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1. 廚房運營管理 ?制定廚房標準化操作流程，監(jiān)督各環(huán)節(jié)執(zhí)行，確保出品質(zhì)量、衛(wèi)生及安全等。 ?統(tǒng)籌每日廚房生產(chǎn)計劃，協(xié)調(diào)宴會、零點餐廳、客房送餐、員工餐廳等部門的食材準備與人員調(diào)配。 ?定期檢查廚房設(shè)備維護情況，確保符合安全及衛(wèi)生規(guī)范。 2. 菜品研發(fā)與質(zhì)量控制 ?主導(dǎo)菜單設(shè)計（主要是川菜），結(jié)合市場趨勢、賓客反饋及成本要求，定期更新菜品。 ?監(jiān)督菜品出品標準，確保色、香、味、形符合酒店定位要求。 ?處理賓客對餐飲的投訴，及時優(yōu)化調(diào)整出品。 3. 成本管控 ?審核食材采購計劃，監(jiān)控庫存及食材損耗，避免浪費。 ?制定成本預(yù)算，定期分析廚房運營數(shù)據(jù)（如食品成本率、人力成本等），提出優(yōu)化方案。 4. 團隊管理 ?負責(zé)廚房團隊招聘、培訓(xùn)、績效考核及梯隊建設(shè)，營造高效協(xié)作氛圍。 ?組織技能培訓(xùn)（如新菜品制作、食品安全法規(guī)等），提升團隊專業(yè)水平。 5. 衛(wèi)生與安全 ?嚴格執(zhí)行食品安全管理體系，確保廚房符合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門及酒店標準。 ?定期組織廚房清潔消毒及蟲害防治檢查，杜絕安全隱患。 6. 跨部門協(xié)作 ?與采購部協(xié)作，確保供應(yīng)商資質(zhì)及食材質(zhì)量達標。 ?協(xié)同餐飲部策劃季節(jié)性推廣活動（如節(jié)日套餐、美食節(jié)），提升營收

【崗位職責(zé)】 1、負責(zé)酒店餐廳日常菜品制作，確保出品質(zhì)量符合酒店標準； 2、根據(jù)菜單要求，獨立完成各類中西式菜品的烹飪及擺盤； 3、協(xié)助研發(fā)新菜品，定期更新菜單，提升顧客用餐體驗； 4、嚴格把控食材驗收、儲存及加工流程，確保食品安全與衛(wèi)生； 5、維護廚房設(shè)備，保持工作區(qū)域整潔，符合5S管理標準； 6、配合團隊完成大型宴會、VIP接待等特殊活動的餐飲服務(wù)。 【崗位要求】 1、高中及以上學(xué)歷，持有廚師職業(yè)資格證書； 2、5年以上星級酒店或高端餐飲機構(gòu)廚師工作經(jīng)驗； 3、精通中餐烹飪技法，擅長川菜或粵菜者優(yōu)先； 4、熟悉廚房設(shè)備操作及食材特性，具備成本控制意識； 5、年齡25-48歲，身體健康，能適應(yīng)倒班及高強度工作； 6、具備團隊協(xié)作精神，工作細致嚴謹，責(zé)任心強。

Planning, organizing, coordinating, staffing, and known well all culinary operations. The chef de partie must develop long-range plans while resolving daily challenges across the entire spectrum of the department. The chef de partie must thoroughly understand the basic management principles for each component of the culinary operations. 計劃、組織、配合、安排員工, 熟悉所有廚房營運. 西廚主管在每天處理日常工作時, 同樣要有對所有分部門的長遠發(fā)展計劃. 西廚主管必須對各分部門的食品和酒水營運方面的基本原則有全面的了解. MAJOR RESPONSIBILIES 責(zé)任概要 : 1. Directly responsible for all daily social culinary areas, ensuring a smooth running, profitable operation within the framework of the Hotel. 直接對整個食光廚房所有區(qū)域負責(zé), 保證一切正常, 并有利酒店營運 2. Maintain the hotel’s culinary concepts and standards for food preparation & presentation. 維持酒店對廚房的食品準備和擺盤標準 3. Maintain food cost by ensuring that proper preparation, inventory, requisition, food parts and control systems are in place in all food operations areas. 在保證正確的出品,庫存和需求的前提下控制好食品成本 4. Enforce the Marriott food preparation and presentation guidelines to ensure consistent quality culinary offerings to our guests. 堅持萬豪集團的領(lǐng)導(dǎo)方針和營運標準, 保證出品質(zhì)量 5. Maintain food safety & protection. All food in working areas should be in compliance with food handling techniques, to include dating, proper storage, rotation, etc. Maintain basic food safety & sanitation in accordance with the company policies. Maintain Marriott Brand Standard (control form A1, A2, A3 are filled up on a daily basis. 保證食品衛(wèi)生并且安全, 在工作區(qū)域內(nèi)所有食品使用和儲藏都必須嚴格按照食品要求, 包括日期, 儲藏. 每天基本食品安全衛(wèi)生必須根據(jù)集團政策, 遵守萬豪的品牌標準(每天必須填寫A1, A2, A3表格) 6. Enforce Marriott’s 49 point Sanitation checklist by having all culinary areas inspected on a monthly basis. 每月對廚房區(qū)域進行執(zhí)行萬豪49點衛(wèi)生檢查 7. Achieve departmental budget goals by maintaining efficient cost expenditure. 有效的控制開支以達到部門預(yù)算目標 8. To accurately forecast business demands on a weekly basis to ensure efficient staffing & food production. 以每周為一階段真實的預(yù)測營運需求來保證有足夠的員工和食品 9. To supervise the completion of the wage progress report on a weekly basis and critique discrepancies. 監(jiān)督每周考勤報告，并對差異進行處理。 10. Assist the chef de cuisine in food promotion, menus, pricing. 協(xié)助西廚廚師長進行食品推廣, 菜單推廣及定價 11. Together with chef de cuisine to create new dish and recipes, including picture taking which should be displayed in the respective kitchen. 與西廚廚師長共同創(chuàng)造新菜和研究新配方, 包括對成品菜拍照并陳列到各個廚房 12. Prepares market list, indicating type of food items quality and quantity. 填寫采購單，注明食物的名稱質(zhì)量和數(shù)量。 13. Controls costs by: 控制成本： ? Minimising spoilage. 盡量減少腐敗。 ? Maintaining adequate inventory of food. 維持足夠的庫存食物。 ? Utilising food surpluses. 利用剩余原料。 ? Controlling portion. 控制份量。 14. Complete tasks delegated from the chef de cuisine 完成西廚廚師長安排的任務(wù) 15. To notify the chef de cuisine of any unusual occurrences in the food production area 通知西廚廚師長在食品加工時出現(xiàn)的異常 16. Brief chef de cuisine on kitchen operations during his absence. Making use of daily diary 西廚廚師長不在時向行政總廚報告營運情況，記錄廚房日志。 SPECIFIC DUTIES 工作任務(wù) : 1. Responsible to maintain the overall welfare of our associates by providing them with the training and resources to take care of our guests. 安排適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)和并提供客人所需要的原料 2. Ensure the awareness & enforcement of all Marriott S.O.P.’s & Property L.S.O.P.’s. 保證執(zhí)行所有萬豪集團的SOP和當(dāng)?shù)氐腖SOP 3. To enforce operational Standards that are reviewed periodically and then updated and improved. 堅持定期回顧營運標準并更新和改進 4. To ensure the efficient scheduling of management and associates. 保證有效安排并管理人員 5. To be responsible for the accurate supervision of the associate time control and payroll systems by working with accounting and HRD. 負責(zé)準確監(jiān)督員工工作時間并同財務(wù)部和人事部完善工資體系 6. To develop and implement manager, supervisor & associate training plans on a quarterly basis in conjunction with HRD. 與人力資源總監(jiān)合作每季度制定并執(zhí)行經(jīng)理, 主管和員工的培訓(xùn)計劃 7. To implement a departmental daily “15 Minute” training program and conduct it. 安排并執(zhí)行部門每日15分鐘培訓(xùn)計劃 8. To assist in the execution of culinary management & associate reviews, ensuring appraisals in a professional and timely manner. 協(xié)助廚房和員工的管理, 回顧并進行專業(yè)的評估 9. To supervise all aspects of associate management including hiring and discipline in conjunction with the chef de cuisine. 同西廚廚師長聯(lián)合共同管理員工的所有方面, 包括聘用, 懲罰 10. To train subordinate cook and training in effective “coaching and counseling” and the correct process of progressive discipline method. 有效培訓(xùn)下屬廚師和實習(xí)生 11. To practice “open door” policy to all Associates. 對所有員工采取公開政策 12. Periodically plan outside Associates activity to promote teamwork. 階段性帶領(lǐng)員工進行戶外活動, 增強團隊合作精神 13. To be responsible for maintaining outlet safety at all times. 隨時保持各部門安全 14. To be responsible for asset management of all outlet property and facilities. 管理所有分部門的財產(chǎn), 設(shè)備 15. Conduct a preventative maintenance inspection on a weekly basis. 每周進行預(yù)防性的設(shè)備檢查 16. Promote positive inter-departmental relations through candid communication and cooperation. 通過公平公正的溝通與合作, 建立與酒店其他部門的良好合作關(guān)系 17. To respond to guest inquiries or concerns within 24 hours in what is deemed the appropriate manner and communicate this issue immediately to Executive Chef. 正確回應(yīng)客人的需要應(yīng)該在24小時內(nèi)回復(fù)并立即報告給行政總廚 18. Ensure all Managers and Associates follow all job safety regulations and all hazards are reported to Loss Prevention and Engineering with appropriate documents. 保證所有經(jīng)理和員工遵循安全工作條例并通過書面形式報告所有安全隱患 Profile of Competency 工作能力: Minimum 4-5 years kitchen experience and at least 1years international brand hotel ADD chef de partie experience. 至少4-5年工作經(jīng)驗及1年國際品牌全日制廚房主管經(jīng)驗 Strong organization skills excellent western hot or cold food skills; 強大的組織技巧及完美的西廚熱菜或者冷菜制作技巧 possesses the ability to perform all functions in the daily social kitchen operation 在西廚房的運營中履行職責(zé) Food and Beverage culinary management experience with demonstrated leadership 餐飲管理經(jīng)驗 Extensive knowledge of food handling and sanitation standards 全面的食品加工及衛(wèi)生標準知識

崗位職責(zé)： 1.?負責(zé)酒店自助餐廳、大堂吧、員工餐廳的各廚房組織及管事部的日常管理，隨時完善廚房設(shè)備設(shè)施的布局及整個服務(wù)流程； 2.?督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制好食品成本及產(chǎn)品出品質(zhì)量； 3.?按照酒店管理集團指導(dǎo)方針制定所有食品和設(shè)備采購的標準； 4.?參與酒店收益計劃和市場各類推廣項目的準備工作； 5.?了解賓客需求，熟悉成都市場，與餐飲總監(jiān)一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)?shù)貢r令需求的餐飲產(chǎn)品； 6.?負責(zé)整個部門的培訓(xùn)工作；與人力資源部合作做好人力資源規(guī)劃及管理； 7.?負責(zé)整個部門的編制及預(yù)算管理。 任職資格: 1.?同等星級酒店相同崗位5年以上工作經(jīng)驗； 2.?具備優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)及領(lǐng)導(dǎo)力； 3.?熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉廚房各項設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法； 4.?國際豪華酒店品牌工作經(jīng)驗優(yōu)先，五星級酒店優(yōu)先，籌備經(jīng)驗優(yōu)先； 5.?能接受休息不在周末和法定節(jié)假日

【崗位職責(zé)】 1、全面負責(zé)中餐廳及宴會廚房的日常運營管理，包括菜單設(shè)計、菜品研發(fā)、成本控制及質(zhì)量控制； 2、制定并執(zhí)行廚房操作標準及流程，確保食品安全與衛(wèi)生符合國家及酒店標準； 3、合理調(diào)配廚房人員，安排工作任務(wù)，監(jiān)督并指導(dǎo)廚師團隊高效完成出品； 4、根據(jù)宴會需求統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食材采購、備貨及烹飪計劃，確保宴會菜品按時高質(zhì)量完成； 5、定期分析廚房運營數(shù)據(jù)，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，提升菜品利潤空間； 6、負責(zé)廚房設(shè)備維護及管理，確保設(shè)備正常運行并符合安全規(guī)范； 7、與餐飲部其他部門密切配合，協(xié)助完成酒店餐飲活動的策劃與執(zhí)行。 【崗位要求】 1、高中及以上學(xué)歷，30-48歲，具備8年以上中餐及宴會廚房工作經(jīng)驗，其中3年以上中廚廚師長崗位和5年以上川菜頭鍋崗位經(jīng)驗； 2、精通川菜、粵菜等主流中餐菜系，熟悉高端宴會菜品制作及擺盤標準； 3、具備扎實的廚房成本管控能力，熟悉食材市場行情及供應(yīng)鏈管理； 4、持有廚師職業(yè)資格證（中級以上）或食品安全管理員證書； 5、執(zhí)行力強，能適應(yīng)高強度工作，具備突發(fā)宴會任務(wù)的應(yīng)急處理能力； 6、良好的團隊管理及溝通協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強，注重細節(jié)與品質(zhì)。

崗位職責(zé) 1.按照下達的任務(wù)單，組織面點師制作各種面點產(chǎn)品。 2.檢查本組員工儀容儀表及個人衛(wèi)生。 3.注重質(zhì)量，嚴格把好面點制作質(zhì)量關(guān)。 4.協(xié)助廚師長擬定點心成本及控制毛利率。 5.提出面點新品種及推銷方案報廚師長審定。 6.負責(zé)本組員工的考勤工作。 7.根據(jù)員工特點搞好技術(shù)指導(dǎo)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 8.完成廚師長交派的其他工作。 崗位要求 1.初中學(xué)歷以上。 2.具有餅房相關(guān)管理工作經(jīng)驗2年以上。 3.熟悉西式面包制作，有一定的創(chuàng)新意識 。

主要職責(zé)： 1.組織廚房運營并制作和送上各種菜肴，監(jiān)管廚房團隊中的初級員工。 2.遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和安全法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度。 工作任務(wù)： 1.直接負責(zé)所有的食物。 2.幫助發(fā)展和保持全日餐廳的美食理念、食品準備和展示的標準。 3.通過確保食品的準備工作、盤點、征用單、庫存控制好食品開支?？刂企w系應(yīng)在所有的食物準備區(qū)域是實行。所有的貨架，箱子都應(yīng)清晰的貼上標簽。系統(tǒng)的管理貨倉與冷藏室，為他們附上標簽。每次儲存的每樣食品應(yīng)在同一個地方。 4.循環(huán)更換所有貨品以保持新鮮，注意特別的食品類型的儲存要求---保存日期、溫度等。留意沒有用的庫存，設(shè)法使用或是出售他們。 5.需要時應(yīng)親自盤點。 6.在工作區(qū)域內(nèi)檢查必要用品，在適當(dāng)?shù)臅r候訂購食物，并根據(jù)需要確定適當(dāng)?shù)臄?shù)量。 7.貫徹酒店集團食品準備和展示的指導(dǎo)方針來確保提供給客人的食品的質(zhì)量。 8.監(jiān)督和準備每日的擺設(shè)，以確保所有服務(wù)區(qū)域都已準備就緒，在服務(wù)中檢查每樣提供給客人的每樣菜品。 9.保證食物的安全、衛(wèi)生。所有工作區(qū)域內(nèi)的食物都應(yīng)該與食物的操作技巧保持一致，包括日期、適當(dāng)?shù)膬Υ妗⒏鼡Q等。遵循酒店的政策保持基本食品德衛(wèi)生。每日檢查儲存區(qū)域，保持所有區(qū)域高度的衛(wèi)生。 10.與客人和內(nèi)部顧客交流時應(yīng)有禮貌。

崗位職責(zé)： 1、全面負責(zé)餅房的運作，制訂餅房產(chǎn)品計劃，具有創(chuàng)新意識，全面負責(zé)餅房的人員與產(chǎn)品備制工作； 2、嚴格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法和集團食品衛(wèi)生標準，把控廚房食品衛(wèi)生，保持工作區(qū)域整潔，設(shè)備正常運作，廚房用具清潔，確?？腿孙嬍嘲踩?3、擬定成本及控制毛利率； 4、下達出品備制任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格； 5、進行烹飪監(jiān)督，對各崗位技術(shù)性指導(dǎo)與培訓(xùn)，對出品質(zhì)量和數(shù)量進行把控； 6、根據(jù)運營需求及時更新酒店早餐，晚餐，下午茶，與甜品柜出品陳列品等； 7、負責(zé)餅房員工崗上培訓(xùn)； 8、和行政總廚一起進行人力規(guī)劃和管理需求。 任職要求： 1、具有國際聯(lián)號五星級酒店的餅房管理經(jīng)驗3年及以上； 2、具備餐飲技能或相關(guān)專業(yè)的大專學(xué)歷或職業(yè)證書； 3、熟悉西式面包制作，傳統(tǒng)甜點制作，法式甜點制作，巧克力制作等，且有一定的創(chuàng)新意識； 4、能獨立完成甜點菜單制作及創(chuàng)新菜品研發(fā)； 5、具有解決問題，推理，號召，組織和培訓(xùn)能力。

我的具體職責(zé)是什么?? 作為餅房廚師長，您將按照以標準完成以下任務(wù)： · 協(xié)助行政總廚制定甜品菜單及食品節(jié)。 · 控制餅房出產(chǎn)的標準。 · 監(jiān)測收貨的食品質(zhì)量。 · 控制廚師要按照配料卡標準及程序準備食品。 · 及時將變質(zhì)食品拿出并通知行政副總廚和行政總廚。 · 協(xié)助行政副總廚設(shè)計新的餅房計劃并提出改進方案。 · 同行政總廚共同討論如何精選餅房設(shè)備。 · 當(dāng)行政總廚不在時，及時與行政副總廚和管理層溝通。 · 保證食品、機器不斷更新并指導(dǎo)餅房員工如何正確使用。 · 同行政副總廚共同研究如何發(fā)展餅房食品控制程序。 · 協(xié)助成本制定甜品菜單價錢，其他食品服務(wù)也要考慮到酒店預(yù)算的盈利差額。 ·? 同行政副總廚和行政總廚共同監(jiān)測餅房食品成本并及時糾正其中出現(xiàn)的問題。 · 同時也要同宴會廳及各餐廳經(jīng)理共同協(xié)助有關(guān)客人意見。 · 持續(xù)檢查食品供應(yīng)的質(zhì)量確保食品質(zhì)量達到希爾頓標準。 · 負責(zé)所有餅房食品質(zhì)量的準備。要不斷的檢查食品的味道、溫度、 外觀視覺。 · 計劃和準備執(zhí)行高質(zhì)量的食品和擺設(shè)在指定的餐廳。 · 在酒店運營之中保持HACCP各方面要求。 · 培訓(xùn)所以員工正確操作所有的設(shè)備、器具和機器。 · 必須對具有持續(xù)性的人員培訓(xùn)和標準與程序的提高和改善保持關(guān)注。 · 必須積極主動參加每日質(zhì)量會議（每日廚師晨會、團隊會議），以保持廚房運營持續(xù)地提高，達到目標和保持順暢地交流。 · 可以被要求進行外賣工作。 · 可以被要求在廚房以外的地點完成工作。 · 可以被要求進行盤存工作。 · 所有員工都應(yīng)知道關(guān)于住宿率, 宴會, 預(yù)測計劃和收益。 · 新菜品的制作在品嘗上要結(jié)合數(shù)碼照片。 · 與管事部緊密的工作關(guān)系確保高質(zhì)量的清潔和最低程度的破損。 · 積極的學(xué)習(xí)和適當(dāng)?shù)母淖儭?· 用虛心的態(tài)度去接受有建設(shè)性的意見。 · 時刻保持對于同事和主管等一個專業(yè)和積極的態(tài)度，依據(jù)酒店的規(guī)則和員工手冊的要求行為舉止，確保部門的良好運營。 · 時刻保持自己和所管轄的員工的紀律性和適當(dāng)?shù)牟僮鳌２⑶覚z查個人衛(wèi)生、整潔的工服、操作臺的整潔和衛(wèi)生、清潔的器具。知道污染食品的危險和適當(dāng)檢查，徹底清理冰箱的需要。向行政副總廚匯報所有的問題并采取適當(dāng)?shù)男袆印?· 檢查所有歸屬于該部門的設(shè)備，確保所有設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，如果需要向行政副總廚匯報所有問題。準備遞送工程部門的維修單。 · 監(jiān)控食品的質(zhì)量和數(shù)量是確保盡可能節(jié)約原材料。 ·? 檢查員工準備的食品質(zhì)量按需求標準和做出必要的調(diào)整。 · 選擇有良好表現(xiàn)和工作態(tài)度的員工作為部門標準。 · 管理培訓(xùn)和確保所有員工在他上任他的崗位之前具有該崗位合格的資質(zhì)。 · 監(jiān)控整個食品操作并確保食品按時和正確地操作。 · 負責(zé)察看清潔、衛(wèi)生和廚房維護，并采取必須的步驟保持區(qū)域的標準。 · 參加交流會議并負責(zé)確保所有的員工獲得此交流信息以確保員工的高度滿意。 · 控制、監(jiān)控和負責(zé)獲得最佳的成本控制以獲得各部分的最佳收益和最佳客人滿意度。 · 時刻理解、實踐和促進團隊的工作方法，達到使命和目標和部門的總體標準。 · 確保員工充分的理解并遵守員工手冊內(nèi)容。 · 如有必要 ，該部門有權(quán)更改或補充該職位描述。 · 完成任何其他合理的職責(zé)和被指派的職責(zé)。 我們尋找什么樣的人才? 希爾頓餅房總廚職位始終要以賓客的利益為重并與其他團隊成員密切合作。若要成功地應(yīng)聘這一職位，您的態(tài)度、行為、技能和價值觀應(yīng)符合下列標準: · 三至五年餅房廚師長的經(jīng)驗在四/五星級酒店的咖啡廳或很高級別的個體餐廳。 ·? 高中畢業(yè)，最好是專業(yè)烹飪學(xué)校畢業(yè)。 · 很好的英文掌握能力(口語和書寫)。 ·? 更新的衛(wèi)生課程。 · 健康證。 · 在食品安全體系方面的知識。 · 具有在國際連鎖酒店的相關(guān)經(jīng)驗。

【崗位職責(zé)】 直接向行政總廚負責(zé),并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。 保證所有的廚房正常工作。 檢查廚師的儀容儀表及個人衛(wèi)生。 確保所有采購食品的質(zhì)量。 建立各種控制體系（衛(wèi)生、成本等）正常運作 極積開創(chuàng)新菜，制訂餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。 【崗位要求】 同崗位工作經(jīng)驗3年以上。 有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗，熟悉中西式烹調(diào)。 懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識。 身體健康，精力充沛。 抗壓能力強。

-??????Based on menu engineering anditem sales figures, review the profitability and popularity of dishes bymonthly and make recommendation with changes where applicable (this function isbe carried out with the approval of the Executive Chef)? 在菜單菜目銷售數(shù)字的基礎(chǔ)上，檢查菜單上菜目的利潤情況和受歡迎的程度，并在適當(dāng)時做相應(yīng)調(diào)（與行政總廚共同履行此項職責(zé)） -??????Control of food purchaseslevels in line with business volume and liaise with the store person 與庫管人員一起控制食品采購水平。 -??????Control the drafting ofrosters, ensuring each area is effectively covered and within the hotel’sannual manning and payroll budgets. These guidelines to be provided by theExecutive Chef. 管理排班表的起草工作，確保覆蓋所有工作領(lǐng)域，卻不超出酒店的年度人力配置和工資預(yù)算。行政總廚將負責(zé)制定指導(dǎo)方針。 -??????Monitor the standards ofproduction within the approved recipes to ensure quality and costing 監(jiān)督制作標準以確保質(zhì)量 -??????Maintain a sound knowledge ofthe hotel’s procedures for purchasing of food stocks, the control of purchasinglevels and ensuring all necessary measures are in place to maintain budgetedfood cost in all areas, while ensuring adequate food stocks and maintainingstandards 熟知酒店食品存貨的采購，管理采購水平的工作程序，確保采取一切必要手段來控制食品預(yù)算成本的各方面，同時確保充足的食品庫存并維持標準。 -??????Under the direction of theExecutive Chef and with the stores department assistance to maintain andcontinuously monitoring of all aspects pertaining to the control of the hotel’sfood cost 在行政總廚的指導(dǎo)下，與庫存部門一起協(xié)助對所有與酒店食品管理相關(guān)的各個方面進行持續(xù)性的監(jiān)控。 -??????To perform any other duties asdirected by the Executive Chef that affect the operation and profitability ofthe kitchen and department overall 執(zhí)行其它由行政總廚分派的任務(wù)，以促進廚房和部門的運作和利潤 -??????Works with Executive Chef inthe preparation and management of the Department’s forecast and budget 和行政總廚一起編制和管理部門預(yù)算。 -??????Ensure all equipment isproperly maintained and stored with all breakages and breakdowns being properlyreported and recorded 確保正確的保養(yǎng)和存儲所有設(shè)備，正確報告和記錄所有破損和故障設(shè)備。 -??????Participate in the drafting ofconcept ideas and menus for all special events and functions while encouragingall staff to put forward their ideas and utilising them wherever practical 參與為所有特別事件和活動起草的創(chuàng)意想法和菜單的工作，并鼓勵所有員工提出自己的想法并盡量加以利用。 -??????Be actively involved in thehotel’s Total Quality Management (TQM) programme, having a sound knowledge andunderstanding of InterContinental Hotels philosophies, ensuring itseffectiveness in the operation of the kitchen, encouraging all staff to play anactive role 積極參與酒店的完全質(zhì)量管理活動，熟知并理解洲際酒店集團的完全質(zhì)量管理理念，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性。 -??????Ensure the highest standards ofpersonal grooming, hygiene and conduct in accordance with the hotel standards 依照酒店標準，確保個人形象、衛(wèi)生和行為的最高標準。 -??????To organize and supervise thetraining of kitchen staff, motivating all staff to increase skills in foodpreparation and kitchen management.?Ensure all training given is accurately recorded and that all staff arereview and appraise within the necessary time frames as require by the HumanResources Department 組織和監(jiān)督廚房員工的培訓(xùn)，以增進食品制作和廚房管理的技巧。確保所有培訓(xùn)均得到準確記錄，并且在必要的時間柜架內(nèi)按照人力資源部的要求對所有員工進行檢查和考核。 -??????Have a thorough knowledge ofthe labour agreement and manage staff and rosters accordingly 完整的了解勞動協(xié)定，管理員工并按員工意愿排班。 -??????Supervise all aspects ofkitchen management and co-ordinate the effective utilisation of all kitchenattendant within the effective manning levels, ensuring that all kitchen areasare maintained in a hygienic condition at all times and ensuring adherence tohotel standards 監(jiān)督酒店清潔情況，在人力配置合理水平范圍內(nèi)協(xié)調(diào)廚房服務(wù)員的利用工作，確保廚房衛(wèi)生的保持工作達到酒店標準

1、協(xié)助廚師長管理對整個西廚房所有區(qū)域, 保證一切正常, 并有利酒店營運 2、擁護酒店對廚房的食品準備和擺盤標準 3、在保證正確的出品, 盤點 和需求的前提下控制好食品成本 4、主動負責(zé)并完成表格, 溫度檢查表, 清潔日志, 工作訂單, 品牌標準(A1, A2, A3等) 5、保證食品衛(wèi)生并且安全, 包括食品標簽, 儲藏等 6、安全并專業(yè)的協(xié)助員工完成工作委派任務(wù) 7、每天基本食品安全衛(wèi)生必須根據(jù)集團政策 8、每月對所有廚房區(qū)域進行執(zhí)行萬豪衛(wèi)生檢查 9、以每周為一階段真實的預(yù)測營運需求來保證有足夠的員工和食品 10、協(xié)助廚師長進行新的食品推廣, 菜單推廣

Prepares and cooks food according to standard procedures, recipe cards, photographs and given instructions. Assists the Sous Chef/ Junior Sous Chef in training team members. Participates in product development and in controlling the smooth operation of the kitchen. Prepares and cooks food in all areas of the kitchen as and when directed. 根據(jù)工作標準、備料單、照片及上級的指示準備食物，協(xié)助廚師長/初級廚師長培訓(xùn)員工。參與提高食品質(zhì)量，保證廚房運作的順利進行。當(dāng)接到指示時廚房的所有區(qū)域都要進入工作狀態(tài)。 1.?Prepares food for guests and team members efficiently, economically, and hygienically as per the standard recipes following the standards and procedures.為客人和員工高效率的提供食物，做到物美價廉，要按照標準食譜制作并且要符合食品衛(wèi)生。 2.?Hands on supervision of work operations.監(jiān)督廚房的正常運作。 3.?Assist the Sous Chef/Junior Sous Che fin the day-to-day operation of the kitchen and to help maintain a high Standard of food preparation and presentation.協(xié)助廚師長/副廚師長管理廚房的正常運作，保證食品的高質(zhì)量。 4.?Support the Sous Chef/Junior Sous Chef in the overall smooth operation of the kitchen ensuring prompt service at alltimes.在廚房運作方面支持廚師長/副廚師長工作，保證提供高效率的服務(wù)。 5.?Planning, Preparation and Implementation of High Quality Food& Beverage Products and Set-up’s in all Areas and? Restaurants.計劃和準備執(zhí)行高質(zhì)量的食品和擺設(shè)在指定的餐廳。 6.?Seamless working with Recipes ,Standards and Plating Guides.嚴格按照菜譜、標準和擺盤標準。 7.?Continuous Organization of Maintenance, Cleanliness and Hygiene according to Safe & Sound Procedures as well the established FSMS Standards.繼續(xù)保持清潔和衛(wèi)生依照安全和可靠的程序制定的衛(wèi)生標準。

【崗位職責(zé)】 1、負責(zé)餐廳、宴會以及外賣的食物。 2、監(jiān)督食品的來源，確保食品質(zhì)量。 3、建立并管理一個高效的廚房團隊。 4、監(jiān)督所有中西廚房的出品。 5、協(xié)助行政總廚和廚師長一起預(yù)計、制定和監(jiān)控每日市場采購單。 6、關(guān)注食品成本控制。 7、參與培訓(xùn)，致力自我發(fā)展。 8、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下開展新菜肴的試菜和開發(fā)工作。 9、協(xié)助行政總廚召開所管轄部門的每日例會。 10、充分理解并嚴格遵守酒店的規(guī)章制度，例如消防，衛(wèi)生檢疫以及健康安全等。 11、監(jiān)督所有供應(yīng)食品的質(zhì)量與數(shù)量。 12、監(jiān)督各廚房收到的食品的質(zhì)量與數(shù)量。 13、確?？裳h(huán)利用的食品不被浪費。 14、將相關(guān)信息傳達給行政總廚。 15、經(jīng)常檢查廚房設(shè)備，做好維護工作。 16、保證每日自助餐上以及宴會上的食品陳列引人入勝。 17、確保所有直接面對客人的員工對于食品以及其制作工藝有充分的認識。 18、與本各部門建立良好的聯(lián)系。 19、確保員工執(zhí)行正確的衛(wèi)生程序，檢查和控制所有相關(guān)政策，協(xié)助廚房衛(wèi)生醫(yī)生監(jiān)控國家規(guī)定的執(zhí)行情況。 20、參與菜單計劃，推薦新菜，并聯(lián)系組織所有相關(guān)廚房和餐廳執(zhí)行新菜的推出。 21、負責(zé)做好所有促銷和活動的紀錄，書寫和計算菜譜包括菜肴的照片 【崗位要求】 1、管理并指導(dǎo)員工、保持與酒店各個部門進行良好的溝通、與所有員工建立健全可靠的合作關(guān)系，幫助員工盡可能發(fā)展?jié)摿Αz查員工的出勤情況。 2、定期檢查所有員工外表的清潔，讓他們以自己整潔的外表和制服為榮。 3、制定并完善培訓(xùn)計劃，主持培訓(xùn)課程。 4、評估培訓(xùn)及發(fā)展前景。 5、愉快和親善地與客人打交道，做到能引導(dǎo)客人，友善，可靠，并以外交家的姿態(tài)服務(wù)與客人。 6、高度服從性，具有優(yōu)秀管理監(jiān)督技巧；培養(yǎng)并幫助員工發(fā)展，鼓勵創(chuàng)新。 7、以此來發(fā)展并激勵我們的員工。 8、制定嚴格的客人服務(wù)標準，工作中做到心中有客人。 9、以身作則，積極解決各種問題起到良好的示范效果。與客人和員工保持清晰明了的溝通。 10、積極完成各項任務(wù)，把握機會學(xué)習(xí)各種新的知識和技巧，不斷提升個人素質(zhì)。 11、靈活機動，應(yīng)變能力強。 12、建立良好的團隊精神，協(xié)同工作，為了共同的目標努力。 13、為各項運營流程的發(fā)展獻計獻策。 14、以良好的態(tài)度履行自己的職責(zé)。 15、向客人以及供應(yīng)商推薦酒店的服務(wù)性以及便捷性。

1.監(jiān)督并協(xié)調(diào)廚師和工作人員的活動。決定食物的呈現(xiàn)方式，并打造富有裝飾性的食物擺盤。確保上菜時分量恰當(dāng)、擺放整齊且配有合適的裝飾。監(jiān)控準備的食物數(shù)量。告知餐飲服務(wù)人員特色菜品和缺貨菜品。準備特殊餐食或替代菜品。協(xié)助廚師和廚房工作人員完成各項任務(wù)。為廚師提供所需物品。監(jiān)控廚房用品和食材庫存。維護食品安全計劃和食品的廚房日志。確保食品質(zhì)量，若產(chǎn)品不符合規(guī)格，及時通知經(jīng)理。 2.協(xié)助管理層進行招聘、培訓(xùn)、排班、評估、輔導(dǎo)、紀律管理以及激勵和指導(dǎo)員工。遵守公司所有安全與安保政策及程序；向經(jīng)理報告維護需求、事故、受傷情況和不安全的工作條件；完成安全培訓(xùn)及相關(guān)認證。確保制服及個人形象整潔、專業(yè)；對專有信息保密；保護公司資產(chǎn)。滿足客人的服務(wù)需求。使用清晰、專業(yè)的語言與他人交流。與他人建立并維持積極的工作關(guān)系；支持團隊達成共同目標；傾聽并妥善回應(yīng)其他員工的關(guān)切。確保符合質(zhì)量期望和標準。能夠長時間站立、就座或行走。能夠舉高手臂及彎腰至膝蓋以下，包括彎曲、扭轉(zhuǎn)、拉扯和俯身等動作。無需他人協(xié)助，即可移動、搬運、攜帶、推動、拉動及放置重量小于或等于 25 磅的物品。按主管要求履行其他合理的工作職責(zé)。 General Kitchen 廚房綜合事務(wù) l??Ensure the quality of the food items andnotify manager if a product does not meet specifications. 確保食品質(zhì)量，若產(chǎn)品不符合規(guī)格，通知經(jīng)理。 l??Follow appropriate personal hygieneprocedures to ensure food served to guests is safe for consumption, includingdisinfecting hands prior to handling food and wearing a hat/hairnet and properfootwear. 遵循適當(dāng)?shù)膫€人衛(wèi)生程序，確保提供給客人的食物可安全食用，包括在處理食物前對手部進行消毒，佩戴帽子 / 發(fā)網(wǎng)和合適的鞋子。 l??Follow and ensure compliance with food safetyand handling policies and procedures, such as product rotation, First In -First Out (FIFO); dating, labeling, cleaning, and organizingcoolers/freezers/storage areas; and Cold Chain compliance, across all food -related departments and areas. 在所有與食品相關(guān)的部門和區(qū)域，遵循并確保遵守食品安全與處理政策和程序，如產(chǎn)品周轉(zhuǎn)、先進先出（FIFO）原則；對冷藏柜 / 冷凍柜 / 存儲區(qū)域進行日期標注、標簽張貼、清潔和整理；以及冷鏈合規(guī)。 l??Prepare all potentially hazardous foods atthe correct temperature according to the HACCP guidelines. 根據(jù)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）指南，在正確的溫度下準備所有可能有危害的食品。 l??Communicate any assistance needed during busyperiods to the Chef to ensure optimum service to guests. 在繁忙時段，向廚師說明所需的任何協(xié)助，以確保為客人提供最佳服務(wù)。 l??Monitor the quantity of food that is preparedand the portions that are served in to control food waste and ensure that goodfood is not thrown away. 監(jiān)控準備的食物數(shù)量和供應(yīng)的分量，以控制食物浪費，確保優(yōu)質(zhì)食物不被丟棄。 l??Check and ensure the correctness of thetemperature of appliances and food using thermostats and thermometers,including monitoring freezer systems, such as fans, drains, and doors, forproper operation, and report issues or problems to facility management. 使用恒溫器和溫度計檢查并確保電器和食物的溫度正確，包括監(jiān)控冷凍系統(tǒng)（如風(fēng)扇、排水口和門）的正常運行情況，并將問題報告給設(shè)施管理部門。 l??Operate ovens, stoves, grills, microwaves,and fryers to prepare foods. 操作烤箱、爐灶、烤架、微波爐和油炸鍋來準備食物。 l??Maintain kitchen logs for food safety programcompliance (e.g., A1, A2, QA). 維護廚房日志，以符合食品安全計劃要求（如 A1、A2、質(zhì)量保證相關(guān)記錄）。 l??Report maintenance issues immediately toappropriate personnel (i.e., management or maintenance). 立即將維護問題報告給相關(guān)人員（即管理層或維護人員）。 l??Maintain up - to - date knowledge of companyFood Safety Programs within assigned area of responsibility, as well as alllocal, state, and federal regulations. 在指定的職責(zé)范圍內(nèi)，隨時掌握公司食品安全計劃以及所有當(dāng)?shù)亍⒅莺吐?lián)邦法規(guī)的最新情況。 l??Inform Chef of any excess food items that canbe used in daily specials or elsewhere. 告知廚師任何可用于每日特色菜或其他用途的多余食品。 l??Maintain food logs for all food products(e.g., production charts). 維護所有食品的記錄（如生產(chǎn)圖表）。 Sanitation andMaintenance 衛(wèi)生與維護 l??Wash and disinfect kitchen area includingtables, tools, knives, and equipment to ensure sanitary conditions and meet thedepartmental standards, including using sanitizers required by healthdepartment. 清洗并消毒廚房區(qū)域，包括桌子、工具、刀具和設(shè)備，以確保衛(wèi)生條件符合部門標準，包括使用衛(wèi)生部門要求的消毒劑。 l??Set - up and break down work station withrequired mise en place, tools, equipment and supplies, ensuring items are toestablished specs, ensuring adequate fill of containers, storing itemsappropriately, and cleaning station as appropriate. 設(shè)置和拆除工作區(qū)域，配備所需的準備工作、工具、設(shè)備和用品，確保物品符合既定規(guī)格，確保容器填充適量，物品存放得當(dāng)，并對工作區(qū)域進行適當(dāng)清潔。 l??Follow and ensure compliance with sanitationand cleaning procedures and pest control guidelines, reporting pest controlissues to appropriate personnel. 遵循并確保遵守衛(wèi)生清潔程序和蟲害控制指南，將蟲害控制問題報告給相關(guān)人員。 Stocking/Receiving 庫存管理 / 收貨 l??Monitor stock of kitchen supplies and food toidentify needed items and ensure neat and orderly storage, and communicatepotential product shortages, or price changes, to supervisor/manager. 監(jiān)控廚房用品和食品庫存，確定所需物品，確保儲存整齊有序，并將潛在的產(chǎn)品短缺或價格變化告知主管 / 經(jīng)理。 Kitchen Tools &Equipment 廚房工具與設(shè)備 l??Use kitchen tools safely and appropriately, includingusing appropriate tools to open cartons, boxes, and cans; keeping knivessharpened; using proper knife handling procedures; using correct knives forparticular food item or specific task; using dry pads when moving hot material;and engaging all appropriate safety devices prior to operating equipment. 安全且恰當(dāng)?shù)厥褂脧N房工具，包括使用合適的工具打開紙箱、盒子和罐頭；保持刀具鋒利；采用正確的刀具使用程序；針對特定食物或任務(wù)使用正確的刀具；搬運熱的材料時使用隔熱墊；在操作設(shè)備前啟動所有適當(dāng)?shù)陌踩b置。 l??Use measuring tools (for example, scale,measuring cups, measuring spoons) to precisely measure ingredients and portionsizes. 使用測量工具（如秤、量杯、量勺）精確測量食材和分量大小。 Food Preparation 食物準備 l??Prepare and cook food according to recipes,quality standards, presentation standards, and food preparation checklist,establishing priority items. 根據(jù)食譜、質(zhì)量標準、呈現(xiàn)標準和食物準備清單準備和烹飪食物，確定優(yōu)先處理的項目。 l??Test foods to determine if they have beencooked sufficiently, using methods such as tasting, smelling, or piercing themwith utensils. 通過品嘗、聞味或用器具穿刺等方法，測試食物是否煮熟。 l??Weigh, measure, and mix ingredients accordingto recipes or personal judgment, using various kitchen utensils and equipment. 根據(jù)食譜或個人判斷，使用各種廚房用具和設(shè)備稱量、測量和混合食材。 l??Prepare ingredients for cooking, includingportioning, chopping, and storing food before use. 為烹飪準備食材，包括在使用前進行分量劃分、切碎和儲存。 l??Monitor food quality while preparing food andthroughout the day utilizing the HACCP forms and production charts. 在準備食物過程中和全天，利用 HACCP 表格和生產(chǎn)圖表監(jiān)控食品質(zhì)量。 l??Wash and peel (if required) fresh fruits andvegetables to prepare them for cooking or consumption. 清洗并（如有需要）去皮新鮮水果和蔬菜，為烹飪或食用做準備。 l??Assist cooks and kitchen staff with varioustasks as needed and provide cooks with needed items. 根據(jù)需要協(xié)助廚師和廚房工作人員完成各種任務(wù)，并為廚師提供所需物品。 l??Prepare special meals or substitute items,where possible, to satisfy guest requests. 如有可能，準備特殊餐食或替代菜品，以滿足客人的要求。 l??Supervise and coordinate activities of cooksand workers engaged in food preparation. 監(jiān)督并協(xié)調(diào)從事食物準備工作的廚師和員工的活動。 l??Determine how food should be presented andcreate decorative food displays. 確定食物的呈現(xiàn)方式，并制作裝飾性的食物擺盤。 Set - up 布置 l??Ensure proper portion, arrangement, and foodgarnish to be served to waiters or patrons, according to standards. 按照標準，確保提供給服務(wù)員或顧客的食物分量、擺放和裝飾恰當(dāng)。 l??Inform Food & Beverage service staff ofmenu specials and out of stock menu items throughout the meal period. 在用餐期間，告知餐飲服務(wù)人員菜單上的特色菜和缺貨菜品。 l??Serve food (for example, soup, desserts,sides, entrees) in proper portions onto dishes, plates, mugs, and bowls,ensuring proper plate appearance. 將食物（如湯、甜點、配菜、主菜）以適當(dāng)?shù)姆至渴⒎旁诒P子、碟子、杯子和碗中，確保餐盤外觀合適。 Maintenance, Sanitation,and Cleaning Activities 維護、衛(wèi)生與清潔活動 l??Ensure food storage areas are clean. 確保食品儲存區(qū)域干凈整潔。 CRITICAL COMPETENCIES 關(guān)鍵能力 Analytical Skills 分析能力 l??Learning 學(xué)習(xí)能力 l??Decision - Making 決策能力 l??Arithmetic Computation 算術(shù)運算能力 l??Problem Solving 問題解決能力 Interpersonal Skills 人際交往能力 l??Team Work 團隊合作能力 l??Diversity Relations 多元化關(guān)系處理能力 l??Interpersonal Skills 人際交往技巧 l??Customer Service Orientation 客戶服務(wù)導(dǎo)向能力 Communications 溝通能力 l??Listening 傾聽能力 l??Communication 溝通能力 l??English Language Proficiency 英語語言能力 Personal Attributes 個人特質(zhì) l??Dependability 可靠性 l??Safety Orientation 安全意識 l??Positive Demeanor 積極的態(tài)度 l??Adaptability/Flexibility 適應(yīng)性/ 靈活性 l??Presentation 形象展示能力 l??Initiative 主動性 l??Integrity 正直 l??Stress Tolerance 抗壓能力 Organization 組織能力 l??Detail Orientation 注重細節(jié)能力 l??Multi - Tasking 多任務(wù)處理能力 l??Planning and Organizing 規(guī)劃與組織能力 l??Time Management 時間管理能力 Physical Abilities 身體能力 l??Stamina 耐力 l??Hand - Eye Coordination 手眼協(xié)調(diào)能力 l??Visual Acuity 視力 Stock and Inventory 庫存管理 l??Food Storage and Rotation 食品儲存與周轉(zhuǎn)能力 Equipment and Tools 設(shè)備與工具使用 l??Temperature Standards 溫度標準知識 l??Thermometer and Thermostat 溫度計與恒溫器使用 l??Kitchen Tools 廚房工具使用 l??Kitchen Equipment 廚房設(shè)備使用 l??Cleaning Kitchen Tools/Equipment 廚房工具/ 設(shè)備清潔 l??Kitchen Wares 廚房器具知識 l??Kitchen Measurement Tools 廚房測量工具使用 Basic Cookery 基礎(chǔ)烹飪能力 l??Recipe 食譜運用能力 l??Information Retention 信息記憶能力 l??Cooking Standards 烹飪標準掌握 l??Thawing Food 食物解凍知識 l??Measurement 測量能力 Set - up 布置能力 l??Station Setup 工作區(qū)域設(shè)置能力 Bussing 餐飲服務(wù)輔助 l??Food Handling 食品處理能力 Cleaning and Sanitation 清潔與衛(wèi)生能力 l??Sanitation Systems 衛(wèi)生系統(tǒng)知識

生產(chǎn)管理：嚴格執(zhí)行餅房廚師長下達的生產(chǎn)計劃，負責(zé)包、餅等各類糕點的制作與出品把控，確保產(chǎn)品造型精美、口味穩(wěn)定，符合酒店品質(zhì)標準。 每日檢查生產(chǎn)設(shè)備運行狀況，保障生產(chǎn)安全、高效。 團隊管理：監(jiān)督、指導(dǎo)下級餅房廚師日常工作，組織開展包、餅制作技能培訓(xùn)，提升團隊專業(yè)水平；協(xié)調(diào)團隊內(nèi)部關(guān)系，營造良好工作氛圍。 物料與成本控制：合理規(guī)劃物料采購需求，定期盤點庫存，避免原料積壓或短缺；監(jiān)督生產(chǎn)過程中的物料使用，減少浪費，控制制作成本，及時向餅房廚師長匯報異常情況。 質(zhì)量與衛(wèi)生管理：落實食品安全與衛(wèi)生制度，檢查工作區(qū)域清潔及個人衛(wèi)生，確保符合酒店衛(wèi)生標準；定期進行產(chǎn)品質(zhì)量抽檢，及時處理不合格產(chǎn)品并分析改進。 溝通協(xié)調(diào)：及時向餅房廚師長匯報生產(chǎn)進度、質(zhì)量問題及員工動態(tài)；與其他部門保持良好溝通，配合完成酒店各類活動、宴會的糕點供應(yīng)需求。

1、嚴格執(zhí)行當(dāng)?shù)卣C布的食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；加強管轄區(qū)域員工的消防安全教育，謹防火災(zāi)事故的發(fā)生；產(chǎn)品服務(wù)；根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜；根據(jù)不同的季節(jié)和節(jié)慶活動，研制菜肴的新品種和更換菜譜；根據(jù)客人對食品提出的特殊制作要求，熟練制作菜式；有重要宴會或冷餐酒會，必須親自制作花色拼盤及各種涼菜； 2、根據(jù)各廚房原料使用情況、庫房存貨數(shù)量以及客源情況，制訂原料定購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。合理安排原料的綜合利用，努力降低成本；負責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，時常抽查原料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺； 3、積極搜集賓客的意見和要求，不斷提高菜肴的質(zhì)量，滿足各種賓客的需求； 4、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度定購計劃；監(jiān)督巡視各廚房工作情況，嚴格控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，確保各種原材料的充分利用，嚴把食品質(zhì)量關(guān)；定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，嚴格執(zhí)行獎懲制度；檢查員工的儀容儀表，負責(zé)下屬員工的崗位技能培訓(xùn)和績效考核，合理制定排班表；開餐完畢后，檢查區(qū)域衛(wèi)生和工具清潔情況。

1)遵守食品衛(wèi)生與安全標準程序。 2)有效的管理原材料。 3)執(zhí)行并協(xié)調(diào)組織、準備、生產(chǎn)、展示和確保為客人提供的高標準的烹飪服務(wù)。 4)幫助下屬提高他們的技能并為他們的職業(yè)發(fā)展提供支持。 5)遵守酒店對《環(huán)保章程》的承諾。(節(jié)能、回收、垃圾分類等。 6)負責(zé)所有餐廳、送餐服務(wù)和酒店自助餐的菜單。 7)負責(zé)所有市場清單，倉庫下單和緊急訂單的批準和最終的授權(quán)。 8)協(xié)助食品衛(wèi)生員進行食品安全的檢查，以確保食品安全標準在酒店很好的執(zhí)行。 9)負責(zé)確保廚房新鮮食品的供應(yīng)和其他操作用品的供應(yīng)。 10)檢查餐盤&自助餐擺臺以確保達到質(zhì)量標準、食譜以及擺臺要求。 11)有創(chuàng)意的創(chuàng)新食品、菜品、擺盤和自助餐臺擺臺。 12)熟練掌握廚房所有領(lǐng)域有關(guān)食材的準備工作,烹飪技巧和擺盤展示。 13)食品質(zhì)量和食品出品標準操都按照標準和要求執(zhí)行。 1) Comply with food hygiene and safety standard procedures. 2) Effective management of raw materials. 3) Execute and coordinate the organization, preparation, production, presentation and ensuring of a high standard of culinary service for guests. 4) Help subordinates improve their skills and provide support for their career development. 5) Comply with the hotel's commitment to the Environmental Charter. (Energy saving, recycling, garbage sorting, etc.) 6) Responsible for the menu of all restaurants, food delivery services and hotel buffets. 7) Responsible for the approval and final authorization of all market listings, warehouse orders and urgent orders. 8) Assist food hygienists in conducting food safety inspections to ensure that food safety standards are well implemented in hotels. 9) Responsible for ensuring the supply of fresh food and other operating supplies in the kitchen. 10) Check the plates & buffet tables to ensure that the quality standards, recipes and table requirements are met. 11) Creative and innovative food, dishes, plating and buffet table presentation. 12) Proficient in all areas of the kitchen related to the preparation of ingredients, cooking skills and plating display. 13) Food quality and food production standards are implemented in accordance with standards and requirements.

具備良好的烹飪技能和食品知識，熟練掌握拉面的制作技巧； 注重細節(jié)，關(guān)注食品安全和衛(wèi)生，嚴格遵守廚房操作規(guī)程； 具備良好的團隊合作精神和服務(wù)意識，能夠與餐廳其他部門密切合作，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。有3年以上工作經(jīng)驗； 具備創(chuàng)新意識和研發(fā)能力，能夠不斷研發(fā)新的拉面口味和面食品種； 負責(zé)廚房面檔庫房、冷凍冷藏庫、冰箱等的管理、檢查，做好原調(diào)料的存儲保管、清潔工作； 負責(zé)開餐前、開餐中、開餐后的準備工作、生產(chǎn)工作、收市工作。

崗位職責(zé) 1、各類亞洲菜的烹調(diào)制作，根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn)，保證食品的質(zhì)量。 2、嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料，合理用料，降低消耗成本。 3、負責(zé)對專用工具、砧板、容器等消毒工作，同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。 4、檢查每日餐后的原料消耗，及時申購、補充。 5、配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的安全。 崗位要求 1、為人正直，有責(zé)任心。 2、有多年廚房亞菜工作經(jīng)驗 3、身體健康，能吃苦耐勞。

Prepares and cooks foodaccording to standard procedures, recipe cards, photographs and giveninstructions. Assists the Sous Chef in training associates.Participates in productdevelopment and in controlling the smooth operation of the kitchen. Preparesand cooks food in all areas of the kitchen as and when directed. Participatesin the control of associates. Participates in associate’s developmentParticipates in the control of food quality, food taste, food presentation, andfood requisition. 根據(jù)工作標準、備料單、照片及上級指示準備食物，協(xié)助廚師長培訓(xùn)員工。參與提高食品質(zhì)量，保證廚房運作的順利進行。當(dāng)接到指示時廚房的所有區(qū)域都要進入工作狀態(tài)。協(xié)助管理員工，為員工發(fā)展提供幫助，參與食物的質(zhì)量控制，提高產(chǎn)品的菜色和味道。

崗位職責(zé)： ?1.全面負責(zé)廚房出品的制作流程及用料用量管控，保證質(zhì)量穩(wěn)定； ?2.負責(zé)制定和持續(xù)創(chuàng)新餐廳菜式、推出時令菜式等；? 3.負責(zé)定期親自收集對產(chǎn)品質(zhì)量的意見，不斷改進菜式和提高出品要求；? 4.負責(zé)定期與采購部門進行市場調(diào)研，熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源應(yīng)質(zhì)量、價格，實現(xiàn)毛利管控； ?5.負責(zé)每日巡視廚房工作情況，了解預(yù)訂情況、備料情況，合理調(diào)派人力和安排工作； ?6.對產(chǎn)品質(zhì)量負責(zé)，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)；? 7.負責(zé)每日檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料及輔料的進貨量；? 8.負責(zé)定期組織開展試味調(diào)研活動、新品研發(fā)活動、廚房內(nèi)部培訓(xùn)活動；? 9.完成總經(jīng)理布置的其他工作。? 職位要求：? 1.年齡35-50歲，有五星級酒店/精品中餐/高端私廚房的行政總廚管理工作經(jīng)驗； ?2.熱愛餐飲行業(yè)、熱衷于研究和創(chuàng)新美食、對飲食文化有較深的認識；? 3.精通烹飪技術(shù)、具備創(chuàng)新菜式研發(fā)能力；? 4.具備出品標準建立、成本有效控制、團隊協(xié)調(diào)管理、提高顧客菜品滿意度以及應(yīng)對廚房產(chǎn)品突發(fā)事件等較全面的綜合管理能力；? 5.有一定的廚房團隊資源，能有效管控廚房的人員流動性，具有連鎖餐飲管理經(jīng)驗；? 6.具備良好的溝通表達能力以及領(lǐng)導(dǎo)力、具有對突發(fā)事件分析和解決的能力，無不良嗜好；? 7.熟練使用電腦辦公軟件；

崗位職責(zé)： 1.負責(zé)餐飲廚房日常的經(jīng)營管理工作； 2.負責(zé)餐飲廚房服務(wù)品質(zhì)的維持與提升策劃，以及菜單的制定； 3.督導(dǎo)和檢查各廚房出品質(zhì)量，并用量化標準進行審核； 4.主持召開餐飲廚房經(jīng)營例會或?qū)ｍ棙I(yè)務(wù)會議，對業(yè)務(wù)工作進行協(xié)調(diào)、檢查； 5.督導(dǎo)檢查下屬部門原材料及各項成本控制； 6.根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單； 7.確保廚房的食品安全符合市場監(jiān)管部門要求和規(guī)范； 8.研究當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?，極積開創(chuàng)新菜； 9.完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作任務(wù)。 任職條件： 1.2年及以上行政總廚工作經(jīng)驗，或具有5年及以上中高端酒店廚師長工作經(jīng)驗，以廚房負責(zé)人身份至少籌備過一家中高端星級酒店。 2.具有中餐、全日餐廚房工作管理經(jīng)驗及菜品研發(fā)能力； 3.熟悉并掌握食品安全政策法規(guī)； 4.具有較強的培訓(xùn)能力和帶隊伍能力，并注重培訓(xùn)和人才發(fā)展； 5.對數(shù)字敏感，具有成本管控意識，能夠推動收入和利潤增長，合理控制好食品成本； 6.具有較強的溝通和協(xié)調(diào)能力，對烹飪抱有熱情； 7.同等條件下，具有高級廚師資格證優(yōu)先。

【崗位職責(zé)】 1、配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。 2、熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。 3、對廚房設(shè)備設(shè)施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。 【崗位要求】 體能要求： （1）身體健康、無傳染性疾病； 知識技能： ?(1)熟悉食品衛(wèi)生法及其相關(guān)法律法規(guī)； ?(2)有品牌酒店3年以上工作經(jīng)驗，熟知本崗位的工作職責(zé)、程序、標準。