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工作地點：青城山 日料烤肉廚師長是日式燒肉餐廳廚房的核心管理者，肩負(fù)著確保菜品質(zhì)量、廚房運(yùn)營效率、團(tuán)隊管理及成本控制的重任；其主要崗位職責(zé)通常包括以下方面： 一、核心運(yùn)營與菜品管理 1. 菜單設(shè)計與研發(fā)： * 根據(jù)餐廳定位、季節(jié)變化、市場趨勢及顧客反饋，主導(dǎo)或參與新菜單的研發(fā)。 * 設(shè)計具有特色和競爭力的日式燒肉、日式料理（如刺身、壽司、小菜、主食等）菜品。 * 制定標(biāo)準(zhǔn)化食譜，精確規(guī)定食材用量、切割規(guī)格、腌制方法、烤制時間/火候、醬汁調(diào)配及擺盤標(biāo)準(zhǔn)。 2. 食材管理與質(zhì)量控制： 嚴(yán)格選材：負(fù)責(zé)關(guān)鍵食材（特別是肉類如和牛、牛舌、內(nèi)臟等，以及海鮮、蔬菜、調(diào)料、醬料）的評估、選擇和驗收，確保符合品質(zhì)、等級及安全標(biāo)準(zhǔn)。 庫存管控：監(jiān)控食材庫存水平（特別是高價值肉類），實施先進(jìn)先出原則，減少損耗和浪費(fèi)。管理冷凍、冷藏庫。 成本控制：密切監(jiān)控食材成本，分析成本率波動原因，采取措施優(yōu)化采購、加工和出品流程以控制成本。 3. 廚房生產(chǎn)管理： 統(tǒng)籌安排：根據(jù)預(yù)訂情況和客流預(yù)測，高效安排廚房各崗位（切配、烤肉、刺身、炸物、煮物、小菜、洗碗等）的工作任務(wù)和人員配置。 標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行： 確保所有菜品嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化食譜和操作流程制作，維持出品口味、品質(zhì)、溫度、份量及呈現(xiàn)方式的高度一致性。 烤肉技術(shù)核心： 精通各種肉類的切割、腌制、調(diào)味技術(shù)；熟練掌握不同部位肉類的烤制火候、時間及炭火/烤爐控制技巧；確?？救膺_(dá)到最佳風(fēng)味和口感。 食品安全與衛(wèi)生：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)和餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保廚房環(huán)境、設(shè)備、用具及人員操作符合HACCP要求，防止交叉污染，保障食品安全。 設(shè)備維護(hù)： 監(jiān)督廚房設(shè)備（烤爐、冰箱、切片機(jī)、排風(fēng)系統(tǒng)等）的正常運(yùn)行、日常清潔和基本維護(hù)，及時報修。 二、團(tuán)隊建設(shè)與管理 1. 人員招聘與培訓(xùn)： * 參與廚房人員的招聘、面試和選拔。 * 制定并實施全面的員工培訓(xùn)計劃，包括新員工入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)（尤其是烤肉技術(shù)）、食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)等。 * 持續(xù)進(jìn)行在崗培訓(xùn)和技能提升，培養(yǎng)團(tuán)隊成員的專業(yè)素養(yǎng)。 2. 排班與調(diào)度： * 科學(xué)合理地安排廚師團(tuán)隊的排班，確保高峰時段人手充足，同時控制人力成本。 3. 績效管理與激勵： * 設(shè)定清晰的績效標(biāo)準(zhǔn)，定期對團(tuán)隊成員進(jìn)行工作表現(xiàn)評估和反饋。 * 營造積極向上的團(tuán)隊氛圍，激勵員工士氣，提升工作熱情和責(zé)任感。 * 處理團(tuán)隊內(nèi)部的溝通協(xié)調(diào)和沖突。 4. 以身作則： * 作為技術(shù)標(biāo)桿和管理者，需具備高超的日料和烤肉專業(yè)技能，并能親自示范和指導(dǎo)。 ?三、成本與行政 1. 成本核算與分析： * 監(jiān)控每日/每周/每月的食材成本、人力成本及其他廚房運(yùn)營成本。 * 分析成本數(shù)據(jù)，識別異常和優(yōu)化點，制定并執(zhí)行成本控制方案。 2. 訂貨與采購協(xié)調(diào)： * 根據(jù)銷售預(yù)測、庫存情況和菜單需求，制定或?qū)徍耸巢牟少徲唵危c采購部門或供應(yīng)商緊密溝通協(xié)作。 3. 行政工作： * 完成必要的廚房行政工作，如排班表、考勤記錄、庫存盤點報告、成本報告、培訓(xùn)記錄等。 * 參與廚房預(yù)算的制定。 ?四、溝通協(xié)作與顧客滿意度 1. 跨部門協(xié)作： * 與前廳經(jīng)理、服務(wù)團(tuán)隊保持密切溝通，及時了解顧客反饋（表揚(yáng)、投訴、建議），協(xié)調(diào)解決與菜品和服務(wù)相關(guān)的問題。 * 參與餐廳營銷推廣活動的策劃與執(zhí)行（如節(jié)日菜單、主題活動）。 2. 顧客反饋響應(yīng)： * 高度重視顧客對菜品的評價，快速響應(yīng)投訴，分析原因并改進(jìn)出品或流程。 * 根據(jù)顧客需求和市場變化，靈活調(diào)整菜品或服務(wù)細(xì)節(jié)。 ?五、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新 1. 市場洞察： 關(guān)注餐飲行業(yè)動態(tài)、競爭對手情況及新興的日料、烤肉技術(shù)和食材。 2. 技術(shù)提升： 持續(xù)學(xué)習(xí)和研究新的日料烹飪技法、烤肉技術(shù)、調(diào)味方法。 3. 流程優(yōu)化：不斷審視和優(yōu)化廚房工作流程、設(shè)備布局，提高效率和出品穩(wěn)定性。 日料烤肉廚師長是一個集 精湛技術(shù)專家 (烤肉 & 日料) 嚴(yán)格質(zhì)量把控者 高效運(yùn)營管理者 成本控制精算師 食品安全守護(hù)者 優(yōu)秀團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)者 于一身的綜合性管理崗位。其核心目標(biāo)是持續(xù)穩(wěn)定地提供高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的日式燒肉及料理體驗，同時有效控制成本，帶領(lǐng)團(tuán)隊高效運(yùn)轉(zhuǎn)，最終提升顧客滿意度和餐廳盈利能力