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    1.遵守酒店的工作政策及程序,遵守飛洲集團和萬豪國際的商業(yè)行為規(guī)范以及員工手冊中的條款。 Abide by the Hotel’s Policies and Procedures,Feizhou Group and Marriott Code of Business Conduct and the hotel‘s AssociateHandbook. 2.監(jiān)督高效、高效和盈利的廚房操作,確保高標準的食品生產(chǎn)和展示在整個酒店始終保持一致。 Supervise efficient, productive and profitablekitchen operations and ensure that high standards of food production and presentationare consistent throughout the hotel at all times.? 3.負責監(jiān)督所有廚房食品質(zhì)量的準備、要不斷的檢查食品的味道、溫度外觀。 responsible for thequality of all food prepared in the kitchen .supervises. constantlyinspects taste, temperature and visual appeal. makes sure that all dishes areuniform and that established portion sizes are adhered to. 4.持續(xù)檢查食品供應(yīng)的質(zhì)量確保食品質(zhì)量達到喜來登標準。 To constantly examine foodsupplies to ensure that they conform to the quality standards stipulated by thecompany are adhered to. 5.在廚房部門的培訓中起到積極重要的作用。 Takes an active part in allfacets of Training activities in the Food Preparation Department. 6.以職業(yè)的,肯定的方式與部門和酒店員工建立起親密聯(lián)系以促進團對精神和有效的雙向交流。 Inter act with department andhotel staff in a professional and positive manner to foster good rapport,promote team spirit and ensure effective two-way communication. 7.與具不同文化背景的客人和同事有效溝通。 Deal effectively with guestsand workplace colleagues from a variety cultures. 專業(yè)知識技能: Job Knowledge / Skill: 1.有同崗位工作經(jīng)驗5年以上。 More than 5 year working experience in the same position. 2.具備有與本職位相配的烹飪知識,高效率,高質(zhì)量完成本職工作。 Have a good knowledge to carry out the duties and responsibilities for theposition in an efficient and productive manner. 3.具有非常積極主動的工作態(tài)度,并表現(xiàn)出靈活性。 With a very Proactive and positive attitudeto work, and demonstrate flexibility.
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    國際高端酒店/5星級 | 100-499人
    發(fā)布于 10:40
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    It is the mission and intent of this position to take full responsibility for the? Management and Leadership of a smooth running Culinary Operation and Maximize the highest level of standards at Conrad Tianjin.?????????????? 此職務(wù)的使命和目標是全面負責管理領(lǐng)導(dǎo)酒店各餐廳廚房良好運營和最大限度地提供最高標準的服務(wù)。 1.???????? All Restaurant Kitchens, including Pastry , Main Kitchen, Banquet Kitchen, Chinese Kitchen, Executive Club Lounge kitchen, Stewarding. 所有餐廳廚房,包括餅房、主廚房、宴會廚房、中餐廚房、行政酒廊廚房、管事部。 2.???????? Planning, Preparation and Implementation of High Quality Food& Beverage Products and Set-up’s in all Areas and? Restaurants. 計劃和準備執(zhí)行高質(zhì)量的食品和擺設(shè)在指定的餐廳。 3.???????? Seamless working with Recipes, Standards and Plating Guides. 嚴格按照菜譜、標準和擺盤標準。 4.???????? Maintenance of all HACCP aspects within the hotel operation. 在酒店運營之中保持HACCP各方面要求。 5.???????? Correct usage of all equipment, tools and machines. 正確操作所有的設(shè)備、器具和機器。 6.???????? Must focus on constant improvement of Training Manuals and SOP’s 必須對具有持續(xù)性的人員培訓和SOP’s的提高和改善保持關(guān)注。 7.???????? Must participate actively in Daily Quality initiatives (Daily Chef Briefings, Monthly Team Meetings) in order to constantly improve the Culinary operation, meet targets and keep communication flowing. 必須積極主動參加每日質(zhì)量會議(每日廚師晨會、團隊會議),以保持廚房運營持續(xù)地提高,達到目標和保持順暢地交流。 8.???????? Can be asked to work for off site events. 可以被要求進行外賣工作。 9.???????? Can be asked to complete tasks and jobs outside the kitchen areas. 可以被要求在廚房以外的地點完成工作。 10.???? Can be utilised during inventories. 可以被要求進行盤存工作。 11.???? All collegues have to be knowledgeable about occupancy, events, forecast and achievements. 所有員工都應(yīng)知道關(guān)于住宿率,宴會,預(yù)測計劃和收益。 12.???? Preperation of menus as per request, in timely fashion. 及時的按要求準備菜單。 13.???? Working on new dishes for food tastings in combination of digital pictures. 新菜品的制作在品嘗上要結(jié)合數(shù)碼照片。 14.???? Attending service briefings. 參加服務(wù)部門的會議。 15.???? Communication of item 86 to the service team. 與服務(wù)員溝通斷貨的產(chǎn)品。 16.???? Control of stations within the kitchen. 調(diào)節(jié)廚房內(nèi)部的崗位。 17.???? Close working relationship with the Stewarding Department to ensure high levels of cleanliness and low levels of lost and breakages. 與管事部緊密的工作關(guān)系確保高質(zhì)量的清潔和最低程度的破損。 18.???? Every guest request must be responded to complete satisfaction. 對于每位客人的要求要作出回應(yīng)使客人滿意。 19.???? Willingness to learn and adapt to changes 積極的學習和適當?shù)母淖儭?20.???? Having a open-minded approach to constructive feedback 用虛心的態(tài)度去接受有建設(shè)性的意見。 21.???? Purchase and control of produce. 采購和控制產(chǎn)品。 22.???? Training of new team members. 培訓新員工。 23.???? This is by no means an exhaustive list as it is subject to changes according to the nature of the business at hand, the menus content, or any other factors when duties might have to be re-defined according to the business pattern. 這決不是一個無任何遺漏的職責明細單,它將根據(jù)運營的實際情況進行調(diào)整,菜單內(nèi)容或其他任何因素將根據(jù)生意的模式進行調(diào)整。 24.???? Reviews the roster prepared by section chefs in advance that reflect business and high productivity whilst yielding a high degree of guest satisfaction. 提前審閱部門廚師長安排的排班表,以提前反映出生意和高出品率同時很大程度影響客人的滿意度。 25.???? Keeps discipline and proper work practices for himself and the team members assigned to him at all times. Also checks on personal hygiene, clean uniforms, sanitation and cleanliness of the workstations, sanitation of the work tools. Be aware of the dangers of contaminated food and the needs to proper checking and turnover of the mise-en-place in the refrigerators. Reports to the Chef on any problems to take appropriate actions. 26.???? 時刻保持自己和所管轄的員工的紀律性和適當?shù)牟僮鳌2⑶覚z查個人衛(wèi)生、整潔的工服、操作臺的?? 整潔和衛(wèi)生、清潔的器具。知道污染食品的危險和適當檢查,徹底清理冰箱的需要。向Chef匯報所有的問題并采取適當?shù)男袆印?27.???? Ensures that recipes and costing are established and updated. 確保菜譜和成本的存在和更新。 28.???? Select team member that display qualities and attributes that reflect the department standards. 選擇有良好表現(xiàn)和工作態(tài)度的員工作為部門標準。 29.???? Monitor food quality and quantity to ensure the most economical usage of ingredients. 監(jiān)控食品的質(zhì)量和數(shù)量是確保最大限度的節(jié)約原材料。 30.???? Advise new menus and seasonal food concept changes. 對新菜單提出建議和改變季節(jié)性食品的觀念。 31.???? Liaise with the Chef’s on daily basis to advise of any challenges and that the guest will experience no delays during the service period. 組織廚師日?;镜奶魬?zhàn),令客人感受無任何延誤的服務(wù)。 32.???? Check the quality of food prepared by team member to the required standard and make necessary adjustments. 檢查員工準備的食品質(zhì)量按需求標準和做出必要的調(diào)整。 33.???? Monitors the overall food operation and ensures that food items are being prepared in a timely and correct manner. 監(jiān)控整個食品操作并確保食品按時和正確地操作。 34.???? Responsible for overseeing the cleanliness, hygiene and maintenance of the kitchen and undertakes steps necessary to maintain the highest possible standards in this area. 負責察看清潔、衛(wèi)生和廚房維護,并采取必須的步驟保持區(qū)域最高的標準。 35.???? Attends communication meetings and is responsible for ensuring all team member in his area receives this communication. 參加交流會議并負責確保所有的員工獲得此交流信息以確保員工的高度滿意。 36.???? Maintain at all times a professional and positive attitude towards his team members, and supervisors alike, and behave in accordance to the established hotel rules and team member handbook for him and team member under his supervision. To ensure smooth operation of the department. 時刻保持對于同事和主管等一個專業(yè)和積極的態(tài)度,依據(jù)酒店的規(guī)則和員工手冊的要求行???? 為舉止,確保部門的良好運營。 37.???? Coordinate, organize and participate in all production pertaining to the kitchen. Checks and follow-up on the mise-en-place of the ala carte menu and daily menus, seasonal specials. Maintains the standards of preset recipes, portion control and costing at all times. 協(xié)調(diào)、組織和參與和廚房有關(guān)的所有產(chǎn)品的制作,檢查并依照零點菜單和每日菜單,季節(jié)特供菜單。時刻保持預(yù)先設(shè)置菜單的標準、份量和成本。 38.???? Manages the training function and ensures all team member certified in their position before taking charge of an area of responsibility. 管理培訓和確保所有員工在他上任他的崗位之前具有該崗位合格的資質(zhì)。 39.???? Controls, monitors and is responsible for the optimum food cost to yield the maximum amount of outlet profit and maximum guest satisfaction. 控制、監(jiān)控和負責獲得最佳的成本控制以獲得各部分的最佳收益和最佳客人滿意度。 40.???? Works very closely with the Chef and meets regularly to determine menu selections and specials that is both satisfying to guest and profitable to outlet. 與廚師緊密合作,常規(guī)會面決定菜單的選擇,以同時讓客人滿意和獲得各部分滿意的收益。 41.???? Reviews all time sheets to ensure that team member working times and meal breaks are accurate. 檢查所有的時間表以確保所有員工的工作時間和用餐時間準確。 42.???? At all times understand, practice and promote the teamwork approach to achieve missions, goals, and overall departmental standards. 時刻理解、實踐和促進團隊的工作方法,達到使命和目標和部門的總體標準。 43.???? Conducts culinary department meetings and communicates important hotel information to team member and receives feedback in the absence of the Chef, and communicates upwards to ensure a high level of team member satisfaction. 召開廚房會議和傳達酒店通知和收集員工的反饋意見,確保員工很高的滿意度。
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    職位陳述 此職務(wù)的使命和目標是全面負責管理領(lǐng)導(dǎo)希爾頓酒店各廚房良好運營和最大限度地提供最高標準的服務(wù)。 ? 我的具體職責是什么? 作為行政總廚,您將應(yīng)以最高標準完成以下任務(wù): 所有餐廳廚房,包括餅房、主廚房、中餐廚房、行政酒廊廚房、管事部、外賣宴會。 計劃和準備執(zhí)行高質(zhì)量的食品和擺設(shè)在指定的餐廳。 嚴格按照菜譜、標準和擺盤標準。 正確操作所有的設(shè)備、器具和機器。 必須對具有持續(xù)性的人員培訓和SOP的提高和改善保持關(guān)注。 必須積極主動參加每日質(zhì)量會議(每日廚師晨會、團隊會議),以保持廚房運營持續(xù)地提高,達到目標和保持順暢地交流。 可以被要求進行外賣工作。 可以被要求進行盤存工作。 所有員工都應(yīng)知道關(guān)于住宿率,宴會,預(yù)測計劃和收益。 及時的按要求準備菜單。 新菜品的制作在品嘗上要結(jié)合數(shù)碼照片。 參加服務(wù)部門的會議。 與服務(wù)員溝通斷貨的產(chǎn)品。 調(diào)節(jié)廚房內(nèi)部的崗位。 對于每位客人的要求要作出回應(yīng)使客人滿意。 積極的學習和適當?shù)母淖儭?用虛心的態(tài)度去接受有建設(shè)性的意見。 采購和控制產(chǎn)品。 這決不是一個無任何遺漏的職責明細單,它將根據(jù)運營的實際情況進行調(diào)整,菜單內(nèi)容或其他任何因素將根據(jù)生意的模式進行調(diào)整。 提前審閱部門廚師長安排的排班表,以提前反映出生意和高出品率同時很大程度影響客人的滿意度。 時刻保持自己和所管轄的員工的紀律性和適當?shù)牟僮?。并且檢查個人衛(wèi)生、整潔的工服、操作臺的?? 整潔和衛(wèi)生、清潔的器具。知道污染食品的危險和適當檢查,徹底清理冰箱的需要。向Chef匯報所有的問題并采取適當?shù)男袆印?確保菜譜和成本的存在和更新。 選擇有良好表現(xiàn)和工作態(tài)度的員工作為部門標準。 監(jiān)控食品的質(zhì)量和數(shù)量是確保最大限度的節(jié)約原材料。 對新菜單提出建議和改變季節(jié)性食品的觀念。 組織廚師日?;镜奶魬?zhàn),令客人感受無任何延誤的服務(wù)。 檢查員工準備的食品質(zhì)量按需求標準和做出必要的調(diào)整。 監(jiān)控整個食品操作并確保食品按時和正確地操作。 負責察看清潔、衛(wèi)生和廚房維護,并采取必須的步驟保持區(qū)域最高的標準。 參加交流會議并負責確保所有的員工獲得此交流信息以確保員工的高度滿意。 時刻保持對于同事和主管等一個專業(yè)和積極的態(tài)度,依據(jù)酒店的規(guī)則和員工手冊的要求行為舉止,確保部門的良好運營。 協(xié)調(diào)、組織和參與和廚房有關(guān)的所有產(chǎn)品的制作,檢查并依照零點菜單和每日菜單,季節(jié)特供菜單。時刻保持預(yù)先設(shè)置菜單的標準、份量和成本。 管理培訓和確保所有員工在他上任他的崗位之前具有該崗位合格的資質(zhì)。 控制、監(jiān)控和負責獲得最佳的成本控制以獲得各部分的最佳收益和最佳客人滿意度。 與廚師緊密合作,常規(guī)會面決定菜單的選擇,以同時讓客人滿意和獲得各部分滿意的收益。 檢查所有的時間表以確保所有員工的工作時間和用餐時間準確。 時刻理解、實踐和促進團隊的工作方法,達到使命和目標和部門的總體標準。 召開廚房會議和傳達酒店通知和收集員工的反饋意見,確保員工很高的滿意度。 確保員工充分的理解并遵守員工手冊內(nèi)容。 如有必要 ,該部門有權(quán)更改或補充該職位描述。 完成任何其他合理的職責和被指派的職責。 我們尋找什么樣的人才? 希爾頓行政總廚職位始終要以賓客的利益為重并與其他團隊成員密切合作。若要成功地應(yīng)聘這一職位,您的態(tài)度、行為、技能和價值觀應(yīng)符合下列標準: 高中或相等的學歷,最好是專業(yè)烹飪學校畢業(yè)。 十至十五年管理廚房經(jīng)驗,四/五星級酒店的餐廳或級別很高的個體餐廳并有八年主廚的經(jīng)歷。 健康證。 很好的英文掌握能力(口語和書寫)。 具有在國際連鎖酒店的相關(guān)經(jīng)驗。
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    發(fā)布于 08:39
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    崗位職責: 1.負責處理廚房的運作及行政事務(wù); 2.執(zhí)行餐飲總監(jiān)下達的各項工作任務(wù)和工作指示; 3.負責制訂廚房的各種工作計劃; 4.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力; 5.督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本; 6.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范; 7.協(xié)助餐廳增加營業(yè)收入,完成每月預(yù)算 ; 8.控制廚房成本,充分使用原材料; 9.不斷創(chuàng)意出新的菜品,吸引客人; 10.保持廚房衛(wèi)生,監(jiān)督廚師操作,符合FSMS衛(wèi)生標準。
  • 中餐行政總廚

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    發(fā)布于 08:51
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    【崗位職責】 1、建立并管理一個高效的廚房團隊、監(jiān)督所有中廚房的出品。 2、協(xié)助一起制定員工工作日程安排。 3、協(xié)助運營總監(jiān)和各廚房廚師長一起預(yù)計、制定和監(jiān)控每日市場采購單。關(guān)注食品成本控制。 4、領(lǐng)導(dǎo)開展新菜肴的試菜和開發(fā)工作。 5、召開所管轄部門的每日例會。 6、充分理解并嚴格遵守酒店的規(guī)章制度,例如消防,衛(wèi)生檢疫以及健康安全等。 7、監(jiān)督所有供應(yīng)食品的質(zhì)量與數(shù)量。 8、監(jiān)督廚房收到的食品的質(zhì)量與數(shù)量。 9、經(jīng)常檢查廚房設(shè)備,做好維護工作。 10、保證每日售貨柜臺上,自助餐上以及宴會上的食品陳列引人入勝。 11、確保所有直接面對客人的員工對于食品以及其制作工藝有充分的認識。 12、與本各部門建立良好的聯(lián)系。 13、確保員工執(zhí)行正確的衛(wèi)生程序,檢查和控制所有相關(guān)政策,協(xié)助廚房衛(wèi)生醫(yī)生 監(jiān)控國家規(guī)定的執(zhí)行情況。 14、參與菜單計劃,推薦新菜,并聯(lián)系組織所有相關(guān)廚房和餐廳執(zhí)行新菜的推出。 15、負責做好所有促銷和活動的紀錄,書寫和計算菜譜包括菜肴的照片。
  • 汕頭 | 10年以上 | 高中 | 提供食宿

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    發(fā)布于 09:09
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    崗位職責 1、監(jiān)督中廚房、宴會廚房及員工廚房員工的工作,控制所有設(shè)施及成本,增加餐飲部的利潤 2、負責所有中餐和宴會的準備、烹飪及裝飾工作,以達到最高的質(zhì)量標準。 3、檢查存貨及成品。 4、檢查所有食品的準備情況、 5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識。 6、研究當?shù)夭惋嬍袌?,極積開創(chuàng)新菜。 崗位要求 1、中專以上學歷,同崗位工作經(jīng)驗3年以上。 2、擅長潮汕菜及粵菜。 3、有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗,其中在五星級飯店工作不得少于4年以上。 4、懂得成本核算,食物原料及食品營養(yǎng)知識。 5、身體健康,精力充沛。
  • 北京-朝陽區(qū) | 10年以上 | 學歷不限 | 食宿面議

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    發(fā)布于 09:00
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    如果你具備以下條件......來挑戰(zhàn)吧! 期待卓而不凡的你,加入我們,同洲,共無際。 1、具有奢華品牌酒店相同或相似崗位工作經(jīng)驗。 2、高度的敬業(yè)精神、待客熱情、勇于創(chuàng)新,與時俱進。 3、具備帶領(lǐng)團隊精益求精,提供給客人非凡時刻的驚喜和體驗,以及優(yōu)秀的團隊培訓、帶動及管? ? ? ? 理能力 4、國籍不限
  • 廈門 | 5年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    發(fā)布于 09:39
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    - 同部門經(jīng)理及廚師長協(xié)商制作菜單,提供中餐廳及宴會廳高質(zhì)量食? ? 品并保證利潤 - 負責管理中餐廚房的日常操作,確保飯店內(nèi)食品,成品或半成品保 ? 持一貫質(zhì)量、口味及外觀,并符合食品安全衛(wèi)生標準 - 關(guān)注競爭對手的食品、價格及質(zhì)量,保證酒店產(chǎn)品的競爭力 - 負責中廚團隊管理及人才培養(yǎng)工作
  • 遵義 | 8年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    發(fā)布于 10:08
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    在洲際酒店及度假村?,我們希望賓客感覺風格獨特、時尚現(xiàn)代和深入洞悉,這意味我們需要你: 親切、充滿自信、體現(xiàn)尊重來展現(xiàn)富有魅力的你。 理解和預(yù)測賓客的需要、做到細心周到、具主人翁精神、把事情辦好,保持專注當下。 見多識廣、分享閱歷、展現(xiàn)你的風格來創(chuàng)造令人感覺特別的時刻,做到令人難忘。 · 精通川菜,有中廚房工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮 ·?協(xié)助在堅持衛(wèi)生標準和遵守規(guī)章的基礎(chǔ)上管理所有食品和廚房事務(wù)的運營,協(xié)助員工培訓,監(jiān)督食品的準備和外觀的一致性,從而滿足顧客的期望。 ·?協(xié)助廚師管理食品生產(chǎn)和管事部的日常工作。? ·?按照洲際酒店集團的指導(dǎo)方針,協(xié)助行政總廚制定培訓計劃并編寫培訓材料,并為食品生產(chǎn)部員工和餐飲部其它員工提供培訓。 ·?監(jiān)視當?shù)馗偁帉κ值那闆r,并將他們的運作與酒店的餐飲運作進行比較
  • 上海-徐匯區(qū) | 5年以上 | 學歷不限

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    其他 | 100-499人
    發(fā)布于 09:17
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    崗位職責: 1.每季度至少推出3道創(chuàng)新菜品,并達到高點單,高復(fù)購的目標; 2.根據(jù)食材供應(yīng)和客人偏好,建立季節(jié)性菜單輪換機制; 3.制定食譜標準化SOP,對操作流程和規(guī)范實現(xiàn)精確描述,實現(xiàn)出餐品質(zhì)的一致性; 4.主導(dǎo)食材選購評估,優(yōu)化供應(yīng)商優(yōu)勝劣汰機制,高水平把控品質(zhì)和成本的平衡; 5.系統(tǒng)化管理后廚員工的招聘,培訓,評估和獎懲機制。在餐廳總體戰(zhàn)略的框架下,制定并落實提升廚房人效的管理措施; 6.通過多技能人員調(diào)配,預(yù)制和現(xiàn)制的組合,各檔口分時分區(qū)的調(diào)度,保障高峰時段出餐時間; 7.建立多級品控體系,包括自查,抽查和盲測等手段,保障出餐品質(zhì)的穩(wěn)定; 8.根據(jù)市場價格變化更新菜品成本卡,保持菜品毛利率,通過優(yōu)化運營和邊角料的創(chuàng)意性利用,降低食材的耗損率。 任職要求: 1.5年以上西餐廚房管理經(jīng)驗,意大利菜優(yōu)先。需提供至少2款本人設(shè)計的菜品案例,包括創(chuàng)意來源,呈現(xiàn)邏輯,成本結(jié)構(gòu)和效果評估; 2.成功管理過日均接待300+人次的廚房,有出色的抗壓指揮能力,能夠勝任任何檔口的工作,并可對他人進行有效指導(dǎo)培訓; 3.有出色的團隊管理能力和領(lǐng)導(dǎo)力,有很強的責任感和內(nèi)驅(qū)力; 4.擁有國外工作背景或?qū)W習經(jīng)驗優(yōu)先。 您可將個人簡歷和求職意向發(fā)送至hht@dfwsgroup.com,如有合適職位,我們會第一時間與您聯(lián)系~
  • 合肥 | 8年以上 | 高中 | 提供食宿

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    中式餐飲 | 2000人以上
    發(fā)布于 13:58
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    1、45歲以下,身體健康;? 2、十年以上大型餐飲廚房從業(yè)經(jīng)驗,五年以上大型餐飲店廚師長崗位工作經(jīng)驗;? 3、有較強的菜品開發(fā)能力以及出品質(zhì)量控制能力,熟悉酒店廚房各個環(huán)節(jié)的運營管理;? 4、在過往就職企業(yè)有優(yōu)秀的歷史經(jīng)營業(yè)績;? 5、善于溝通協(xié)調(diào),具備高度的責任心、執(zhí)行力。
  • 行政總廚

    2.5萬-3.2萬
    北京-朝陽區(qū) | 2年以上 | 大專 | 提供吃

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    國際高端酒店/5星級 | 500-999人
    發(fā)布于 07-15
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    崗位描述: 1. 負責管理餐飲廚房日常的經(jīng)營管理工作,負責餐飲廚房全體員工服務(wù)品質(zhì)的維持與提升策劃。確??蛻舴?wù)穩(wěn)定良好,團隊健康發(fā)展,內(nèi)外各部門之間的溝通與協(xié)調(diào)。 2.?檢查所管轄范圍內(nèi)的管理制度、崗位責任制度和服務(wù)規(guī)范的落實、執(zhí)行情況。 3. 督導(dǎo)具體部門的出品質(zhì)量,并用量化標準進行審核,掌握酒店日常經(jīng)營情況。 4.主持召開餐飲廚房經(jīng)營例會或?qū)m棙I(yè)務(wù)會議,對業(yè)務(wù)工作進行協(xié)調(diào)、檢查。 5.參照總經(jīng)理提出的酒店長遠規(guī)劃和年度計劃,提出合理建議,對旅游市場及酒店經(jīng)營管理方針發(fā)表見解,為總經(jīng)理提供參考信息。 6.制定各下屬部門的工作目標,總經(jīng)理報批后執(zhí)行。 7.督導(dǎo)檢查下屬部門原材料及各項成本控制。 8. 根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。組織餐飲部各種有關(guān)會議,完成賓館總經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。定期召開部門員工會議,檢討近期服務(wù)情況。 9.確保廚房的食品安全符合市場監(jiān)管部門要求和規(guī)范。
  • 重慶 | 8年以上 | 大專

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    國內(nèi)高端酒店/5星級 | 100-499人
    發(fā)布于 07-16
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    崗位職責 1. 制定和執(zhí)行廚房菜品出品的菜譜及價格的定價工作,確保菜品合理的得到配置和售賣,確保部門營收達到目標(收益最大化)。 2. 規(guī)劃和執(zhí)行所轄部門年度預(yù)算,確保部門年度預(yù)算符合酒店經(jīng)營目標并達成,制定并執(zhí)行合理的采購計劃、成本管控計劃,確保廚房食材成本得到有效的控制。 3. 制定和執(zhí)行餐飲廚房的食品衛(wèi)生監(jiān)管計劃,確保食品安全衛(wèi)生得到保障,完成每年HACCP的審核工作。 4. 掌握和執(zhí)行所轄部門操作流程和制度,制定和執(zhí)行所轄部門賓客滿意度改善計劃,確保所轄部門各項操作的內(nèi)外部遵從性,保障客戶服務(wù)與體驗,確保達成賓客滿意度達到或超出酒店要求。 5. 引導(dǎo)員工積極銷售酒店各類產(chǎn)品(客房、餐飲、會議等),增加酒店收益,確保部門銷售目標的達成。 6. 參與所轄部門人員招募工作,確保所轄部門人員質(zhì)量與數(shù)量符合部門運營需求及業(yè)務(wù)選拔環(huán)節(jié)內(nèi)外部遵從,對候選人業(yè)務(wù)技能考察結(jié)果負責。 7. 承接酒店人員管理策略,制定和監(jiān)管所轄部門員工培訓及人才發(fā)展計劃并監(jiān)督落地實施,確保部門培訓完成情況符合酒店培訓制度要求并推進酒店人才輸出指標的完成。 8. 監(jiān)管和審核所轄部門運營人員的安排計劃,確保合理分配人力,保障運營同時使人力效能最大化。 9. 執(zhí)行和監(jiān)管公司個人績效管理程序和制度,結(jié)合所在部門特點,做好本部門下屬員工個人績效管理,確保酒店個人績效管理符合公司導(dǎo)向及制度要求。 10.制定本部門員工滿意度提升計劃,監(jiān)管計劃的執(zhí)行,確保部門員工滿意度達到或超過公司要求。 11.結(jié)合業(yè)務(wù)實踐經(jīng)驗,提前識別業(yè)務(wù)流程及實際運行中可能存在的問題和風險,提供針對性的解決方案和預(yù)防措施,有效指導(dǎo)工作,確保業(yè)務(wù)風險在可控范圍內(nèi)。 12.負責合作供應(yīng)商的管理和監(jiān)督,確保所轄部門各項合作方管理活動按照合同執(zhí)行。 13.嚴格履行重大事項的匯報機制,及時反饋問題并跟進解決,確保匯報流程符合酒店匯報機制。 14.監(jiān)管所轄部門員工嚴格執(zhí)行SOP各項操作,確保無BCG違規(guī)事件、安全事故及重大投訴事件發(fā)生。 15.完成上級主管交辦的其他事項。 任職要求 1. 熟悉中西烹飪技巧及餐牌制作技巧; 2. 掌握所有廚房設(shè)備用具的安全操作; 3. 相關(guān)電腦軟件操作。 教育水平和專業(yè)資格 1. 大專及以上學歷。 相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗 1. 八年以上大型外資酒店工作經(jīng)歷,或十年以上中型外資酒店工作經(jīng)歷; 2. 六年以上同等職位工作經(jīng)驗; 3. 有一定的工作業(yè)績(能夠提供證明材料)。 專長和技能 1. 熟悉酒店相關(guān)政策法規(guī),政策制度,了解各部門基本運做情況; 2. 了解中西烹飪理論,掌握相關(guān)知識; 3. 具有成本管理控制知識; 4. 具有活動推廣策劃知識。
  • 行政總廚

    1.6萬-2.4萬
    棗莊 | 5年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    國際高端酒店/5星級 | 100-499人
    發(fā)布于 07-16
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    1.????? Supervises culinary preparation shift operationsand ensures compliance with all Food & Beverage policies, standards and procedures. 監(jiān)督各廚房生產(chǎn)運營,確保執(zhí)行所有關(guān)于餐飲的政策,標準及程序。 2.????? Performs all duties of kitchen associates asrequired. 履行廚房員工的責任。 3.????? Recognizes superior quality products, presentationsand flavor. 注重食品的質(zhì)量,呈現(xiàn)方式及風味。 4.????? Maintains food preparation handling and correctstorage standards. 做好備菜及履行正確的貯藏標準。 5.????? Maintains purchasing, receiving and food storagestandards. 維持采購,收貨及食品貯藏標準。 6.????? Ensures compliance with all local, state andfederal (Health Department) regulations. 確保遵守當?shù)卣ㄐl(wèi)生部門)的規(guī)定。 7.????? Supports procedures for food & beverage portionand waste controls. 支持餐飲部的各項程序及對浪費的控制。 8.????? Follows proper handling and right temperature ofall food products. 遵循食品的適當處理及正確的保存溫度。 9.????? Knows and implements Marriott's 49 Points ofHygiene and Safety Standards. 了解并執(zhí)行萬豪49項食品衛(wèi)生及安全標準。 10.?? Operates and maintains all department equipment andreports malfunctions. 操作及維護所有部門的設(shè)備,并匯報設(shè)備故障。 11.?? Ensure all managers and associates follow all jobsafety regulations and all hazards are reported to Loss Prevention andEngineering. 確保所有的經(jīng)理,員工遵循工作安全規(guī)則,所有的危險都要報告給預(yù)防損失部門及工程部。 12.?? Effectively investigates reports and follows-up onassociate accidents. 有效的調(diào)查,報告及跟進員工事故。 13.?? Conduct a preventative maintenance inspection on amonthly basis. 每月進行預(yù)防性維修檢查。 14.?? Understands and maintains all standard recipes onChef Tec. 了解并維護Chef Tec上所有標準食譜。 15.?? Purchases appropriate supplies and manageinventories according to budget. 按預(yù)算購買適當?shù)墓┴浖肮芾泶尕洝?16.?? Orders associate uniforms according to budget andensures uniforms are properly inventoried and maintained. 按預(yù)算訂購員工制服,并確保制服妥善保存。 17.?? Visit hotel competitors each month involvingsupervisors as well. 每月和主管一起訪問競爭者酒店。 18.?? Actively involved in training the pastry associateson the fundamentals of pastry 按照餅房的基本原則積極參與培訓餅房員工。 19.?? Participates in training staff on menu itemsincluding ingredients, preparation methods and unique tastes. 按照菜譜參與員工的培訓,包括配料,備菜及獨特的口味。 20.?? Train all associates and prepare JSA for each onesigned by individuals. 培訓所有員工,并在工作安全分析上簽字。
  • 上海-黃浦區(qū) | 8年以上 | 大專 | 食宿面議

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    西式餐飲 | 50-99人
    發(fā)布于 07-16
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    崗位職責: 1. 廚房運營管理 - 全面負責西餐廳廚房的日常運營,包括菜品研發(fā)、成本控制、人員調(diào)配及食品安全管理。 - 制定標準化操作流程(SOP),確保出品質(zhì)、效率及穩(wěn)定性。 - 監(jiān)督食材采購、庫存管理及供應(yīng)商合作,保證原料新鮮且符合成本預(yù)算。 2. 菜單設(shè)計與創(chuàng)新 - 根據(jù)餐廳定位設(shè)計季節(jié)性菜單,定期更新菜品。 - 結(jié)合市場趨勢和客戶反饋,研發(fā)創(chuàng)新菜式,保持競爭力。 - 確保菜品擺盤、口味及呈現(xiàn)方式符合餐廳品牌標準。 3. 團隊管理 - 領(lǐng)導(dǎo)并培訓廚師團隊,制定排班及績效考核。 - 營造高效協(xié)作的廚房文化,提升團隊專業(yè)技能和服務(wù)意識。 4. 成本與質(zhì)量控制 - 監(jiān)控廚房成本(食材、人力、能耗),優(yōu)化資源使用,達成利潤目標。 - 嚴格執(zhí)行食品安全及衛(wèi)生標準(如HACCP),確保符合當?shù)胤ㄒ?guī)。 5. 客戶與品牌維護 - 參與重要客戶接待,處理菜品相關(guān)客訴。 - 配合市場部進行品牌推廣(如美食節(jié)、媒體合作等)。 任職要求: - 經(jīng)驗: - 5年以上西廚房工作經(jīng)驗,3年以上行政主廚或廚師長經(jīng)驗,有高端西餐廳/五星級酒店背景優(yōu)先。 - 熟悉法餐、意餐等主流西餐菜系,具備融合菜開發(fā)能力,炭烤類菜品。 - 技能: - 精通西餐烹飪技術(shù)、食材特性及醬汁調(diào)配。 - 熟練使用廚房管理系統(tǒng)(如KMS)及成本控制工具。 - 英語溝通能力佳(涉外餐廳需具備菜單翻譯能力)。 - 素質(zhì): - 極強的領(lǐng)導(dǎo)力、抗壓能力及創(chuàng)新能力。 - 注重細節(jié),對菜品品質(zhì)有極致追求。
  • 行政總廚

    1.8萬-2.2萬
    潮州 | 3年以上 | 大專 | 提供食宿

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    國內(nèi)高端酒店/5星級 | 100-499人
    發(fā)布于 11:15
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    • 投遞簡歷
    【崗位職責】 1、建立并管理一個高效的廚房團隊、監(jiān)督所有中西廚房的出品。 2、制定員工工作日程安排。 3、預(yù)計、制定和監(jiān)控每日市場采購單。關(guān)注食品成本控制。 4、開展新菜肴的試菜和開發(fā)工作。 5、召開所管轄部門的每日例會。 6、充分理解并嚴格遵守酒店的規(guī)章制度,例如消防,衛(wèi)生檢疫以及健康安全等。 7、監(jiān)督所有供應(yīng)食品的質(zhì)量與數(shù)量。 8、監(jiān)督各廚房收到的食品的質(zhì)量與數(shù)量。 9、將相關(guān)信息傳達給行政總廚。 10、經(jīng)常檢查廚房設(shè)備,做好維護工作。 11、保證每日售貨柜臺上,自助餐上以及宴會上的食品陳列引人入勝。 12、確保所有直接面對客人的員工對于食品以及其制作工藝有充分的認識。 13、與本各部門建立良好的聯(lián)系。 14、確保員工執(zhí)行正確的衛(wèi)生程序,檢查和控制所有相關(guān)政策,協(xié)助廚房衛(wèi)生醫(yī)生 監(jiān)控國家規(guī)定的執(zhí)行情況。 15、參與菜單計劃,推薦新菜,并聯(lián)系組織所有相關(guān)廚房和餐廳執(zhí)行新菜的推出。 16、負責做好所有促銷和活動的紀錄,書寫和計算菜譜包括菜肴的照片. 【崗位要求】 1、管理并指導(dǎo)員工、保持與酒店各個部門進行良好的溝通、與所有員工建立健全可靠的合作關(guān)系,幫助員工盡可能發(fā)展?jié)摿?,檢查員工的出勤情況。 2、定期檢查所有員工外表的清潔,讓他們以自己整潔的外表和制服為榮。 3、制定并完善培訓計劃,主持培訓課程。 4、評估培訓及發(fā)展前景。 5、愉快和親善地與客人打交道,做到能引導(dǎo)客人,友善,可靠,并以外交家的姿態(tài)服務(wù)與客人。 6、高度服從性,具有優(yōu)秀管理監(jiān)督技巧;培養(yǎng)并幫助員工發(fā)展,鼓勵創(chuàng)新。 7、以此來發(fā)展并激勵我們的員工。 8、制定嚴格的客人服務(wù)標準,工作中做到心中有客人。 9、以身作則,積極解決各種問題起到良好的示范效果。與客人和員工保持清晰明了的溝通。 10、積極完成各項任務(wù),把握機會學習各種新的知識和技巧,不斷提升個人素質(zhì)。 11、靈活機動,應(yīng)變能力強。 12、建立良好的團隊精神,協(xié)同工作,為了共同的目標努力。 13、為各項運營流程的發(fā)展獻計獻策。 14、以良好的態(tài)度履行自己的職責。 15、向客人以及供應(yīng)商推薦酒店的服務(wù)性以及便捷性。 16、確保所有廚房設(shè)備以及用具的正常運行。
  • 大理州 | 10年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    國際高端酒店/5星級 | 100-499人
    發(fā)布于 07-15
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    作為中廚領(lǐng)導(dǎo)者,全面負責中餐廳、中式宴會廚房和員工餐廚房的籌備及運營管理,帶領(lǐng)廚師團隊為賓客提供卓越的餐飲體驗。該職位需精通粵菜烹飪技藝,具備創(chuàng)新菜單研發(fā)能力,并嚴格遵守食品安全與成本控制標準。同時負責確保菜品質(zhì)量符合酒店品牌標準,設(shè)計季節(jié)性菜單,培訓廚房員工,并通過跨部門協(xié)作提升整體餐飲服務(wù)品質(zhì)。 主要職責包括不限于:廚房的運營管理、卓越的賓客服務(wù)保障、廚房團隊的日常管理、廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生和安全、庫存管理與成本控制、團隊協(xié)作等 任職要求: - 精通粵菜烹飪技巧; - 至少4年以上相關(guān)管理經(jīng)驗; -?掌握成本核算,食物原料及食品營養(yǎng)知識。
  • 北京-大興區(qū) | 10年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    國內(nèi)高端酒店/5星級 | 100-499人
    發(fā)布于 07-14
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    粵菜廚師長崗位職責: 1.?負責管理粵菜、蒙餐三大菜系的出品。 2.?負責廚房團隊的招聘、培訓、調(diào)度和考核,確保團隊高效運作。 3.?合理分配任務(wù),監(jiān)督各崗位工作流程,確保出菜效率和質(zhì)量。 4.?制定并執(zhí)行菜品的制作標準,確??谖?、擺盤等符合要求。 5.?檢查每道菜的質(zhì)量,確保符合標準,及時處理問題。 6.?定期推出新菜品,保持菜單的競爭力。 7.?參與食材采購,確保質(zhì)量和成本控制。 8.?監(jiān)督庫存,避免浪費,確保食材新鮮。 9.?控制成本,優(yōu)化利潤率。 10.?確保廚房符合衛(wèi)生標準,定期檢查設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。 11.?監(jiān)督設(shè)備操作,確保員工遵守安全規(guī)范,預(yù)防事故。 12.?根據(jù)市場需求和季節(jié)變化設(shè)計菜單。 13.?定期調(diào)整菜單,保持競爭力。 14.?收集顧客意見,及時調(diào)整菜品和服務(wù)。 15.?處理顧客投訴,確保問題及時解決。 16.?與前廳、采購等部門保持良好溝通,確保運營順暢。 17.?配合餐廳的促銷活動,提供相應(yīng)的菜品支持。 18.?不斷學習新烹飪技術(shù)和餐飲趨勢,保持競爭力。 19.?及時處理設(shè)備故障,避免影響運營。 20.?執(zhí)行上級交辦的其他工作。 崗位要求: 1.必須是廣東籍貫,精通粵菜烹飪,熟悉傳統(tǒng)和創(chuàng)新菜品的制作。 2.具備扎實的刀工和火候掌控能力。 3.熟悉粵菜常用食材的特性及搭配。 4.掌握食品安全和衛(wèi)生標準。 5.具備廚房團隊的管理和協(xié)調(diào)能力。 6.能合理分配任務(wù),確保高效運作。 7.能夠培訓和指導(dǎo)員工,提升團隊技能。 8.必須有10年以上高端粵菜廚房工作經(jīng)驗,有5年以上高端粵菜餐廳或五星級酒店行政總廚管理經(jīng)驗。
  • 桂林 | 5年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    • 豪華員工公寓
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    • 豐富員工活動
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    • 豐厚提成獎勵
    • 營養(yǎng)工作餐
    • 崗位晉升
    國際高端酒店/5星級 | 100-499人
    發(fā)布于 07-15
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    崗位職責 1.監(jiān)督中廚房、宴會廚房及職工廚房員工的工作,控制所有設(shè)施及成本,增加餐飲部的利潤。 2.負責所有中餐的準備、烹飪及裝飾工作,以達到最高的質(zhì)量標準。 3.檢查存貨及成品。 4.檢查所有食品的準備情況. 5.清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識。 6.研究當?shù)夭惋嬍袌?,極積開創(chuàng)新菜。 崗位要求 1.同崗位工作經(jīng)驗五年以上。 2.接受過專業(yè)技術(shù)訓練 3.有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗,其中在五星級飯店工作不得少于三年以上。 4.懂得成本核算,食物原料及食品營養(yǎng)知識。 5.身體健康,精力充沛。
  • 中餐副廚師長

    1.8萬-2.5萬
    廣州 | 10年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    中式餐飲 | 50-99人
    發(fā)布于 10:54
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    此崗位是駐外工作崗位,在【剛果金】克魯維齊即將新開業(yè)的中餐廳工作。 工作內(nèi)容: 1、包廂精致私房菜及套餐菜品燒制,擺盤精美; 2、負責制作菜牌,根據(jù)季節(jié)更換菜牌;負責每日接待菜點制作計劃,負責根據(jù)會所用餐標準進行菜單制定; 3、組織廚房工作例會,負責對廚房各崗位人員培訓; 4、了解廚房各崗位人員的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位及每日工作;負責檢查、考評各崗位的工作; 5、積極聽取客戶及管理人員對出品工作的意見和建議,不斷改進工作,提升出品質(zhì)量; 6、根據(jù)經(jīng)營情況審核廚房申購及領(lǐng)用計劃單; 職位要求: 1、身體健康、精力充沛,愛干凈,五年以上廚師工作經(jīng)驗,至少有兩年以上粵菜經(jīng)驗; 2、具有強烈的責任心,勇于開拓和創(chuàng)新,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。 3、擅長粵菜制作,擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價; 4、對成本控制管理、負責節(jié)能降耗工作,嚴格控制水、電、氣的用量,以免浪費、廚房的設(shè)備知識擁有相當?shù)幕A(chǔ)。 5、簡歷要求真實可靠,誠實視為第一重要的品質(zhì),謝絕虛假簡歷內(nèi)容。 6、溝通能力較好,團隊合作配合力較強。 一旦錄用,待遇優(yōu)厚,公司包食宿,提供生活必需品及每月一定額度的話費?!緧徫话l(fā)布為底薪,還有業(yè)績提成】 中餐廳附近就是我們的海外超市,有凍庫有食材有調(diào)味料,我們海外農(nóng)場自供應(yīng)新鮮蔬菜,所以食材方面不需要擔心。
  • 海外廚師

    1.5萬-2.5萬
    國外 | 10年以上 | 高中 | 提供食宿

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    通信/電信/網(wǎng)絡(luò)設(shè)備 | 2000人以上
    發(fā)布于 13:42
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    崗位職責 1、負責國外華為分公司員工餐廳廚房的整體工作,包括團隊管理,分工安排,開菜單及菜品創(chuàng)新 2、負責國外華為分公司員工一日三餐的準備、烹飪,對滿意度負責 3、負責國外華為分公司VIP的宴請接待 5、負責國外華為分公司美食節(jié)出品策劃 4、研究當?shù)夭惋嬍袌觯瑯O積開創(chuàng)新菜 崗位要求 1、高中及以上學歷,同崗位工作經(jīng)驗10年以上。 2、接受過專業(yè)技術(shù)訓練,達到中級廚師技術(shù)水平。 3、有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗,其中在星級飯店工作不得少于5年。 4、懂得成本核算,食物原料及食品營養(yǎng)知識。 5、身體健康,精力充沛。 6、接收海外工作(拉美)
  • 北京-朝陽區(qū) | 5年以上 | 高中 | 提供食宿

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    • 帶薪年假
    • 年度旅游
    • 員工倒班宿舍
    • 員工免費住宿
    • 年底獎金
    • 節(jié)假生日福利
    • 職位晉升
    • 免費員工餐
    • 年底漲薪
    • 六險兩金
    國際高端酒店/5星級 | 1000-2000人
    發(fā)布于 08:47
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    工作職責: 負責中餐廚房粵菜頭鍋崗位烹飪工作,使廚房所提供的食品和服務(wù)始終保持高標準 積極研發(fā)新菜品,定期更新菜單,提升餐廳競爭力 嚴格把控食材選用、備料及烹飪流程,確保食品安全與衛(wèi)生標準符合集團要求 在為客人服務(wù)的過程中,保持職業(yè)化的友好態(tài)度 確保整潔、職業(yè)化的個人形象符合飯店的儀表著裝標準 熟練掌握廚房電器設(shè)備的使用方法,操作時要注意安全防范 進行食品操作時,執(zhí)行飯店制定的有關(guān)衛(wèi)生程序 確保設(shè)備的正確使用和清潔,以延長設(shè)備使用壽命,防止損壞 節(jié)約食品、紙張、電和水、煤氣等用量 錄用條件: 5年以上粵菜廚房工作經(jīng)驗,其中至少3年擔任頭鍋或同等職位,熟悉高端粵菜烹飪技法 身體健康,品貌端正,儀表整潔 熱愛飯店服務(wù)行業(yè) 高中以上學歷,烹飪專業(yè)畢業(yè) 責任心強,具有出色的溝通能力和協(xié)作能力 有積極的進取心及良好的團隊合作精神,嚴于律己,顧客至上,有敬業(yè)精神
  • 重慶-渝北區(qū) | 5年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    • 五險一金
    • 節(jié)日禮物
    • 技能培訓
    • 帶薪年假
    • 崗位晉升
    • 員工生日禮物
    • 包吃包住
    • 管理規(guī)范
    • 人性化管理
    • 領(lǐng)導(dǎo)好
    國際高端酒店/5星級 | 100-499人
    發(fā)布于 09:43
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    1.負責所有餐廳廚房,包括餅房、主廚房、員工餐廳廚房、帕納廚房、行政酒廊廚房、管事部、宴會等。 2.與餐飲部經(jīng)理一起,對餐飲收入擔負主要責任。 3.計劃和準備執(zhí)行高質(zhì)量的食品和擺設(shè)在指定的餐廳。 4.嚴格按照菜譜標準和擺盤標準。 5.在酒店運營之中保持HACCP各方面要求。 6.正確操作所有的設(shè)備、器具和機器。 7.必須對具有持續(xù)性的人員培訓和SOP’s的提高和改善保持關(guān)注。 8.必須積極主動參加每日質(zhì)量會議(每日廚師晨會、團隊會議),以保持廚房運營持續(xù)地提高,達到目標和保持順暢地交流。 9.可以被要求進行外賣工作。 10.可以被要求進行盤存工作。 11.可以被要求在廚房以外的地點完成工作。 12.所有員工都應(yīng)知道關(guān)于住宿率,宴會,預(yù)測計劃和收益。 13.及時的按要求準備菜單。 14.與服務(wù)員溝通斷貨的產(chǎn)品。 15.調(diào)節(jié)廚房內(nèi)部的崗位。 16.與管事部緊密的工作關(guān)系確保高質(zhì)量的清潔和最低程度的破損。 17.這決不是一個無任何遺漏的職責明細單,它將根據(jù)運營的實際情況進行調(diào)整,菜單內(nèi)容或其他任何因素將根據(jù)生意的模式進行調(diào)整。 18.提前審閱部門廚師長安排的排班表,以提前反映出生意和高出品率同時很大程度影響客人的滿意度。 19.時刻保持自己和所管轄的員工的紀律性和適當?shù)牟僮?。并且檢查個人衛(wèi)生、整潔的工服、操作臺的整潔和衛(wèi)生、清潔的器具。知道污染食品的危險和適當檢查,徹底清理冰箱的需要。向Chef匯報所有的問題并采取適當?shù)男袆印?20.確保菜譜和成本的存在和更新。 21.選擇有良好表現(xiàn)和工作態(tài)度的員工作為部門標準。 22.監(jiān)控食品的質(zhì)量和數(shù)量是確保最大限度的節(jié)約原材料。 23.對新菜單提出建議和改變季節(jié)性食品的觀念。 24.組織廚師日?;镜奶魬?zhàn),令客人感受無任何延誤的服務(wù)。 25.檢查員工準備的食品質(zhì)量按需求標準和做出必要的調(diào)整。 26.監(jiān)控整個食品操作并確保食品按時和正確地操作。 27.負責察看清潔、衛(wèi)生和廚房維護,并采取必須的步驟保持區(qū)域最高的標準。 28.參加交流會議并負責確保所有的員工獲得此交流信息以確保員工的高度滿意。 29.時刻保持對于同事和主管等一個專業(yè)和積極的態(tài)度,依據(jù)酒店的規(guī)則和員工手冊的要求行為舉止,確保部門的良好運營。 30.協(xié)調(diào)、組織和參與和廚房有關(guān)的所有產(chǎn)品的制作,檢查并依照零點菜單和每日菜單,季節(jié)特供菜單。時刻保持預(yù)先設(shè)置菜單的標準、份量和成本。 31.管理培訓和確保所有員工在他上任他的崗位之前具有該崗位合格的資質(zhì)。 32.控制、監(jiān)控和負責獲得最佳的成本控制以獲得各部分的最佳收益和最佳客人滿意度。 33.與廚師緊密合作,常規(guī)會面決定菜單的選擇,以同時讓客人滿意和獲得各部分滿意的收益。 34.檢查所有的時間表以確保所有員工的工作時間和用餐時間準確。 35.時刻理解、實踐和促進團隊的工作方法,達到使命和目標和部門的總體標準。 36.召開廚房會議和傳達酒店通知和收集員工的反饋意見,確保員工很高的滿意度。 37.熟悉GTMS,SALT ,QA 報告,告之團隊成員所存在的問題,強處和弱處,以 及接下來要做的事情。 38.根據(jù)酒店目標控制部門離職率。 39.確保員工充分的理解并遵守員工手冊內(nèi)容。 40.如有必要 ,該部門有權(quán)更改或補充該職位描述。 41.完成任何其他合理的職責和被指派的職責。 42.對本部門經(jīng)營收入指標、對本部門SS、QA、SALT審計擔負主要責任 。 43.完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營考核指標,該經(jīng)營考核指標與個人績效考核掛鉤。個人績效考核辦法參見酒店績效考核制度。
  • 蘇州 | 5年以上 | 學歷不限 | 提供食宿

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    • 五險一金
    • 節(jié)日禮物
    • 技能培訓
    • 帶薪年假
    • 崗位晉升
    • 管理規(guī)范
    • 包吃包住
    • 人性化管理
    國際高端酒店/5星級 | 100-499人
    發(fā)布于 10:27
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    1. 廚房運營管理 - 協(xié)助行政總廚制定西廚房(含餅房)的運營標準、菜單研發(fā)及工作流程優(yōu)化 - 監(jiān)督西餐及烘焙部門的日常生產(chǎn),確保出品質(zhì)量、擺盤標準及食品安全 - 管理廚房設(shè)備、原料庫存,優(yōu)化采購及成本控制,減少浪費 2. 餅房(烘焙)專項管理 - 主導(dǎo)或協(xié)助餅房的產(chǎn)品研發(fā),包括面包、甜點、巧克力、盤飾甜點等 - 確保烘焙產(chǎn)品的標準化生產(chǎn),保持穩(wěn)定的風味、質(zhì)地和外觀 - 關(guān)注行業(yè)趨勢,定期更新甜點菜單,提升賓客體驗 3. 團隊管理與培訓 - 負責西廚房(含餅房)廚師團隊的技能培訓,提升整體技術(shù)水平 - 制定排班計劃,合理分配工作任務(wù),確保高效協(xié)作 - 培養(yǎng)烘焙專項人才,建立穩(wěn)定的技術(shù)梯隊 4. 成本與食品安全控制 - 監(jiān)控食材成本,優(yōu)化烘焙及西餐原料的使用率,控制預(yù)算 - 嚴格執(zhí)行HACCP食品安全管理體系,確保符合衛(wèi)生標準 - 定期檢查廚房設(shè)備維護情況,確保安全生產(chǎn)?? 5.最好有西餅房背景
  • 杭州 | 10年以上 | 大專 | 提供食宿

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    • 國際工作氛圍
    • 希爾頓大學
    • 管培生計劃
    • 崗位晉升
    • 12%公積金
    • 全球員工價
    • 全新公寓住宿
    • 培訓發(fā)展機會
    • 奢華品牌酒店
    • 全額社會保險
    國際高端酒店/5星級 | 100-499人
    發(fā)布于 13:11
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    • 投遞簡歷
    崗位職責 ? 所有餐廳廚房,包括餅房、西廚房、管事部。 ? 計劃和準備執(zhí)行高質(zhì)量的食品和擺設(shè)在指定的餐廳。 ? 嚴格按照菜譜、標準和擺盤標準。 ? 在酒店運營之中保持HACCP各方面要求。 ? 正確操作所有的設(shè)備、器具和機器。 ? 必須對具有持續(xù)性的人員培訓和SOP’s的提高和改善保持關(guān)注。 ? 必須積極主動參加每日質(zhì)量會議(每日廚師晨會、團隊會議),以保持廚房運營持續(xù)地提高,達到目標和保持順暢地交流。 ? 可以被要求進行外賣工作。 ? 可以被要求進行盤存工作。 ? 新菜品的制作在品嘗上要結(jié)合數(shù)碼照片。 ? 參加服務(wù)部門的會議。 ? 對于每位客人的要求要作出回應(yīng)使客人滿意。 ? 積極的學習和適當?shù)母淖儭?? 用虛心的態(tài)度去接受有建設(shè)性的意見。 ? 采購和控制產(chǎn)品。 ? 選擇有良好表現(xiàn)和工作態(tài)度的員工作為部門標準。 ? 對新菜單提出建議和改變季節(jié)性食品的觀念。 ? 監(jiān)控整個食品操作并確保食品按時和正確地操作。 ? 負責察看清潔、衛(wèi)生和廚房維護,并采取必須的步驟保持區(qū)域最高的標準。 ? 參加交流會議并負責確保所有的員工獲得此交流信息以確保員工的高度滿意。 ? 時刻保持對于同事和主管等一個專業(yè)和積極的態(tài)度,依據(jù)酒店的規(guī)則和員工手冊的要求行為舉止,確保部門的良好運營。 崗位要求 ? 同類型酒店行政總廚經(jīng)驗。 ? 始終保持對餐飲和烹飪的熱度和新鮮感。 ? 有研究和開發(fā)新產(chǎn)品的能力。 ? 很好的英文掌握能力。
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