任職資格
1.年齡:25-50歲;
2.學歷:初中以上學歷;
3.經驗要求:具有5年以上烹飪經驗,3年同崗位工作經驗,工作勤懇、認真負責;
4.知識要求:熟悉烹調原理,具備豐富的烹調知識。有開拓創(chuàng)菜系、菜點知識。熟悉不同菜系風味的特點;熟知特色原料、調料的性能、質量要求及加工使用方法;
5.能力要求:具有菜式搭配技術水平的能力。善于人際溝通,工作原則性強,并能靈活解決實際問題的能力;熟知成本核算和控制方法,具有查看和分析菜品成本的能力;
6.其它:持有健康證,樂于助人,服從工作安排。
崗位職責
1.?在廚師長的領導下負責烹飪格式菜肴,保證出品質量;
2.?制定炒鍋崗位的服務標準、操作程序,掌握各崗位員工的業(yè)務水平及專長,合理安排工作崗位,確保炒鍋崗位工作正常運轉;
3.?協(xié)助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,減少浪費,熟練掌握各種原材料的名稱、產地、味型、特點用法和制作方法;
4.?精通湘菜、桂柳菜等的制作技巧(燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒),刀工、火功技術全面;
5.負責制作各類熱菜成品的烹制,根據(jù)標準進行烹制,保證菜肴的質量;
6.檢查廚房原料的使用情況,防止物資積壓超過保質期,防止變質或短缺;
7.掌握菜肴的銷售價格與毛利的核算;嚴格控制成本及費用,確保利潤最大化;
8.熟練各種烹飪技術,幫助下屬員工提高業(yè)務水平;
9.督導員工嚴格按照規(guī)程操作,定期對設施設備檢查、保養(yǎng),班后檢查燃氣開關,爐頭,消防設備,做好防火工作;
10.?協(xié)助需要幫忙的其它崗位工作,按時按質完成領導交辦的其他工作任務。