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一、顧客接待與引導 迎接顧客：在餐廳入口處，以熱情友好、主動積極的態(tài)度迎接每一位顧客，使用禮貌用語，如 “歡迎光臨”，并保持微笑和良好的肢體語言，展現(xiàn)酒店的優(yōu)質(zhì)形象。 引導入座：根據(jù)顧客人數(shù)和需求，合理安排餐桌，引導顧客前往合適的座位。在引導過程中，注意步伐適中，與顧客保持適當距離，并適時介紹餐廳的特色區(qū)域或今日推薦菜品。 拉椅讓座：到達餐桌后，為顧客拉開椅子，協(xié)助顧客舒適入座。尤其關(guān)注老人、兒童和行動不便的顧客，提供必要的幫助，如調(diào)整座椅位置、擺放隨身物品等。 二、點餐服務(wù) 遞上菜單：顧客入座后，及時為顧客遞上菜單，確保菜單干凈整潔、無污漬或破損。遞菜單時，應(yīng)將菜單打開至第一頁，雙手遞上，同時禮貌地詢問顧客是否需要點單。 菜品介紹：熟悉菜單上所有菜品和酒水的詳細信息，包括食材、口味、烹飪方式、特色以及搭配建議等。根據(jù)顧客的口味偏好和需求，專業(yè)、準確地介紹菜品和酒水，解答顧客關(guān)于菜單的疑問，提供合理的推薦。 記錄訂單：認真傾聽顧客的點單內(nèi)容，使用餐廳規(guī)定的點單工具準確記錄，包括菜品名稱、數(shù)量、特殊要求（如少辣、過敏食材回避等）。重復(fù)訂單內(nèi)容與顧客確認，確保信息準確無誤后，迅速將點單信息傳遞至廚房和收銀臺。 三、用餐服務(wù) 酒水服務(wù)：根據(jù)顧客所點酒水，選擇合適的酒杯，并確保酒杯干凈、無破損。在顧客面前展示所點酒水，得到確認后，按照正確的開瓶、醒酒（如需要）和斟酒流程為顧客服務(wù)。斟酒時，注意適量，白酒一般斟至八分滿，紅酒約三分之一至二分之一杯，啤酒泡沫不溢出杯口。 上菜服務(wù)：掌握菜品的上菜順序和時間，遵循先冷后熱、先咸后甜、先清淡后濃郁的原則。上菜時，使用托盤平穩(wěn)運送菜品，確保菜品不受損壞。將菜品放在餐桌合適位置，報出菜品名稱，并簡單介紹菜品特色。如有需要，為顧客提供分餐服務(wù)。 席間服務(wù)：在顧客用餐過程中，主動關(guān)注顧客需求，及時為顧客添加茶水或飲料。留意顧客的用餐進度，適時為顧客清理桌面，撤去空盤、空杯，但需注意避免打擾顧客用餐。及時響應(yīng)顧客的召喚，為顧客提供額外的餐具、紙巾等物品。 四、解答疑問與處理投訴 解答疑問：對于顧客在用餐過程中提出的關(guān)于餐廳設(shè)施、周邊環(huán)境、酒店服務(wù)等方面的問題，應(yīng)盡自己所知，以禮貌、專業(yè)的態(tài)度給予清晰、準確的解答。若遇到無法回答的問題，及時尋求上級或相關(guān)部門的幫助，確保顧客得到滿意的答復(fù)。 處理投訴：如果顧客對菜品、服務(wù)或環(huán)境等方面表示不滿，應(yīng)立即向顧客致以誠摯的歉意，以積極的態(tài)度傾聽顧客的投訴內(nèi)容。盡力安撫顧客情緒，承諾會迅速解決問題。對于能夠當場解決的問題，如菜品口味不符，及時與廚房溝通調(diào)整；對于較為復(fù)雜的問題，如服務(wù)失誤導致顧客不愉快，及時向上級匯報，共同商討解決方案，務(wù)必使顧客感受到酒店對問題的重視和解決問題的誠意。 五、結(jié)賬與送客 結(jié)賬服務(wù)：顧客示意結(jié)賬時，及時將賬單送至顧客桌前，確保賬單清晰、準確。如顧客對賬單有疑問，耐心解釋各項消費明細。接受顧客多種支付方式，如現(xiàn)金、銀行卡、移動支付等，在收款和找零時，動作迅速、準確，并提供相應(yīng)的收據(jù)或發(fā)票。 送客服務(wù)：顧客起身準備離開時，及時為顧客拉椅，并提醒顧客攜帶好隨身物品。微笑著向顧客道別，如 “感謝您的光臨，祝您生活愉快”，并目送顧客離開餐廳，確保顧客安全、滿意地離開。 六、餐廳清理與維護 餐桌清理：顧客離開后，迅速清理餐桌，收拾餐具、酒杯、紙巾等雜物，將其送至洗碗間進行清洗消毒。擦拭桌面，確保桌面干凈整潔，無污漬、水漬。更換干凈的臺布，為迎接下一批顧客做好準備。 餐廳清潔：協(xié)助清潔人員對餐廳地面、墻壁、門窗等區(qū)域進行日常清潔，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期清理餐廳的裝飾品、綠植等，確保其美觀、無灰塵。 設(shè)備檢查：檢查餐廳內(nèi)的桌椅、燈具、空調(diào)等設(shè)備設(shè)施是否正常運行，如有損壞或故障，及時報修，并做好記錄，確保餐廳運營不受影響。

1.????????Sets expectations and holds food and beverageleadership team accountable for demonstrating desired service behaviours. 設(shè)定期望值，并領(lǐng)導整個餐飲部的服務(wù)工作。 2.????????Develops and manages Food and Beverage budget. 發(fā)展和管理餐飲部預(yù)算。 3.????????Reviews financial reports and statements todetermine how Food and Beverage is performing against budget. 審查財務(wù)報告和財務(wù)報表，確定根據(jù)預(yù)算經(jīng)營餐飲部。 4.????????Coaches and supports food & beverage leadershipteam to effectively manage wages, food & beverage cost and controllableexpenses (e.g., restaurant supplies, uniforms, etc.). 培訓和支持餐飲部領(lǐng)導團隊有效地管理工資，食品及飲料的成本及可控的費用（例如，餐廳用品，制服等） 。 5.????????Identifies opportunities to increase profits andcreate value by challenging existing processes, encouraging innovation anddriving necessary change. 抓住機會，通過富有挑戰(zhàn)性的舉措，鼓勵創(chuàng)新和推動必要的變革來增加利潤，創(chuàng)造價值。 6.????????Makes recommendations for CAPEX funding of food andbeverage equipment and renovations in accordance with brand business strategy. 按照品牌經(jīng)營戰(zhàn)略，為CAPEX餐飲設(shè)備和變革基金提出建議。 7.????????Reviews findings from comment cards and guestsatisfaction results with F& B team and ensures appropriate correctiveaction is taken. 與餐飲部團隊一起查看客人意見卡和客人滿意度調(diào)查結(jié)果，確保及時采取措施更正不完善的地方。 8.????????Works with food and beverage leadership team todetermine areas of concern and develops strategies to improve the department’sfinancial performance. 通餐飲部領(lǐng)導團隊一起確定需要關(guān)注的領(lǐng)域，改進戰(zhàn)略來提高部門的財政收入。 9.????????Ensures that regular, on-going communication occursin all areas of food and beverage (e.g., pre-meal briefings, staff meetings,culinary team). 確保餐飲部所有領(lǐng)域中（例如，開餐前的例會，員工會議，廚房）定期、持續(xù)的溝通。 10.???? Reviewscomment cards, guest satisfaction results and other data to identify areas ofimprovement. 查看意見卡，客人滿意度調(diào)查的結(jié)果和其他數(shù)據(jù)，確定需要改善的地方。 11.???? Hiresfood & beverage leadership team members who demonstrate strong functionalexpertise, creativity and entrepreneurial leadership to meet the business needsof the operation. 提升餐飲部領(lǐng)導團隊中具有扎實的專業(yè)知識，創(chuàng)造力和企業(yè)領(lǐng)導能力的員工，以滿足運營需要。 12.???? Establishesand maintains open, collaborative relationships with direct reports and entirefood & beverage team. Ensures direct reports do the same for their team. 通過直接報告的形式在整個餐飲部建立和保持開放、協(xié)作的關(guān)系。確保各團隊也采用直接報告。 13.???? Monitorsthe department’s actual and projected sales to ensure revenue goals are met orexceeded and opportunities are identified and addressed. 監(jiān)控部門實際和預(yù)計的銷售，確保銷售收入目標達到或超過既定值。 14.???? Ensurescash control and liquor control policies are in place in food & beverageareas and followed by all related associates. 確保餐飲部所有相關(guān)員工根據(jù)規(guī)定實行現(xiàn)金控制和酒類管制政策。 15.???? Focuseson maintaining profit margins without compromising guest or associatesatisfaction. 重點是保持利潤率但不得降低客人或員工的滿意度。 16.???? Developsa food and beverage operating strategy that is aligned with the brand’sbusiness strategy and leads its execution. 開發(fā)符合品牌標準的餐飲經(jīng)營戰(zhàn)略，并執(zhí)行。 17.???? Empowersassociates to provide excellent guest service. 使員工能夠向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 18.???? Setsgoals and expectations for direct reports using the performance review processand holds staff accountable for successful performance. 設(shè)定目標和期望，采用直接報告的方式檢查工作，使員工感到優(yōu)秀工作表現(xiàn)是其盡的責任。 19.???? Staysaware of market trends and introduces new food and beverage products to meet orexceed customer expectations, generate increased revenue and ensure acompetitive position in the market. 應(yīng)具有市場發(fā)展趨勢的意識，引進新的食品和飲料，以滿足或超越客人的期望，創(chuàng)造更多的收入，并確保有競爭力的市場地位。 20.???? Strivesto improve service performance. 努力提高服務(wù)品質(zhì)。 21.???? Sharesplans to take corrective action based on comment cards and guest satisfactionresults with hotel leadership. 根據(jù)意見卡和客人滿意度調(diào)查結(jié)果，與酒店領(lǐng)導團隊共享需要整改的計劃。 22.???? Coachesteam by providing specific feedback to improve performance. 根據(jù)具體反饋來培訓團隊，以提高服務(wù)品質(zhì)。 23.???? Ensuresassociates are treated fairly and equitably. 確保公平、公正對待每一個員工。 24.???? Bringsissues to the attention of Human Resources as necessary. 根據(jù)需要，將問題提供給人力資源部。 25.???? Estimatefood, liquor, wine, and other beverage consumption in order to anticipateamounts to be purchased or requisitioned. 估計食品，酒，飲料的消費，提前申請和采購。 26.???? Orderand purchase equipment and supplies. 采購設(shè)備和營運物品。

一、運營規(guī)劃與決策 制定運營策略：依據(jù)酒店整體戰(zhàn)略與市場狀況，策劃中餐廳的長期、中期及短期運營策略，涵蓋市場定位、菜品規(guī)劃、服務(wù)提升及營銷推廣等方面，以契合酒店發(fā)展目標與顧客需求。 制定預(yù)算與目標：負責編制中餐廳年度預(yù)算，涵蓋營收、成本、費用等項目，并拆解為季度、月度指標。定期監(jiān)控預(yù)算執(zhí)行，依據(jù)實際運營調(diào)整策略，確保達成或超越經(jīng)營目標。 決策與風險把控：針對餐廳運營的關(guān)鍵事務(wù)，如菜品研發(fā)、人員調(diào)配、資源采購等，做出科學決策。同時，敏銳洞察市場變化與潛在風險，制定應(yīng)對預(yù)案，保障餐廳運營穩(wěn)定。 二、服務(wù)與顧客體驗管理 服務(wù)標準制定與監(jiān)督：建立并優(yōu)化中餐廳服務(wù)標準與流程，涵蓋接待、點餐、上菜、席間服務(wù)及送客等環(huán)節(jié)。通過現(xiàn)場巡查、顧客反饋等方式，監(jiān)督服務(wù)執(zhí)行，確保服務(wù)優(yōu)質(zhì)、高效、一致。 顧客反饋處理：積極收集顧客意見與建議，通過現(xiàn)場溝通、問卷調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)評價等渠道。針對顧客反饋的問題，迅速響應(yīng)并解決，持續(xù)提升顧客滿意度與忠誠度。 特殊需求應(yīng)對：處理顧客特殊需求與投訴，如大型宴會、個性化菜品定制、服務(wù)失誤補救等。秉持顧客至上原則，提供個性化解決方案，維護酒店聲譽。 三、人員管理 團隊組建與培訓：依據(jù)餐廳運營需求，招聘、選拔與培養(yǎng)優(yōu)秀人才，組建高效團隊。制定培訓計劃，涵蓋服務(wù)技能、菜品知識、職業(yè)素養(yǎng)等，提升員工能力與素質(zhì)。 員工激勵與考核：建立激勵機制，通過績效評估、獎勵表彰等，激發(fā)員工積極性與創(chuàng)造力。依據(jù)考核結(jié)果，提供晉升、調(diào)薪機會，為員工規(guī)劃職業(yè)發(fā)展路徑。 團隊文化建設(shè)：營造積極向上、團結(jié)協(xié)作的團隊氛圍，組織團隊活動，增強團隊凝聚力與歸屬感，降低員工流失率。 四、菜品與質(zhì)量管理 菜品研發(fā)與更新：與廚師團隊協(xié)作，結(jié)合市場趨勢與顧客需求，研發(fā)新菜品，豐富菜單。定期評估菜品銷售與反饋，優(yōu)化菜品，確保菜品吸引力與競爭力。 食材質(zhì)量把控：監(jiān)督食材采購流程，確保食材新鮮、安全、優(yōu)質(zhì)。與供應(yīng)商建立良好合作，優(yōu)化采購成本，同時保障食材供應(yīng)穩(wěn)定。 出品質(zhì)量監(jiān)督：建立菜品出品質(zhì)量標準，監(jiān)督廚房遵循標準制作。定期檢查菜品口味、色澤、擺盤等，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。 五、成本控制與財務(wù)管理 成本管理：嚴格控制餐廳運營成本，包括食材成本、人力成本、能耗成本、營銷成本等。通過優(yōu)化采購、合理排班、節(jié)能降耗等措施，降低成本，提高利潤空間。 財務(wù)管理：審核餐廳財務(wù)報表，分析營收、成本、利潤數(shù)據(jù)，掌握經(jīng)營狀況。依據(jù)財務(wù)分析，制定改進措施，提升經(jīng)濟效益。同時，確保財務(wù)制度合規(guī)，防范財務(wù)風險。 六、營銷與客戶關(guān)系管理 營銷推廣：制定并執(zhí)行中餐廳營銷計劃，結(jié)合線上線下渠道，如社交媒體、酒店官網(wǎng)、會員活動、節(jié)日促銷等，提升餐廳知名度與美譽度，吸引新顧客，留住老顧客。 客戶關(guān)系維護：建立客戶信息管理系統(tǒng)，記錄顧客偏好與消費歷史。通過會員制度、專屬優(yōu)惠、定期回訪等，維護良好客戶關(guān)系，提升顧客粘性與復(fù)購率。 七、安全與衛(wèi)生管理 安全管理：建立健全餐廳安全管理制度，涵蓋食品安全、消防安全、設(shè)施設(shè)備安全等。定期組織安全培訓與演練，提高員工安全意識與應(yīng)急處理能力。加強安全檢查，及時消除安全隱患。 衛(wèi)生管理：嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準與操作規(guī)范，確保餐廳環(huán)境、廚房衛(wèi)生、餐具消毒等符合要求。定期開展衛(wèi)生檢查與清潔工作，為顧客提供放心用餐環(huán)境。

1.?????? 管理現(xiàn)金的兌付和每日的結(jié)賬工作 2.?????? 監(jiān)督每日財務(wù)報告 3.?????? 指導員工了解信用政策和設(shè)備 4.?????? 建立現(xiàn)金安全兌換程序 5.?????? 負責設(shè)備的維護 6.?????? 監(jiān)督客用設(shè)施和對客服務(wù)的標準 7.?????? 控制存貨并監(jiān)督存貨安全程序 8.?????? 參與菜單和酒單的創(chuàng)造 9.?????? 參與準備和制定部門/單元/服務(wù)點的目標 10.?? 參與準備戰(zhàn)略計劃 11.?? 參與準備經(jīng)營計劃 12.?? 協(xié)助市場營銷戰(zhàn)略的計劃和實施????? 13.?? 協(xié)助準備市場營銷計劃 14.?? 協(xié)助發(fā)展新產(chǎn)品和服務(wù) 15.?? 考慮與部門相關(guān)的經(jīng)濟/政治/社會因素的資料 16.?? 關(guān)注行業(yè)信息和發(fā)展趨勢 17.?? 與相關(guān)團體保持聯(lián)系 18.??確認質(zhì)量管理系統(tǒng)的大環(huán)境 19.??根據(jù)開封大宏喜來登及酒店標準保持個人儀表。 20.??遵循萬豪國際集團無騷擾政策及職業(yè)規(guī)范。 21.??遵守萬豪國際集團道德行為政策和業(yè)務(wù)行為指南。 22.??遵守萬豪國際集團及開封大宏喜來登酒店員工手冊。 23.??遵守萬豪國際集團和開封大宏喜來登酒店的政策及執(zhí)行程序。 24.??執(zhí)行由上級交待的其他工作。

【崗位職責】 確保執(zhí)行酒店政策方針和公司的品牌標準。 對于認可的員工實施培訓課程，進行全體員工的培訓和評估他們的能力 提前意識到缺少服務(wù)標準的對客服務(wù)并及時制定發(fā)展計劃，跟蹤和執(zhí)行改變 在工作中和下屬員工溝通，維護已確定的政策和方針。 在用餐期間確保及時糾正錯誤的餐位。 保持操作臺的干凈和整齊。 和廚房保持有效的溝通。 為團隊準備培訓課題。 在培訓中借助餐廳經(jīng)理。 良好的工作氛圍和下屬員工良好的工作關(guān)系。 在團隊中展現(xiàn)個人精神和嚴守時間。 問候客人，處理評論和問題，無論何時都要在用餐中提高銷售關(guān)注收入。 向客人推薦菜單的食品和酒水，適當?shù)臑榭腿它c單和服務(wù)食品和酒水。 維護良好的客戶關(guān)系和提高個人的修養(yǎng)。 依據(jù)庫存的要求來采購物品。 準備每周排班。 在經(jīng)理缺席期間負責運營。 接受餐廳經(jīng)理安排的其它工作。 為客人服務(wù)酒水和食品。 提出好的主意和建議在設(shè)計菜單和食品促銷的時候。 實施培訓課程和時間表格。 全面的食品和酒水知識。 熟練運用客人維護技能。 領(lǐng)導素能。 【崗位要求】 全面的餐飲服務(wù)經(jīng)驗和時尚的管理主義。 良好的運營和管理技能。 良好的儀容儀表。 積極主動。 團隊有良好的溝通才能，監(jiān)督和刺激員工的積極性。 良好的英文書面和口語能力。

【崗位職責】 1、熟悉掌握菜單及飲料單上的內(nèi)容，并可以向客人做出詳細解釋。了解健康食品的要求，可以提出適當?shù)慕ㄗh。 2、熟悉自助餐臺上的食品。 3、保持自助餐臺清潔。 4、能夠達到TBS產(chǎn)品知識要求。 5、根據(jù)客人不同的國籍，推薦相應(yīng)的食品。 6、熟悉飯店其他餐廳菜單上的食品，并向客人推薦。 7、遵守服務(wù)程序，保證餐廳符合早餐、午餐及晚餐的服務(wù)標準。其中包括與廚師交流餐廳預(yù)定的詳細情況。 8、檢查收銀設(shè)備的準備工作。 9、與主管或經(jīng)理檢查預(yù)定，并確認人數(shù)較多的預(yù)定。 10、保證所有用具的清潔，并為客人進入餐廳做準備。

一、運營管理 協(xié)助制定計劃：協(xié)助經(jīng)理制定西餐廳的年度、季度和月度運營計劃，包括但不限于菜品銷售目標、服務(wù)質(zhì)量提升目標、成本控制目標等，并確保計劃的有效執(zhí)行和跟進。 日常運營監(jiān)督：負責西餐廳日常運營的監(jiān)督與管理，包括餐廳的營業(yè)時間、人員出勤、設(shè)備運行等情況，確保餐廳運營順暢，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和服務(wù)。 高峰時段協(xié)調(diào)：在餐廳營業(yè)高峰時段，親自參與現(xiàn)場管理，協(xié)調(diào)服務(wù)人員、廚師團隊之間的工作，及時解決顧客提出的問題，確保服務(wù)流程的高效運作，提升顧客用餐體驗。 二、服務(wù)管理 服務(wù)標準執(zhí)行：嚴格執(zhí)行酒店制定的西餐廳服務(wù)標準，確保每一位服務(wù)人員都能提供熱情、周到、專業(yè)的服務(wù)。定期對服務(wù)人員進行培訓和考核，對不符合標準的服務(wù)行為及時糾正。 顧客反饋處理：積極收集顧客的反饋意見，無論是現(xiàn)場溝通、問卷調(diào)查還是在線評價，都要認真對待。針對顧客提出的問題和建議，及時與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，采取有效措施加以改進，不斷提升顧客滿意度。 特殊需求應(yīng)對：負責處理顧客的特殊需求和投訴，如對菜品的特殊要求、過敏食材的處理、服務(wù)失誤的補救等。以積極的態(tài)度解決問題，確保顧客的合理需求得到滿足，并將處理結(jié)果記錄備案，以便分析總結(jié)經(jīng)驗教訓。 三、人員管理 員工培訓與發(fā)展：協(xié)助經(jīng)理制定員工培訓計劃，包括新員工入職培訓、崗位技能培訓、服務(wù)意識培訓等。定期組織培訓課程，提升員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展，為員工提供晉升機會和發(fā)展建議。 團隊激勵與溝通：營造積極向上的工作氛圍，通過團隊建設(shè)活動、員工表彰等方式激勵員工，提高員工的工作積極性和團隊凝聚力。定期組織員工會議，傳達酒店政策和工作要求，同時傾聽員工的想法和建議，促進雙向溝通。 績效評估與反饋：按照酒店的績效考核制度，協(xié)助經(jīng)理對員工進行績效評估，客觀公正地評價員工的工作表現(xiàn)。及時與員工進行績效反饋，肯定優(yōu)點，指出不足，并共同制定改進計劃，幫助員工提升工作績效。 四、菜品與酒水管理 菜品質(zhì)量監(jiān)督：與廚師團隊密切合作，監(jiān)督菜品的質(zhì)量和出品標準。定期檢查菜品的原材料新鮮度、制作工藝、口味和擺盤等，確保每一道菜品都符合酒店的質(zhì)量要求。對新菜品的研發(fā)和推出提供建議和支持。 酒水知識培訓：熟悉西餐廳酒單上各類酒水的特點、產(chǎn)地、搭配建議等知識，組織服務(wù)人員進行酒水知識培訓，確保服務(wù)人員能夠為顧客提供專業(yè)的酒水推薦和服務(wù)。 庫存管理協(xié)助：協(xié)助經(jīng)理進行菜品原材料和酒水的庫存管理，定期盤點庫存數(shù)量，確保食材和酒水的充足供應(yīng)，同時避免積壓浪費。與采購部門溝通協(xié)調(diào)，根據(jù)銷售情況和庫存水平制定合理的采購計劃。 五、成本控制 成本監(jiān)控：協(xié)助經(jīng)理監(jiān)控西餐廳的各項成本，包括食材成本、人力成本、能耗成本等。分析成本數(shù)據(jù)，找出成本控制的關(guān)鍵點和潛在問題，提出合理的成本控制措施和建議。 預(yù)算執(zhí)行：按照酒店下達的預(yù)算指標，嚴格控制各項費用支出，確保西餐廳的運營成本在預(yù)算范圍內(nèi)。對預(yù)算執(zhí)行情況進行定期檢查和分析，及時調(diào)整偏差，確保預(yù)算目標的實現(xiàn)。 六、安全與衛(wèi)生管理 安全管理：負責西餐廳的安全管理工作，包括食品安全、消防安全、設(shè)備安全等。定期組織員工進行安全培訓，提高員工的安全意識和應(yīng)急處理能力。制定并執(zhí)行安全檢查制度，及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患，確保餐廳運營安全。 衛(wèi)生管理：嚴格執(zhí)行酒店和衛(wèi)生部門制定的衛(wèi)生標準，監(jiān)督西餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生。定期檢查餐廳的清潔情況，包括餐桌椅、餐具、廚房設(shè)備等，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，為顧客提供放心的用餐環(huán)境。

1.In the absence of a Manager,conducts shift briefings to ensure hotel activities and operationalrequirements are known. 當經(jīng)理不在場時，負責人才的監(jiān)督和管理指導，確保部門的正常運行。 ·?2.Endeavour to resolve allcomplaints during shift and logs all complaints in log book for further followup. 全力解決客人的投訴，并負責將所有投訴進行記錄和跟進解決。 · 3.Build and maintain positiverelationships with all internal customers and guests in order to exceed theirneeds. 與所有的酒店客人建立并保持積極的關(guān)系? . · 4.Maintain a high level ofproduct and service knowledge in order to explain and sell services andfacilities to guests. 保持高水平的酒店產(chǎn)品和服務(wù)知識，以便向客人解釋和介紹相關(guān)的服務(wù)設(shè)施

一、管理與團隊建設(shè) 團隊管理與培訓負責管事部人員的招聘、選拔、調(diào)配和辭退工作，根據(jù)部門工作需要和崗位要求，招聘合適的人才，構(gòu)建高效的團隊。合理安排員工工作崗位和班次，確保各崗位人員充足，工作有序開展。 制定并執(zhí)行管事部員工培訓計劃，包括新員工入職培訓、崗位技能培訓、安全衛(wèi)生培訓等，定期組織培訓課程和考核，不斷提升員工業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)員工團隊合作精神和職業(yè)素養(yǎng)。 建立有效的員工激勵機制，通過績效考核、表彰獎勵、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等方式，激發(fā)員工工作積極性和主動性，提高員工滿意度和忠誠度，降低員工流失率。 制度建設(shè)與執(zhí)行建立健全管事部各項規(guī)章制度、操作流程和服務(wù)標準，涵蓋餐具管理、設(shè)備維護、清潔衛(wèi)生、人員考勤等方面，確保部門工作有章可循、規(guī)范有序。監(jiān)督檢查員工對規(guī)章制度和操作流程的執(zhí)行情況，及時糾正違規(guī)行為，對違反規(guī)定的員工進行相應(yīng)處罰，同時通過定期培訓和宣傳，強化員工對制度的理解和遵守意識。二、物資與設(shè)備管理 餐具及用品管理負責酒店餐具、廚具、布草等物資的日常管理，制定合理的庫存標準和采購計劃，確保物資供應(yīng)滿足酒店運營需求，同時避免積壓浪費。定期組織盤點工作，準確掌握物資庫存數(shù)量和損耗情況，及時補充短缺物資。 嚴格把控物資采購質(zhì)量，與供應(yīng)商建立良好合作關(guān)系，對新采購的物資進行嚴格驗收，確保其符合酒店質(zhì)量要求。對使用過程中的物資進行跟蹤評估，及時反饋問題，優(yōu)化采購渠道和產(chǎn)品選擇。 制定餐具、廚具等物資的損耗控制標準，加強對員工的教育，規(guī)范操作流程，減少因人為原因造成的物資損壞和浪費。對損壞的物資及時進行維修或報廢處理，做好記錄和統(tǒng)計分析，為成本控制提供依據(jù)。 設(shè)備設(shè)施管理建立管事部設(shè)備設(shè)施檔案，包括洗碗機、洗杯機、垃圾處理設(shè)備等，詳細記錄設(shè)備的型號、規(guī)格、購置時間、維修保養(yǎng)記錄等信息。制定設(shè)備維護保養(yǎng)計劃和操作規(guī)程，定期組織專業(yè)人員對設(shè)備進行檢查、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備正常運行，延長設(shè)備使用壽命。當設(shè)備出現(xiàn)故障時，及時組織維修人員進行搶修，協(xié)調(diào)相關(guān)部門保障酒店運營不受影響。對重大設(shè)備故障或維修項目，負責組織技術(shù)論證和方案制定，參與維修過程監(jiān)督和質(zhì)量驗收。關(guān)注行業(yè)新技術(shù)、新設(shè)備動態(tài)，根據(jù)酒店實際需求和發(fā)展規(guī)劃，提出設(shè)備更新改造建議，參與新設(shè)備的選型、采購和安裝調(diào)試工作，提高管事部工作效率和服務(wù)質(zhì)量。三、衛(wèi)生與安全管理 衛(wèi)生管理制定管事部清潔衛(wèi)生標準和工作流程，明確各區(qū)域、各崗位的清潔責任和工作頻率，包括洗碗間、廚房儲物間、垃圾處理區(qū)等，確保工作場所干凈整潔、無衛(wèi)生死角。 定期組織衛(wèi)生檢查和評比活動，對各工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查打分，對不達標的區(qū)域責令整改，并將檢查結(jié)果與員工績效考核掛鉤，激勵員工做好衛(wèi)生工作。 負責與酒店其他部門協(xié)調(diào)，共同做好酒店公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，確保酒店整體環(huán)境符合衛(wèi)生標準和賓客要求。 安全管理建立健全管事部安全管理制度，加強對員工的安全教育培訓，提高員工安全意識和應(yīng)急處理能力，包括消防安全、設(shè)備操作安全、食品安全等方面。定期組織安全檢查，對管事部工作區(qū)域的消防設(shè)施、電器設(shè)備、燃氣管道等進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。對安全事故要及時報告、妥善處理，查明原因，采取有效措施防止事故再次發(fā)生。負責制定管事部食品安全保障措施，監(jiān)督餐具清洗消毒、食品儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作，確保酒店食品安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。四、溝通與協(xié)調(diào) 內(nèi)部溝通與酒店餐飲部、廚房等部門保持密切溝通，及時了解餐飲服務(wù)需求和菜品供應(yīng)情況，合理安排管事部工作，確保餐具、廚具等物資及時供應(yīng)，滿足餐飲運營需要。 定期組織管事部內(nèi)部會議，傳達酒店政策和工作要求，總結(jié)工作經(jīng)驗教訓，解決工作中存在的問題，加強員工之間的信息交流和協(xié)作配合。 與酒店其他部門如工程部、采購部、人力資源部等建立良好的協(xié)作關(guān)系，及時協(xié)調(diào)解決物資采購、設(shè)備維修、人員調(diào)配等方面的問題，保障管事部工作順利開展。 外部溝通與物資供應(yīng)商保持密切聯(lián)系，及時了解市場動態(tài)、產(chǎn)品信息和價格變化，確保物資采購工作順利進行。處理好與供應(yīng)商的合作關(guān)系，解決合作過程中出現(xiàn)的質(zhì)量、交貨期等問題。與衛(wèi)生防疫、消防等政府相關(guān)部門保持良好溝通，及時了解行業(yè)政策法規(guī)和監(jiān)管要求，積極配合相關(guān)部門的檢查和指導工作，確保管事部工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標準。

【崗位職責】 1、制定年度、月度經(jīng)營計劃、成本費用預(yù)算，定期分析經(jīng)營情況，帶領(lǐng)部門完成各項經(jīng)營指標；推行飲新零售，根據(jù)市場變化制定促銷方案； 2、持續(xù)創(chuàng)新，積極推出特色食品，定期舉辦美食節(jié)、美食周等促銷活動； 3、實施周、天的成本控制核算，靈活調(diào)整餐飲價格，控制成本；合理制定采購計劃，重點關(guān)注貴重材料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用； 4、與客交流，搭建關(guān)系。收集常來賓客對菜肴和服務(wù)的建議和意見，并采取相應(yīng)的改進措施，妥善地解決客人的投訴； 5、制定部門員工排班及考勤表，定期對部門員工進行思想溝通及行為評估,定期進行部門年度、季度評優(yōu)事項;制定員工培訓計劃，開展員工禮貌和職業(yè)道德教育，組織員工技能競賽、微笑服務(wù)，提升員工的工作能力和職業(yè)素養(yǎng)； 6、加強日常管理、防火防盜、食品衛(wèi)生、設(shè)備維護，防止事故發(fā)生； 7、主持內(nèi)例會，參加酒店部門會議。完成上傳下達的工作，并做好內(nèi)部協(xié)調(diào)及與有關(guān)部門的溝通合作； 8、檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；檢查當日預(yù)定和特別宴會的各項準備工作；負責每次接待賬目結(jié)算，每月或每周與財務(wù)的賬目核算。 【崗位要求】 1.熟悉餐廳的服務(wù)流程，對吧臺出品有一定了解； 2.具備相關(guān)的管理經(jīng)驗和管理能力； 3.日常酒店英語會話能力； 3.能對餐廳服務(wù)員進行培訓； 4.熱愛酒店行業(yè)，有工作責任心； 5.具有良好的工作計劃能力、信息溝通能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。

1.Responsible for guest satisfaction and serving food and beverages. 負責客人滿意度和餐飲服務(wù)。 ·?2.Carry out pre-service duties. 做好服務(wù)前的崗前職責和準備工作。 · 3.?Ensure all fixtures and operating equipment is in good working condition. 確保所有的設(shè)施和操作設(shè)備處于良好的工作狀態(tài)。 ·?4.Takes every opportunity to be a “sales person” and promote special events, promotions and facilities. 抓住一切機會成為一名“銷售人員”，推廣特殊活動、促銷活動和設(shè)施。 ·? 5.Reports records of Sales, guest complaints, solutions and all concerns pertaining to personnel or equipment to Superiors. 向上級報告銷售記錄，客人投拆、解決辦法及所涉及的人員或設(shè)備。 職位要求： ·??Goodoral and written communication skills. Good English skills is preferred? 良好的口頭及書面溝通能力。擁有一定英語能力的優(yōu)先。 ·??Experiencedin all aspects of restaurants service. 豐富的餐飲服務(wù)經(jīng)驗。 ·? Minimum1 year in a International operation environment?is preferred. 至少1-年國際品牌酒店工作經(jīng)驗優(yōu)先。

1、協(xié)助廚師長監(jiān)督廚房員工的工作，控制所有設(shè)施及成本，增加餐飲部的利潤。2、負責所有中餐的準備、烹飪及裝飾工作，以達到最高的質(zhì)量標準。3、檢查存貨及成品。4、檢查所有食品的準備情況、5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識。? 崗位要求1、具有豐富的早餐菜品制作經(jīng)驗，精通各類中西式早餐的烹飪技巧，如能制作精致的面點、可口的熱菜、新鮮的沙拉及營養(yǎng)的粥品等。? 2、 熟悉食品衛(wèi)生和安全標準，確保早餐廳的食品符合相關(guān)規(guī)定。? 3、有1年以上酒店早餐廳或大型餐飲機構(gòu)相關(guān)工作經(jīng)驗者優(yōu)先。? 4、具備5D或6S管理能力，能嚴格按照要求開展工作。 ?5、 良好的溝通能力。 ?6、 善于與員工溝通，傾聽他們的意見和建議，營造良好的工作氛圍。 ?7、具備較強的責任心和敬業(yè)精神，工作認真負責，能承受工作壓力，適應(yīng)早起工作。 8、年齡四十歲以下，形象良好。 9、擁有相關(guān)的廚師職業(yè)資格證書。

·????????Behaves and acts in an exemplary fashion, embodyingthe brand mindset. 行為舉止要符合酒店和品牌要求。 ·????????Carries out and coordinates the organization,preparation, production, presentation and assures the high standard of culinaryservices offered to guests.? 執(zhí)行并協(xié)調(diào)組織、準備、生產(chǎn)、展示和確保為客人提供的高標準的烹飪服務(wù)。 ·????????Makes suggestions for improvement.??? 提出改進建議 ·????????Helps subordinate develop their skills to the best of their abilityand provides support for career development.??????????????????? 幫助下屬提高他們的技術(shù)并為他們的職業(yè)發(fā)展提供支持。 ·????????Is responsible for food hygiene, safety and qualityin the hotel.??? 對酒店食品衛(wèi)生、安全及食品質(zhì)量負責。 ·????????Respects the hotel's commitments to the"Environment Charter" (saving energy, recycling, sorting waste etc).? 遵守酒店對《環(huán)保章程》的承諾。(節(jié)能、回收、垃圾分類等)。 ·????????Vocational certificate or diploma in professionalcuisine????? 持有烹飪專業(yè)資格證書 ·????????2 to 3 years of experience???? 2到3年的相關(guān)經(jīng)驗 ·????????Acknowledged managerial skills????? 具有相關(guān)管理技能 ·????????Perfect knowledge of HACCP guidelines?????? 了解，熟悉HACCP知識 ·????????Computer literate in the Windows environment???? 熟悉電腦操作知識 ·????????Languages: fluent in the national language, knowledge ofEnglish 語言要求：中熟練文，會英語更佳。

【崗位職責】 1、全面負責員工餐廳的日常運營管理，包括餐食準備、供應(yīng)及服務(wù)流程的監(jiān)督與優(yōu)化； 2、制定并執(zhí)行員工餐廳的衛(wèi)生、安全及服務(wù)標準，確保符合酒店及行業(yè)規(guī)范； 3、合理規(guī)劃菜單及食材采購，控制成本并保證餐食品質(zhì)與營養(yǎng)均衡； 4、管理員工餐廳團隊，包括排班、培訓及績效考核，提升團隊工作效率與服務(wù)意識； 5、定期更新員工餐廳菜單，處理員工對餐廳的反饋意見，及時改進服務(wù)并提升滿意度； 6、定期檢查設(shè)備維護情況，確保廚房及用餐區(qū)域設(shè)施的正常運行。 【崗位要求】 1、具備餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域工作經(jīng)驗，有團隊管理經(jīng)驗者優(yōu)先； 2、熟悉食品安全、衛(wèi)生管理及相關(guān)法律法規(guī)； 3、具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力，能高效處理突發(fā)問題； 4、責任心強，注重細節(jié)，能夠承受一定的工作壓力； 5、對成本控制及菜單設(shè)計有一定了解，具備基礎(chǔ)的財務(wù)意識； 6、身體健康，持有健康證及相關(guān)餐飲從業(yè)資格證者優(yōu)先。

一、人員與培訓管理 團隊調(diào)度與協(xié)作根據(jù)酒店運營需求和涼菜間工作量，合理安排涼菜廚師及幫廚的工作班次與具體任務(wù)，確保高峰時段及日常運營中涼菜制作高效、有序。 營造團隊協(xié)作氛圍，促進涼菜間員工與廚房其他崗位人員的溝通協(xié)作，保障菜品供應(yīng)的整體協(xié)調(diào)性。 技能培訓與提升制定涼菜崗位培訓計劃，對新員工開展基礎(chǔ)技能培訓，涵蓋食材處理、刀工技巧、調(diào)味方法等，助其快速適應(yīng)崗位。 為資深員工提供進階培訓，如創(chuàng)新菜品研發(fā)、不同地域特色涼菜制作工藝等，提升團隊整體專業(yè)水平。 定期組織內(nèi)部交流活動，分享經(jīng)驗技巧，激發(fā)員工創(chuàng)新思維。 二、菜品質(zhì)量把控 遵循標準規(guī)范嚴格要求員工依照酒店制定的標準食譜與操作規(guī)范制作涼菜，確保每道涼菜在口味、色澤、擺盤等方面符合質(zhì)量標準，維護酒店菜品的一致性與穩(wěn)定性。 對于新推涼菜，協(xié)助廚師長進行試菜與調(diào)整，確定最佳制作流程與標準。 食材與調(diào)料管理仔細檢查進入涼菜間的食材質(zhì)量，拒絕使用變質(zhì)、過期或不符標準的食材，從源頭保障菜品品質(zhì)。 監(jiān)督調(diào)料的使用，確保用量精準，避免浪費或因調(diào)味不當影響菜品質(zhì)量。 根據(jù)營業(yè)狀況，預(yù)估食材與調(diào)料用量，提前與采購和庫房溝通，保證供應(yīng)充足，同時防止庫存積壓。 出品檢查在涼菜出品前，對每一道菜品進行嚴格檢查，對不符合質(zhì)量標準的菜品及時返工處理，確保上桌菜品達到酒店要求。 收集顧客對涼菜的反饋信息，針對問題與團隊共同分析原因，提出改進措施，持續(xù)提升菜品質(zhì)量。 三、成本控制 食材成本管理協(xié)助廚師長優(yōu)化涼菜食材采購規(guī)格與價格，通過與供應(yīng)商協(xié)商、集中采購等方式降低成本。 監(jiān)督食材使用過程，指導員工合理利用食材，減少浪費，提高食材利用率。 分析菜品成本構(gòu)成，對成本較高的菜品提出改進建議，如調(diào)整食材搭配、優(yōu)化制作方法等，在保證菜品質(zhì)量前提下降低成本。 用品與設(shè)備成本控制合理控制涼菜間一次性用品（如保鮮膜、包裝盒等）的使用，避免浪費。 負責涼菜間設(shè)備的日常維護與保養(yǎng)，制定設(shè)備維護計劃，督促員工正確使用設(shè)備，延長設(shè)備使用壽命，降低維修成本。 四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對涼菜間員工進行安全培訓，使其熟悉設(shè)備（如冷藏柜、切片機等）的正確操作方法，掌握防電、防割傷等安全知識與應(yīng)急處理措施。 定期檢查設(shè)備安全狀況，發(fā)現(xiàn)隱患及時報修，確保工作環(huán)境安全。 衛(wèi)生標準執(zhí)行嚴格監(jiān)督?jīng)霾碎g的衛(wèi)生清潔工作，確保工作臺、刀具、砧板、冷藏設(shè)備等每餐進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔。 要求員工遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴清潔工作服、口罩、帽子，勤洗手消毒等，防止食品污染。 配合酒店衛(wèi)生檢查，對不符合衛(wèi)生標準的問題及時整改，確保涼菜間符合食品安全法規(guī)要求。 五、溝通與協(xié)作 內(nèi)部溝通與廚房其他崗位主管保持密切溝通，如熱菜主管、面點主管等，協(xié)調(diào)菜品制作流程，確保出菜順暢。 及時向廚師長匯報涼菜間的工作情況、存在問題及改進建議，為廚房整體管理提供參考。 跨部門協(xié)作與餐廳服務(wù)人員保持良好溝通，了解顧客對涼菜的特殊需求、反饋意見等，及時調(diào)整菜品制作。 配合采購部門，提供食材需求信息，協(xié)助其做好采購工作，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)。

一、人員與培訓管理 團隊協(xié)作與任務(wù)分配根據(jù)酒店經(jīng)營狀況和面點間的日常工作量，科學合理地安排面點師及助手的工作任務(wù)與排班，確保在早、中、晚餐及宴會等不同時段，中式面點的制作與供應(yīng)高效有序。 促進面點間員工與廚房其他部門的溝通協(xié)作，主動了解其他崗位需求，確保面點與其他菜品的搭配和供應(yīng)節(jié)奏相契合，提升酒店餐飲服務(wù)的整體協(xié)調(diào)性。 技能培訓與提升針對新入職員工，制定系統(tǒng)的基礎(chǔ)培訓方案，涵蓋中式面點制作的基本手法，如揉面、搟面、包餡、捏花等，以及各類常見面團（如水調(diào)面團、膨松面團、油酥面團等）的調(diào)制方法和特性。為有一定經(jīng)驗的員工提供進階培訓，包括地方特色面點（如廣式早茶點心、蘇式糕點等）的制作工藝、創(chuàng)新面點菜品研發(fā)等內(nèi)容，以提升團隊整體技術(shù)水平和創(chuàng)新能力。定期組織內(nèi)部技術(shù)交流活動，鼓勵員工分享經(jīng)驗與技巧，共同解決工作中遇到的難題，營造良好的學習氛圍。二、面點制作與質(zhì)量把控 遵循標準與規(guī)范嚴格要求團隊成員按照酒店制定的中式面點標準食譜和操作流程進行制作，從食材的稱量、配料的比例到制作的步驟、火候的掌握，都要精準無誤，確保每一款面點的口味、口感、外形等符合酒店設(shè)定的質(zhì)量標準，維護酒店面點的品牌形象。 在研發(fā)新中式面點菜品時，積極參與并協(xié)助廚師長進行反復(fù)試驗和改良，確定最佳的食材配方、制作工藝和成品標準，形成詳細的制作規(guī)范。 食材與原料管理親自參與或嚴格監(jiān)督中式面點食材與原料的采購驗收工作，確保面粉、餡料、糖、油等各類原材料的品質(zhì)優(yōu)良、新鮮安全，符合食品安全標準。對不符合質(zhì)量要求的原料，堅決予以退回。精確把控原材料的使用量，杜絕浪費現(xiàn)象。根據(jù)不同季節(jié)和市場供應(yīng)情況，合理調(diào)整原材料的采購計劃，避免因原料積壓或缺貨影響生產(chǎn)。定期對原材料的庫存進行盤點和清理，遵循先進先出原則，確保原材料的質(zhì)量和新鮮度。出品質(zhì)量檢查在面點出品前，對每一道面點進行細致檢查，包括外觀的完整性、色澤的均勻度、口味的協(xié)調(diào)性以及份量的準確性等。對于任何不符合質(zhì)量標準的產(chǎn)品，及時安排返工或采取補救措施，確保上桌的面點都是精品。主動收集顧客對面點的反饋意見，與服務(wù)人員保持密切溝通，了解顧客的喜好和需求變化。根據(jù)反饋信息，與團隊成員共同分析原因，制定改進措施，持續(xù)優(yōu)化面點的品質(zhì)和口味。三、成本控制 食材成本管理協(xié)助廚師長制定中式面點原材料的采購預(yù)算，通過與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，爭取更優(yōu)惠的采購價格，降低采購成本。同時，關(guān)注市場動態(tài)，適時調(diào)整采購策略。 在保證面點質(zhì)量的前提下，優(yōu)化原材料的使用方式，提高原材料的利用率。例如，合理利用剩余面團制作其他小吃，避免浪費。 定期分析面點菜品的成本構(gòu)成，對成本較高的品種進行深入研究，提出切實可行的成本控制建議，如調(diào)整食材搭配、優(yōu)化制作工藝等，確保在不降低產(chǎn)品質(zhì)量的同時，有效控制食材成本。 能源與設(shè)備成本控制加強對面點間員工的節(jié)能意識培訓，制定并執(zhí)行能源使用規(guī)范，如合理設(shè)置蒸箱、烤箱、爐灶等設(shè)備的使用時間和溫度，避免能源浪費。負責中式面點制作設(shè)備（如蒸箱、烤箱、和面機、壓面機等）的日常維護與保養(yǎng)計劃制定及執(zhí)行監(jiān)督工作。定期組織員工對設(shè)備進行清潔、檢查和簡單維修，確保設(shè)備正常運行，延長設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修和更換成本。四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對中式面點間員工進行全面的安全培訓，包括各類設(shè)備（如蒸箱、烤箱、和面機等）的正確操作方法，以及防火、防燙、防觸電等安全知識和應(yīng)急處理措施。確保每位員工都能熟練掌握并嚴格遵守安全操作規(guī)程。 定期對中式面點制作區(qū)域的設(shè)備、電路、燃氣管道等進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)并排除潛在的安全隱患。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或安全問題，立即停止相關(guān)設(shè)備的使用，并安排專業(yè)人員進行維修。 衛(wèi)生標準執(zhí)行嚴格執(zhí)行酒店和衛(wèi)生部門制定的食品衛(wèi)生標準，監(jiān)督中式面點制作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。要求員工每天對工作場地、設(shè)備、工具等進行徹底清潔和消毒，確保工作環(huán)境干凈、整潔、衛(wèi)生。督促員工嚴格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，勤洗手消毒，定期進行健康檢查等。嚴禁患有傳染性疾病的員工從事面點制作工作，防止食品污染。積極配合酒店和衛(wèi)生部門的衛(wèi)生檢查工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并制定相應(yīng)的預(yù)防措施，確保中式面點制作過程始終符合食品安全法規(guī)要求。五、溝通與協(xié)作 內(nèi)部溝通與廚房內(nèi)其他部門主管保持密切溝通與協(xié)作，如熱菜、涼菜、燒臘等部門，及時了解菜品的整體供應(yīng)情況和顧客需求變化，合理調(diào)整中式面點的制作計劃和出品時間，確保酒店餐飲服務(wù)的協(xié)調(diào)性和高效性。 定期向廚師長匯報中式面點部門的工作進展、質(zhì)量情況、成本控制成果以及遇到的問題和困難，為廚房整體管理決策提供準確、詳細的信息支持。 跨部門協(xié)作與餐廳服務(wù)部門建立良好的溝通機制，及時了解顧客對中式面點的特殊要求、反饋意見以及用餐高峰期對中式面點的需求情況，以便及時調(diào)整制作計劃和服務(wù)方式，提高顧客滿意度。積極配合采購部門的工作，根據(jù)中式面點制作的實際需求，提前提供準確的食材采購清單和質(zhì)量要求，協(xié)助采購部門篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食材的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量安全。同時，與采購部門共同探討降低采購成本的方法和策略。

一、人員管理與培訓 團隊協(xié)調(diào)與任務(wù)分配根據(jù)酒店營業(yè)情況和廚房整體工作計劃，合理安排廚師的工作班次與任務(wù)，確保高峰時段和日常運營中菜品炒制高效、有序進行。 觀察員工工作狀態(tài)，及時調(diào)整人員分工，應(yīng)對突發(fā)狀況，保障廚房炒鍋區(qū)域工作流暢。 技能培訓與提升制定炒鍋崗位的技能培訓計劃，針對新入職廚師進行基礎(chǔ)烹飪技巧培訓，如火候掌控、調(diào)味比例等，幫助其快速適應(yīng)崗位。 為有經(jīng)驗的廚師提供進階培訓，包括新菜品研發(fā)相關(guān)的炒制技術(shù)、不同菜系特色手法等，提升團隊整體烹飪水平。 定期組織內(nèi)部廚藝交流活動，分享經(jīng)驗與技巧，促進團隊成員共同成長。 二、菜品質(zhì)量把控 遵循標準食譜嚴格要求炒鍋廚師按照酒店制定的標準食譜進行菜品制作，確保每道菜的口味、色澤、質(zhì)感等符合質(zhì)量標準，維護酒店菜品的一致性和穩(wěn)定性。 對新推出菜品，協(xié)助廚師長進行試菜和調(diào)整，確定最佳炒制流程與參數(shù)，形成標準食譜。 食材與調(diào)料管理檢查進入炒鍋環(huán)節(jié)的食材質(zhì)量，拒絕使用變質(zhì)、過期或不符合標準的食材，保證菜品品質(zhì)。 監(jiān)督調(diào)料的使用，確保用量精準，避免浪費或因調(diào)味不當影響菜品質(zhì)量。 根據(jù)營業(yè)情況，預(yù)估食材和調(diào)料的用量，提前與采購和庫房溝通，保證供應(yīng)充足，同時防止積壓庫存。 出品檢查在菜品出鍋前，對每一道炒制菜品進行嚴格檢查，對不符合質(zhì)量標準的菜品及時返工處理，確保上桌菜品達到酒店要求。 收集顧客對菜品的反饋信息，針對問題與廚師團隊共同分析原因，提出改進措施，持續(xù)提升菜品質(zhì)量。 三、成本控制 食材成本管理協(xié)助廚師長優(yōu)化炒鍋菜品的食材采購規(guī)格與價格，通過與供應(yīng)商協(xié)商、集中采購等方式降低成本。 監(jiān)督食材的使用過程，指導廚師合理利用食材，減少邊角料浪費，提高食材利用率。 分析菜品成本構(gòu)成，對成本較高的菜品提出改進建議，如調(diào)整食材搭配、優(yōu)化烹飪方法等，在保證菜品質(zhì)量前提下降低成本。 能源與設(shè)備成本控制培養(yǎng)炒鍋廚師的節(jié)能意識，制定能源使用規(guī)范，如合理控制爐灶火力、及時關(guān)閉不用設(shè)備等，降低能源消耗。 負責炒鍋區(qū)域設(shè)備的日常維護與保養(yǎng)，制定設(shè)備維護計劃，督促廚師正確使用設(shè)備，延長設(shè)備使用壽命，降低維修成本。 四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對炒鍋廚師進行安全培訓，使其熟悉爐灶、鍋具等設(shè)備的正確操作方法，掌握防火、防爆、防燙傷等安全知識與應(yīng)急處理措施。 定期檢查設(shè)備安全狀況，如爐灶燃氣管道、抽油煙系統(tǒng)等，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報修，確保工作環(huán)境安全。 衛(wèi)生標準執(zhí)行監(jiān)督炒鍋區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，確保爐灶、工作臺、調(diào)料架等設(shè)備和區(qū)域每餐進行清潔，保持環(huán)境整潔。 要求廚師遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴清潔工作服、口罩、帽子，勤洗手等，防止食品污染。 配合酒店衛(wèi)生檢查，對不符合衛(wèi)生標準的問題及時整改，確保廚房符合食品安全法規(guī)要求。 五、溝通與協(xié)作 內(nèi)部溝通與廚房其他崗位主管保持密切溝通，如切配主管、冷菜主管等，協(xié)調(diào)菜品制作流程，確保各環(huán)節(jié)緊密銜接，提高出菜效率。 及時向廚師長匯報炒鍋區(qū)域的工作情況、存在問題及改進建議，為廚房整體管理提供參考。 跨部門協(xié)作與餐廳服務(wù)人員保持良好溝通，了解顧客對菜品的特殊需求、反饋意見等，及時調(diào)整菜品制作。 配合采購部門，提供食材需求信息，協(xié)助其做好采購工作，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)。

一、協(xié)助菜品準備 食材準備協(xié)助在廚師指導下，依據(jù)菜單要求，提前準備好各類烹飪所需食材，如將洗凈的蔬菜切段、切片，把肉類進行簡單的預(yù)處理，確保食材狀態(tài)符合烹飪要求。 協(xié)助切配廚師進行食材的精細切割與處理，如將蔥姜蒜切成合適的形狀和大小，為烹飪提供便利。 調(diào)料準備熟悉各類菜品所需調(diào)料，按照廚師指示，準確準備相應(yīng)的調(diào)料，包括鹽、糖、醬油、料酒等常見調(diào)味料，確保調(diào)料用量精準，滿足菜品口味需求。 及時補充調(diào)料罐中的調(diào)料，保證調(diào)料的充足供應(yīng)，同時定期檢查調(diào)料的保質(zhì)期和質(zhì)量，對過期或變質(zhì)調(diào)料及時更換。 二、爐灶烹飪輔助 傳遞工具與食材在爐灶廚師烹飪過程中，迅速、準確地為其傳遞所需的烹飪工具，如鍋鏟、湯勺、漏勺等，確保廚師操作順暢。 及時將準備好的食材遞交給爐灶廚師，按照烹飪順序依次傳遞，保證烹飪流程的連貫性。 觀察烹飪狀態(tài)協(xié)助爐灶廚師觀察菜品的烹飪狀態(tài)，如通過觀察火候、食材顏色變化等，及時提醒廚師調(diào)整烹飪節(jié)奏，確保菜品達到最佳烹飪效果。 學習不同菜品的烹飪要點，積累經(jīng)驗，為廚師提供一些簡單的輔助判斷，如判斷油溫是否合適等。 三、菜品裝盤與裝飾 選擇合適餐具根據(jù)菜品的特點和風格，挑選合適的餐具，如大盤、小盤、湯碗等，確保餐具與菜品相得益彰，提升菜品的視覺效果。 檢查餐具的清潔度和完整性，對有污漬、破損的餐具及時更換，保證提供給顧客的餐具干凈、完好。 菜品裝盤與點綴在廚師指導下，學習并掌握各類菜品的裝盤技巧，將烹飪好的菜品美觀、整齊地擺放在餐具中，注意菜品的擺放位置和造型。 運用簡單的食材或裝飾品，如香菜葉、胡蘿卜片等，對菜品進行點綴，提升菜品的美觀度和吸引力，使其符合酒店菜品的標準要求。 四、廚房衛(wèi)生維護 工作區(qū)域清潔每餐前后，負責打荷工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括清洗工作臺面、水槽，擦拭調(diào)料架等，確保工作區(qū)域干凈整潔，無雜物堆積。 及時清理工作過程中產(chǎn)生的垃圾和廢棄物，分類放置在指定垃圾桶內(nèi)，并定期傾倒，保持廚房環(huán)境的衛(wèi)生。 工具與設(shè)備清潔清洗和消毒打荷過程中使用的工具，如刀具、砧板、調(diào)料勺等，確保工具清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。 協(xié)助廚師對爐灶、蒸箱等設(shè)備進行簡單的清潔工作，如擦拭爐灶表面的油污，清理蒸箱內(nèi)的水漬等，保持設(shè)備的良好運行狀態(tài)。 五、其他協(xié)助工作 聽從廚師安排服從廚師長和爐灶廚師的工作安排，認真完成交辦的其他臨時性任務(wù)，如協(xié)助搬運食材、整理倉庫等，積極配合廚房團隊完成各項工作。 遇到問題或困難時，及時向廚師請教，尋求解決方案，不斷提升自己的工作能力和效率。 學習與提升利用工作間隙，學習廚房各類菜品的制作流程和烹飪技巧，不斷積累經(jīng)驗，提升自身廚藝水平。 積極參加酒店組織的培訓活動，學習新的菜品知識、衛(wèi)生標準和操作規(guī)范，為提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量貢獻力量。

Produces and presents the dishes for the section in line with the cooking instructions and processes defined by the hotel and brand? ?根據(jù)酒店和品牌定義的烹飪方法和加工方式生產(chǎn)并呈現(xiàn)菜肴 May be asked to carry out some food preparation in the dining room in front of guests, depending on events or how the F&B offer is organised? ?可以詢問是否需要再客人面前準備食品，這將根據(jù)餐飲部的指示。 Ensures that dishes are well presented, of a high standard and at the right temperature? ?保證食物是完美的，高標準及正確的溫度下。 Delivers dishes in good time to suit guests' wishes 按照客人希望的事件送上菜品 Depending on the hotel, may be asked to receive deliveries, check and store merchandise? ?依照酒店規(guī)條，可能會被要求接受交貨,檢查和儲存貨物。 Ensures that the workplace remains clean and thesafety of consumable goods by always respecting HACCP regulations.???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????始終遵守HACCP的要求，確保工作場所保持清潔和食品安全。 Respects the instructions and safety guidelines forthe equipment used.????????????? 嚴格遵照說明及安全指南使用指南，操作廚房設(shè)備。 Applies the hotel's security regulations (in caseof fire etc).? 適用于酒店的安全條例(以防火災(zāi)等)。 Respects the hotel's commitments to the"Environment Charter" (saving energy, recycling, sorting waste etc). 遵守酒店對《環(huán)保章程》的承諾。(節(jié)能、回收、垃圾分類等)。