)菜單要求，獨立完成涼菜的切配、調(diào)味、裝盤等工作； 3、定期研發(fā)新式?jīng)霾?，豐富菜品品類，提升顧客滿意度； 4、嚴格把控食材采購、儲存及使用環(huán)節(jié)，確保食品安全與成本控制； 5、維護涼菜間設(shè)備及工具，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生； 6、協(xié)助廚房團隊完成其他相關(guān)工作，確保整體運營順暢。 【崗位要求】 1、具備涼菜制作基礎(chǔ)技能，熟悉各類涼菜加工工藝及調(diào)味技巧； 2、了解食品安全法規(guī)及廚房衛(wèi)生管理規(guī)范； 3、能適應(yīng)快節(jié)奏工作環(huán)境，具備團隊協(xié)作意識； 4、有創(chuàng)新意識，對菜品研發(fā)有一定見解者優(yōu)先； 5、無不良從業(yè)記錄，身體健康，持有效健康證。

崗位職責(zé)/職位描述 1. ? ? ?星級酒店工作經(jīng)驗 ? ? ? ? Related working experience in star-rated hotel 2. ? ? ?業(yè)務(wù)知識熟練；工作認真 ? ? ? ? Skilled in relevant technique and knowledge,hard-working 3. ? ? ?熟悉各類泰廚房冷菜甜品等各類菜品的制作等，出品穩(wěn)定 ? ? ? ? Familiar with the production procedure of ?cold dishes and? desserts 4. ? ? ?有責(zé)任心；組織管理能力強 ? ? ? ? ?Capable of taking responsibilities, Excellent in organizing staff

崗位職責(zé)/職位描述 1.      星級酒店工作經(jīng)驗         Related working experience in star-rated hotel 2.      業(yè)務(wù)知識熟練；工作認真         Skilled in relevant technique and knowledge,hard-working 3.      熟悉各類泰廚房冷菜甜品等各類菜品的制作等，出品穩(wěn)定         Familiar with the production procedure of  cold dishes and                  desserts 4.      有責(zé)任心；組織管理能力強          Capable of taking responsibilities, Excellent in organizing staff

崗位職責(zé) 1.在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，按要求制作菜式并保證出品質(zhì)量。 2.按廚師長分工，完成中廚冷菜菜品制作任務(wù)。 3.?檢查庫存的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料， 4. 執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生 崗位要求 1.熟悉餐飲的工作規(guī)范和要求，掌握各種質(zhì)量要求和食品安全衛(wèi)生要求。 2.能按SOP和標準獨立出品中廚冷菜

西廚冷菜主管崗位職責(zé)： 1. Provide efficient food to guests and staff, at a low price, according to standard recipes and in accordance with food hygiene. 為客人和員工高效率的提供食物，做到物美價廉，要按照標準食譜制作并且要符合食品衛(wèi)生。 2. Strictly follow recipes, standards and plating standards. 嚴格按照菜譜、標準和擺盤標準。 3. Assist the sous chef to manage the normal operation of the kitchen and ensure the high quality of food 協(xié)助副廚師長管理廚房的正常運作，保證食品的高質(zhì)量。 4. Correct operation of all equipment, appliances and machines. 正確操作所有的設(shè)備、器具和機器。 5. Can be asked to complete work in a location other than the kitchen. 可以被要求在廚房以外的地點完成工作。 6. Able to accept field assignments. 能夠接受外場工作任務(wù)。 7. Maintain a professional and positive attitude towards team members and superiors at all times,and behave in accordance with the rules of the hotel and the team member manual to ensure the good operation of the department. 時刻保持以專業(yè)和積極的態(tài)度對待團隊成員和上級，行為舉止以酒店的規(guī)則和團隊成員手冊的依據(jù)，確保部門的良好運營。 8. Coordinate, organize and participate in the production of all products related to the kitchen, check and follow the à la carte and daily menus, seasonal menus. Keep the standard, portion size and cost of the pre-set menu at all times. 協(xié)調(diào)、組織和參與和廚房有關(guān)的所有產(chǎn)品的制作，檢查并依照零點菜單和每日菜單，季節(jié)特供菜單。時刻保持預(yù)先設(shè)置菜單的標準，份量和成本。

負責(zé)每日餐廳和宴會的凍廚食品的準備，滿足客人需要，控制成本，擴大利潤。

【崗位職責(zé)】 1、負責(zé)冷菜間的日常運營管理，確保冷菜出品質(zhì)量、衛(wèi)生標準及食品安全符合酒店要求； 2、制定冷菜菜單，研發(fā)新菜品，定期更新菜品以提升顧客滿意度； 3、監(jiān)督冷菜制作流程，控制食材成本，合理規(guī)劃原料采購與庫存管理； 4、培訓(xùn)并指導(dǎo)冷菜廚師團隊，提升團隊專業(yè)技能與工作效率； 5、檢查冷菜間設(shè)備運行狀況，確保設(shè)備正常使用并維護良好； 6、嚴格執(zhí)行食品安全與衛(wèi)生管理制度，確保操作環(huán)境符合相關(guān)法規(guī)要求； 7、與其他廚房部門協(xié)調(diào)配合，確保出菜效率與整體運營順暢。 【崗位要求】 1、具備2年以上冷菜制作或廚房管理經(jīng)驗，熟悉冷菜工藝及菜品創(chuàng)新； 2、精通冷菜制作技術(shù)，對食材特性、調(diào)味搭配有深刻理解； 3、具備較強的團隊管理能力，能有效協(xié)調(diào)與培訓(xùn)團隊成員； 4、工作細致認真，責(zé)任心強，能適應(yīng)高強度工作環(huán)境； 5、年齡23-45歲，身體健康，無不良嗜好； 6、具備食品安全與衛(wèi)生相關(guān)知識，持有相關(guān)證書者優(yōu)先。 備注：月休四天

Shangri-La, Zhoushan 舟山香格里拉 2020年1月9日，舟山香格里拉一期項目正式開業(yè)，將聞名于世的香格里拉殷勤待客之道和標志性餐飲帶到舟山。該一期項目將為本地市場及到訪舟山的客人打造以獨立餐廳 “拾捌香潮” 和高端宴會服務(wù)為主打的全新體驗。香格里拉還在第一期開業(yè)的28間客房中試用了新的智能酒店技術(shù)。 In January 2020, Shangri-La Group brought its legendary “Hospitality from the Heart” and signature culinary experiences to Zhoushan. Under Phase I of the project development, Shangri-La present an entirely new hotel experience and product mix by focusing on its standalone food and beverage outlet - CHAO No.18 and its premium event-catering business. Shangri-La also pilot its new smart hotel technology in the 28 guestrooms in the Phase I opening. 我們目前正在招聘一名冷菜主管加入我們的團隊。 We are currently looking for a Service Leader - Kitchen to join our team. 工作概述： 1、協(xié)助冷菜間的日常運營管理，確保冷菜出品質(zhì)量、衛(wèi)生標準及食品安全符合酒店要求； 2、協(xié)助冷菜廚師長研發(fā)新菜品，定期更新菜品以提升顧客滿意度； 3、監(jiān)督冷菜制作流程，控制食材成本，合理規(guī)劃原料采購與庫存管理； 4、檢查冷菜間設(shè)備運行狀況，確保工作環(huán)境安全、整潔，符合衛(wèi)生規(guī)范； 5、協(xié)調(diào)與其他廚房部門的工作配合，確保出菜效率與整體運營順暢。 崗位要求： 1、具備冷菜制作相關(guān)經(jīng)驗，熟悉各類冷菜工藝及擺盤技巧； 2、了解食品安全法規(guī)及廚房衛(wèi)生管理標準，持有健康證； 3、工作細致認真，責(zé)任心強，能夠承受高強度工作壓力； 4、具備創(chuàng)新意識，能夠根據(jù)市場需求調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)； 5、有酒店或高端餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗者優(yōu)先。 If you are the right person, what are you waiting for？ Click the apply button now！

【崗位職責(zé)】 1、各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。 2、嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。 3、負責(zé)對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。 4、檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。 5、配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的絕對安全。 【崗位要求】 1、為人正直，有責(zé)任心。 2、有3年廚房冷菜工作經(jīng)驗 3、身體健康，能吃苦耐勞。

崗位職責(zé) 1、各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。 2、嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。 3、負責(zé)對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。 4、檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。 5、配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的絕對安全。 崗位要求 1、為人正直，有責(zé)任心。 2、有1年以上廚房冷菜主管工作經(jīng)驗 3、身體健康，能吃苦耐勞。

崗位職責(zé) 1.各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。 2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。 3.負責(zé)對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。 4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。 5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的絕對安全。 崗位要求 1.為人正直，有責(zé)任心。 2.有3年廚房冷菜工作經(jīng)驗 3.身體健康，能吃苦耐勞。

管理餐廳的廚房和廚房區(qū)域。要協(xié)調(diào)廚房的食品生產(chǎn)和運營。向員工培訓(xùn)食品制造，萬豪標準，衛(wèi)生標準43條及酒店標準，貫徹酒店政策程序。 控制食品的存貨量及何種食品需要被訂購，按照標準接收易腐物品, 貫徹并執(zhí)行F.I.F.O.原則及貯藏制度。 通過堅持和執(zhí)行各種萬豪標準政策；培訓(xùn)和指導(dǎo)其部門其他員工和實習(xí)生，為所有顧客提供始終如一的，高質(zhì)量保證的食品和服務(wù)。 工作任務(wù)： 1.履行廚房員工的職責(zé)。 2.注重食品的質(zhì)量，呈現(xiàn)方式及風(fēng)味。 3.做好備菜及履行正確的貯藏標準。 4.維持采購，收貨及食品貯藏標準。 5.支持餐飲部的各項程序及對浪費的控制。 6.隨時學(xué)習(xí)并且貫徹執(zhí)行衛(wèi)生標準43條。 7.操作及維護所有部門的設(shè)備，并匯報設(shè)備故障。 8.有效的調(diào)查，報告及跟進員工事故。 9.負責(zé)所有部門的財產(chǎn)和設(shè)備的管理。 10.定期制定員工活動計劃以促進團隊合作。 11.執(zhí)行并遵循每日部門15分鐘培訓(xùn)計劃。 12.執(zhí)行萬豪食物制備及呈現(xiàn)方式的指南,以確保提供給客人品質(zhì)如一的美食。 13.對客人的疑問24小時內(nèi)做出回應(yīng)，以確定認為適當?shù)姆绞健?14.保持餐飲的概念及使命，關(guān)于備菜和呈送。 15.通過坦誠的溝通合作，積極推動跨部門的合作。 16.貫徹和落實黃金時段的營業(yè)時間。 17.履行由管理層做出的任何合理的要求，不危及生命或違反法律。 18.?總之，通過“傳遞”的方式激勵我們的伙伴，精益求精。 19.?執(zhí)行上司交代的其他工作。

職責(zé)描述： 1、督導(dǎo)員工嚴格按規(guī)格切配與烹調(diào)，負責(zé)檢查菜肴出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證接受訂單與出菜有條不紊； 2、負責(zé)檢查冰箱食品原料儲藏擺放合理，葷素分開，符合衛(wèi)生要求； 3、 負責(zé)各類原材料的申領(lǐng)工作，督導(dǎo)員工節(jié)約能源，合理使用原料及調(diào)料，做好成本控制，杜絕浪費； 4、監(jiān)督下屬員工執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)； 5、 監(jiān)督衛(wèi)生工作，包括員工個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生和操作衛(wèi)生； 6、 督促員工做好設(shè)施設(shè)備的檢查保養(yǎng)工作及工作區(qū)的衛(wèi)生工作； 7、 督導(dǎo)員工按規(guī)程操作生產(chǎn)，對各類設(shè)備進行有效控制和維護、保養(yǎng)，確保安全生產(chǎn)； 8、協(xié)助上級負責(zé)與其他相關(guān)部門的聯(lián)系與信息溝通； 9、完成上級交辦的其他工作。 任職資格： 1、廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高及以上學(xué)歷 2、五官端正 3、具有2年同崗位工作經(jīng)驗 4、參加過專業(yè)廚房管理培訓(xùn) 5、擁有國家頒發(fā)的廚師證書，掌握各種烹飪技術(shù) 6、精通烹飪原理，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標準；工作責(zé)任心強，積極主動，對業(yè)務(wù)精益求精，有一定的管理能力

1、餐飲管理經(jīng)驗 2、全面的食品加工及衛(wèi)生標準知識 3、遵守所有公司政策和程序

崗位職責(zé)： 1.負責(zé)區(qū)域衛(wèi)生與安全管理，保持崗位工具的清潔，及時清理廚余垃圾 2.嚴格區(qū)分生熟食材存放區(qū)域，防止交叉污染，生熟分開 3.定期清潔蒸崗位設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常及時報修 4.庫存與成本控制，按需領(lǐng)料，根據(jù)預(yù)估客流量合理領(lǐng)取食材，避免浪費；優(yōu)化食材利用率，減少損耗 5.熟練使用基本的廚房工具和設(shè)備，遵守廚房的各項規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行廚房安全標準和流程 崗位要求： 1. 3年以上冷菜制作經(jīng)驗，熟悉各類冷菜工藝 2. 熟悉食品安全知識 3.責(zé)任心強，有團隊合作精神，注重細節(jié)，能適應(yīng)快節(jié)奏工作 4.具備良好的溝通能力和服務(wù)意識，熱情、禮貌、耐心地對待顧客

5.崗位職責(zé) 5.1????? ?協(xié)助廚師長完成各項工作計劃和工作標準，并貫徹實施。 5.2負責(zé)涼菜房行政事務(wù)管理，參加廚房每日工作例會，匯報涼菜房工作狀況和員工意見 5.3負責(zé)廚房涼菜房人事管理工作。 （1）????合理安排工作班次，科學(xué)定崗分工。 （2）????協(xié)助廚師長與人力資源部選聘廚師。 （3）????配合廚房培訓(xùn)計劃組織下屬廚師參加技能培訓(xùn)和知識學(xué)習(xí)，提高工作能力和自身素質(zhì)。 （4）????協(xié)助廚師長完成對下屬員工的考核與績效評估，對下屬優(yōu)秀員工進行推薦晉升負責(zé)中 廚房涼菜房食品成本控制工作。 5.4負責(zé)廚房涼菜房食品生產(chǎn)質(zhì)量管理。 5.5努力學(xué)習(xí)和提高烹飪技藝與管理水平。 5.6完成上級交派的其他任務(wù)。 6.任職要求： 6.1自然條件：身體健康，儀表端正，年齡30-45歲為佳。 ? 6.2文化程度：中專、職高以上學(xué)歷或具同等學(xué)歷。 6.3工作經(jīng)驗：五年以上大、中型酒店涼菜廚師工作經(jīng)歷和相關(guān)技術(shù)，曾任涼菜廚師管理職務(wù)一年以上。 6.4業(yè)務(wù)素質(zhì)：有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感，勇于創(chuàng)新，組織能力強，開朗外向，有良好的 人際關(guān)系。 6.5專業(yè)能力及技能水平 （1）????熟悉涼菜工作流程和崗位技術(shù)操作與要求。 （2）????熟悉廚房各規(guī)章制度及飲食業(yè)有關(guān)法規(guī)。 （3）????具有食品原料、營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪、飲食服務(wù)與管理知識。

【崗位職責(zé)】 1、負責(zé)冷菜間的日常運營，確保冷菜出品質(zhì)量、衛(wèi)生標準及食品安全符合酒店要求； 2、檢查冷菜間設(shè)備設(shè)施的運行狀況，確保工作環(huán)境安全、整潔； 3、配合廚房其他部門協(xié)調(diào)工作，確保出菜效率及整體廚房運營順暢； 4、嚴格執(zhí)行食品安全及衛(wèi)生管理制度，確保冷菜間符合相關(guān)法律法規(guī)要求。 【崗位要求】 1、具備冷菜制作相關(guān)經(jīng)驗，熟悉各類冷菜加工工藝及擺盤技巧； 2、了解食品安全及衛(wèi)生管理規(guī)范，持有健康證等相關(guān)證件； 3、責(zé)任心強，注重細節(jié)，能夠承受高強度工作壓力； 4、具備創(chuàng)新意識，能夠根據(jù)市場需求調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)； 5、良好的溝通能力，能與廚房其他部門及前廳服務(wù)團隊高效協(xié)作。