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  • 行政總廚兼廚師長(zhǎng)

    1.5萬(wàn)-3萬(wàn)
    全國(guó) | 5年以上 | 中專

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    • 五險(xiǎn)一金
    • 人性化管理
    • 崗位晉升
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    文旅運(yùn)營(yíng)公司 | 1-49 人
    發(fā)布于 07-08
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    • 投遞簡(jiǎn)歷
    崗位職責(zé): 1.負(fù)責(zé)餐飲廚房日常的經(jīng)營(yíng)管理工作; 2.負(fù)責(zé)餐飲廚房服務(wù)品質(zhì)的維持與提升策劃,以及菜單的制定; 3.督導(dǎo)和檢查各廚房出品質(zhì)量,并用量化標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審核; 4.主持召開(kāi)餐飲廚房經(jīng)營(yíng)例會(huì)或?qū)m?xiàng)業(yè)務(wù)會(huì)議,對(duì)業(yè)務(wù)工作進(jìn)行協(xié)調(diào)、檢查; 5.督導(dǎo)檢查下屬部門原材料及各項(xiàng)成本控制; 6.根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單; 7.確保廚房的食品安全符合市場(chǎng)監(jiān)管部門要求和規(guī)范; 8.研究當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng),極積開(kāi)創(chuàng)新菜; 9.完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作任務(wù)。 任職條件: 1.2年及以上行政總廚工作經(jīng)驗(yàn),或具有5年及以上中高端酒店廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn),以廚房負(fù)責(zé)人身份至少籌備過(guò)一家中高端星級(jí)酒店。 2.具有中餐、全日餐廚房工作管理經(jīng)驗(yàn)及菜品研發(fā)能力; 3.熟悉并掌握食品安全政策法規(guī); 4.具有較強(qiáng)的培訓(xùn)能力和帶隊(duì)伍能力,并注重培訓(xùn)和人才發(fā)展; 5.對(duì)數(shù)字敏感,具有成本管控意識(shí),能夠推動(dòng)收入和利潤(rùn)增長(zhǎng),合理控制好食品成本; 6.具有較強(qiáng)的溝通和協(xié)調(diào)能力,對(duì)烹飪抱有熱情; 7.同等條件下,具有高級(jí)廚師資格證優(yōu)先。
  • 全國(guó) | 3年以上 | 中專

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    • 五險(xiǎn)一金
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    文旅運(yùn)營(yíng)公司 | 1-49 人
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    崗位職責(zé): 1. 全面負(fù)責(zé)中餐廚房的運(yùn)作和管理,保證營(yíng)業(yè)需求,為賓客提供優(yōu)質(zhì)中餐菜品,并做好菜品的成本核算和控制工作; 2. 執(zhí)行餐飲總監(jiān)/經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示,對(duì)廚房的出品、質(zhì)量、食品安全負(fù)責(zé); 3. 負(fù)責(zé)制定中廚房各項(xiàng)工作計(jì)劃,主持中廚房的會(huì)議,協(xié)調(diào)中廚房各部分的工作步驟,使有關(guān)協(xié)作始終保持順利進(jìn)行; 4. 制定中廚房全年食品推廣計(jì)劃,制定每天的市場(chǎng)采購(gòu)計(jì)劃和申領(lǐng)計(jì)劃,審批每天的貨物驗(yàn)收記錄及領(lǐng)貨記錄,對(duì)成本進(jìn)行分析并作出經(jīng)營(yíng)性建議; 5. 安排廚房各分部廚師的工作時(shí)間和任務(wù),對(duì)員工進(jìn)行日??记诤碗A段性工作評(píng)估,根據(jù)各人所長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位; 6. 組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作; 7.完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作任務(wù)。 任職條件: 1.5年以上酒店或餐飲行業(yè)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn),其中3年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn); 2.具有豐富的中餐廚房出品及管理經(jīng)驗(yàn); 3.熟悉并掌握食品安全政策法規(guī); 4.具有較強(qiáng)的培訓(xùn)能力和帶隊(duì)伍能力,并注重培訓(xùn)和人才發(fā)展; 5.對(duì)數(shù)字敏感,具有成本管控意識(shí),能夠推動(dòng)收入和利潤(rùn)增長(zhǎng),合理控制好食品成本; 6.具有較強(qiáng)的溝通和協(xié)調(diào)能力,對(duì)烹飪抱有熱情。
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    崗位職責(zé): 1.全面督導(dǎo)酒店全日餐廚房運(yùn)營(yíng)管理工作; 2.全面督導(dǎo)酒店全日餐廚房品質(zhì)管理工作; 3.全面督導(dǎo)酒店全日餐廚房成本控制管理工作; 4.全面督導(dǎo)酒店全日餐廚房員工培訓(xùn)及發(fā)展工作; 5.全面督導(dǎo)酒店全日餐廚房安全生產(chǎn)管理工作; 6.開(kāi)發(fā)新的菜品和創(chuàng)新烹飪,提升餐廳的菜品多樣性; 7.管理食材庫(kù)存,合理控制成本,確保食材的新鮮和充足; 8.完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作任務(wù)。 任職條件: 1.5年以上酒店或餐飲行業(yè)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn),其中3年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn); 2.具有豐富的全日餐廚房出品及管理經(jīng)驗(yàn); 3.熟悉并掌握食品安全政策法規(guī); 4.具有較強(qiáng)的培訓(xùn)能力和帶隊(duì)伍能力,并注重培訓(xùn)和人才發(fā)展; 5.對(duì)數(shù)字敏感,具有成本管控意識(shí),能夠推動(dòng)收入和利潤(rùn)增長(zhǎng),合理控制好食品成本; 6.具有較強(qiáng)的溝通和協(xié)調(diào)能力,對(duì)烹飪抱有熱情。
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    發(fā)布于 07-08
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    • 投遞簡(jiǎn)歷
    崗位職責(zé): 1.熟練操作炒鍋,根據(jù)菜單要求準(zhǔn)確烹飪中餐菜品,確??谖丁⑸珴?、質(zhì)地符合酒店標(biāo)準(zhǔn); 2.合理掌握烹飪時(shí)間和火候,保障出餐速度,滿足用餐高峰需求; 3.與切配、打荷等崗位密切協(xié)作,根據(jù)配菜情況調(diào)整烹飪順序,確保菜品制作流暢; 4.及時(shí)溝通菜品信息,如特殊要求、菜品變更等; 5.烹飪前檢查食材的準(zhǔn)備情況,包括種類、數(shù)量、質(zhì)量,對(duì)不符合要求的食材及時(shí)反饋; 6.按需領(lǐng)取食材和調(diào)料,避免浪費(fèi); 7.正確使用和維護(hù)炒鍋及周邊烹飪?cè)O(shè)備,使用后及時(shí)清潔; 8.發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)上報(bào),保障正常使用; 9.控制成本,關(guān)注食材成本變化,提出合理的成本節(jié)約措施; 10.完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作任務(wù)。 任職條件: 1.3年及以上中餐炒鍋工作經(jīng)驗(yàn); 2.具備嫻熟的中餐菜肴烹飪技能; 3.責(zé)任心強(qiáng),注重細(xì)節(jié),對(duì)食品安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格認(rèn)知; 4.具備成本控制意識(shí),懂得食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和廚房的設(shè)備使用; 5.具備良好的服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí),良好的溝通協(xié)調(diào)能力。
  • 開(kāi)封 | 5年以上 | 學(xué)歷不限 | 提供食宿

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    • 五險(xiǎn)一金
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    • 技能培訓(xùn)
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    • 人性化管理
    國(guó)內(nèi)高端酒店/5星級(jí) | 100-499人
    發(fā)布于 06-03
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    • 投遞簡(jiǎn)歷
    一、人員管理與培訓(xùn) 團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)與任務(wù)分配根據(jù)酒店?duì)I業(yè)情況和廚房整體工作計(jì)劃,合理安排廚師的工作班次與任務(wù),確保高峰時(shí)段和日常運(yùn)營(yíng)中菜品炒制高效、有序進(jìn)行。 觀察員工工作狀態(tài),及時(shí)調(diào)整人員分工,應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況,保障廚房炒鍋區(qū)域工作流暢。 技能培訓(xùn)與提升制定炒鍋崗位的技能培訓(xùn)計(jì)劃,針對(duì)新入職廚師進(jìn)行基礎(chǔ)烹飪技巧培訓(xùn),如火候掌控、調(diào)味比例等,幫助其快速適應(yīng)崗位。 為有經(jīng)驗(yàn)的廚師提供進(jìn)階培訓(xùn),包括新菜品研發(fā)相關(guān)的炒制技術(shù)、不同菜系特色手法等,提升團(tuán)隊(duì)整體烹飪水平。 定期組織內(nèi)部廚藝交流活動(dòng),分享經(jīng)驗(yàn)與技巧,促進(jìn)團(tuán)隊(duì)成員共同成長(zhǎng)。 二、菜品質(zhì)量把控 遵循標(biāo)準(zhǔn)食譜嚴(yán)格要求炒鍋廚師按照酒店制定的標(biāo)準(zhǔn)食譜進(jìn)行菜品制作,確保每道菜的口味、色澤、質(zhì)感等符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),維護(hù)酒店菜品的一致性和穩(wěn)定性。 對(duì)新推出菜品,協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行試菜和調(diào)整,確定最佳炒制流程與參數(shù),形成標(biāo)準(zhǔn)食譜。 食材與調(diào)料管理檢查進(jìn)入炒鍋環(huán)節(jié)的食材質(zhì)量,拒絕使用變質(zhì)、過(guò)期或不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材,保證菜品品質(zhì)。 監(jiān)督調(diào)料的使用,確保用量精準(zhǔn),避免浪費(fèi)或因調(diào)味不當(dāng)影響菜品質(zhì)量。 根據(jù)營(yíng)業(yè)情況,預(yù)估食材和調(diào)料的用量,提前與采購(gòu)和庫(kù)房溝通,保證供應(yīng)充足,同時(shí)防止積壓庫(kù)存。 出品檢查在菜品出鍋前,對(duì)每一道炒制菜品進(jìn)行嚴(yán)格檢查,對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品及時(shí)返工處理,確保上桌菜品達(dá)到酒店要求。 收集顧客對(duì)菜品的反饋信息,針對(duì)問(wèn)題與廚師團(tuán)隊(duì)共同分析原因,提出改進(jìn)措施,持續(xù)提升菜品質(zhì)量。 三、成本控制 食材成本管理協(xié)助廚師長(zhǎng)優(yōu)化炒鍋菜品的食材采購(gòu)規(guī)格與價(jià)格,通過(guò)與供應(yīng)商協(xié)商、集中采購(gòu)等方式降低成本。 監(jiān)督食材的使用過(guò)程,指導(dǎo)廚師合理利用食材,減少邊角料浪費(fèi),提高食材利用率。 分析菜品成本構(gòu)成,對(duì)成本較高的菜品提出改進(jìn)建議,如調(diào)整食材搭配、優(yōu)化烹飪方法等,在保證菜品質(zhì)量前提下降低成本。 能源與設(shè)備成本控制培養(yǎng)炒鍋廚師的節(jié)能意識(shí),制定能源使用規(guī)范,如合理控制爐灶火力、及時(shí)關(guān)閉不用設(shè)備等,降低能源消耗。 負(fù)責(zé)炒鍋區(qū)域設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng),制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃,督促?gòu)N師正確使用設(shè)備,延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命,降低維修成本。 四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對(duì)炒鍋廚師進(jìn)行安全培訓(xùn),使其熟悉爐灶、鍋具等設(shè)備的正確操作方法,掌握防火、防爆、防燙傷等安全知識(shí)與應(yīng)急處理措施。 定期檢查設(shè)備安全狀況,如爐灶燃?xì)夤艿?、抽油煙系統(tǒng)等,發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)修,確保工作環(huán)境安全。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行監(jiān)督炒鍋區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作,確保爐灶、工作臺(tái)、調(diào)料架等設(shè)備和區(qū)域每餐進(jìn)行清潔,保持環(huán)境整潔。 要求廚師遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范,如穿戴清潔工作服、口罩、帽子,勤洗手等,防止食品污染。 配合酒店衛(wèi)生檢查,對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題及時(shí)整改,確保廚房符合食品安全法規(guī)要求。 五、溝通與協(xié)作 內(nèi)部溝通與廚房其他崗位主管保持密切溝通,如切配主管、冷菜主管等,協(xié)調(diào)菜品制作流程,確保各環(huán)節(jié)緊密銜接,提高出菜效率。 及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)炒鍋區(qū)域的工作情況、存在問(wèn)題及改進(jìn)建議,為廚房整體管理提供參考。 跨部門協(xié)作與餐廳服務(wù)人員保持良好溝通,了解顧客對(duì)菜品的特殊需求、反饋意見(jiàn)等,及時(shí)調(diào)整菜品制作。 配合采購(gòu)部門,提供食材需求信息,協(xié)助其做好采購(gòu)工作,確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)。
  • 涼菜主管

    8千-9千
    開(kāi)封 | 5年以上 | 學(xué)歷不限 | 提供食宿

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    發(fā)布于 06-03
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    一、人員與培訓(xùn)管理 團(tuán)隊(duì)調(diào)度與協(xié)作根據(jù)酒店運(yùn)營(yíng)需求和涼菜間工作量,合理安排涼菜廚師及幫廚的工作班次與具體任務(wù),確保高峰時(shí)段及日常運(yùn)營(yíng)中涼菜制作高效、有序。 營(yíng)造團(tuán)隊(duì)協(xié)作氛圍,促進(jìn)涼菜間員工與廚房其他崗位人員的溝通協(xié)作,保障菜品供應(yīng)的整體協(xié)調(diào)性。 技能培訓(xùn)與提升制定涼菜崗位培訓(xùn)計(jì)劃,對(duì)新員工開(kāi)展基礎(chǔ)技能培訓(xùn),涵蓋食材處理、刀工技巧、調(diào)味方法等,助其快速適應(yīng)崗位。 為資深員工提供進(jìn)階培訓(xùn),如創(chuàng)新菜品研發(fā)、不同地域特色涼菜制作工藝等,提升團(tuán)隊(duì)整體專業(yè)水平。 定期組織內(nèi)部交流活動(dòng),分享經(jīng)驗(yàn)技巧,激發(fā)員工創(chuàng)新思維。 二、菜品質(zhì)量把控 遵循標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范嚴(yán)格要求員工依照酒店制定的標(biāo)準(zhǔn)食譜與操作規(guī)范制作涼菜,確保每道涼菜在口味、色澤、擺盤等方面符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),維護(hù)酒店菜品的一致性與穩(wěn)定性。 對(duì)于新推涼菜,協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行試菜與調(diào)整,確定最佳制作流程與標(biāo)準(zhǔn)。 食材與調(diào)料管理仔細(xì)檢查進(jìn)入涼菜間的食材質(zhì)量,拒絕使用變質(zhì)、過(guò)期或不符標(biāo)準(zhǔn)的食材,從源頭保障菜品品質(zhì)。 監(jiān)督調(diào)料的使用,確保用量精準(zhǔn),避免浪費(fèi)或因調(diào)味不當(dāng)影響菜品質(zhì)量。 根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況,預(yù)估食材與調(diào)料用量,提前與采購(gòu)和庫(kù)房溝通,保證供應(yīng)充足,同時(shí)防止庫(kù)存積壓。 出品檢查在涼菜出品前,對(duì)每一道菜品進(jìn)行嚴(yán)格檢查,對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品及時(shí)返工處理,確保上桌菜品達(dá)到酒店要求。 收集顧客對(duì)涼菜的反饋信息,針對(duì)問(wèn)題與團(tuán)隊(duì)共同分析原因,提出改進(jìn)措施,持續(xù)提升菜品質(zhì)量。 三、成本控制 食材成本管理協(xié)助廚師長(zhǎng)優(yōu)化涼菜食材采購(gòu)規(guī)格與價(jià)格,通過(guò)與供應(yīng)商協(xié)商、集中采購(gòu)等方式降低成本。 監(jiān)督食材使用過(guò)程,指導(dǎo)員工合理利用食材,減少浪費(fèi),提高食材利用率。 分析菜品成本構(gòu)成,對(duì)成本較高的菜品提出改進(jìn)建議,如調(diào)整食材搭配、優(yōu)化制作方法等,在保證菜品質(zhì)量前提下降低成本。 用品與設(shè)備成本控制合理控制涼菜間一次性用品(如保鮮膜、包裝盒等)的使用,避免浪費(fèi)。 負(fù)責(zé)涼菜間設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng),制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃,督促員工正確使用設(shè)備,延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命,降低維修成本。 四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對(duì)涼菜間員工進(jìn)行安全培訓(xùn),使其熟悉設(shè)備(如冷藏柜、切片機(jī)等)的正確操作方法,掌握防電、防割傷等安全知識(shí)與應(yīng)急處理措施。 定期檢查設(shè)備安全狀況,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)修,確保工作環(huán)境安全。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行嚴(yán)格監(jiān)督?jīng)霾碎g的衛(wèi)生清潔工作,確保工作臺(tái)、刀具、砧板、冷藏設(shè)備等每餐進(jìn)行清潔消毒,保持環(huán)境整潔。 要求員工遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范,如穿戴清潔工作服、口罩、帽子,勤洗手消毒等,防止食品污染。 配合酒店衛(wèi)生檢查,對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題及時(shí)整改,確保涼菜間符合食品安全法規(guī)要求。 五、溝通與協(xié)作 內(nèi)部溝通與廚房其他崗位主管保持密切溝通,如熱菜主管、面點(diǎn)主管等,協(xié)調(diào)菜品制作流程,確保出菜順暢。 及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)涼菜間的工作情況、存在問(wèn)題及改進(jìn)建議,為廚房整體管理提供參考。 跨部門協(xié)作與餐廳服務(wù)人員保持良好溝通,了解顧客對(duì)涼菜的特殊需求、反饋意見(jiàn)等,及時(shí)調(diào)整菜品制作。 配合采購(gòu)部門,提供食材需求信息,協(xié)助其做好采購(gòu)工作,確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)。
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    全服務(wù)中檔酒店/4星級(jí) | 100-499人
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    崗位職責(zé) 1、監(jiān)督廚房員工的工作,控制所有設(shè)施及成本,增加餐飲部的利潤(rùn)。 2、負(fù)責(zé)所有中餐的準(zhǔn)備、烹飪及裝飾工作,以達(dá)到最高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 3、檢查存貨及成品。 4、檢查所有食品的準(zhǔn)備情況、 5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識(shí)。 6、研究當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng),極積開(kāi)創(chuàng)新菜。 崗位要求 1、具有豐富的早餐菜品制作經(jīng)驗(yàn),精通各類中西式早餐的烹飪技巧,如能制作精致的面點(diǎn)、可口的熱菜、新鮮的沙拉及營(yíng)養(yǎng)的粥品等。 2、 熟悉食品衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn),確保早餐廳的食品符合相關(guān)規(guī)定。 3、有3年以上酒店早餐廳或大型餐飲機(jī)構(gòu)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn),有擔(dān)任廚師長(zhǎng)或類似管理職位經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。 4、具備較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)管理能力,具備5D或6S管理能力,能合理安排早餐廳廚師團(tuán)隊(duì)的工作,協(xié)調(diào)各崗位之間的協(xié)作。 5、 能夠制定和執(zhí)行早餐廳的工作計(jì)劃、具備餐廳成本控制和菜品創(chuàng)新方案。 6、 良好的溝通能力,能與酒店其他部門,如客房部、前臺(tái)等保持密切聯(lián)系,了解客人需求,及時(shí)調(diào)整早餐服務(wù)。 7、 善于與員工溝通,傾聽(tīng)他們的意見(jiàn)和建議,營(yíng)造良好的工作氛圍。 8、具備較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神,工作認(rèn)真負(fù)責(zé),能承受工作壓力,適應(yīng)早起工作。 9、年齡四十歲以下,形象良好。 10、擁有相關(guān)的廚師職業(yè)資格證書。
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    一、人員與培訓(xùn)管理 團(tuán)隊(duì)協(xié)作與任務(wù)分配根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)狀況和面點(diǎn)間的日常工作量,科學(xué)合理地安排面點(diǎn)師及助手的工作任務(wù)與排班,確保在早、中、晚餐及宴會(huì)等不同時(shí)段,中式面點(diǎn)的制作與供應(yīng)高效有序。 促進(jìn)面點(diǎn)間員工與廚房其他部門的溝通協(xié)作,主動(dòng)了解其他崗位需求,確保面點(diǎn)與其他菜品的搭配和供應(yīng)節(jié)奏相契合,提升酒店餐飲服務(wù)的整體協(xié)調(diào)性。 技能培訓(xùn)與提升針對(duì)新入職員工,制定系統(tǒng)的基礎(chǔ)培訓(xùn)方案,涵蓋中式面點(diǎn)制作的基本手法,如揉面、搟面、包餡、捏花等,以及各類常見(jiàn)面團(tuán)(如水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)等)的調(diào)制方法和特性。為有一定經(jīng)驗(yàn)的員工提供進(jìn)階培訓(xùn),包括地方特色面點(diǎn)(如廣式早茶點(diǎn)心、蘇式糕點(diǎn)等)的制作工藝、創(chuàng)新面點(diǎn)菜品研發(fā)等內(nèi)容,以提升團(tuán)隊(duì)整體技術(shù)水平和創(chuàng)新能力。定期組織內(nèi)部技術(shù)交流活動(dòng),鼓勵(lì)員工分享經(jīng)驗(yàn)與技巧,共同解決工作中遇到的難題,營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍。二、面點(diǎn)制作與質(zhì)量把控 遵循標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范嚴(yán)格要求團(tuán)隊(duì)成員按照酒店制定的中式面點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)食譜和操作流程進(jìn)行制作,從食材的稱量、配料的比例到制作的步驟、火候的掌握,都要精準(zhǔn)無(wú)誤,確保每一款面點(diǎn)的口味、口感、外形等符合酒店設(shè)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),維護(hù)酒店面點(diǎn)的品牌形象。 在研發(fā)新中式面點(diǎn)菜品時(shí),積極參與并協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)和改良,確定最佳的食材配方、制作工藝和成品標(biāo)準(zhǔn),形成詳細(xì)的制作規(guī)范。 食材與原料管理親自參與或嚴(yán)格監(jiān)督中式面點(diǎn)食材與原料的采購(gòu)驗(yàn)收工作,確保面粉、餡料、糖、油等各類原材料的品質(zhì)優(yōu)良、新鮮安全,符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不符合質(zhì)量要求的原料,堅(jiān)決予以退回。精確把控原材料的使用量,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。根據(jù)不同季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況,合理調(diào)整原材料的采購(gòu)計(jì)劃,避免因原料積壓或缺貨影響生產(chǎn)。定期對(duì)原材料的庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)和清理,遵循先進(jìn)先出原則,確保原材料的質(zhì)量和新鮮度。出品質(zhì)量檢查在面點(diǎn)出品前,對(duì)每一道面點(diǎn)進(jìn)行細(xì)致檢查,包括外觀的完整性、色澤的均勻度、口味的協(xié)調(diào)性以及份量的準(zhǔn)確性等。對(duì)于任何不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,及時(shí)安排返工或采取補(bǔ)救措施,確保上桌的面點(diǎn)都是精品。主動(dòng)收集顧客對(duì)面點(diǎn)的反饋意見(jiàn),與服務(wù)人員保持密切溝通,了解顧客的喜好和需求變化。根據(jù)反饋信息,與團(tuán)隊(duì)成員共同分析原因,制定改進(jìn)措施,持續(xù)優(yōu)化面點(diǎn)的品質(zhì)和口味。三、成本控制 食材成本管理協(xié)助廚師長(zhǎng)制定中式面點(diǎn)原材料的采購(gòu)預(yù)算,通過(guò)與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系,爭(zhēng)取更優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格,降低采購(gòu)成本。同時(shí),關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài),適時(shí)調(diào)整采購(gòu)策略。 在保證面點(diǎn)質(zhì)量的前提下,優(yōu)化原材料的使用方式,提高原材料的利用率。例如,合理利用剩余面團(tuán)制作其他小吃,避免浪費(fèi)。 定期分析面點(diǎn)菜品的成本構(gòu)成,對(duì)成本較高的品種進(jìn)行深入研究,提出切實(shí)可行的成本控制建議,如調(diào)整食材搭配、優(yōu)化制作工藝等,確保在不降低產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí),有效控制食材成本。 能源與設(shè)備成本控制加強(qiáng)對(duì)面點(diǎn)間員工的節(jié)能意識(shí)培訓(xùn),制定并執(zhí)行能源使用規(guī)范,如合理設(shè)置蒸箱、烤箱、爐灶等設(shè)備的使用時(shí)間和溫度,避免能源浪費(fèi)。負(fù)責(zé)中式面點(diǎn)制作設(shè)備(如蒸箱、烤箱、和面機(jī)、壓面機(jī)等)的日常維護(hù)與保養(yǎng)計(jì)劃制定及執(zhí)行監(jiān)督工作。定期組織員工對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、檢查和簡(jiǎn)單維修,確保設(shè)備正常運(yùn)行,延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命,降低設(shè)備維修和更換成本。四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對(duì)中式面點(diǎn)間員工進(jìn)行全面的安全培訓(xùn),包括各類設(shè)備(如蒸箱、烤箱、和面機(jī)等)的正確操作方法,以及防火、防燙、防觸電等安全知識(shí)和應(yīng)急處理措施。確保每位員工都能熟練掌握并嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程。 定期對(duì)中式面點(diǎn)制作區(qū)域的設(shè)備、電路、燃?xì)夤艿赖冗M(jìn)行安全檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除潛在的安全隱患。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或安全問(wèn)題,立即停止相關(guān)設(shè)備的使用,并安排專業(yè)人員進(jìn)行維修。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行嚴(yán)格執(zhí)行酒店和衛(wèi)生部門制定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)督中式面點(diǎn)制作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。要求員工每天對(duì)工作場(chǎng)地、設(shè)備、工具等進(jìn)行徹底清潔和消毒,確保工作環(huán)境干凈、整潔、衛(wèi)生。督促員工嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范,如穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩,勤洗手消毒,定期進(jìn)行健康檢查等。嚴(yán)禁患有傳染性疾病的員工從事面點(diǎn)制作工作,防止食品污染。積極配合酒店和衛(wèi)生部門的衛(wèi)生檢查工作,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改,并制定相應(yīng)的預(yù)防措施,確保中式面點(diǎn)制作過(guò)程始終符合食品安全法規(guī)要求。五、溝通與協(xié)作 內(nèi)部溝通與廚房?jī)?nèi)其他部門主管保持密切溝通與協(xié)作,如熱菜、涼菜、燒臘等部門,及時(shí)了解菜品的整體供應(yīng)情況和顧客需求變化,合理調(diào)整中式面點(diǎn)的制作計(jì)劃和出品時(shí)間,確保酒店餐飲服務(wù)的協(xié)調(diào)性和高效性。 定期向廚師長(zhǎng)匯報(bào)中式面點(diǎn)部門的工作進(jìn)展、質(zhì)量情況、成本控制成果以及遇到的問(wèn)題和困難,為廚房整體管理決策提供準(zhǔn)確、詳細(xì)的信息支持。 跨部門協(xié)作與餐廳服務(wù)部門建立良好的溝通機(jī)制,及時(shí)了解顧客對(duì)中式面點(diǎn)的特殊要求、反饋意見(jiàn)以及用餐高峰期對(duì)中式面點(diǎn)的需求情況,以便及時(shí)調(diào)整制作計(jì)劃和服務(wù)方式,提高顧客滿意度。積極配合采購(gòu)部門的工作,根據(jù)中式面點(diǎn)制作的實(shí)際需求,提前提供準(zhǔn)確的食材采購(gòu)清單和質(zhì)量要求,協(xié)助采購(gòu)部門篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商,確保食材的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量安全。同時(shí),與采購(gòu)部門共同探討降低采購(gòu)成本的方法和策略。
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    1.要求全面的掌握蒸箱的控制操作技術(shù); 2.熟悉每道菜的特點(diǎn),掌握其所用原材料的名稱、產(chǎn)地、味型和蒸作方法; 3.在操作過(guò)程中,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)投料; 4.負(fù)責(zé)所在衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生,并管理和保養(yǎng)好區(qū)域的設(shè)備及用周具; 5.對(duì)蒸制技術(shù)精益求精; 6.服從上什主管的管理及要求; 7.按操作工藝要求蒸制各種菜肴; 8.收檔后做好本崗位的衛(wèi)生、安全檢查管理工作; 9.檢查餐前準(zhǔn)備工作,餐中對(duì)上什菜品進(jìn)行品控,監(jiān)督; 10.完成領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)性工作。 【崗位要求】 1、為人正直,有責(zé)任心。 2、有3年廚房上什工作經(jīng)驗(yàn) 3、身體健康,能吃苦耐勞。 該職位為項(xiàng)目?jī)?chǔ)備,項(xiàng)目地點(diǎn)為山西太原、廣東珠海、浙江杭州、陜西西安
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    【崗位職責(zé)】 1、全面負(fù)責(zé)員工餐廳的日常運(yùn)營(yíng)管理,包括餐食準(zhǔn)備、供應(yīng)及服務(wù)流程的監(jiān)督與優(yōu)化; 2、制定并執(zhí)行員工餐廳的衛(wèi)生、安全及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),確保符合酒店及行業(yè)規(guī)范; 3、合理規(guī)劃菜單及食材采購(gòu),控制成本并保證餐食品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)均衡; 4、管理員工餐廳團(tuán)隊(duì),包括排班、培訓(xùn)及績(jī)效考核,提升團(tuán)隊(duì)工作效率與服務(wù)意識(shí); 5、定期更新員工餐廳菜單,處理員工對(duì)餐廳的反饋意見(jiàn),及時(shí)改進(jìn)服務(wù)并提升滿意度; 6、定期檢查設(shè)備維護(hù)情況,確保廚房及用餐區(qū)域設(shè)施的正常運(yùn)行。 【崗位要求】 1、具備餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域工作經(jīng)驗(yàn),有團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先; 2、熟悉食品安全、衛(wèi)生管理及相關(guān)法律法規(guī); 3、具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力,能高效處理突發(fā)問(wèn)題; 4、責(zé)任心強(qiáng),注重細(xì)節(jié),能夠承受一定的工作壓力; 5、對(duì)成本控制及菜單設(shè)計(jì)有一定了解,具備基礎(chǔ)的財(cái)務(wù)意識(shí); 6、身體健康,持有健康證及相關(guān)餐飲從業(yè)資格證者優(yōu)先。
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    全服務(wù)中檔酒店/4星級(jí) | 100-499人
    發(fā)布于 06-28
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    1、協(xié)助廚師長(zhǎng)監(jiān)督廚房員工的工作,控制所有設(shè)施及成本,增加餐飲部的利潤(rùn)。2、負(fù)責(zé)所有中餐的準(zhǔn)備、烹飪及裝飾工作,以達(dá)到最高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3、檢查存貨及成品。4、檢查所有食品的準(zhǔn)備情況、5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識(shí)。? 崗位要求1、具有豐富的早餐菜品制作經(jīng)驗(yàn),精通各類中西式早餐的烹飪技巧,如能制作精致的面點(diǎn)、可口的熱菜、新鮮的沙拉及營(yíng)養(yǎng)的粥品等。? 2、 熟悉食品衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn),確保早餐廳的食品符合相關(guān)規(guī)定。? 3、有1年以上酒店早餐廳或大型餐飲機(jī)構(gòu)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。? 4、具備5D或6S管理能力,能嚴(yán)格按照要求開(kāi)展工作。 ?5、 良好的溝通能力。 ?6、 善于與員工溝通,傾聽(tīng)他們的意見(jiàn)和建議,營(yíng)造良好的工作氛圍。 ?7、具備較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神,工作認(rèn)真負(fù)責(zé),能承受工作壓力,適應(yīng)早起工作。 8、年齡四十歲以下,形象良好。 9、擁有相關(guān)的廚師職業(yè)資格證書。
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    發(fā)布于 09:31
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    ·????????Behaves and acts in an exemplary fashion, embodyingthe brand mindset. 行為舉止要符合酒店和品牌要求。 ·????????Carries out and coordinates the organization,preparation, production, presentation and assures the high standard of culinaryservices offered to guests.? 執(zhí)行并協(xié)調(diào)組織、準(zhǔn)備、生產(chǎn)、展示和確保為客人提供的高標(biāo)準(zhǔn)的烹飪服務(wù)。 ·????????Makes suggestions for improvement.??? 提出改進(jìn)建議 ·????????Helps subordinate develop their skills to the best of their abilityand provides support for career development.??????????????????? 幫助下屬提高他們的技術(shù)并為他們的職業(yè)發(fā)展提供支持。 ·????????Is responsible for food hygiene, safety and qualityin the hotel.??? 對(duì)酒店食品衛(wèi)生、安全及食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 ·????????Respects the hotel's commitments to the"Environment Charter" (saving energy, recycling, sorting waste etc).? 遵守酒店對(duì)《環(huán)保章程》的承諾。(節(jié)能、回收、垃圾分類等)。 ·????????Vocational certificate or diploma in professionalcuisine????? 持有烹飪專業(yè)資格證書 ·????????2 to 3 years of experience???? 2到3年的相關(guān)經(jīng)驗(yàn) ·????????Acknowledged managerial skills????? 具有相關(guān)管理技能 ·????????Perfect knowledge of HACCP guidelines?????? 了解,熟悉HACCP知識(shí) ·????????Computer literate in the Windows environment???? 熟悉電腦操作知識(shí) ·????????Languages: fluent in the national language, knowledge ofEnglish 語(yǔ)言要求:中熟練文,會(huì)英語(yǔ)更佳。
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    一、食材管理 采購(gòu)協(xié)助與驗(yàn)收根據(jù)酒店餐飲的營(yíng)業(yè)情況和菜品需求,精確預(yù)估食材用量,為采購(gòu)部門提供詳細(xì)、準(zhǔn)確的食材采購(gòu)清單,尤其對(duì)各類肉類、禽類、海鮮及蔬菜的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量提出明確要求。 協(xié)同采購(gòu)人員嚴(yán)格把控食材驗(yàn)收環(huán)節(jié),依據(jù)酒店標(biāo)準(zhǔn)檢查食材的新鮮度、品質(zhì)和數(shù)量。拒收任何變質(zhì)、損壞或不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材,確保進(jìn)入廚房的食材質(zhì)量上乘。 庫(kù)存管理建立并執(zhí)行科學(xué)的食材庫(kù)存管理制度,合理規(guī)劃砧板區(qū)域食材的存放,遵循先進(jìn)先出原則,防止食材積壓過(guò)期。定期盤點(diǎn)食材庫(kù)存,準(zhǔn)確記錄食材的出入庫(kù)情況,及時(shí)向廚師長(zhǎng)和采購(gòu)部門反饋庫(kù)存動(dòng)態(tài),避免食材短缺或過(guò)剩,有效控制食材成本。二、人員管理與培訓(xùn) 工作分配與協(xié)作根據(jù)砧板崗位員工的技能水平和工作特點(diǎn),合理分配日常工作任務(wù),涵蓋食材切割、配菜準(zhǔn)備等,確保各項(xiàng)工作高效有序進(jìn)行。 促進(jìn)砧板團(tuán)隊(duì)與廚房其他崗位(如爐灶、冷菜、面點(diǎn)等)的緊密協(xié)作,及時(shí)了解各崗位需求,保障食材供應(yīng)的及時(shí)性與準(zhǔn)確性,提升整體工作效率。 技能培訓(xùn)與提升針對(duì)新入職員工,制定系統(tǒng)的基礎(chǔ)培訓(xùn)計(jì)劃,包括各類食材的切割技巧、刀工手法(如切片、切絲、切丁、剁塊等)以及食材的基本處理方法。為有經(jīng)驗(yàn)的員工提供進(jìn)階培訓(xùn),如精細(xì)食材切割(如制作刺身的刀法)、特色菜品配菜搭配技巧等,提升團(tuán)隊(duì)整體專業(yè)技能水平。定期組織內(nèi)部培訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)交流活動(dòng),分享新的食材處理方法和菜品搭配理念,鼓勵(lì)員工共同學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步。三、菜品準(zhǔn)備與質(zhì)量控制 按標(biāo)準(zhǔn)備菜嚴(yán)格依照酒店制定的菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜和工藝要求,進(jìn)行食材的切割、腌制和配菜準(zhǔn)備工作,確保每份菜品的食材規(guī)格、用量精準(zhǔn)一致,保障菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性。 在準(zhǔn)備特色菜品或宴會(huì)菜品時(shí),與廚師長(zhǎng)及其他相關(guān)崗位溝通協(xié)作,確保食材準(zhǔn)備符合特殊要求,滿足顧客個(gè)性化需求。 質(zhì)量檢查在食材切割和配菜完成后,對(duì)每一份準(zhǔn)備好的食材進(jìn)行細(xì)致檢查,查看食材的切割形狀、大小是否符合標(biāo)準(zhǔn),配菜搭配是否合理,食材有無(wú)變質(zhì)或損壞情況。對(duì)于不符合質(zhì)量要求的食材,及時(shí)安排返工處理,嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)。同時(shí),分析問(wèn)題原因,采取改進(jìn)措施,防止類似問(wèn)題再次出現(xiàn)。四、安全與衛(wèi)生管理 安全操作規(guī)范對(duì)砧板崗位員工進(jìn)行全面的安全培訓(xùn),包括刀具、剁骨刀、切割機(jī)等工具和設(shè)備的正確使用方法,以及防割傷、防滑倒等安全知識(shí)與應(yīng)急處理措施。 定期檢查砧板區(qū)域的工具和設(shè)備,確保其處于安全可用狀態(tài)。發(fā)現(xiàn)刀具變鈍、設(shè)備損壞等問(wèn)題,及時(shí)安排維修或更換,防止安全事故發(fā)生。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行嚴(yán)格執(zhí)行酒店和衛(wèi)生部門制定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)督砧板區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。要求員工每餐對(duì)砧板、刀具、工作臺(tái)等進(jìn)行徹底清洗和消毒,保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。督促員工遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范,如穿戴清潔的工作服、帽子、口罩,勤洗手消毒等。定期組織員工進(jìn)行健康檢查,確保員工身體健康,防止食品污染。五、成本控制 食材成本把控監(jiān)督食材的使用情況,指導(dǎo)員工合理切割和利用食材,減少邊角料浪費(fèi),提高食材利用率。例如,將食材邊角料用于制作員工餐或其他菜品的配料。 分析食材成本構(gòu)成,對(duì)于成本較高的食材,與廚師長(zhǎng)和采購(gòu)部門共同探討降低成本的方法,如尋找替代食材、優(yōu)化采購(gòu)渠道等,在保證菜品質(zhì)量的前提下,有效控制食材成本。 用品成本管理合理控制砧板區(qū)域各類用品(如刀具、砧板、保鮮膜等)的使用,避免浪費(fèi)。制定用品的更換周期和標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)實(shí)際使用情況進(jìn)行采購(gòu),降低用品成本。六、溝通與協(xié)調(diào) 內(nèi)部溝通與廚房?jī)?nèi)其他崗位主管保持密切溝通,及時(shí)了解菜品銷售情況、顧客反饋以及下一餐的菜品預(yù)訂信息,據(jù)此調(diào)整食材準(zhǔn)備計(jì)劃。 定期向廚師長(zhǎng)匯報(bào)砧板區(qū)域的工作進(jìn)展、食材庫(kù)存情況、人員工作表現(xiàn)以及遇到的問(wèn)題和困難,為廚房整體管理提供參考依據(jù)。 跨部門協(xié)作與餐廳服務(wù)部門保持良好溝通,及時(shí)獲取顧客對(duì)菜品食材的特殊要求,如食材偏好、忌口等信息,并將其準(zhǔn)確傳達(dá)給相關(guān)崗位,提升顧客滿意度。配合采購(gòu)部門,根據(jù)市場(chǎng)食材供應(yīng)和價(jià)格波動(dòng)情況,提供合理的采購(gòu)建議,共同做好食材采購(gòu)工作,保障食材的穩(wěn)定供應(yīng)。
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    西廚房熱菜主管 【崗位職責(zé)】 1.為客人和員工高效率的提供食物,做到物美價(jià)廉,要按照標(biāo)準(zhǔn)食譜制作并且要符合食品衛(wèi)生 。 2.協(xié)助副廚師長(zhǎng)管理廚房的正常運(yùn)作,保證食品的高質(zhì)量。 3.計(jì)劃和準(zhǔn)備執(zhí)行高質(zhì)量的食品和擺臺(tái)在指定的區(qū)域和餐廳。 4.嚴(yán)格按照菜譜、標(biāo)準(zhǔn)和擺盤指南。 5.繼續(xù)保持清潔和衛(wèi)生依照安全和可靠的程序制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 6.在酒店運(yùn)營(yíng)之中保持HACCP各方面要求。 7.正確操作所有的設(shè)備、器具和機(jī)器。 8.能夠接受外場(chǎng)工作任務(wù)。 9.能夠接受在廚房以外的地點(diǎn)完成工作。 10.可以被要求進(jìn)行盤點(diǎn)工作。 11.所有團(tuán)隊(duì)成員都應(yīng)知道關(guān)于住宿率,宴會(huì),預(yù)測(cè)計(jì)劃和收益。 12.及時(shí)的按要求準(zhǔn)備菜單。 13.與管事部緊密的工作關(guān)系確保高質(zhì)量的清潔和最低程度的破損率。 14.對(duì)于每位客人的要求要及時(shí)作出回應(yīng)使客人滿意。 15.積極的學(xué)習(xí)和不斷的創(chuàng)新菜肴。 16.時(shí)刻保持以專業(yè)和積極的態(tài)度對(duì)待團(tuán)隊(duì)成員和上級(jí),行為舉止以酒店的規(guī)則和團(tuán)隊(duì)成員手冊(cè)的依據(jù),確保部門的良好運(yùn)營(yíng)。 17.協(xié)調(diào)、組織和參與和廚房有關(guān)的所有產(chǎn)品的制作,檢查并依照零點(diǎn)菜單和每日菜單,季節(jié)特供菜單。時(shí)刻保持預(yù)先設(shè)置菜單的標(biāo)準(zhǔn),份量和成本。 18.監(jiān)督食品的質(zhì)量和數(shù)量是確保最大限度的節(jié)約原材料。 19.檢查團(tuán)隊(duì)成員準(zhǔn)備的食品質(zhì)量按需求標(biāo)準(zhǔn)和做出必要的調(diào)整。 20.監(jiān)控整個(gè)食品操作并確保食品按時(shí)和正確地操作。 21.時(shí)刻理解、實(shí)踐和促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作,提高工作效率,達(dá)到使命和目標(biāo)以及部門的總體標(biāo)準(zhǔn)。 22.如有必要,管理層有權(quán)更改或補(bǔ)充該職位描述。 23..完成任何其他合理的職責(zé)和被指派的職責(zé)。 【崗位要求】 1.至少一年國(guó)際品牌酒店廚房領(lǐng)班或相同職位經(jīng)驗(yàn)。 2.能夠合理消耗所有產(chǎn)品和配料。 3.有能力按照事情的優(yōu)先順序按時(shí)完成任務(wù)。 4.具備與職位相匹配的領(lǐng)導(dǎo)才能和培訓(xùn)技巧。 5.掌握食品安全體系方面的知識(shí)。
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    發(fā)布于 09:31
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    Produces and presents the dishes for the section in line with the cooking instructions and processes defined by the hotel and brand? ?根據(jù)酒店和品牌定義的烹飪方法和加工方式生產(chǎn)并呈現(xiàn)菜肴 May be asked to carry out some food preparation in the dining room in front of guests, depending on events or how the F&B offer is organised? ?可以詢問(wèn)是否需要再客人面前準(zhǔn)備食品,這將根據(jù)餐飲部的指示。 Ensures that dishes are well presented, of a high standard and at the right temperature? ?保證食物是完美的,高標(biāo)準(zhǔn)及正確的溫度下。 Delivers dishes in good time to suit guests' wishes 按照客人希望的事件送上菜品 Depending on the hotel, may be asked to receive deliveries, check and store merchandise? ?依照酒店規(guī)條,可能會(huì)被要求接受交貨,檢查和儲(chǔ)存貨物。 Ensures that the workplace remains clean and thesafety of consumable goods by always respecting HACCP regulations.???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????始終遵守HACCP的要求,確保工作場(chǎng)所保持清潔和食品安全。 Respects the instructions and safety guidelines forthe equipment used.????????????? 嚴(yán)格遵照說(shuō)明及安全指南使用指南,操作廚房設(shè)備。 Applies the hotel's security regulations (in caseof fire etc).? 適用于酒店的安全條例(以防火災(zāi)等)。 Respects the hotel's commitments to the"Environment Charter" (saving energy, recycling, sorting waste etc). 遵守酒店對(duì)《環(huán)保章程》的承諾。(節(jié)能、回收、垃圾分類等)。
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    發(fā)布于 06-03
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    一、協(xié)助菜品準(zhǔn)備 食材準(zhǔn)備協(xié)助在廚師指導(dǎo)下,依據(jù)菜單要求,提前準(zhǔn)備好各類烹飪所需食材,如將洗凈的蔬菜切段、切片,把肉類進(jìn)行簡(jiǎn)單的預(yù)處理,確保食材狀態(tài)符合烹飪要求。 協(xié)助切配廚師進(jìn)行食材的精細(xì)切割與處理,如將蔥姜蒜切成合適的形狀和大小,為烹飪提供便利。 調(diào)料準(zhǔn)備熟悉各類菜品所需調(diào)料,按照廚師指示,準(zhǔn)確準(zhǔn)備相應(yīng)的調(diào)料,包括鹽、糖、醬油、料酒等常見(jiàn)調(diào)味料,確保調(diào)料用量精準(zhǔn),滿足菜品口味需求。 及時(shí)補(bǔ)充調(diào)料罐中的調(diào)料,保證調(diào)料的充足供應(yīng),同時(shí)定期檢查調(diào)料的保質(zhì)期和質(zhì)量,對(duì)過(guò)期或變質(zhì)調(diào)料及時(shí)更換。 二、爐灶烹飪輔助 傳遞工具與食材在爐灶廚師烹飪過(guò)程中,迅速、準(zhǔn)確地為其傳遞所需的烹飪工具,如鍋鏟、湯勺、漏勺等,確保廚師操作順暢。 及時(shí)將準(zhǔn)備好的食材遞交給爐灶廚師,按照烹飪順序依次傳遞,保證烹飪流程的連貫性。 觀察烹飪狀態(tài)協(xié)助爐灶廚師觀察菜品的烹飪狀態(tài),如通過(guò)觀察火候、食材顏色變化等,及時(shí)提醒廚師調(diào)整烹飪節(jié)奏,確保菜品達(dá)到最佳烹飪效果。 學(xué)習(xí)不同菜品的烹飪要點(diǎn),積累經(jīng)驗(yàn),為廚師提供一些簡(jiǎn)單的輔助判斷,如判斷油溫是否合適等。 三、菜品裝盤與裝飾 選擇合適餐具根據(jù)菜品的特點(diǎn)和風(fēng)格,挑選合適的餐具,如大盤、小盤、湯碗等,確保餐具與菜品相得益彰,提升菜品的視覺(jué)效果。 檢查餐具的清潔度和完整性,對(duì)有污漬、破損的餐具及時(shí)更換,保證提供給顧客的餐具干凈、完好。 菜品裝盤與點(diǎn)綴在廚師指導(dǎo)下,學(xué)習(xí)并掌握各類菜品的裝盤技巧,將烹飪好的菜品美觀、整齊地?cái)[放在餐具中,注意菜品的擺放位置和造型。 運(yùn)用簡(jiǎn)單的食材或裝飾品,如香菜葉、胡蘿卜片等,對(duì)菜品進(jìn)行點(diǎn)綴,提升菜品的美觀度和吸引力,使其符合酒店菜品的標(biāo)準(zhǔn)要求。 四、廚房衛(wèi)生維護(hù) 工作區(qū)域清潔每餐前后,負(fù)責(zé)打荷工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,包括清洗工作臺(tái)面、水槽,擦拭調(diào)料架等,確保工作區(qū)域干凈整潔,無(wú)雜物堆積。 及時(shí)清理工作過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾和廢棄物,分類放置在指定垃圾桶內(nèi),并定期傾倒,保持廚房環(huán)境的衛(wèi)生。 工具與設(shè)備清潔清洗和消毒打荷過(guò)程中使用的工具,如刀具、砧板、調(diào)料勺等,確保工具清潔衛(wèi)生,防止交叉污染。 協(xié)助廚師對(duì)爐灶、蒸箱等設(shè)備進(jìn)行簡(jiǎn)單的清潔工作,如擦拭爐灶表面的油污,清理蒸箱內(nèi)的水漬等,保持設(shè)備的良好運(yùn)行狀態(tài)。 五、其他協(xié)助工作 聽(tīng)從廚師安排服從廚師長(zhǎng)和爐灶廚師的工作安排,認(rèn)真完成交辦的其他臨時(shí)性任務(wù),如協(xié)助搬運(yùn)食材、整理倉(cāng)庫(kù)等,積極配合廚房團(tuán)隊(duì)完成各項(xiàng)工作。 遇到問(wèn)題或困難時(shí),及時(shí)向廚師請(qǐng)教,尋求解決方案,不斷提升自己的工作能力和效率。 學(xué)習(xí)與提升利用工作間隙,學(xué)習(xí)廚房各類菜品的制作流程和烹飪技巧,不斷積累經(jīng)驗(yàn),提升自身廚藝水平。 積極參加酒店組織的培訓(xùn)活動(dòng),學(xué)習(xí)新的菜品知識(shí)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范,為提升酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量貢獻(xiàn)力量。
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