工作職責(zé)
按照酒店經(jīng)營目標,負責(zé)制訂和完善自助餐廳經(jīng)營推廣計劃。
定期對本地區(qū)市場進行調(diào)研,根據(jù)市場動向和發(fā)展趨勢,結(jié)合部門實際,調(diào)整和開發(fā)部門經(jīng)營發(fā)展計劃。
制定餐廳各類節(jié)日活動計劃,根據(jù)時間進程做好活動策劃、宣傳、布置、執(zhí)行工作。
建立良好的客戶關(guān)系,主動征求客人意見,保證最大限度滿足客人需求。
負責(zé)制定自助餐廳的管理、服務(wù)工作計劃,合理安排主管、領(lǐng)班、員工的工作班次,布置各項工作指標落實,并保證員工能按規(guī)定的標準和程序開展工作。
負責(zé)督導(dǎo)、檢查自助餐廳各班組主管、領(lǐng)班的日常管理工作,并定期進行工作業(yè)績評估,實施獎懲制度。
開餐時間負責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳員工,在工作中執(zhí)行飯店規(guī)章制度的情況和服務(wù)質(zhì)量情況,及時糾正錯誤和進行崗中培訓(xùn),使服務(wù)員能得到親身鍛煉,保證客人能得到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。有VIP客人時,要親自為客人服務(wù),并詢問客人對餐廳各方面的意見。
與西廚房廚師長一起,完成日常開菜單的工作,監(jiān)督上菜過程中各個環(huán)節(jié),檢查客人就餐情況。有VIP客人時,要隨時掌握上菜速度,確保賓客的就餐滿意度,并保證按照VIP程序接待好客人。
加強自助餐廳節(jié)能降耗管理,控制成本開支,提高營業(yè)利潤。
負責(zé)督導(dǎo)自助餐廳各營業(yè)點的物品設(shè)備、裝飾、照明等運行情況,檢查營業(yè)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況,保證餐廳環(huán)境的整潔、高雅和舒適。
負責(zé)控制好餐廳各項客用品、易耗品、棉制品、玻瓷銀等服務(wù)用品,保持各項物品的完好、減少丟失率,每月按時上報破損情況,填寫報損單。
負責(zé)向人力資源行政部協(xié)商小時工人數(shù),以保證足夠的人員服務(wù)顧客。
制定餐廳員工的培訓(xùn)計劃,加強員工業(yè)務(wù)技能和餐飲知識,提高員工業(yè)務(wù)能力。
確保餐廳設(shè)備管理和安全管理,做到每件物品都有人負責(zé)和保證物品的完好使用。堅持每天例會重申有關(guān)安全制度,并對其中安全隱患較大的問題有相應(yīng)的預(yù)案。
做好客戶檔案的管理工作,進行經(jīng)營分析。查閱工作日志并做重要批示,和餐飲總監(jiān)、經(jīng)理一起定期走訪客戶,針對客戶反饋意見,提出改進服務(wù)方面的措施,爭取更多的回頭客。
每日檢查餐廳酒水庫的盤點工作,審核前天酒水員和財務(wù)部的酒水盤點表。針對酒水各項情況(如短缺等)及時上報餐飲總監(jiān)、經(jīng)理。
負責(zé)制定餐廳酒水的成本卡,按照飯店規(guī)定的成本率,制定餐廳酒水單。
主持召開餐前會議,做餐前工作布置和餐前動員,檢查員工的儀容儀表,特別是大型宴會前的工作安排和有關(guān)注意事項。
參加每星期餐飲部例會。
完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
任職要求
酒店管理或相關(guān)專業(yè),大學(xué)??埔陨匣蛲葘W(xué)歷。
至少三年以上飯店工作經(jīng)驗,二年以上自助餐或西餐廳主管工作經(jīng)驗。
能處理突發(fā)沖突事件,具有解決問題能力和果敢決策能力。
能夠熟練運用辦公電腦軟件,具有獨立完成業(yè)務(wù)表格設(shè)計和工作總結(jié)的能力。
極佳的語言表達能力和文字書寫能力。