工作職責(zé)
全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)。負(fù)責(zé)制訂餐飲部長短期工作計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算并組織實(shí)施，全面督導(dǎo)餐飲各部位工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。建立及保持良好的部門間員工關(guān)系，給與員工培訓(xùn)和發(fā)展。根據(jù)市場需求不斷推出新產(chǎn)品，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的產(chǎn)品及服務(wù)。
通過市場調(diào)研及考察，能夠精準(zhǔn)進(jìn)行本酒店的餐飲市場的研究及定位。
依據(jù)年度工作計(jì)劃，配合市場營銷部、公關(guān)部，分不同季節(jié)制定有關(guān)餐飲活動(dòng)年度推廣計(jì)劃，并按期實(shí)施。
根據(jù)市場需求，推進(jìn)行政總廚研發(fā)新菜品，關(guān)注菜品銷售及成本數(shù)據(jù)，并隨時(shí)調(diào)整方案。
不斷嘗試餐飲銷售不同渠道和市場的推廣，隨時(shí)關(guān)注集團(tuán)推出的餐飲產(chǎn)品建議，并確保落地。
根據(jù)餐飲部經(jīng)營計(jì)劃和預(yù)算，聽取各部門工作完成情況的匯報(bào)，對各部門經(jīng)營狀況評(píng)估。
主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。
檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施，出色地完成各項(xiàng)接待任務(wù)。
負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對下屬進(jìn)行績效評(píng)估。
根據(jù)飯店要求，參加酒店晨會(huì)，接收領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)工作任務(wù)并安排落實(shí)，根據(jù)會(huì)議上安排的工作做好工作計(jì)劃與部署安排。
組織周例會(huì)，聽取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。
配合財(cái)務(wù)部，指派分管部門管理人員組織部門資產(chǎn)及運(yùn)營物品的盤存。
重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品衛(wèi)生法》，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育培訓(xùn)及考核，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
根據(jù)《世紀(jì)金源食品安全操作手冊》的相關(guān)要求檢查營業(yè)部門、廚房食品登記表、檢查表，確保食品安全，經(jīng)常開展餐飲區(qū)域的食品衛(wèi)生抽查工作。
安排并帶領(lǐng)各分管部門管理人員進(jìn)行庫存與消耗情況盤點(diǎn)，食品安全規(guī)范檢查，工程類、衛(wèi)生類項(xiàng)目檢查整改，對抽查出的問題指定責(zé)任人，限期整改落實(shí)。
監(jiān)督設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。
定期同餐飲部經(jīng)理、總廚師長研究新菜點(diǎn)、推出新菜單并有針對性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。
組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為公司樹立良好的形象和聲譽(yù)。
關(guān)注員工團(tuán)隊(duì)的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，不定期開展相應(yīng)的提高業(yè)務(wù)能力的培訓(xùn)，關(guān)注培養(yǎng)選拔人材，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工積極性。
根據(jù)各部門上報(bào)的培訓(xùn)計(jì)劃，不定期抽查分部培訓(xùn)過程是否符合集團(tuán)及公司培訓(xùn)體系要求，對部門培訓(xùn)方法的實(shí)用性，有效性提出合理意見。
根據(jù)各部門管理人員的工作狀況或工作結(jié)果，在有必要的情況下，及時(shí)給予業(yè)務(wù)指導(dǎo)以及合理化的意見或建議，對于需要協(xié)調(diào)或者超出分管部門權(quán)限的事項(xiàng)，幫助解決。
建立良好的對客關(guān)系，主動(dòng)征求客人的意見和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。
根據(jù)集團(tuán)考勤制度檢查管理人員出勤情況。
檢查各分部管理人員在崗履職情況，部門員工是否符合儀容儀表規(guī)范、崗位職責(zé)及服務(wù)流程的要求。
檢查各分部近期工作完成情況，根據(jù)實(shí)際情況給予相應(yīng)的指導(dǎo)和幫助。
查看集團(tuán)以及內(nèi)部光合，查閱文件或通知，查閱過程中，如有疑問及時(shí)跟相關(guān)部門進(jìn)行溝通或問詢，確保理解每一項(xiàng)文件內(nèi)容或通知事項(xiàng)。
整理工作計(jì)劃以及通知事項(xiàng)，接收領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)工作任務(wù)并安排落實(shí)，根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)安排的工作做好工作計(jì)劃與部署安排。
任職要求
具有本科及以上學(xué)歷，如條件優(yōu)秀者可適當(dāng)放松學(xué)歷要求，三年同崗位或五年以上五星級(jí)酒店餐飲部經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)。
具有迎合市場需求的創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)能力。
熟悉餐飲市場環(huán)境并對酒店餐飲市場精準(zhǔn)定位有一定的研究。
針對各類數(shù)據(jù)敏感，具有一定的數(shù)據(jù)分析能力。
掌握常用辦公軟件的使用，具備一定的外語水平。
具有較強(qiáng)的餐飲推廣或策劃能力，并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)。
具有較強(qiáng)的組織能力和領(lǐng)導(dǎo)能力，能夠調(diào)動(dòng)和發(fā)揮屬下各級(jí)管理人員的積極性。
