1、負(fù)責(zé)所有專供宴會(huì)以及外賣的食物。
2、監(jiān)督食品的來源,確保食品質(zhì)量。
3、建立并管理一個(gè)高效的廚房團(tuán)隊(duì)。
4、負(fù)責(zé)做好所有促銷和活動(dòng)的紀(jì)錄,書寫和計(jì)算菜譜包括菜肴的照片。
5、協(xié)助行政總廚和各廚房廚師長(zhǎng)一起預(yù)計(jì)、制定和監(jiān)控每日市場(chǎng)采購單。
6、關(guān)注食品成本控制。
7、參與培訓(xùn),致力自我發(fā)展。
8、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下開展新菜肴的試菜和開發(fā)工作。
9、協(xié)助行政總廚召開所管轄部門的每日例會(huì)。
10、充分理解并嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度,例如消防,衛(wèi)生檢疫以及健康安全等。
11、監(jiān)督所有供應(yīng)食品的質(zhì)量與數(shù)量。
12、監(jiān)督各廚房收到的食品的質(zhì)量與數(shù)量。
13、確??裳h(huán)利用的食品不被浪費(fèi)。
14、將相關(guān)信息傳達(dá)給行政總廚。
15、經(jīng)常檢查廚房設(shè)備,做好維護(hù)工作。
16、保證每日售貨柜臺(tái)上,自助餐上以及宴會(huì)上的食品陳列引人入勝。
17、確保所有直接面對(duì)客人的員工對(duì)于食品以及其制作工藝有充分的認(rèn)識(shí)。
18、與本各部門建立良好的聯(lián)系
19、確保員工執(zhí)行正確的衛(wèi)生程序,檢查和控制所有相關(guān)政策,協(xié)助廚房衛(wèi)生醫(yī)生監(jiān)控國家規(guī)定的執(zhí)行情況。
20、參與菜單計(jì)劃,推薦新菜,并聯(lián)系組織所有相關(guān)廚房和餐廳執(zhí)行新菜的推出。